ІНТЕНСИФІКАЦІЯ ПРОЦЕСУ УВАРЮВАННЯ ЦУКРОВОГО УТФЕЛЮ НА ОСНОВІ ІМІТАЦІЙНОГО МОДЕЛЮВАННЯ РОБОТИ ВАКУУМ-АПАРАТА

summary

Основний зміст роботи

У вступі обґрунтована актуальність теми, визначено зв’язок з науковими програмами, темами, планами, мета та задачі досліджень, наведено наукову новизну та практичне значення отриманих результатів, особистий внесок автора, апробацію результатів роботи.

У першому розділі розглянуто теоретичні основи процесу кристалізації сахарози. Проаналізовано існуючі фізичні властивості цукрових розчинів та утфелей, наведено основні розрахункові залежності для їх визначення. Проаналізовано тепломасообмінні та гідродинамічні процеси, що відбуваються у вакуум-апараті під час вару, та методи їх визначення.

 Проведено аналітичний огляд математичних та імітаційних моделей кристалізації сахарози.

Сформульовано мету і завдання досліджень.

У другому розділі розроблено блок-схему та загальний алгоритм імітаційної моделі роботи вакуум-апарата, який умовно поділено на чотири основні частини, що відповідають чотирьом основним періодам процесу варки у вакуум-апараті (рис.1): І - згущення вихідного сиропу; ІІ – генерація кристалів; ІІІ - ріст кристалів при живлені цукровим розчином; ІV – остаточне згущення.

В процесі розробки алгоритму нами запропоновано нову аналітичну залежність для визначення фізико-хімічної депресії чистого цукрового розчину, та аналітичну залежність визначення величини відношення парціального тиску цукрового розчину до величини абсолютної температури цукрового розчину в градусах Кельвіна.