Управленческий учет затрат в организациях общественного питания

Краткое описание

Год:

2007

Автор научной работы:

Ксенофонтова, Оксана Викторовна

Ученая cтепень:

кандидат экономических наук

Место защиты диссертации:

Москва

Код cпециальности ВАК:

08.00.12

Специальность:

Бухгалтерский учет, статистика

Количество cтраниц:

153

Оглавление диссертациикандидат экономических наук Ксенофонтова, Оксана Викторовна

Введение
Глава 1. Теоретические основыуправленческогоучета затрат в общественном питании
1.1. Становление управленческого учета ворганизацияхобщественного питания
1.2.Отраслевыеособенности общественного питания, влияющие на систему учетазатрат
1.3. Экономическая сущность затрат и расходов организацийобщественногопитания
Глава 2. Методические аспекты учета и анализа затрат в общественном питании 2.1. Особенности учета затрат и их классификации в организациях общественногопитания
2.2.0тражение затрат по центрам ответственности как фактор совершенствования управленческого учета и снижения затрат на отдельных участках производства 2.3. Возможности применения управленческого анализа в общественном питании
Глава 3.Планированиеи прогнозирование затрат в общественном питании
3.1. Оперативное планирование затрат в общественном питании
3.2. Особенности прогнозирования затрат в общественном питании
3.3 Использованиенормированияпри планировании затрат в общественном питании Заключение Список литературы

Введение диссертации (часть автореферата)На тему "Управленческий учет затрат в организациях общественного питания"

Интенсивное развитие экономических процессов, происходящих сегодня в организациях общественного питания России, все больше требует аналитической информации по различным ее признакам.
Кроме того, непрерывное развитие методов управления предприятием в условиях рынка вызывает необходимость постоянного совершенствованиябухгалтерскогоучета - как финансового, так иуправленческого. Эту же цель преследует иреформированиебухгалтерского учета в соответствии с Международными стандартами финансовойотчетности(МСФО).
В условияхцентрализованнойплановой экономики теоретические разработки и инструкции по вопросам организации системы оперативного учета и контроля и прежде всего контроля над затратами внедрялись в практику работы организаций лишь частично и, в большинстве случаев, формально. Это в полной мере можно отнести и к организациям общественного питания.
Переход на рыночные отношения изменил подходы к построению информационных систем, обеспечивающих организацию оперативной, полной и надежной информацией для принятия оптимальныхуправленческихрешений по распределению и эффективному использованию имеющихся ресурсов.
Актуальность темы подтверждается тем, что современная экономика России диктует организациям общественного питания необходимость постоянного изысканиярезервовснижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции, принятия альтернативных решений для успешного проведения финансовой и инвестиционной политики.
В этих условиях неизбежно возникает необходимость создания соответствующей системы учета и контроля производственных затрат и расходов напродажув организациях общественного питания.
Прежде всего речь идет о совершенствовании управленческого учета в части классификации затрат по признакам, местам возникновения, центрам ответственности применительно к общественному питанию, а также о разработке системы анализа,планированияи контроля затрат, внедрения компьютерных систем обработки информации.
Вопросы совершенствования бухгалтерского учета затрат постоянно находятся в центре внимания ученых-экономистов. Значительный вклад в изучение отдельных теоретических проблем и разработку практических рекомендаций внесли такие отечественные исследователи, как Ю.А.Бабаев, А.С. Бакаев, П.С. Безруких, М.А.Бахрушина, Н.Д. Врублевский, JT.T. Гиляровская, В.Б.Ивашкевич, Т. П. Карпова, В.Д.Керимов, Н.П. Кондра-ков, В.И. Макарьева, С.А.Николаева, П.П. Новиченко, В.Д. Новодворские В.Ф.Палий, В.В. Патров, A.M. Петров, В.И.Подольский, Я.В. Соколов, А.С. Стуков, В.И.Ткач, А.Д. Шеремет, а также зарубежные авторы -X. Андерсон, К.Друри, Д.Колдуэлл, Б.Нидлз и другие.
Вместе с тем, отсутствие системных исследований теории, методики и практики управленческого учета затрат в общественном питании обусловило выбор темы диссертации, цель, задачи, структуру и направления исследования.
Цель и задачи исследования. Цель диссертационной работы - обобщение теоретических положений и разработка организационно-методических рекомендаций по совершенствованию учета затрат в организациях общественного питания.
Для достижения данной цели в работе поставлены следующие задачи теоретического и организационно-методического характера:
• определить перспективы развития управленческого учета в общественном питании и проанализироватьотраслевыеособенности, оказывающие влияние на систему учета затрат на производство и продажу продукции;
• оценить современное состояние учета затрат и адаптировать действующую классификацию затрат куправленческомуучету в общественном питании;
• предложить порядок постановки учета затрат по центрам ответственности и раскрыть необходимость применения двух вариантов учета затрат в организациях общественного питания - нормативного и системы «ди-рект-костинг»;
• определить возможности применения управленческого анализа затрат в общественном питании;
• разработать методический подход кпланированиюи прогнозированию затрат, в том числе с использованием процедурнормирования. Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты управленческого учета затрат в общественном питании.
Объектом исследования выступают учетно-аналитические процессы в организациях общественного питания.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы явились основные положения и выводы, сформулированные в научных трудах отечественных и зарубежныхэкономистовв области бухгалтерского учета, законодательные и нормативные документы, регулирующие ведение учета затрат, в том числе и в организациях общественного питания.
В качестве информационной базы использованы нормативно-правовые акты Российской Федерации по вопросам методологии учета, отчетности и анализа затрат.
Для доказательства выдвигаемых теоретических положений и при разработке рекомендаций использовались диалектический метод познания, метод сравнительного анализа и синтеза, экономико-статистические методы (наблюдения, группировки, сравнения), факторный анализ и другие методы.
Научная новизна исследования состоит в следующем:
- выделены отраслевые особенности деятельности организаций общественного питания, позволившие определить перспективы развития управленческого учета в данной отрасли, и влияющие на организацию системы учета затрат в современных условиях;
- исследовано современное состояние учета затрат, что позволило адаптировать классификацию затрат в целях управленческого учета в организациях общественного питания погруппировочнымпризнакам, связанным с процессом их планирования, учета, анализа и контроля, в связи с чем произведено разделение состава затрат в аналитическом учете;
- предложен порядок постановки учета затрат в общественном питании по центрам ответственности и обоснована необходимость применения двух методов учета затрат в общественном питании - нормативного (в части учетасырья) с использованием счета 20 «Основное производство» и системы «директ-костинг» с использованием счетов - 26 «Общехозяйственныерасходы» и 44 «Расходы на продажу»;
- приведены рекомендации по применению управленческого анализа, изучающего реагирование затрат в зависимости от измененийоборотаорганизации общественного питания;
- разработана система оперативного планирования и предложен методический подход к прогнозированию затрат с использованием результатов анализа измененияспросаи конъюнктуры рынка на продукцию общественного питания, а также исследована возможность применения процедур нормирования припланированиизатрат в общественном питании.
Практическая значимость исследования определяется результатами, представленными в качестве методических рекомендаций прикладного характера по организации управленческого учета, анализа и планирования затрат в общественном питании. Использование содержащихся в диссертации научных выводов и практических рекомендаций будет способствовать повышению достоверности иоперативностианалитической информации о состоянии затрат, используемой вуправленческомучете организаций общественного питания.
Результаты исследования могут также использоваться при преподавании дисциплин «Бухгалтерскийуправленческий учет», «Бухгалтерское дело» в высших учебных заведениях.
Апробация и внедрение результатов исследования. Разработанные рекомендации по организации управленческого учета затрат в общественном питании прошли апробацию на стадии разработки и внедрения вООО«Столовая Ту КЗ (акт о внедрении № 38 от 19.06.06 г.), в ООО «У па Плюс» (справка о внедрении № 65 от 12.05.06 г.), вкомбинатепитания и торговли «Оружейник» (справка о внедрении № 87 от 24.04.06 г.).
Публикации. Основные результаты проведенного исследования опубликованы в научных журналах, а также в сборниках материалов научно-практических конференций. По теме диссертации опубликовано 12 работ общим объемом 4,73 п.л., одна из них в научном журнале, рекомендова-номВАКРФ.
Структура и объем диссертации. Структура работы определена поставленной целью и последовательностью решения сформулированных задач. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 225 наименований. Работа изложена на 153 страницах, содержит 2 рисунка и 28 таблиц.

Список литературы

Заключение диссертациипо теме "Бухгалтерский учет, статистика", Ксенофонтова, Оксана Викторовна

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В условиях реального функционирования рыночного механизма неизбежно возникает необходимость совершенствования и создания четкой системы учета и контроля затрат на производство икалькулированиесебестоимости продукции в рамкахуправленческогоучета. Это в полной мере относится к учету, анализу и прогнозированию затрат в управлении организациями общественного питания.
Состояние современногобухгалтерскогоуправленческого учета затрат на производство ипродажув общественном питании находится на уровне, не достаточно удовлетворяющем требованиям рыночной экономики: учет затрат по-прежнему ведется традиционными методами, нацелен в основном на объем информации о затратах. Тем самым, он не достаточно используется для контроля,планированияи прогнозирования указанных затрат.
В работе всесторонне проанализирован сложившийся в общественном питании подход к учету и анализу затрат, формирующий новую оценку аналитического материала как продукта интеллектуального труда, имеющего определенную цену и обеспечивающего получение конкретного эффекта. В соответствии с данным подходом результаты проводимых мероприятий используются для принятияуправленческихрешений, оценки сложившейся ситуации и выбора системы поведения и взаимоотношений сконтрагентами.
Проведенное в диссертационной работе исследование позволило отметить, что на современном этапе развития экономикиуправленческийучет приобрел четкую функциональную направленность, конкретность,адресность. Однако на его организацию накладывают отпечаток организационно-технологические особенности, что в полной мере характерно и для организаций общественного питания. Отсюда переосмысление значенияучетнойфункции управления придает новое качествобухгалтерскомууправленческому учету как отрасли научных знаний, которая пока еще не достигла своего достаточного развития в организациях общественного питания. Подуправленческимучетом предлагаем понимать систему учета, планирования, контроля, анализа и регулирования затрат на производство в целях принятия решения разными уровнямивнутрифирменногоуправления для достижения поставленных задач.
На основе выделенных в диссертационной работеотраслевыхособенностей деятельности организаций общественного питания, установлено, что для успешного их функционирования вне зависимости от любого типа и класса организаций необходимы рационально организованные учет и контроль затрат, ориентированные навнутрифирменныепотребности в управлении центрами ответственности. При этомбесперебойнаяработа по производству ипродажипродукции в достаточном ассортименте и с учетомспросапотребителей не может быть обеспечена без правильного использованияскладскихпомещений, в которых осуществляетсяприемкапоступающих от поставщиков продуктов,сырьяи полуфабрикатов, их краткосрочное хранение и отпуск. Показателем использования складских помещений может служить коэффициент использования площади, что позволит организациям общественного питания разрабатывать научно обоснованные бизнес-планы как на предстоящую,краткосрочную, так и долгосрочную перспективу.
Обобщены стоящие передбухгалтерскимуправленческим учетом в организациях общественного питания задачи систематического контроля над выполнением производственной программы повыпускукачественной продукции собственного производства иоборотаобщественного питания. Следует, однако, отметить, что информация о состоянии производства и нарастании затрат,доходностиопределенной продукции, оказанных услуг в настоящее время формируется в отдельных видах учета (финансовом,управленческом, налоговом), отличающихся по содержанию и назначению,оперативности, целевой направленности, детализации, формам выражения, в результате чего информационный поток неоднороден и противоречив, а получаемые в ходе обработки данные разныхучетныхсистем, как правило, несопоставимы и неспособны удовлетворить запросывнутрипроизводственногоуправления. Это, в свою очередь, приводит к разрыву оперативного планирования и прогнозирования затрат, контроля над исполнениембюджетов, соблюдением стратегии и тактики развития организации.
Обосновано создание в этой связи единой информационной системы,интегрирующейв рамках бухгалтерского управленческого учета, позволяет обобщить всю совокупность данных о затратах,выпускеи себестоимости продукции.
Проанализирована сущность основных понятий и терминов, уточнен иструктуризированпонятийный аппарат, используемый вбухгалтерскомучете, адекватный не только требованиям современногоменеджмента, но и традиционному бухгалтерскому восприятию в целях устранения терминологических разночтений идентичных понятий и категорий в различных видах учета и, что очень важно, в разных областях экономической информации. Серьезное внимание уделено теоретическому обоснованию применения специфичной для бухгалтерского учета терминологии, позволяющейскоординироватьвзаимодействие механизмов нормирования, планирования,бюджетирования, учета, управленческого анализа и контроля. Так, на наш взгляд, следует различать понятия затраты и расходы. Затраты - это выраженная вденежномизмерении стоимость каких-либо ресурсов, использованных на обеспечение процесса расширенноговоспроизводства. Понятие «затраты» шире, чем понятие «себестоимость», которая представляет собой затраты на простоевоспроизводство, текущие расходы конкретного производства. Затраты увеличивают стоимость определенного видаактивов. Расходы - это часть затрат,понесенныхпредприятием при изготовлении продукции,реализованнойв данном учетном периоде. Момент перехода затрат в состояние расходов определяется моментом определения доходов, приводящим к уменьшениюкапитала.
Таким образом, анализируя проблемы экономического обоснования сущности затрат и расходов, следует отметить, что последние изменения в законодательстве по бухгалтерскому учету свидетельствует о том, что постепенно вносятся коррективы в традиционные понятия для целей бухгалтерского учета затрат и расходов организаций, в соответствии с законами рыночной экономики и международной учетной практики. Введение единой терминологии, основанной на экономической сущности явлений, будет способствовать наиболее полному и правильному применению нормативного законодательства в общественном питании.
В диссертационном исследовании адаптирована классификация затрат с учетом стадий производственного процесса, позволяющая повысить аналитичность, наглядность и действенность управленческого учета в общественном питании. Как показали исследования применяемая в данной отрасли классификация затрат до сих пор не учитывала особенности классификации затрат, необходимой для целей управления.
Предложена в работе методика ведения финансового и управленческого учета, как в единойбухгалтерии, так и в выделенной в самостоятельное структурноеподразделениеуправленческой бухгалтерии организаций общественного питания. В связи с тем, что управленческий учет в современной Россииинтегрированс бухгалтерским (финансовым) учетом и в действующем Плане счетов предусмотрены счета для учета как производственных затрат, так и результатов деятельности, то организации общественного питания имеют возможность организовать управленческий учет либо автономно, либо в рамках единой с финансовым учетом бухгалтерии. При этом связь, между финансовой иуправленческойбухгалтерией может быть осуществлена с помощью счетов-экранов.
Как показало исследование, учет затрат по выпуску собственной продукции в общественном питании эффективнее вести на счете 20 «Основное производство» только в части сырья, это обусловлено особой важностью учета затрат насырье. Предлагаемая схема отражения на счетах синтетического учета фактовхозяйственнойдеятельности организаций общественного питания адаптирована к ведению раздельного финансового и управленческого учета в этих организациях.
Особое значение для целей управления затратами имеет их классификация. Предлагаемая в диссертационной работеноменклатурастатей затрат исключает статьи затрат на топливо, газ иэлектроэнергиюдля производственных нужд, а также потери и технологические отходы, которые нашли свое отражение в статье 11 «Прочиезатраты», что позволяет разделить затраты на две группы: на переменные (затраты на сырье и продукты) и постоянные (затраты периода). Это, в свою очередь, служит основой для усиления контроля над деятельностью организаций общественного питания.
С развитием рыночных отношений и по мере расширения самостоятельности организаций общественного питания, прежде всего в части установления цен на продукцию под влиянием складывающегося на рынке соотношения спроса и предложения, появляется возможность отказаться от учета сырья в производстве попродажнымценам и составления калькуляции как основы определенияпродажнойцены.
Аналогично и припродажепродукции следует учитывать покупные цены на продукты (товары). В этом случае калькуляция даст возможность определитьрентабельностьтого или иного блюда, что позволит принять оптимальноеуправленческоерешение, своевременно уточнять ассортиментвыпускаемыхблюд и менять поставщиков сырья.
Одним из важных условий эффективной организации управленческого учета является укреплениевнутрихозяйственногоуправления, которое предполагает внедрениедецентрализованнойсистемы управления и выделение центров ответственности. Последние в организациях общественного питания необходимо классифицировать исходя из объема полномочий и ответственности. В действующих крупных организациях общественного питания центры ответственности можно разделить на пять уровней, а в субъектах малогопредпринимательствацелесообразно выделять двухуровневую систему ответственности.
В целях совершенствования управленческого учета предложено использовать в организациях общественного питания управленческий анализ, позволяющий определить изменение оборота, оказывающего влияние на динамику затрат. Характер изменения переменных затрат от изменения объема оборота характеризуется коэффициентом реагирования затрат, который имеет значение как для итогового, так и для оперативного анализа затрат организаций общественного питания, а также может служить базой для их планирования.
Исследование показало, что правильный выбор системыплановыхпоказателей осложняется наличием широкогоассортиментаразнообразных по стоимости и потрудоемкостивидов продукции, а также в связи с необходимостью ежедневно реализовать всювыпущеннуюпродукцию. Особую актуальность приобретаетпланированиенормативной стоимости обработки и условного оборота.
Применение оперативного планирования в организациях общественного питания заключается в составлении в определенной последовательности производственной программы организации. При этом на каждой стадии должны быть созданы определенныеорганизационныеусловия, способствующие правильной организации технологического процесса, рационалыюй организации труда, четкому выполнению каждым работником своих обязанностей.
Анализ современного состояния отрасли общественного питания показал, что возрастает значимость изучения зависимости размера расходов на общественное питание от величины доходов в семье. В то же время практически ни одна организация общественного питания не занимается изучением методов прогнозирования спроса населения на свою продукцию. Для решения данного вопроса можно использовать, предложенное в диссертационном исследовании анкетирование основныхпотребителей. Как показали результаты проведенного социологического исследования,спроснаселения на продукцию общественного питания зависит от пола, семейного положения и некоторых других признаков, например, места расположения организации.
Обращает на себя внимание и тот факт, что в общественном питании до сих пор не разработано и не применяетсянормированиедля анализа и планирования таких основных показателей хозяйственной деятельности, кактоварооборот, оборот продукции собственного производства,прибыль. Основой планирования этих показателей в настоящее время, в основном, служит фактически достигнутый их уровень, что отрицательно влияет на конечные показатели работы организаций общественного питания в условиях рыночных отношений. В то время как нормирование должно строиться на научно обоснованных показателях, соответствующих достигнутому уровню развития технологии и организации производства, порядок определения отдельных из них предложен в диссертационном исследовании.

Список литературы диссертационного исследованиякандидат экономических наук Ксенофонтова, Оксана Викторовна, 2007 год

1. Гражданский кодекс РФ. Части первая, вторая, третья (с учетом изменений и дополнений) // ПБД «консультантплюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение /ЗАО«Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
2. Налоговый кодекс РФ. Части первая и вторая (с учетом изменений и дополнений) // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс»,НПО«ВМИ». Загл. с экрана.
3. Обухгалтерскомучете: федер. Закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ (с учетом изменений и дополнений) // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». -Загл. с экрана.
4. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
5. О порядке учета доходов и расчетасреднедушевогодохода семьи: федер. Закон от 05.04.2003 № 44-ФЗ // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
6. Положение побухгалтерскомуучету «Бухгалтерская отчетность организации» (ПБУ4/99): приказ МФ РФ от 06.07.99 № 43н // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
7. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственныхзапасов» (ПБУ 5/01): приказ МФ РФ от 09.06.01 № 44н // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
8. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99): приказ МФ РФ от 06.05.99 № 32н (с учетом изменений и дополнений) // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
9. Положение по бухгалтерскому учету «Информация посегментам» (ПБУ 12/2000): приказ МФ РФ от 27.01.2000 № 11н // Приказ МФ РФ от 20.01.2000 № 11н «Положение по бухгалтерскому учету «Информация по сегментам».
10. Положение о документах идокументооборотев бухгалтерском учете: приказ МФСССРот 29.07.83 № 105 // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
11.ГОСТР 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения» // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
12. ГОСТ Р 50762 95 «Общественное питание. Классификация организаций» // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». - Загл. с экрана.
13. ГОСТ Р 50763 95 «Общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Общие технические условия» // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». - Загл. с экрана.
14. ГОСТ Р 50764 95 «Услуги общественного питания. Общие требования» // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». - Загл. с экрана.
15. Правила оказания услуг общественного питания: постановление Правительства РФ от 21. 05.01 №389 (с учетом изменений и дополнений) // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
16. Методические указания поинвентаризацииимущества и финансовых обязательств: приказ МФ РФ от 13.06.95 № 49 // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
17. О введении обязательнойсертификацииуслуг общественного питания: постановление Госстандарта РФ,ГоскомторгаРФ, Госкомсанэпиднад-зора РФ от 07.09.95 №№ 230-7/431, 1-1177/32-7 // ПБД «консультант плюс»,
18. Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
19. Методические рекомендации по учету материально-производственных запасов: приказ МФ РФ от 23.04.02 № ЗЗн // ПБД «консультант плюс», Электронный ресурс.: еженед. пополнение / ЗАО «Консультант плюс», НПО «ВМИ». Загл. с экрана.
20.Абдукаримова, К.Ф. Бухгалтерский учет в общественном питаниипотребительскойкооперации: учебник для кооперативных вузов / К.Ф. Абдукаримова. М.: Экономика, 1982. - 239 с.
21. Абрамова, И. Постановкабюджетированияв компаниях: основные аспекты и проблемы //Бухгалтери компьютер. 2003. - № 7 - С.
22. Абрамова, И. Как строить системууправленческогоучета // Бухгалтер и компьютер. 2003. - № 10 - С. 14-20.
23. Аврова, И.А.Управленческийучет / И.А. Аврова. М.: Бератор-Пресс, 2003.-176 с.
24. Автоматизация учета на базе персональныхЭВМ/ JI.M. Полков-ский и др.. М.:Финансыи статистика, 1991. - 192 с.
25. Агеева, О.А. Как распределять расходы и рассчитатьсебестоимостьуслуг? / Главбух. 2002 . - №22 - С. 7-10.
26.Аксененко, А.Ф., Шеремет, А.Д. Учет,калькулированиеи анализ себестоимости продукции / А.Ф.Аксененко, А.Д. Шеремет. М.: МГУ, 1984.-269 с.
27. Александров, О.А. Некоторые проблемы методологии управленческого учета в современных условияххозяйствования// Экономический анализ. 2004. - № 17 - С. 45-47.
28.Ананькина, Е.А., Данилочкина, Н.Г. Управление затратами / Е.А.Ананькина, Н.Г. Данилочкина. М.: «Издательство Приор»ИВАКОАналитик, 1998. - 64 с.
29. Антонов, С.В. Особенности реализации в системах автоматизированногобухгалтерскогоучета отдельных положений методологии учета / Новые информационные технологии в управлении экономикой. М.: 1995.-С. 89-97.
30. Асеева, С.В. Учет затрат итрансфертныецены // Бухгалтерский учет.-1991,-№4.-С. 29-33.
31.Бабаев, Ю.А. Бухгалтерский учет в сферересторанногобизнеса / Ю.А. Бабаев, A.M.Петров. СПб: Питер, 2003. - 400 е.: ил. - (Серия «Бухгалтеруи аудитору»).
32.Бабаев, Ю.А. Учет и контроль в общественном питании / Ю.А. Бабаев, A.M.Петров. СПб: Питер, 2006 . - 628 с.
33.Бабченко, Т. Н. Организация бухгалтерского учета в организациях общественного питания //Главбух. 1997. -№ 4. — С.36-52.
34. Бакаев, А.С. Стратегия трансформации бухгалтерского учета в рыночной экономике / А.С. Бакаев. М.:ВЗФЭИ, 2005. - 200 с.
35. Баканов, М.И. Экономический анализ. Теория, история, современное состояние, перспектива / М.И. Баканов -М.: Финансы, 1976. 204 с.
36. Баканов, М.И.,КапелюшС.М. Калькуляция издержек обращения вторговле: Учеб. пособие для студентов, обуч. по спец. 1737 «Бух. учет и анализ хоз. деятельности». М.: Экономика. 1987. - 207 с.
37. Бакулина, И.М. Управлениелогистическойсистемой / Менеджмент в России и за рубежом. 2003. № 5 - С. 69-74.
38. Безруких, П.С. Как работать с новым планом счетов. М.: Изд-во «Бухгалтерскийучет», 2001. - 112 с.
39. Большой экономический словарь / Под ред. А.Н.Азрилияна. -М.: Фонд "газовая культура», 1994. 528 с.
40. Бородина, В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В.В. Бородина. М.: Книжный мир, 2002. - 313 с.
41. Бороженкова, С.А. Экономический анализ в управлении организацией // Экономический анализ. 2004. - № 2 - С. 47-52
42. Брагин, Н.И.,ДанькоТ.П. Торговое дело: экономика и организация: Учебник. М.: ИНФРА-М, 1997. - 256 с.
43. Бука, Л.Ф.,ЗайцеваО.П. Экономический анализ. Ч. 1. Производственно-управленческий анализ: Учебное пособие. Новосибирск:СибУПК, 1998.-140 с.
44. Булгакова, С.В. Некоторые общеметодологические подходы к исследованию сущности управленческого учета // Экономический анализ. -2004.-№11-С. 41-47.
45.Булычева, Е.И. Бухгалтерский учет в общественном питании: учебник / Е.И. Булычева, Э.А.Забалуева, JI.B. Фомина. М.: Экономика, 1989.-318 с.
46. Бурцев, В.В. Теоретические вопросы управленческого контроля // Экономический анализ. 2003. - № 9 - С. 12-14.
47. Бурцев, В.В. Управленческийаудитсистемы бюджетирования // Аудиторские ведомости. 2003. - №12 - С. 3-9.
48.Бухалков, М.И. Планирование в организации: учебник / М.И. Бухалков. 3-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 416 с.
49.Валебникова, Н.В., Василевич, И.П. Современные тенденции управленческого учета // Бухгалтерский учет. 2000. - № 18 - С. 53-58.
50. Вартанян, А. Информационные технологии какинструментсовременной бухгалтерии // Бухгалтерский учет. 2000. - № 5. - С. 60-61.
51. Васин, А.С., Лебедев, В.П. Формированиеассортиментаэкспортируемой продукции с учетом производственных и рыночныхнеопределенностей// Экономический анализ. 2003. - № 4 - С. 13-17.
52. Васин, А.С. Применение статистического моделирования при принятии решений по формированию ассортимента продукции // Экономический анализ. 2003. - № 9 - С. 24-28.
53. Бахрушина, М. А. Вопросы эффективностиуправленческихрешений // Экономика и жизнь. 1999. - № 34.
54. Бахрушина, М.А. Бухгалтерский управленческий учет: учеб. для вузов / М.А. Бахрушина. 4-е изд., доп. и пер. - М.: Омега-JI, 2005. - 576 с.
55. Бахрушина, М.А.Внутрипроизводственныйучет и отчетность. Сегментарный учет иотчетность. Российская практика: проблемы и перспективы / М.А. Бахрушина. М.: «АКДИЭкономика и жизнь», 2000. -192 с.
56. Бахрушина, М.А. Управленческий учет от теории к современной практике: учебно-практическое пособие / М.А. Бахрушина. М.:Агентство(ЗАО) «Библиотечка РГ», 2005. - 167 с.
57.БахрушинаМ.А. Управленческий анализ / М.А. Бахрушина. -М.: Омега-Jl, 2004. 432 с.
58. Вестник ИПБ: Управленческий учет: учебное пособие / С.А. Николаева.выпуск4. - М.: Институт профессиональныхбухгалтеровРоссии: Информационное агентство «ИПБ - БИНФА», 2002. - 176 с.
59. Воропаева, М.В. Классификация расходов напродажув управленческом учете // Официальные материалы длябухгалтера. 2003. - № 18 -С. 35-37.
60. Врублевский, Н.Д. Построение системы счетов управленческого учета // Бухгалтерский учет. 2000. - № 17 - С. 63-66.
61. Врублевский, Н.Д. Бухгалтерский управленческий учет: учебник / Н.Д. Врублевский. М.: Бухгалтерский учет, 2005. - 400 с.
62. Горшкова, J1.A. Аналитическийинструментарийорганизации управления // Экономический анализ. 2003. - № 123 - С. 50-54.
63. Гришина, О.В. Управленческий учет: затраты по обычным видам деятельности //Аудиторскиеведомости. 2003. - №8 - С. 40-43.
64. Громова, О. «1С» конфигурация «Все дляглавбуха. Общепит» // Бухгалтер и компьютер. - 2001. - № 4 - С. 29-30.
65.Гуккаев, В.Б. Учет издержек обращения в организацияхторговлии общественного питания // Бухгалтерский учет иналогив торговле и общественном питании. 2000. - № 1 - С. 10-14.
66. Гуккаев, В.Б. Порядок составлениякалькуляциисебестоимости продукции в организациях общественного питания всех формсобственности// Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 1999. -№3 С. 23-24.
67. Гусева, И.Б. Предпосылкиинтегрированногоуправления затратами организация //Менеджмент. 2005. - № 3 - С. 65-69.
68. Гусева, Л.И. Анализ затрат и результатов по центрам ответственности // Экономический анализ. 2003. - № 1 - С. 37-46.
69. Донцова, Л.В., Никифорова, Н.А. Комплексный анализбухгалтерскойотчетности. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Дело иСервис», 2001. 304 с.
70.Друри, К. Введение в управленческий и производственный учет: Пер. с англ / Под ред. С.А.Табалиной. М.: Аудит, ЮНИТИ, 1994. - 560 с.
71. Друри, К. Управленческий учет для бизнес-решений: учебник / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 655 с. - (Серия «Зарубежный учебник»).
72.Едронова, В.Н., Шахватова, М.В. Алгоритмы контроля, анализа и регулирования исполнениябюджетоворганизаций // Экономический анализ. 2004. - № 9 - С. 4-9.
73.Ендовицкий, Д.А. Учетно-аналитические процедуры на этапах бюджетирования деятельностифирмы/ Экономический анализ. 2003. -№7-С. 10-14.
74. Ендовицкий, Д.А. Место бюджетирования в экономическом анализе,управленческомучете и финансовом менеджменте // Экономический анализ, 2003. - № 8 - С. 2-8.
75. Ендовицкий, Д.А., Соколов, А.А. Факторный анализ в системе сегментарного учета // Экономический анализ. 2004. - № 17 - С. 2-5.
76. Ендовицкий, Д.А., Соколов, А.А.Стратегическийанализ и моделирование развития организации с использованием информационной системы сегментарного учета // Экономический анализ. 2005. - № 36 - С. 2-6.
77. Ерижев, М.К. Развитие методов управления затратами, учета икалькулированиясебестоимости // Экономический анализ. 2003. - № 10 -С. 78-80.
78. Ермакова, Н.А. Детерминированный ретроспективный анализбюджетныхотклонений по центрам ответственности производственного организация // Экономический анализ. 2003. - № 12 - С. 13-19.
79. Ермакова, Н.А. Учет затрат по центрам ответственности // Бухгалтерский учет. 2003. - №16 - С. 44-46.
80. Ермоленко, Б.В.Управленческоепроектирование: оптимизация выборов инвестиционных стратегий с помощью математического моделирования / Менеджмент в России и за рубежом. 2003. - № 5 - С. 124-143.
81. Ермолович, J1.JI. Анализхозяйственнойдеятельности организация: учеб. пособие / Под общ. Ред. Л Л. Ермолович. Мн.: Экоперспекти-ва, 2003. - 576 с.
82. Ерофеева, В.А. Учет, информация, управление: прямые и обратные связи / В.А. Ерофеева. М.: Финансы и статистика, 1992. - 192 с. 6 ил.
83. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И.Кабушкина. Минск: ООО «Новое знание», 2000. - 304 с.
84. Ефимова, О.В. Финансовый анализ / О.В. Ефимова. 6-е изд., перераб. и доп. - М.: Изд-во «Бухгалтерский учет», 2003. - 528 с.
85. Ефремова, А.А. Различие понятий «расходы» и «затраты» в бухгалтерском учете // Бухгалтерский учет. 2003. - № 16 - С. 54-57.
86. Жуков, М.Н. Западные финансовыебухгалтерскиесистемы на Российском рынке //ЭКО. 1996. -№ 6. - С. 176 - 182.
87. Зайцева, А.Я.,АндрюшинаЕ.И. Экономика организация общественного питания: Учебник для технологических отделенийторговыхтехникумов.- М.: Экономика, 1985. 264 с.
88. Зимакова, J1.A. Контроль как одна из функций управленческого учета // Экономический анализ. 2004. - № 4 - С. 48-52.
89. Зимакова, JI.A. Управление затратами. Как его осуществить // Экономический анализ. 2004. - №№ 12,13 - С. 55-65.
90. Зубарева, С.А. Основные принципы организацииуправленческойотчетности // Бухгалтерский учет. 2003. - № 12 - С. 45-47.
91.Ивашкевич, В.Б. Организация управленческого учета по центрам ответственности и местам формирования затрат // Бухгалтерский учет.-2000.-№ 5-С. 56-59.
92. Ивашкин, Б.Н. Бухгалтерский учет в торговле: Учебно-практический курс. М.:ИКЦ«ДИС», 1997. - 416 с.
93. Ю1.Илинзер, Д.И. Оперативный учет и анализ в общественном питании / Д.И. Илинзер. М.: «Экономика», 1978. - 119 с.
94.Ильенкова, Н.Д. Спрос: анализ и управление: Учебное пособие / Под ред. И.К.Беляевского. М.: Финансы и статистика, 1997. - 150 с.
95. Каверина, О.Д. Организация бюджетирования в организации // Бухгалтерский учет. 2003. - № 11 - С. 57-60.
96. Ю4.Каньковская, А.Р. Экономический анализ: учебно-методическое пособие / А.Р.Каньковская, А.Б. Тарушкин. СПб.: «Издательский дом Герда», 2003. - 368 с.
97. Карпова, Т.П. Управленческий учет: учеб. для вузов / Т.П. Карпова. 2-е изд., перераб. И доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. - 351 с. -(Серия «Профессиональный учебник: Бухгалтерский учет»).
98. Карпова, Т.П. Учет производства как начальный этап управленческого учета // Бухгалтерский учет. 2000. - № 20 - С. 56-57.
99. Ю7.Каспина, Р.Г., Петросян, А.П. Расчетсебестоимостиединицы изделия на основе принципов функционально-процессного учета затрат // Экономический анализ. 2003. - № 5 - С. 11-15.
100. Керимов, В.Э.Калькуляциясебестоимости продукции в организации // Финансовая газета. 1999. - № 2. - С. 13 -15.
101. Керимов, В.Э. Управленческий учет иценоваяполитика организация // Финансовая газета. 1999г. - № 18. - С. 14 -16.
102. Керимов, В.Э. Современные системы управленческого учета // Экономический анализ. 2003. - № 11 - С. 2-7.
103. Ш.Керимов, В.Э. Проблемы учета и оценки качества продукции // Экономический анализ. 2003. - № 12 - С. 20-22.
104. Керимов, В.Э. Об организации управленческого учета // Бухгалтерский учет. 2003. - № 14 - С. 44-45.
105. Керимов, В.Э. Проблемы анализа затрат вкоммерческихорганизациях // Экономический анализ. 2003. - № 4 - С. 2-5.
106. Керимов, В.Э. Проблемы организации системы учета по центрам ответственности в коммерческих организациях // Экономический анализ. 2003.-№ 5-С. 2-7.
107. Ковалева, JI.H. Многофакторное прогнозирование на основе рядов динамики. М.: Статистика, 1980. - 102 с.
108. Козлов, А.Ю., Шишов, В.Ф. Пакет анализа MS EXCEL в экономико-статистических расчетах: учебное пособие для вузов / Под ред. Проф. B.C.Мхитаряна. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. - 139 с.
109.Кондраков, Н.П. Бухгалтерский управленческий учет: учебное пособие / Н.П.Кондраков, М.А. Иванова. М.: ИНФРА -М, 2005. - 368 с. - (Высшее образование).
110. Койфман, И.И.Учетнаяинформация в управлении организациями общественного питания / И.И. Койфман. -М.: Экономика, 1981.- 192 с.
111. Комисарова, И.П. Об учете расходов организации по экономическим элементам // Бухгалтерский учет. 2003. - № 2 - С. 60-62.
112. Комментарии к новому Плану счетов бухгалтерского учета / А.С.Бакаев, Л.Г. Макарова, Е.А. Мизиковский и др.; Под ред. А.С. Бакаева. М.: Информационное агентство «ИПБ-Бинфа», 2001. - 435 с.
113. Корпусов, А.А., Коновалов, И.И. Управленческий учет в торговых организациях // Бухгалтерский учет. 2003. № 7 - С. 46-47.
114. Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питания: Учебно-практическое пособие. Минск, «Финансы, учет, аудит», 1998. - 184 с.
115. Кузнецов, Б.Т., Ткаченко, А.В. Применение моделирования при формировании бизнес-плана и для контроля его исполнения // Экономический анализ. 2003. - № 5 - С. 43-47.
116.Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг: Пер. с французского. -СПб.: Наука, 1996.-220 с.
117. Левин, B.C. Контрольиздержекпроизводства в условиях нормативного учета / B.C. Левин. М.: Финансы и статистика, 1990. - 158 с.
118. Лоусан, Ф.Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление / Ф. Лоусан. 2-е изд. - М.: Изд-во Проспект, 2004. - 392 с.
119. Лунин, Е.И. Альтернативазатратномусиндрому / Е.И. Лунин. -М.:Консалтбанкир, 1996.-115 с.
120.Мацкевичюс, И.С. Управление затратами вАСУП/ И.С. Мацке-вичюс, Г.Л.Кальчинскас. М.: Финансы и статистика, 1989. - 220 с.
121.Мизиковский, И.Е. Методология планирования обычных видов деятельности организация и проблемы ее развития на современном этапе // Экономический анализ. 2004. - № 12 - С. 2-5.
122. Мизиковский, Е.А., Кемаева, С.А. Управленческий и бухгалтерский учет расчетов схозяйствующимисубъектами // Бухгалтерский учет. -2003.-№9-С. 61-64.
123. Миронов, К.И. Анализ финансово-экономического механизма управления в условиях рыночной экономики // Экономический анализ.2003. -№ 5 -С. 8-10.
124. Морозова JI.JI. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие. Изд. 3-е перераб. М.: - СПб.: Изд-во ИЧП «Актив», 2000. - 524 с.
125. Мочкаева, Н.Ю. Анализ отклонений от норм производственногопотребленияматериалов // Экономический анализ. 2004. - № 1 - С. 6368.
126. Мусихин, A.M. Особенности управленческого учета и анализа в различных бизнес-единицах // Экономический анализ. 2003 . - № 12 - С. 29-34.
127. Мушенко, Н.Ф. Организация эффективноговнутрифирменногоуправленческого учета по местам возникновения затрат и центрам ответственности // Экономический анализ. 2003. - № 10 - С. 81-86.
128.Нидлз, Б. и др. Принципы бухгалтерс