ДЖУРАЕВ МУРОДЖОН САНГИНБОЕВИЧ РАЗВИТИЕ МУКОМОЛЬНОГО И МАСЛОДЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА СЕВЕРНЫХ РАЙОНОВ ТАДЖИКИСТАНА В КОНЦЕ ХIХ – НАЧАЛЕ ХХ ВВ.

summary

Во её ведении обосновывается выбор темы, актуальность, раскрыта степень научной новизны и практической значимости, определен объект исследования, охарактеризованы источники и степень изученности темы.
15

Первая глава диссертации - «Развитие мукомольного производства в конце ХIХ-начале ХХ в.» - состоит из четырёх разделов(параграфов).
В первом разделе первой главы«Роль мельницы в исторической жизни населения Северного Таджикистана в ХIХ-начале ХХ вв.)»проанализирован история мельницы от зернотерок до появления жерновов водяных мельниц, а также предлагается классификация орудий труда для получения муки.
Согласно археологическим и письменным источникам определяются типы орудий труда по производству муки. Зернотерка является самым архаичным орудием труда человечества в целом. Она стала базисом дальнейшего развития мукомольного дела, а также развития экономической жизни в целом. Во время раскопок археологических памятников Северного Таджикистана были найдены зернотерки эпохи неолита и бронзы на поселении Саразм (IV-II тыс. до н.э.), а также на памятниках древней Уструшаны; эти зернотёрки были средней величины и больших размеров -длиной 60-70 см, шириной 10-15 см, а по форме - в виде седла и ладьи и др. Так, в 50-х годах ХХ в. археологи А.П. Окладников и Б.А. Литвинский получили значительную коллекцию зернотерок при исследовании памятников Кайраккумской культуры эпохи бронзового века.1 Анализ и сопоставление показали, что аналогичные находки зернотёрок Северного Таджикистана сделаны и на других археологических памятниках - Джайтун и Алтынтепе,2 в пещерной стоянке Обшир долины реки Сох,3 в слоях Дербента Албанского времени4 и др.
В главе отмечено, что другим видом орудий труда по измельчению зерна являлись каменные и деревянные ступы. Каменные ступы в основном встречаются в горных зонах Северного Таджикистана. Деревянные ступы были доступны всем, т.е. каждый имел их в доме. Они изготавливались из ивы, ореха, тута и др. пород деревьев. Ступы подразделялись на маленькие и средние: «уғурча» - высотой 20-40 см, диаметром 15-25 см, и большие – «уғур» - высотой 60-120 см, диаметром 50-80 см. В этих ступах обрабатывали различные продукты: очищали рис от шелухи, размалывали сушеные фрукты, зерно и др. Интересно, что перед тем, как размолоть зерна пшеницы, их сначала слегка прожаривали, эта традиция идет из доземледельческой и раннеземледельческой эпохи.
Ручная мельница являлась одним из ранних орудий для помола зерна и получения муки. Впервые ручные мельницы были изготовлены в Передней Азии. В Средней Азии они были обнаружены в культурных слоях Саразма,
1Литвинский Б. А., Окладников, А. П. Ранов, В. А. Древности Кайраккумов (Древнейшая история Северного Таджикистана).Душанбе: Изд-во АН Тадж. ССР, 1962.С.11-12.
2Неразик Е.Е. Сельские поселения Афригидского Хорезма (По материалам Беркут-калинского оазиса). М., 1966. С. 90.
3Джахонов У. Земледелие таджиков долины Соха в конце XIX-начале ХХ в. (Ист.-этнограф. исследование). Душанбе: Дониш, 1989. С.15.
4Гаджиев М.С. Ремесла и промыслы Дербента Албанского времени //Промыслы и ремесла древнего и средневекового Дагестана. Сборник статей. Махачкала, 1988. С.29.
16

датируемых III-II тыс. до н.э. Как отмечает археолог У. Эшонкулов, ручные мельницы диаметром 30-50 см были характерны для всего Среднего Востока.1
В средние века в Северном Таджикистане зерно обрабатывали простейшими ручными мельницами. Как полагает А.С. Давыдов, зерно мололи только женщины. Ручную мельницу называли по-разному: например, в городах и равнинных районах их называли «ярғучок», в Хуфе и Сохе -«дастос», в Ягнобе ее называли «хутана», т.е. самомолка, и др.
В средние века ручные мельницы были широко распространены по всей Средней Азии. В труднодоступных горных селениях ручные мельницы сохранились до наших дней. Они переходят из поколения в поколение и широко используются в хозяйстве.
Количественный и качественный анализ собранных материалов позволяет сделать вывод, что до середины 50-х годов ХХ в. водяные и ручные мельницы являлись единственным источником, стабильно обеспечивавшим население Северного Таджикистана и его горных селений пищевой мукой.
Диссертант приходит к выводу, что динамика общественного развития, накопление знаний в области механики привели к усовершенствованию механики и изобретению водяной мельницы, где сила воды заменила мускульную силу и позволила увеличить производительность труда. Предполагается, что исторические водяные мельницы восточного типа сложились на базе местной ручной мельницы.
В разделе обобщаются исследования крупных ученых-историков В.В. Бартольда, В.А. Ливщица, О.И. Смирновой, Н.В. Пигулевской, А.А. Фреймана, А.С. Давыдова и других, в которых зафиксированы данные о местах нахождения водяных мельниц.
На основании архивных материалов широко представлена совокупность и численность водяных мельниц каждого селения Северного Таджикистана. Согласно архивным материалам, относящимся к 1870 году, в Худжанде было зарегистрировано 3680 домов, 27 водяных мельниц.2 По данным 1881 г., на территории Исфаринского района действовала 31 водяная мельница.3 В сводных трудах А.А. Кушакевича приводится, что в городе Ура-Тюбе и его пригородах функционировали 73 мельницы.4 В 1886 году в Гулякандозе работали 12, а в Нау было 20 водяных мельниц.5В статистических сведенияхза 1888 год по селениям дается хорошая расшифровка данных о водяных мельницах по отдельным населенным пунктам: например, в селениях Ура-тюбе работали 35 водяных мельниц, а в селениях Ганчи их было 105.6 В
1Эшонкулов У. История земледельческой культуры горного Согда (с древнейших времен до начала ХХ в.). Душанбе: Деваштич, 2007. С.91.
2Центральный государственный архив Республики Таджикистан. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №2275. Л.14. 3Турсунов Н.О. Сложение и пути развития городского и сельского населения Северного Таджикистана в XIX-начале ХХ вв. Душанбе: Ирфон,1976. С.191-192. 4Там же.с. 146, 201.
5Центральный государственный архив Республики Таджикистан. Статистические сведения о составе населения, количество мечетей, состояния сельского хозяйство и др. в 1885-1886 гг. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №39. Л. 35.
6Центральный государственный архив Республики Таджикистан. Ведомости статистических сведений по селениям Ходжентского уезда в 1888 году, Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №193. том. I. Л. 28-60,94,139.
17

архивных ведомостях за 1896 г. приводятся количество и сумма производительности водяных мельниц: в Ходжентском уезде их числилось 433, сумма производительности составляла 130000 рублей в год.1 Согласно отчету по ирригации Ходжа Бакирганского аксакальства за 1906 год, на арыках г. Худжанда и его округи работали 47 водяных мельниц.2
Согласно архивным данным, количество водяных мельниц в районах горного Зеравшана было следующим: в Пенджикентской волости функционировали 45 водяных мельниц, в Афтобруинской волости их было 26, в Магиано-Фарабской волости – 35, в Искандаровской волости – 49. Всего было 288 водяных мельниц.3
Совокупность отчётности по архивным материалам показывает, что количество имевшихся водяных мукомольных мельниц соответствовало потребностям местного населения.
Таким образом, они становятся атрибутом не только городов, но и многих селений, расположенных возле водяных источников.
В втором разделе первой главы«Вопросы сооружения и эксплуатация водяных мукомольных мельниц» дается обзор историко-этнографических исследований, архивных материалов и полевых этнографических данных о сооружении и эксплуатации водяных мельниц в Северном Таджикистане. По данным археологических и историко-этнографических источников выявлены: дебит воды для вращения жерновов, совместные работы жителей по рытью арыков под названием «ҳашар» и пр. Например, после рытья арыка и определения места постройки мельницы выкапывался арык - водосброс – «шова», партоп», «опванчин», «шовахона», «шобага» и др., а также, согласно полевым исследованиям русского ирригатора Н.П. Петровского, проанализированы меры объёма воды и работа водяных мельниц.4
В диссертации названы имена мастеров - «осиёбдурусткунон», которые занимались ремонтом и строительством мельниц, а также помогали мельникампри строительстве и запуске водяных мельниц.Описаны сроки службы деталей и механизмов в целом. Например, жернова служили примерно 20-25 лет, нижняя ось – турм - от 2 до 6 лет, деревянные колеса из разных пород деревьев - 4-6 лет. Колеса, изготовленные из ореха, служили примерно 20-25 лет, из тутовника - 30-40 лет, лопасти или спицы часто меняли из-за изнашивания. Мельникам нужно было постоянно покупать новые лопасти у столяров. В наше время эта проблема мельников решена. Желоба тоже
1Центральный государственный архив РТ. Ведомость о количестве посевов хлеба, хлопка, о табачных плантациях, о фабрично – заводских ремесленных заведениях, сведения о горной промышленности, о стоимости обработки земли под каждый посев.по Ходжентскому уезду. Ф. №1-и, оп. №1, Ед. хр. №1618. Л.222.
2Центральный государственный архив Республики Таджикистан. Сведения о натуральных и земских повинностях, выполненных населением Ходжентского уезда в 1904-1906 гг. Отчёты по ирригации Ходжа -Бакирганского, Делварзинскогоаксакальства 1906-1908 гг. Отчёты по ирригации Ходжа – Бакирганского района за 1906 год. Ф. №1-и, оп. №2, Ед. хр. №32. Л.35-39.
3Арандаренко А. Г. Статистические сведения по нагорнымтюменям Зеравшанского округа за 1877. Самарканд, 1878.С. 71.
4Петровский Н.П. Туземная единица объёма воды и способы деления её//Справочная книжка Самаркандской области. Изд.Обл.Статистического комитета. Под ред. М.Вирского. Вып. V. Самарканд, 1897. С. 201.
18

служили 30-40 лет. Сейчас на мельницах широко используются не только железные колёса, но и полиэтиленовые трубы. Кроме того, речь идет о вырезке и обработке жерновов, о месторасположении карьеров для добычи жерновов, даны сведения о породе камней, их размерах, орудиях по вырезке для камня и обработке жерновов, процесс вырезки, обслуживание жернова, методы доставки и установки мельничных жерновов, а также даны сведения о мастерах - каменотесах и т.п.
В главе отмечены, что в Худжанде обтёсыванием камня и вырезкой мельничных жерновов занимался самобытный поэт - просветитель таджикского народа Тошходжа Асири (1864-1915 гг.). Камень для мельничных жерновов добывали в горах Мевагул, в северной части пригорода Худжанда. В селении Дарг Айнинского района мельничные жернова вырезали в горах Сурхи, где в 14 км от селения располагался карьер. В селении Сангистон Айнинского района жернова вырезали из камня породы «регсанг» (песочный камень) или «чоласанг» (плодотворный камень). До настоящего времени в селении Карамазар Аштского района есть карьер, где ещё в 90-х гг. ХХ в. вырезали мельничные жернова для продажи. В зависимости от размера каменные жернова делились на 3 группы: малые - размером 0,6 м, средние -диаметром 1,2-1,5 м, и большие - диаметром 1,5-2,2 м. Для вырезки и обработки мельничных жерновов использовали специальные инструменты, такие как «метин», «чок», «мисрон», «путк» и «тир».
Процесс вырезки жерновов состоял из двух этапов: сначала вырезали жернов в поверхности скальной породы интенсивным методом, т.е. на этой поверхности намечали диаметр будущего жернова, затем слегка вдоль внешней линии круга киркой выдалбливали сплошную полосу шириной 30-40 см, глубиной 30-50 см. Потом на отмеченной линии выдалбливали несколько ямок глубиной 30-40 см, в которые забивали 3-4 деревянных клина, и яму заполняли водой. При набухании деревянные колья откалывали жернов. Второй способ вырезания жернова был простым. От куска скалы откалывали камень треугольной или квадратной формы, который обтёсывали до нужной формы.
Перевозка мельничных жерновов к месту назначения являлась очень трудным и ответственным делом. В каждой местности были свои методы и приёмы транспортировки мельничных жерновов.
Последняя стадия мельничного дела была сложной и ответственной работой. Она требовала от мастера большого умения и терпения для создания целого комплекса кустарной промышленности по производству муки. Можно сказать, что мельничные жернова являлись сердцем водяной мукомольной мельницы.
Вырезка и обработка мельничных жерновов являлась очень трудным делом и требовала от мастера - камнереза четкости и ловкости действий при вырезке жернова. Для вырезки жерновов мастера использовали различные методы и инструменты. Доставка жерновов с места вырезки к месту установки
19

также имела специфические методы, когда мастера с помощью населения проделывали эту тяжелую работу.
Эволюция вырезки камня из горы близ населённых пунктов способствовала не только постройке домов, но и появлению новых доходных ремесел.