АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ИНТЕРЬЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ СИРИИ (НА ПРИМЕРЕ ДАМАСКА)

brief description

КИЕВСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
СТРОИТЕЛЬСТВА И АРХИТЕКТУРЫ

На правах рукописи

АСЕМ САЛЛЮМ

УДК 725.7.71

АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ИНТЕРЬЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ СИРИИ
(НА ПРИМЕРЕ ДАМАСКА)

18.00.02. Архитектура зданий и сооружений

Диссертация на соискание ученой степени
кандидата архитектуры

Научный руководитель
МАЛИК Татьяна Вячеславовна
кандидат архитектуры, доцент

Киев - 2008

СОДЕРЖАНИЕ:

ВВЕДЕНИЕ4

ГЛАВА I.
АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОЛОЖЕНИЙ И РАССМОТРЕНИЕ ОПЫТА ФОРМИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИТАНИЯ ..................14
1.1. Общая классификация предприятий питания Сирии......14
1.2. Архитектурнопланировочная организация предприятий питания Сирии..25
1.3. Специфика формирования интерьеров предприятий питания Сирии......................................................................................................36
ВЫВОДЫ по первой главе...58

ГЛАВА II.
ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ВНУТРЕННИХ ПРОСТРАНСТВ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ......63
2.1. Факторы, влияющие на формирование предприятий питания...........63
2.2. Основы формирования внутренних пространств.81
2.3. Наполнение предметно-пространственной среды
интерьеров предприятий питания....91
ВЫВОДЫ по второй главе.113

ГЛАВА III.
ПРИНЦИПЫ И ПРИЕМЫ ФОРМИРОВАНИЯ ИНТЕРЬЕРОВ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ....117
3.1. Особенности архитектурно-планировочных решений предприятий питания.117
3.2. Художественно-декоративное решение внутренних пространств предприятий питания..131
3.3. Принципы и приемы подбора и размещения предметно-пространственного наполнения обеденных залов предприятий питания.148
ВЫВОДЫ по третьей главе........160
Основные выводы и рекомендации.167
Приложения...171
Приложение А. Исторические предпосылки развития сирийской архитектуры..171
Приложение Б. Кафе и рестораны старого и нового города176
Приложение В. Зарубежный опыт решения интерьеров
предприятий питания с учетом традиционных
особенностей Сирии.....................................................179
Список литературы...187

ВВЕДЕНИЕ

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ. Сирийская Арабская Республика (САР) страна древней истории со своей своеобразной культурой и многовековыми традициями [34]. Выгодное стратегическое местоположение территории - страна расположена на пересечении Азии, Африки, Европы - давало широкие возможности [4; 100]. Вследствие захватнических войн её границы постоянно изменялись, самыми длительными (более 400 лет) были границы Аль - Шама, так называлась Сирия в период турецкого ига, туда входили современные Сирия, Палестина, Ливан, Иордания. Сирия - страна древних городов, богатых уникальными памятниками архитектуры мирового значения [49], корни этой страны уходят глубоко в историю [прил.А].
Формирование региона в данное время значительно изменило свое традиционное направление, особенно повлияли европейские архитекторы, которые недостаточно учли особенности региона, в результате чего большинство городов изменили свой традиционный восточный облик. В частности Дамаск, который является самой старой из существующих столиц мира, сохранившей великолепные образцы классического арабского города и, по сути, являющийся наглядной книгой эволюции человеческой цивилизации. На примере Дамаска можно увидеть, что в процессе экономического и политического развития активизировалась сфера обслуживания и торговли. В результате все больше проектируется и строится предприятий питания, в основном это комфортабельные предприятия, рассчитанные на богатые слои населения, спроектированные в европейском стиле, который не учитывает ни восточных традиций, ни, в частности, сирийского колорита и своеобразия обычаев.
Как и все восточные города, Дамаск имеет новую и старую части (Рис.1). Старая часть Дамаска обложена хорошо сохранившейся крепостной стеной. Здесь много древних и исторических зданий, сохранившихся до наших дней.

bibliography

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ.

Проведенное исследование по формированию архитектурно планировочной организации интерьера предприятий общественного питания в Сирии показало необходимость и возможность их проектирования с учетом традиционных особенностей, это подтверждается анализом многочисленных примеров предприятий питания. Изучение и систематизация особенностей формирования архитектуры предприятий питания в современной Сирии продиктовало основные принципы и приемы их проектирования, пользуясь которыми можно, творчески применить выявленную в ходе исследования систему традиционных планировочных схем, элементов и художественнодекоративных решений, которые являются характерными только для Сирии.
Результаты данной работы и практическое значение, таким образом, сводятся к следующему:
1. Комплексные исследования позволили разработать общую классификацию ПП Сирии: по вместимости, по ассортименту продукции, по расположению в структуре города, по предназначению. Определены качественно новые типы ПП, характерные только для этого региона, а именно кафе: универсальные, национальные, специали-зированные; бары: музыкальные, для мужчин, диско; рестораны: традиционные, европейского типа, загородные.
Вследствие анализа выяснилось, что носителем идеи традиционного архитектурно планировочного решения интерьера являются кафе и рестораны старого и нового города.
2. Анализ материально-технической базы показал существование в старом городе: перепрофилированных, в новом: встроенных и отдельно стоящих, в загородных отдельно стоящих типов ПП, характерных данному региону.
Определены планировочные схемы обеденных залов, учитывающие региональные особенности проектирования, а именно комбинированная, многоярусная, линейная, доминантная.
3. В результате изучения художественно-декоративного решения существующих ПП Сирии старого и нового города, определили основные типы оформления стен, пола и потолка. Установлено, что орнамент является одним из самым главных традиционных средств декоративнохудожественного оформления стен, потолка, пола, предметно-пространственного наполнения. Он подразделяется по типу рисунка, а также по технике исполнения.
4. Выяснилось, что для достижения благоприятного микроклимата в помещениях необходимо применять солнцезащиту фасадов от перегрева: применение солнцезащитных решёток (араб. мешрабие), жалюзи, озеленение, обводнение помещений, а также необходимо использовать традиционный способ улучшения микроклимата малкоф.
5. Анализ культурнонациональных особенностей региона показал, что знания традиций этого региона, его зодчества, быта, религиозности, архитектурных и художественных традиционных элементов, местных материалов, философии и легенд этого народа составляют основу интерьера с учетом национальных особенностей Сирии. Рассмотрена связь древней сирийской философии и интерьера, в которой каждый элемент и цвет имеет свое объяснение и трактовку, которая связана с легендами, мифами, религией и нумерологией. Определено, что в древней философии Сирии прослеживается прямая зависимость между цветом, числами, орнаментом и формой в архитектуре.
6. Особенности предметно-пространственного наполнения среды интерьеров ПП Сирии заключается в необходимости использования:
- мебели, сделанной в национальных традициях в старом городе, и мебели обеденных залов более упрощенной формы и техники исполнения в ПП Нового города. Разработана номенклатура мебельного оборудования по геометрическим размерам, способам декорирования, типам мебельного оборудования обеденных залов;
- водного источника в ПП Сирии, которые бывают разных видов, также разделяются по форме.
- озеленения, приоритетно естественного, иногда искусственного, возможна комбинация.
7. Определено, что ПП Сирии имеют естественное и искусственное освещение. Варианты искусственного освещения: общее и местное, чаще всего их комбинируют, также встречается карнизное, декоративное освещение, освещение отдельных элементов и светящиеся потолки. Обозначены приемы размещения осветительных приемов в обеденных залах ПП такие, как потолочный, настенный, настольный, напольный.
Предложенные принципы и приемы организации интерьеров ПП Сирии, подтвержденные примерами внедрения, могут быть использованы в нормативных документах, рекомендациях для проектировщиков и архитекторов.
8. Сформулировано основные архитектурно-планировочные принципы формирования интерьеров ПП Сирии: принцип централизации внутреннего дворика; айванный принцип; принцип национальной знаковой ассоциативности; принцип обоснованного новаторства. Даны рекомендации по использованию элементов традиционной архитектуры.
Определены приемы организации одноэтажных и многоэтажных обеденных залов. Даны рекомендации по приемам организации обеденных залов относительно по каждому архитектурно-планировочному принципу.
9. Определены принципы художественнодекоративного решения внутренних пространств ПП: принцип приоритетного сохранения исторического наследия; принцип согласованной орнаментации интерьера; принцип образования целостного идейно-выдержанного пространства; принцип свето-цветовой комфортности.
10. Сформированы принципы подбора и приемы размещения предметно-пространственного наполнения обеденных залов ПП:
- предложены принципы подбора мебельного оборудования: принцип синтеза архитектурно-планировочного решения и предметно-пространственного наполнения; принцип комплексного оборудования интерьеров; принцип единства многообразия.
- сформулированы принципы подбора осветительных приборов для организации искусственного освещения в обеденных залах ПП: традиционный принцип и принцип сочетания. Даны рекомендации по применению осветительных приборов для организации искусственного освещения в ПП с учетом традиционных особенностей.
Предложены приемы размещения мебельного оборудования в помещениях ПП: во внутреннем дворике, айване, залах. Даны рекомендации по расстановке мебельного оборудования с учетом их форм и габаритов. Также определены приемы размещения водоемов, озеленения в основных помещениях ПП.

Важно знать, что интерьер в традиционном стиле это не просто набор традиционных элементов, а очень глубокая по смыслу древнейшая философия, в которой каждый элемент интерьера имеет свое значение и трактовку, а также свое место предназначения в интерьере ПП.