catalog / TECHNICAL SCIENCES / Technology grains, legumes, cereal products and animal feed
скачать файл:
- title:
- Иночкина Екатерина Викторовна Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов
- Альтернативное название:
- Іночкіна Катерина Вікторівна Удосконалення технології отримання харчових добавок із зневодненої плодоовочевої сировини з використанням інноваційних технологічних прийомів
- university:
- Кубанский государственный технологический университет
- The year of defence:
- 2019
- brief description:
- Иночкина Екатерина Викторовна Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Иночкина Екатерина Викторовна
ВВЕДЕНИЕ
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ИЗ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ
1.1 Существующие способы обезвоживания плодов и овощей
1.2 Технология сухих пищевых добавок
1.3 Химический состав плодов и овощей, пригодных для обезвоживания
1.4 Современные сушильные и экстракционные установки
1.5 Особенности использования диоксида углерода в качестве технологического агента
1.6 Способы обогащения продуктов пищевыми добавками
1.7 Оптимизация процесса получения и применения пищевых добавок методами математического моделирования
2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Объекты исследований
2.2 Методы исследований
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ химического состава плодов и овощей, предназначенных
для обезвоживания
3.2 Изучение сорбционно-структурных и теплофизических свойств
плодов и овощей, отобранных для исследований
3.3 Исследование электрофизических свойств плодоовощного
сырья
3.4 Совершенствование технологии сверхкритической СО2-обезвоживания
3.5 Исследование свойств пищевых добавок промежуточной влажности
3.6 Разработка двухстадийного способа обезвоживания плодов и овощей
3.7 Разработка установки для двухстадийного обезвоживания плодоовощного сырья
3.8 Исследование свойств порошкообразных пищевых добавок
4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
4.1 Разработка режимов двухстадийного обезвоживания сырья в опытно-промышленных условиях
4.2 Разработка технологии комплексных пищевых добавок
4.3 Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов
4.4 Разработка технической документации на пищевые добавки
4.5 Апробация усовершенствованной технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья в опытно-промышленных условиях
4.6 Расчет экономической эффективности от реализации
пищевых добавок
4.7 Разработка технологии макаронных изделий, обогащенных
пищевыми добавками из обезвоженного плодоовощного сырья
ВЫВОДЫ
Список иллюстративного материала
Список литературы
Приложение А Технические условия «Натуральная пищевая добавка из корнеплодов (морковь, сахарная свекла, топинамбур)»
(ТУ 10.39.13-031-82549201-17)
Приложение Б Технические условия «Натуральная пищевая добавка из плодов (дыня, черная смородина, тыква)»
(ТУ 10.39.25-032-82549201-17)
Приложение В Технические условия «Молочные составные напитки, обогащенные натуральными пищевыми добавками»
(ТУ 10.51.56-033-82549201-17)
Приложение Г Технические условия «Макаронные изделия, обогащенные натуральными пищевыми добавками»
(ТУ 10.73.11 -034-82549201-17)
Приложение Д Акт внедрения результатов исследований
Приложение Е Рекомендации промышленности
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб