Аксенов, Петр Андреевич. Отбор дуба для использования его древесины в виноделии

brief description

Аксенов, Петр Андреевич. Отбор дуба для использования его древесины в виноделии : диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук : 06.03.01 / Аксенов Петр Андреевич; [Место защиты: Моск. гос. ун-т леса].- Москва, 2012.- 188 с.: ил. РГБ ОД, 61 12-6/212

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЛЕСА»
АКСЕНОВ ПЕТР АНДРЕЕВИЧ
ОТБОР ДУБА ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЕГО
ДРЕВЕСИНЫ В ВИНОДЕЛИИ
06.03.1 - Лесные культуры, селекция, семеноводство
Диссертация на соискание учёной степени
кандидата сельскохозяйственных наук
Научный руководитель - доктор биологических наук,
профессор Коровин В.В.
Москва -2011 
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
ОБЩАЯ ЧАСТЬ і |
ГЛАВА 1. ДЕНДРОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РОДА ДУБ
{QUERCUS L.) ,,
I ЛАВА 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВ ДУБА ИСПОЛЬЗУЕМЬІХ В ВИНОДЕЛИЕ 14
2.1 Дуб черешчатый 14
2.ЕЕ Подвиды дуба черешчатого 21
2.2 Дуб скальный 23
2.3 Дуб монгольский 25
2.4 Дуб каштанолистный 26
2.5. Дуб белый 27
ГЛАВА 3. СТРУКТУРА ДРЕВЕСИНЫ РОДА QUERCUSL. 29
3.1 Основные особенности строения древесины подвидов Quercus,
Erythrobcikmus, Eleterobalarms и Cyclobalanoides 29
3.2 Строение древесины видов дуба 3 5
3.2.1 Макроструктура стволовой древесины 3 5
3.2.1.1 Дуб черешчатый 36
3.2.1.2 Дуб каштанолистный 41
3.2.1.3 Дуб скальный 42
3 .2.1.4 Дуб монгольский 43
3 ;2[2 Микроструктура стволовой древесины видов дуба 4 5
3 - 2.2.1 Эндогенная изменчивость микроструктуры древесины дуба 5 4
ГЛАВА 4. ХИМИЧЕСКРШ СОСТАВ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА Й ТРАНСФОРМАЦИЯ ЕГО ЭЛЕМЕНТОВ В ПРОЦЕССЕ ВЫДЕРЖКИ КОНЬЯЧНЬІХ СПИРТОВ 56
4.1 Целлюлоза 57
4.2 Гемицеллюлозы (полиозы) 59
4.3 Лигнин 53
4.4 Экстрактивные вещества 68
ГЛАВА 5. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЧЕСТВО СПИРТОВОДНЫХ ЭКСТРАКТОВ ДРЕВЕСИНЫ РАЗНЫХ ВИДОВ ДУБ А ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ОБЛАСТЕЙ 76
.Р.: 1 Влияние видовой принадлежности дуба 76
5.2 Влияние географического происхождения дуба 77
СПЕЩГА ЛЬНАЯ ЧАСТЬ 80
ГЛАВА 6. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ ол
oU
6.1 Происхождение образцов 81
6.2 Методика анатомических исследований 81
6.2.1 Сбор образцов 82
6-2.2 Предварительная обработка образцов древесины 83
6.2.3 ЕІропитка и удаление воздуха из древесины 84
6.2.4 Размягчение и промывка материала 84
6.2.5 Изготовление микросрезов 85
6.2.6 Окрашивание, промывка, обезвоживание и заключение срезов 85
6.2.7. Микроскопирование и микрофотография 86
6.3 Методика гистохимических исследований 87
6.4 Методика исследований химического состава экстрактов древеси¬ны 88
ГЛАВА 7. АНАТОМИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА, ПРИМЫ ІЯЕМОЙ В ВИНОДЕЛИИ 89
J-1 ДУб череіпчатьій (Quercus robur L.) - ранняя и поздняя феноформы 90
7.2 Jiy6 черешчатый. Образцы из Франции, провинция Лемузен 96
7.3 Дуб скалвный (Q. petraea (Mattuschka) Liebl.) 98
7.4 Дуб каштанолистный (Q. castaneifolia С. А. Меу.) 99
7-5 Дуб монгольский (Q. mongolica Fisch. ex Ledeb.) 101
7.6 Дуб белый (Q. alba L.) ЮЗ
7.7 Связь между структурными элементами древесины и компонента¬ми её экстрактов 07
ГЛАВА 8. ЙССЛЕДОВАРЖЁ СТРУКТУРЫ Й ХЙМЙЧЁСКбгб СОСТАВА ДРЕВЕСИНЫ ВИДОВ И ФОРМ ДУБА РАЗЛИЧНОГО ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ДЛЯ ОЦЕНКИ ПРИГОДНОСТИ В ВИНОДЕЛИИ 111
8:1 Химический анализ спирто-водных экстрактов древесины дуба 112
8.2 Исследование структуры древесины дуба в связи со вкусовыми
свойствами выдерживаемых напитков и подходы к определению кри¬териев для отбора ИЗ
8.3 Химический состав экстракта и структура древесины дуба из Ка¬лининградской области 123
ГЛАВА 9. ОЦЕНКА ПРИГОДНОСТИ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА
МОЇ II ОЛБСКОІ О В ВИІЮДЕЛЬЧНСКОМ I ПРОИЗВОДСТВЕ 124
ГЛАВА 10. КРИТЕРИИ ОТБОРА ДУБА ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ВИНОДЕЛИЯ 129
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 134
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 136
ПРИЛОЖЕНИЕ А (к главе 1) 149
ПРИЛОЖЕНИЕ Б (к главе 2)
150
ПРИЛОЖЕНИЕ В (к главе 3) 154
ПРИЛОЖЕНИЕ Г (к главе 4) 163
ПРИЛОЖЕНИЕ Д (к главе 5) 176
ПРИЛОЖЕНИЕ Е (к главе 6) 178
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж (к главе 8) 179

bibliography

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. Нами разработана и апробирована (в лабораториях анатомии растений МГУЛ и технологии коньяка и крепких напитков ГНУ ВНИИПБиВП) специальная методика анатомических исследований древесины дуба применительно к во¬просам виноделия.
2. Проведено подробное сравнительное анатомическое исследование древесины видов, экотипов и форм дуба, применяемой или условно пригодной к вино-дельческому производству. Дано анатомическое описание таксонов дуба. Об-наружены существенные различия в структуре древесины используемых в виноделии видов, экотипов и феноформ дуба. Выявлен ряд значимых с пози¬ции виноделия структурных особенностей древесины дуба.
3. Выявлен и описан комплекс связей между изменениями различных анатоми¬ческих элементов и макроскопических особенностей древесины. Показано, что учитывая коррелятивные изменения структурных параметров ксилемы, можно значительно упростить и повысить точность отбора дуба.
4. Анализ ВЭЖХ спиртоводных экстрактов древесины выявил количественные различия в химическом составе экстрактов из древесины дуба различного гео-графического происхождения. Представленные данные дают обоснование традиционному предпочтению лимузенского дуба в производстве коньячных бочек.
5. Для некоторых анатомических элементов и варьирующих структурных осо- бенностеи древесины установлено их влияние на качество алкогольной про¬дукции.
6. Установлены взаимосвязи между особенностями анатомического строения древесины и степенью ее пригодности для выдержки качественных коньяч¬ных спиртов.
7. На основании проведённых исследований предложен ряд критериев отбора дуба для дифференцированного использования его древесины в виноделии.
8. Проведено исследование анатомического строения и состава экстрагируемых спиртоводной смесью компонентов древесины дуба черешчатого из Калинин-градской области, а также ранней и поздней феноформ дуба черешчатого из ТОЛ. Подтверждена возможность применения данной древесины в производ¬стве бочек для изготовления широкого спектра винодельческой продукции.
9. Установлено, что древесина дуба монгольского, произрастающего в хвойно-широколиственных лесах Дальнего Востока, по качественным характеристи¬кам не уступает черешчатому и скальному, а по некоторым показателям весьма близка к дубу белому и может быть использована при производстве бочек для выдержки вин и коньячных спиртов.