Борисова Вероника Леонидовна Технология полуфабрикатов из мяса птицы высокой степени готовности для питания беременных женщин




  • скачать файл:
  • title:
  • Борисова Вероника Леонидовна Технология полуфабрикатов из мяса птицы высокой степени готовности для питания беременных женщин
  • Альтернативное название:
  • Борисова Вероніка Леонідівна Технологія напівфабрикатів із м'яса птиці високого ступеня готовності для харчування вагітних жінок
  • The number of pages:
  • 191
  • university:
  • ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова
  • The year of defence:
  • 2019
  • brief description:
  • Борисова Вероника Леонидовна Технология полуфабрикатов из мяса птицы высокой степени готовности для питания беременных женщин
    ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
    кандидат наук Борисова Вероника Леонидовна
    ВВЕДЕНИЕ

    ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

    1.1 Физиологические потребности женщин в период беременности

    1.2 Требования к специализированным продуктам для питания беременных женщин

    1.3 Специализированные продукты на основе мяса: ассортимент и способы получения

    1.4 Характеристика основного сырья специализированных мясных продуктов

    1.5 Источники ФПИ

    1.6 Современные технологии полуфабрикатов высокой степени готовности

    Выводы по главе

    ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

    2.1 Организация эксперимента

    2.2 Объекты и методы исследования

    ГЛАВА 3. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ РЕЦЕПТУРЫ

    ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН

    3.1 Проектирование рецептуры полуфабрикатов методами линейного программирования

    3.2 Моделирование рецептуры полуфабрикатов в системе компьютерной математики МаШешайса

    3.3 Использование нечеткой моделирующей системы для проектирования и оптимизации состава полуфабрикатов

    ГЛАВА 4. ТЕХНОЛОГИЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ. ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА РАЗРАБОТАННОЙ ПРОДУКЦИИ

    4.1 Исследование процесса получения меланжа коагулированного

    4.2. Получение меланжа коагулированного, обогащенного йодом

    4.3 Определение уровня введения меланжа коагулированного в полуфабрикаты

    4.4 Обогащение полуфабрикатов ФПИ и исследование влияния технологического процесса на их сохранение

    4.5 Технология специализированных полуфабрикатов

    4.6 Исследование качества разработанных полуфабрикатов

    4.6.1 Микроструктурное исследование полуфабрикатов

    4.6.2 Определение пищевой ценности продукта

    4.6.3 Оценка физико-химических показателей и показателей безопасности полуфабрикатов

    4.6.4 Органолептические показатели полуфабрикатов

    4.7 Биологический эксперимент в опытах на лабораторных животных

    ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

    СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

    ПРИЛОЖЕНИЯ
  • bibliography:
  • -
  • Стоимость доставки:
  • 230.00 руб


SEARCH READY THESIS OR ARTICLE


Доставка любой диссертации из России и Украины


THE LAST ARTICLES AND ABSTRACTS

ГБУР ЛЮСЯ ВОЛОДИМИРІВНА АДМІНІСТРАТИВНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА ПРАВОПОРУШЕННЯ У СФЕРІ ВИКОРИСТАННЯ ТА ОХОРОНИ ВОДНИХ РЕСУРСІВ УКРАЇНИ
МИШУНЕНКОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА Взаимосвязь теоретической и практической подготовки бакалавров по направлению «Туризм и рекреация» в Республике Польша»
Ржевский Валентин Сергеевич Комплексное применение низкочастотного переменного электростатического поля и широкополосной электромагнитной терапии в реабилитации больных с гнойно-воспалительными заболеваниями челюстно-лицевой области
Орехов Генрих Васильевич НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭФФЕКТА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КОАКСИАЛЬНЫХ ЦИРКУЛЯЦИОННЫХ ТЕЧЕНИЙ
СОЛЯНИК Анатолий Иванович МЕТОДОЛОГИЯ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССАМИ САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА