Гріщенко Ганна Валеріївна. Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування

brief description

Гріщенко Ганна Валеріївна. Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування: Дис... канд. наук: 05.18.12 - 2007.

Гріщенко Г.В. Розробка технології сухих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування. Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України, м. Київ, 2007.
Дисертаційну роботу присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування. Визначено раціональні режими процесу ферментативного гідролізу білкового комплексу, що за амінокислотним складом адаптований до білків жіночого молока.
Експериментально підтверджено ефективність використання ефектів ДІВЕ при диспергуванні та гомогенізації нормалізованої багатокомпонентної суміші на РПА циліндричного типу.
Проведений комплекс широких медико-біологічних досліджень показав перспективність і доцільність використання суміші гідролізованих білків рослинного та тваринного походження при створенні гіпоалергенних продуктів харчування.
Розроблена та затверджена нормативно-технічна документація (Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування”, ТУ У 15.805417118033:2005), проведено патентне супроводження на продукт.
Технологія виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком впроваджена на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів».

На основі аналізу існуючих технологій виробництва сумішей для дитячого харчування, досліджень масообмінних процесів та використання методу дискретно-імпульсного вводу енергії вперше в Україні розроблено технологію та обладнання для виробництва сухих адаптованих сумішей з гідролізованим білком для дитячого харчування.
Встановлено, що використання ефектів ДІВЕ при змішуванні та гомогенізації багатокомпонентної суміші на РПА циліндричного типу, дає змогу отримати високоякісний тонкодисперсний продукт при низькому рівні матеріало- і енерговитрат.
Досліджено гідролітичну дію протеолітичних ферментних комплексів на високобілкові продукти рослинного та тваринного походження в залежності від масообмінних параметрів концентрації білка, протеолітичного ферментного комплексу та тривалості процесу.
Визначено оптимальні технологічні режими ферментативного гідролізу білків, при якому глибина їх гідролізу складає від 60 до 80%. Встановлено, що при цьому утворюються низькомолекулярні пептиди з молекулярною масою 1000...3000 Дальтон, які, як відомо, не викликають алергічних реакцій.
Проведено порівняльний аналіз та балансування кількісного та якісного складу амінокислот суміші гідролізованих білків продукту щодо амінокислотного складу білків жіночого молока. Встановлено оптимальне співвідношення ізольованого соєвого білка та концентрату білків із молочної сироватки, яке складає 30:70 відповідно.
На виробництво продукту розроблено, узгоджено та затверджено Міністерством охорони здоров’я України нормативно-технічну документацію: ТУ У 15.8 05417118-033 : 2005 «Суміші сухі адаптовані з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування» та технологічну інструкцію на виробництво «Сумішей сухих адаптованих з гідролізованим білком для дитячого лікувального харчування».
Технологія САСГБ успішно пройшла випробовування в промислових умовах на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів». Напрацьовано 2 промислові партії продукту.
Проведений комплекс широких медико-біологічних досліджень показав, що САСГБ можна віднести до продуктів функціонального харчування дітей грудного та раннього віку з харчовою алергією до білків тваринного походження і соєвих білків.
Економічний ефект від впровадження запропонованої технології досягається за рахунок використання енергоресурсоощадного обладнання РПА циліндричного типу та існуючих технологічних ліній на вітчизняних підприємствах з виробництва продуктів дитячого харчування. У порівнянні з імпортними аналогами вартість САСГБ менша в 1,5...2 рази.
Технологія та обладнання для виробництва САСГБ впроваджені на ВАТ «Хорольський молококонсервний комбінат дитячих продуктів».