Имомназарова Хосият Соибназаровна. Совершенствование критериев оценки мясной продуктивности молодняка овец

brief description

Имомназарова Хосият Соибназаровна. Совершенствование критериев оценки мясной продуктивности молодняка овец: диссертация ... кандидата Сельскохозяйственных наук: 06.02.10 / Имомназарова Хосият Соибназаровна;[Место защиты: ФГБНУ Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Федеральный научный центр животноводства - ВИЖ имени академика Л.К. Эрнста], 2017.- 133 с.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ДРУЖБЫ НАРОДОВ»
УДК 636.3.033 На правах рукописи
Имомназарова Хосият Соибназаровна
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КРИТЕРИЕВ ОЦЕНКИ МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
06.02.10 ■ - частная зоотехния, технология производства продуктов
животноводства
ДИССЕРТАЦИЯ
на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель:
доктор биологических наук, Никитченко Д.В.
Москва 
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 5
2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 12
2.1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 12
2.1.1 Состояние производства мяса в мире и в России 12
2.1.2 История установления категорий упитанности овец 15
2.1.3 Методы определения категорий прижизненной упитанности овец и по
тушам 20
2.1.4 Факторы, влияющие на упитанность овец 22
2.1.4.1 Порода 22
2.1.4.2 Возраст 30
2.1.4.3 Пол 31
2.1.4.4 Уровень выращивания и откорма 35
2.1.5 Морфологический состав туши 37
2.1.6 Химический состав туш 39
2.1.7 Стандарты по определению категорий упитанности овец и баранины в
России и за рубежом 40
2.2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 50
2.3 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 61
2.3.1 Сбор и анализ литературы по живой массе и массе туш, и товарная оценка
молодняка овец 61
2.3.1.1 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка молодняка овец с однородной шерстью по живой массе и массе туш по межгосударственному ГОСТ 31777-2012 с учетом пола, возраста и уровня выращивания и откорма 61
2.3.1.2 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка молодняка
романовской породы овец по живой массе и массе туш по
межгосударственному ГОСТ 31777-2012 с учетом пола, возраста и уровня
выращивания и откорма 68
2.3.1.3 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка овец курдючных пород по живой массе и массе туш по межгосударственному ГОСТ 31777-
2012 с учетом пола, возраста и уровне выращивания и откорма 73
2.3.2 Сбор и анализ литературы по химическому составу мяса и мышц и их
связь с качеством мяса 78
2.3.2.1 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец с
однородной шерстью 788
2.3.2.2 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец
романовской породы 79
2.3.2.3 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец
курдючных пород 80
2.3.3 Экономическая оценка мясности молодняка овец 83
2.3.3.1 Экономическая оценка мясности молодняка овец с однородной
шерстью 833
2.3.3.2 Экономическая оценка мясности молодняка овец курдючных пород . 87
2.4 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 89
3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 104
3.1 ВЫВОДЫ 104
3.2 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 106
3.3 ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ 107
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 108
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Абсолютная живая масса, масса туш и относительное содержание тканей в тушах 8-ми месячного молодняка овец с однородной шерстью при разных уровнях выращивания и откорма, % 129
ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Абсолютная живая масса, масса туш и их морфологический состав 8-ми месячного молодняка овец романовской породы при разных уровнях выращивания и откорма, кГ 130
ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Абсолютная живая масса, массы туш и относительное содержание в туше тканей в тушах 8-ми месячного молодняка овец романовской породы при разных уровнях выращивания и откорма, % 131
ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Абсолютная живая масса, масса туш и их морфологический состав 8-ми месячного молодняка овец курдючных пород при разных уровнях выращивания и откорма, кг 132
ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Абсолютная живая масса, массы туш и относительное содержание в туше тканей в тушах 8-месячного молодняка овец курдючных пород при разных уровнях выращивания и откорма, % 133
1. ВВЕДЕНИЕ
С появлением на нашей планете человека возникла первая и вечная его жизненная потребность - питание. Минули тысячелетия, менялись общественные формации, развивалась цивилизация, но жизненно важная продовольственная проблема в планетарном масштабе не решена.
Продовольственная проблема в различных регионах нашей страны обусловлена разными причинами и имеет неодинаковые проявления: недоедание, низкое качество продовольствия, нерациональное потребление пищи, отсутствие равновесия между спросом и предложениями, большая социальная дифференциация в потреблении продовольствия, основанная на несправедливом распределении доходов.
Продовольственную проблему в настоящее время нельзя рассматривать изолированно, вне связи с другими проблемами: энергетической, сырьевой, экологической. На ее решение большое влияние оказывает и международная обстановка. От этого во многом зависят возможности развития внешней торговли не только продовольствием, сырьем, но и сельскохозяйственными средствами производства, способность государства выделять потребные капитальные вложения на развитие собственного сельского хозяйства.
Основной проблемой в современном мире является производство продовольствия. В решение этой проблемы животноводство играет ведущую роль.
Овцеводство играет значительную роль в реализации Продовольственной программы, рассчитанная на период с 2010 до 2020 гг., в решении которой необходимо увеличить производство баранины с 411 до 461,2 тыс. тонн в живой массе.
Овцеводство имеет большое народно-хозяйственное значение и является источником сырья не только для пищевой, но и для текстильной промышленности. хорошая приспосабливаемость к выращиванию на пастбищах и использование грубых кормов является основной биологической ценностью овец (Ерохин А.И., 2004; Егоров М., 2013). Овцы обладают высокой подвижностью, соответственно, имеют способность проходить большие расстояния, использовать полупустынные пастбища и быстро увеличиваются в живой массе. В связи с тем, что естественные пастбища находятся далеко от промышленных объектов мясное сырье, получаемое от таких овец, является экологически чистым и безопасным.
Овцеводство всегда считалось одной из самых перспективных отраслей животноводства, поскольку овцы - вид животных, который приносит разнообразную продукцию, такую как: мясо, молоко и шерсть. Для получения халяльных мясных продуктов чаще используют мясо овец, чем мясо других видов животных. Отличаясь высокими вкусовыми качествами, диетическими свойствами и химическим составом, баранина, и, особенно, ягнятина, стали довольно широко применяться в питании детей, начиная с раннего возраста, что обусловлено их низкими аллергенными свойствами [19].
Производство продукции овцеводства до недавнего времени, особенно шерсти, было достаточно прибыльным во всех категориях хозяйств. Однако, при переходе овцеводства на рыночные отношения, реализационная цена на шерсть овец снизилась, а на баранину возросла. Поэтому производить баранину стало экономически выгодно, чем шерсть.
Породность овец, их возраст, пол, условия кормления и содержание животных оказывает значительное влияние на уровень производства баранины, ее качество.
Актуальность работы. Одной из основных проблем, которую надо решать человечеству, является - обеспечение населения питанием. Еда - это основной источник энергии и необходимое условие поддержание жизни человека. В рационе питания человека мясо и мясопродукты относятся к наиболее важным продуктам, потребление которых необходимо для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Для удовлетворения белками населения занимаются выращиванием и откормом сельскохозяйственных животных, в том числе и овец, на производство которых тратится мало затрат, так как их чаще всего выращивают на пастбищах [41; 45; 61].
Баранины на сегодняшний день в России потребляется около 1,2 кг на душу населения в год. Овцы хороши тем, что убивать на мясо их можно в год рождения, иметь при этом высококачественную молодую баранину с массой туши от 10 до 25 кг, что удобно для питания семьи. Кроме того, молодняк овец можно содержать на откорме, как в приспособленных помещениях, базах, так и совмещать откорм с нагулом и др. Все это оказывает влияние на то, что происходит увеличение производства продукции овцеводства, а также повышение производительность труда и ускорение окупаемость капиталовложений (Костылев М.Н., 1984; Шарлапаев Б.Н., 2005; Хататаев С.А., 2009; Ерохин А.И., Карасев Е.А., Магомадов Т.А., 2014; Двалишвили В.Г., Мильчевский В.Д., 2015).
При сдаче на мясоперерабатывающие предприятия овец оценивают согласно межгосударственному ГОСТ 31777-2012 «Овцы, козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах». Для достоверности полученного качественного сырья и мясопродуктов проводят сертификацию, которая является единой системой контроля соответствия требованиям нормативной документации. Изучением мясной продуктивности овец занимались многие исследователи, такие как Ерохин А.И., 2010; Лушников В.П., 2002; Жиряков
A. М., 1986; Никитченко В.Е., Никитченко Д.В., 2012; Шайдуллин И.Н., Абонеев
B. В., 2011; Юлдашбаев Ю.А., 2013; Двалишвили В.Г., 2013; Косилов В.И. и др., 2010. Однако они изучали по отдельным породам, а обобщенного материала по мясной продуктивности овец, согласно стандартам, способствующим увеличению производства и повышению качества, не приводятся.
Степень разработанности темы исследований. Проблеме повышения мясной продуктивности овец посвящены труды многих российских и зарубежных ученых. Нами проведен анализ работ российских и зарубежных ученых, а также собственный эксперимент, на основании чего мы попытались обобщить фундаментальные основы о влиянии различных факторов, таких как: порода, возраст, пол, уровень выращивания и откорма на мясную продуктивность овец. В связи с этим нами установлено, что межгосударственный ГОСТ 31777-2012 требует анализа сдаваемого скота на соответствие класса.
Целью работы явилось - научно обосновать показатели мясной продуктивности молодняка овец согласно межгосударственному ГОСТ 31777-2012 и провести эксперимент на 8-месячном молодняке овец разных пород на основании чего разработать морфо-химические критерии оценки мясной продуктивности молодняка овец с учетом весовых показателей, возраста, пола и уровня выращивания и откорма.
Для решения цели поставлены следующие задачи:
1. Провести и обобщить анализ литературы по мясной продуктивности молодняка овец согласно классам межгосударственного ГОСТ 31777-2012 с учетом возрастных, половых, породных показателей, а также уровня выращивания и откорма.
2. Провести эксперимент по определению мясной продуктивности на 8-месячном молодняке овец разных пород.
3. Сравнить показатели мясной продуктивности 8-месячного молодняка с 9-12-месячными.
4. Определить морфологические показатели туш и химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец разных пород в соответствии с классами межгосударственного ГОСТ 31777-2012, как дополнительные показатели мясной продуктивности овец.
5. Провести экономическую оценку сдаваемого молодняка овец разных пород по живой и убойной массе согласно классам межгосударственного ГОСТ 31777-2012.
6. Изучить возможность разделения молодняка овец по показателям мясной продуктивности на две группы: с 4-х до 8-ми и с 8-ми до 12-ти месяцев.
По результатам проведенных исследований разработаны и выносятся на защиту следующие положения:
1) установлено различие между динамикой живой массы разных групп овец и категориями упитанности, связанные с возрастом и уровнем кормления;
2) выявлена связь у разных половых групп молодняка овец между морфо¬химическими показателями и категориями упитанности (P>0,95- 0,999);
3) выявлено, что у молодняка овец с 8-ми до 12-ти месячного возраста при интенсивном уровне кормления больше откладываются излишки жира, чем мышечной ткани, что ведет к снижению биологической ценности мяса;
4) выявлено, что при интенсивном уровне выращивания и откорма производитель получает больше экономическую выгоду за счет сокращения срока выращивая и откорма до 8-ми месячного возраста.
5) согласно ГОСТ 31777-2012 при интенсивном уровне кормления все группы овец достигают класса экстра по показателям мясной продуктивности в возрасте 8-ми месяцев, поэтому предлагает поделить молодняка овец на две возрастные группы: с 4- до 8-ми и с 8- до 12-месячного возраста.
Научная новизна исследований. Впервые проведен анализ данных по мясной продуктивности молодняка овец с учетом породы, возраста, пола и уровня выращивания и откорма, класса в соответствии с межгосударственным ГОСТ 31777-2012. Также представлена экономическая оценка молодняка овец в соответствие с классами по межгосударственному ГОСТ 31777-2012. На основе полученных данных по живой массе, массе туш и другим показателям (морфологический состав туш и химический состав длиннейшей мышцы спины) проведена классификация молодняка овец разных пород согласно межгосударственному ГОСТ 31777-2012. Установлено, что бараны и валухи всех изученных пород к 8-месячному возрасту при нормированном и сбалансированном откорме достигают класса экстра с высокими показателями качества мяса.
Показатели мясной продуктивности молодняка овец разных пород позволяют прогнозировать увеличение производства качественной продукции в установленные сроки и повысить эффективность производства баранины.
Выявлено, что валухи с однородной шерстью в 8-месячном возрасте при интенсивном выращивании и откорме уступали баранам сверстникам по живой массе на 11,07-11,35%, ярки - на 17,15-25,59%; в 12 мес. - на 10,38-18,30%, и на 12,31 и 28,59%, соответственно (Р>0,99).
Теоретическая и практическая значимость. Весовые и морфо-химические показатели мясной продуктивности молодняка овец обобщены и научно обоснованы с учетом генетических и паратипических факторов, определяющих качество мяса. Это дает возможность в практической деятельности проводить объективную товарную оценку сдаваемых овец на мясо и рассчитываться с поставщиками, не создавая разногласий. Доказано, что по живой массе и массе туш, а также по морфо-химическим показателям туши 8-месячного молодняка овец отвечают требованиям межгосударственного ГОСТ 31777-2012 класса экстра, поэтому рекомендуем молодняк овец разделить на две группы: от 4 до 8 месяцев и от 8 до 12 месяцев.
Результаты исследований используются в учебном процессе и проведении научных исследованиях департамента ветеринарной медицины Аграрно-технического института Российского университета дружбы народов и ВИЖ им. Л.К. Эрнста.
Апробация результатов научных исследований. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на IV, V, VI Международных научно-практических конференциях преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы АПК» (2013, 2014), на VII Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 55-летию РУДН «Инновационные процессы в АПК» (2015).
Методология и методы исследования. Методологической основой для изучения мясной продуктивности молодняка овец явились комплексные научные исследования: зоотехнические, морфологические, химические и статистические. Для решения поставленных задач использовали общепринятые методы исследований: анализ, обобщение, сравнение, весовые, анатомические, гистологические, химические, проведение экспериментальных исследований с учетом половых, возрастных, кормовых и др. факторов.
Полученные данные обработали методами вариационной статистики на персональном компьютере с использованием программы Microsoft Excel с вычислением основных статистических параметров.
Степень достоверности исследований подтверждается большим поголовьем, на котором проведены эксперименты и статистическая обработка полученных результатов. В основу работы положен анализ результатов комплексных исследований, выполненных на овцах разных пород (n=1 951) и собственного эксперимента на 175 головах овец, в том числе 36 голов участвовали в эксперименте. Полученный материал подвергали статистической обработке по классическим методам. На основании приведенных результатов, доказано, что молодняк разных породных групп к 8¬месячному возрасту достигает класса экстра.
Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертации, обоснованы и вытекают из результатов, обработанных статистическими методами и подтвержденных документально, согласуются с целью и задачами работы. Экспериментальные исследования проведены методически правильно.
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликованы 9 научных работ, в том числе 5 - в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ: ж. «Мясная индустрия» и ж. «Все о мясе».
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов исследования, обсуждения собственных исследований, выводов, предложений производству, перспективы дальнейшей разработки темы, списка литературы и приложений. Работа изложена на 133 страницах компьютерного текста, содержит 21 таблицу, 21 рисунок и 6 приложений. Список литературы включает 196 источников, в том числе 18 иностранных авторов, 10 электронных ресурсов.

bibliography

3.1 ВЫВОДЫ
1. На основе обобщенных и экспериментальных данных живой массы, массы туш и другим показателям (морфологический состав туш и химический состав длиннейшей мышцы спины) проведена классификация пород молодняка овец согласно межгосударственному ГОСТ 31777-2012. Установлено, что бараны и валухи грозненской и курдючной пород к 8-месячному возрасту при нормированном и сбалансированном уровне выращивании достигают класса экстра.
2. Выявлено, что валухи грозненской породы в 8-месячном возрасте при интенсивном уровне выращивания и откорма уступали баранам сверстникам по живой массе на 11,07-11,35%, ярки же - на 17,15-25,59%; в 12 мес. - на 10,38¬18,30%, и 18,55 - 28,59%, соответственно (Р>0,99).
3. Туши баранов 8-месячного возраста грозненской породы тяжелее туш валухов на 6,30-8,25%, ярок - 13,47-19,74%; от 12-месячного возраста - на 8,04¬9,81%, ярок - на 13,67-23,88%;
4. В тушах баранов, валухов и ярок 8-месячного возраста грозненской породы содержится мышечной ткани 65,28-70,26%, жировой ткани - 7,19-13,67%, костной -19,63-16,72%; курдючной породы - 60,33-62,54%; 14,83-18,90% и 17,86¬19,76%, соответственно.
- в тушах баранов, валухов и ярок грозненской породы 12-месячного возраста содержится мышечной ткани 63,51-60,54%, жировой ткани - 16,55-20,56%, костной -17,16-16,18%; курдючных пород - 57,30-54,14%; 22,72-28,03% и 17,19-15,03%, соответственно.
5. Валухов грозненской и курдючной породы после 10-месячного возраста не следует направлять на интенсивный откорм до 12-месячного возраста, так как в их тушах накапливается высокое содержание жира (24,57-28,03%) и относительно малое количество мышц - 54,14-55,13%.
6. При умеренном уровне выращивания и откорма баранов грозненской породы с 8- до 12-месячного возраста содержание жира в туше повышается с 7,19 до 16,55%, валухов - с 9,01 до 19,34%, ярок - с 9,83 до 20,56%;
7. С увеличением класса (с третьего до экстра класса) туш овец грозненской и романовской пород содержание в длиннейшей мышце спины воды уменьшается с 76,23-77,49 до 70,54-70,97%, белка увеличивается с 19,18-19,91 до 19,32-19,50%, жира увеличивается с 1,69-1,79 до 2,01-2,18%. У баранов третьего класса в длиннейшей мышце спины содержание воды больше, чем у валухов на 0,27%, а у валухов, чем у ярок - на 0,19% (недостоверно); класса экстра - 0,87 и 0,2%, соответственно.
8. Живая масса и масса туш баранов всегда выше, чем у валухов, а у валухов, чем у ярок, при реализации баранов производитель получает большую экономическую выгоду за счет полового диморфизма. Интенсивный уровень выращивания и откорма молодняка овец по сравнению с умеренным к 8-ми месячному возрасту повышает класс на один уровень и, соответственно, экономическую прибыль за счёт сокращения срока выращивания и откорма.
9. По морфо-химическим показателям мясо от 8-ми месячного молодняка овец разных пород при интенсивном уровне выращивания и откорма достигают класса экстра, поэтому считаем, что возрастную группу молодняка овец согласна межгосударственного ГОСТ 31777-2012 от 4-х до 12-месячного возраста необходимо разбить на две возрастных группы: от 4-х до 8-ми и с 8-ми до 12-ти
месяцев.