catalog / TECHNICAL SCIENCES / Technology grains, legumes, cereal products and animal feed
скачать файл:
- title:
- Саги Варо Арнольд Косте Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки батата
- Альтернативное название:
- Саги Варо Арнольд Косте Розробка технології хлібобулочних виробів із застосуванням продуктів переробки батату
- The year of defence:
- 2019
- brief description:
- Саги Варо Арнольд Косте Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением продуктов переработки батата
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Саги Варо Арнольд Косте
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I ПРИМЕНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ БАТАТА В
ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
1.1 Происхождение и распространение батата в мире
1.2 Биологические и хозяйственно-технологические особенности батата
1.3 Технология возделывания батата в России
1.4 Отличительные признаки батата от картофеля, топинамбура и ямса
1.5 Сортимент и агроэкологические особенности возделывания батата
1.6 Химический состав и пишевая ценность клубней батата
1.7 Применение продуктов переработки батата в хлебопекарной и других пищевых отраслях
1.8 Показатели пищевой ценности и микробиологическая безопасность хлеба
Выводы по литературному обзору
ГЛАВА II УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Условия проведения исследований
2.2 Сырьё и материалы
2.3 Программа и методы проведения исследований
2.3.1 Методы исследования свойств сырья и продуктов переработки батата
2.3.2 Методка определения дрожжей и плесневых грибов в порошках
2.3.3 Методика определения реологических показателей теста
2.3.4 Способы приготовления полуфабрикатов и хлебобулочных изделий
2.3.5 Методы определения показателей качества готовых изделий
2.3.6 Методы определения бета-каротина и минеральных веществ
2.3.7 Методы определения картофельной болезни хлеба
ГЛАВА III РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОРОШКА И СОКА БАТАТА
3.1 Научно-практическое обоснование применения продуктов переработки батата в технологии хлебобулочных изделий
3.2 Разработка технологий получения продуктов ПБ и СБ
3.3 Определение физико-химических, органолептических и микробиологических показателей ПБ и СБ
3.4 Исследование влияния порошки батата на качество пшеничной
мука высшего сорта и реологические свойства теста
3.5 Исследование влияния СБ на реологические показатели теста
3.6 Исследование влияния ПБ и СБ на физико-химические и органолептические показатели качества пшеничного хлеба
3.6.1 Влияние ПБ на физико-химические и оргнолептические показатели качества хлеба
3.6.2 Влияние СБ на физико-химические и органолептические показатели качества хлеба
3.7 Разработка технологий и рецептур хлебобулочных изделий
с ПБ и СБ
3.8 Исследование ПБ и СБ на структурно-механические свойства мякиша пшеничного хлеба
3.9 Изучение влияния ПБ и СБ на микробиологическую устойчивость пшеничного хлеба в процессе хранения
3.10 Расчет пищевой ценности хлебобулочного изделия с внесением
ПБ и СБ
ГЛАВА IV ПРОМЫШЛЕННАЯ АПРОБАЦИЯ И ЭКОНОМИЧЕСКАЯ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
Выводы
Список литературы
ПРИЛОЖЕНИЯ
приложение
приложение
приложение 3 - Дипломы
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб