Слизистые вещества тритикале и их значение в формировании качества хлеба Сорочинская, Ольга Федоровна

brief description

Сорочинская,ОльгаФедоровна.Слизистыевеществатритикалеиихзначениевформированиикачествахлеба: диссертация ... кандидата биологических наук : 03.00.04. - Москва, 1984. - 182 с. : ил.больше
Цитаты из текста:

стр. 1
-) На правах рукописиСОРОЧИНСКАЯОЛЬГАФЕДОРОВНАУДК 577.156.02СЛИЗИСТЫЕВЕЩЕСТВАТРИТИКАЛЕИ ИХЗНАЧЕНИЕВФОРМИРОВАНИИКАЧЕСТВАХЛЕБАСпециальность

стр. 3
веществ... 136 6.3.2. Изменениекачествасинтетического ржаного и три­ тикалевогохлебав зависимости от содержаниясли­ зистыхвеществ..... ВЫВОДЫ ЛИТЕРАТУРА • 144 156 159 130 135Значениеслизистыхвеществвформированиикачест­ 123 Влияниеслизистыхвеществна характер амилографи120 116 108 112 100

стр. 6
неослабевающую тенденцию роста производства зернатритикалецелью настоящей работы было изуче­ ние содержания, состава и свойствслизистыхвеществтритикале; сравнительное исследование особенностейслизистыхвеществржи, пшеницы итритикале; выяснениезначенияслизистыхвеществтри­ тикалевформированиикачествапри выпечкехлеба. -7 I. СБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ I.I. Биологические особенности и...

Оглавление диссертациикандидат биологических наук Сорочинская, Ольга Федоровна
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Биологические особенности и биохимические свойства тритикале .о.
1.2. Физико-химические свойства слизистых веществ пшеницы и ржи.
1.3. Значение слизистых веществ в формировании качества пшеничного и ржаного хлеба
1.4. Задачи исследования:.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Исходный материал.
2.2. Методы исследования.
3. СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТРИТИКАЛЕ, РЖИ И ПШЕНИЦЫ.
3.1. Содержание и вязкость растворов слизистых веществ
3.2. Фракционный состав слизистых веществ
3.3. Моносахаридный состав слизистых веществ и их фракций.
3.4. Содержание белка в слизистых веществах и его аминокислотный состав.
3.5. Молекулярная масса слизистых веществ и их фракций
4. ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТРИТИКАЛЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА.
4.1. Влияние сорта тритикале на состав и свойства елизистых веществ.
4.1.1. Фракционный состав слизистых веществ тритикале разных сортов.
4.1.2. Моносахарядный состав слизистых веществ тритикале
4.1.3. Белок слизистых веществ тритикале и его аминокислотный состав.
4.2. Изменение состава и свойств слизистых веществ в зависимости от климатических условий.
4.2.1. Изменение моносахаридного состава
4.2.2. Изменение аминокислотного состава
5. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТА, РАОЦЕШШЗЩЕГО СЛИЗИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА РЖ И ТРИТИКАЛЕ.
6. ВЛИЯНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ И РЖИ
6.1. Влияние слизистых веществ на характер амилогра-фической кривой и величину числа падения ржаной и тритикалевой муки.
6.2. Влияние слизистых веществ на характер амилографи-ческой кривой и величину числа падения синтетической ржаной и тритикалевой цуки.
6.3. Значение слизистых веществ в формировании качества хлеба из муки тритикале и ржи
6.3.1. Изменение качества ржаного и тритикалевого хлеба в зависимости от содержания слизистых веществ.
6.3.2. Изменение качества синтетического ржаного и тритикалевого хлеба в зависимости от содержания слизистых веществ.
ВЫВОДЫ.