catalog / TECHNICAL SCIENCES / Technology grains, legumes, cereal products and animal feed
скачать файл:
- title:
- Зотова Лилия Валентиновна Совершенствование технологий многокомпонентных функциональных снеков из отечественного растительного сырья
- Альтернативное название:
- Зотова Лілія Валентинівна Удосконалення технологій багатокомпонентних функціональних снеків із вітчизняної рослинної сировини
- university:
- Кубанский государственный технологический университет
- The year of defence:
- 2019
- brief description:
- Зотова Лилия Валентиновна Совершенствование технологий многокомпонентных функциональных снеков из отечественного растительного сырья
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Зотова Лилия Валентиновна
ВВЕДНИЕ
1 СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СНЕКОВ И ВОЗМОЖНЫЕ ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ
1.1 Особенности конъюнктуры и развитие рынка снеков в России
1.2 Исследование химического состава и пищевой ценности растительного сырья, сортов, районированных в Краснодарском крае
1.2.1 Исследование сырья, используемого при производстве пастильных снеков
1.2.2 Исследование сырья, используемого при производстве экструдиро-ванныхснеков
1.3 Исследование растительных адаптогенов и антиоксидантов, применяемых в производстве снеков
1.4 Сушка и экструзия как основные методы переработки растительного сырья в производстве снеков
1.5. Пути повышения эффективности производства многокомпонентных снеков
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Общая методологическая схема исследований
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
2.4 Принципы конструирования рецептур снеков
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Анализ современного состояния рынка сбыта и потребления снеков в Краснодарском крае
3.2 Анализ и оценка биопотенциала отобранного сырья и пищевых добавок для производства многокомпонентных функциональных снеков
3.3 Обоснование целесообразности внесения в рецептурный состав многокомпонентных снеков зостерина и купажей СО2-экстрактов
3.4 Совершенствование технологии и инновационные приемы сушки па-стильных многокомпонентных снеков
3.5 Совершенствование технологических операций производства злаковых воздушных многокомпонентных снеков
3.6 Разработка рецептур многокомпонентных функциональных снеков
3.6.1 Моделирование рецептур многокомпонентных функциональных сне-ков с заданным уровнем сбалансированности состава и антиоксидантной активности при помощи методов многокритериальной оптимизации
3.7 Разработка аппаратурно-технологических схем производства снеков
3.8 Исследование физико-химических свойств и анализ пищевой ценности многокомпонентных функциональных снеков
3.8.1 Оценка качества многокомпонентных функциональных снеков
3.8.2 Микробиологический анализ многокомпонентных снеков
3.8.3 Анализ пищевой ценности многокомпонентных снеков
4 ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ РАБОТЫ
4.1 Апробация результатов исследования
4.2 Особенности технологии производства СО2-экстрактов и СО2-шрота, используемых для обогащения состава снеков
4.3 Разработка технологии снеков с новыми пищевыми добавками
4.4 Экономическая эффективность производства многокомпонентных функциональных снеков
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ
СПИСОК РИСУНКОВ И ТАБЛИЦ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А Технические уловия
141
Приложение Б Патент РФ
Приложение ВСвидетельство на программу
Приложение Г Рекомендации промышленности
Приложение Д Таблицы раздела
Приложение Е Протоколы испытаний
Приложение Ж Акт опытно-промышленной апробации
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб