БУХГАЛТЕРСЬКИЙ ОБЛІК І КОНТРОЛЬ ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ЖИТОМИРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

На правах рукопису

ДЕСЯТКІНА ІРИНА ВОЛОДИМИРІВНА

УДК 657.633:343.72(043.3)

БУХГАЛТЕРСЬКИЙ ОБЛІК І КОНТРОЛЬ ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Спеціальність 08.00.09 – бухгалтерський облік, аналіз та аудит
(за видами економічної діяльності)

Дисертація на здобуття наукового ступеня
кандидата економічних наук

Науковий керівник:
кандидат економічних наук,
доцент Столяренко Олена Миколаївна

Житомир – 2012

ЗМІСТ

ВСТУП 4
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 11
1.1. Сутність та класифікація закладів ресторанного господарства 11
1.2. Нормативно-правове регулювання діяльності підприємств у сфері ресторанного господарства 31
1.3. Витрати виробництва та обігу: сутність та склад на підприємствах ресторанного господарства 43
1.4. Проблематика бухгалтерського обліку і контролю в ресторанному господарстві 57
Висновки до першого розділу 73

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЙНО-МЕТОДИЧНИЙ ПІДХОД ДО БУХГАЛТЕРСЬКОГО ОБЛІКУ ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА 76
2.1. Витрати з придбання та надходження запасів на підприємства ресторанного господарства 76
2.2. Організація обліку виготовлення продукції в закладах ресторанного господарства 93
2.3. Ціноутворення та облік витрат на якість продукції у закладах ресторанного господарства 113
Висновки до другого розділу 135

РОЗДІЛ 3. ВНУТРІШНІЙ КОНТРОЛЬ ВИТРАТ ВИРОБНИЦТВА ТА ОБІГУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРТСВА: ОРГАНІЗАЦІЙНО-МЕТОДИЧНІ ЗАСАДИ 138
3.1. Порядок проведення внутрішнього контролю на підприємствах ресторанного господарства 138
3.2. Методика контролю витрат виробництва та витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства 150
3.3. Особливості проведення інвентаризації товарів, готової продукції та незавершеного виробництва в закладах ресторанного господарства 165
Висновки до третього розділу 192

ВИСНОВКИ 195
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 198
ДОДАТКИ 234

ВСТУП
Актуальність теми дослідження. В сучасних умовах господарювання добробут населення країни напряму залежить від розвитку галузей національної економіки, зокрема тих, що надають послуги. До такої сфери діяльності відноситься і ресторанне господарство.
За даними Державного комітету статистики оборот ресторанного господарства в Україні за останні 5 років активно зростає. Якщо у 2007 р. оборот ресторанного господарства становив 11,4 млрд. грн., то у 2011 р. – 19,9 млрд. грн., що свідчить про зростання обороту на 8,5 млрд. грн. або 74,56% .
Одним з важливих показників фінансово-господарської діяльності підприємства є витрати. Оптимізація витрат забезпечує дотримання режиму економії, зростання продуктивності праці, скорочення непродуктивних витрат, що дозволяє підвищити рентабельність.
Враховуючи те, що визначення основних напрямів підвищення якості обслуговування клієнтів і зниження вартості продукції неможливе без удосконалення систем бухгалтерського обліку і контролю за витратами, то особливої уваги потребують саме питання вдосконалення методики бухгалтерського обліку та контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства.
Велике значення і науково-практичну роль відіграють дослідження проблем бухгалтерського відображення і контролю діяльності підприємств ресторанного господарства, яким присвятили праці: М.Т. Білуха, Є.І. Буличова, Ф.Ф. Бутинець, Г.В. Блакита, В.І. Волинець, О.М. Германенко, Б.В. Гринів, А.П. Грінько, Р.В. Долюк, Т.О. Захарчук, І.О. Карпенко, Л.М. Котенко, В.В. Новодворська, В.І. Оспіщев, Н.Л. Панасенко, Т.І. Плоскова, І.Я. Романків, В.П. Русалеєв, Л.О. Солошенко, О.М. Столяренко, Л.В. Чижевська та ін.
Зростання значення розвитку ресторанного господарства для суспільства в цілому та конкретного індивіду, а також паралельне нехтування можливостями системи бухгалтерського обліку в системі управління діяльністю суб’єктів господарювання зумовлює необхідність перегляду концептуальних засад бухгалтерського обліку для забезпечення подальшого розвитку ресторанної галузі України.
Недосконалість бухгалтерського обліку та контролю діяльності підприємств ресторанного господарства перешкоджає формуванню достовірної інформації для визначення собівартості страв, а, отже, і розвитку галузі в цілому, що зумовлює актуальність теми дослідження, постановку мети і завдань.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертація виконана відповідно до плану науково-дослідницьких робіт Житомирського державного технологічного університету за темою № 328 “Розвиток методології бухгалтерського обліку та економічного аналізу в умовах становлення соціально орієнтованої ринкової економіки України” (номер державної реєстрації 0109U008166) – автором розроблено методику бухгалтерського обліку та контролю операцій з понесених витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства.
Мета і завдання дослідження. Метою дослідження є розробка теоретичних, організаційно-методичних і практичних положень бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства. Для досягнення поставленої мети в роботі визначені для вирішення такі завдання:
– розкрити та усунути проблему неконвенційності категорійно-понятійного апарату стосовно бухгалтерського обліку та контролю у ресторанному господарстві;
– здійснити класифікацію закладів ресторанного господарства для побудови методики бухгалтерського обліку витрат;
– проаналізувати наявність незавершеного виробництва на підприємствах ресторанного господарства та необхідність його контролю і відображення в бухгалтерському обліку;
– з’ясувати склад витрат виробництва та витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства для підвищення інформативності даних бухгалтерського обліку;
– визначити склад витрат на поліпшення та підтвердження якості продукції для розробки методики відображення таких витрат в системі бухгалтерського обліку;
– уточнити класифікацію запасів підприємств ресторанного господарства з метою удосконалення методики їх облікового відображення та розподілу транспортно-заготівельних витрат;
– виокремити особливості здійснення контролю за витратами виробництва та обігу для удосконалення методики внутрішнього контролю витрат підприємств ресторанного господарства;
– проаналізувати особливості здійснення інвентаризації витрат виробництва та витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства із врахуванням особливостей діяльності підприємств цієї галузі.
Об’єктом дослідження є система бухгалтерського обліку та контролю витрат виробництва і обігу на підприємствах ресторанного господарства.
Предметом дослідження є теоретико-методичні та організаційно-практичні положення бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства.
Гіпотеза дослідження ґрунтується на припущенні, що інформація, яка формується в системі бухгалтерського обліку і контролю дозволяє підвищити ефективність діяльності підприємств ресторанного господарства через управління витратами.
Методи дослідження. Методологічною основою дослідження є загальнофілософські та загальнонаукові методи пізнання явищ і процесів у системі бухгалтерського обліку. Використання гносеологічного методу дозволило уточнити та поглибити зміст понять й категорій у сфері бухгалтерського обліку діяльності підприємств ресторанного господарства. Критичний аналіз забезпечив становлення проблематики бухгалтерського обліку і контролю діяльності підприємств ресторанного господарства. Аналіз, синтез, індукція, дедукція, абстрагування, ідеалізація та узагальнення як загальнологічні методи наукового пізнання застосовано для розвитку положень теорії та методології бухгалтерського обліку діяльності ресторанного господарства. Порівняльно-правовий метод використано для дослідження законодавства у сфері регулювання діяльності суб’єктів господарювання ресторанного господарства та розвитку її бухгалтерського обліку.
Наукова новизна одержаних результатів полягає в теоретичному обґрунтовуванні та вирішенні комплексу організаційно-методичних питань бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу в закладах ресторанного господарства. Найбільш вагомими результатами, які характеризують наукову новизну та особистий внесок автора, є:
вперше одержано:
– методичний підхід до відображення витрат на поліпшення та підтвердження якості продукції в системі бухгалтерського обліку, який базується на поділі таких витрат залежно від стадій господарського процесу (витрати на поліпшення та підтвердження якості придбаної сировини і товарів, витрати на поліпшення та підтвердження якості продукції власного виробництва та витрати пов’язані з наданням послуг закладами ресторанного господарства), що забезпечує необхідною інформацією управлінський персонал про витрати на якість;
удосконалено:
– склад витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства, шляхом доповнення їх статтями “витрати на декорування та оздоблення” та “заробітна плата офіціантів (основна та додаткова)”, що забезпечило підвищення якісного рівня методичного забезпечення бухгалтерського обліку;
– методичний підхід до облікового відображення витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства, який базується на використанні розробленої класифікації закладів галузі, що досліджується, в частині виділення підприємств за складністю виробничого процесу, і передбачає врахування особливостей діяльності таких підприємств при відображенні в бухгалтерському обліку понесених витрат, що забезпечує ефективне управління діяльністю закладів ресторанного господарства;
– теоретичне обґрунтування порядку відображення в бухгалтерському обліку витрат виробництва в частині визначення розміру незавершеного виробництва враховуючи доведення його наявності в закладах ресторанного господарства з метою контролю за понесеними витратами, що пов’язані із процесом виробництва на підприємствах цієї галузі;
– технологію внутрішнього контролю витрат виробництва та витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства, яка полягає у встановленні джерел контролю, прийомів документального та фактичного контролю і типових помилок, що дозволило підвищити оперативність і ефективність контролю;
– систему контролю в частині застосування методичних прийомів інвентаризації матеріальних ресурсів та незавершеного виробництва на кожному з процесів господарської діяльності підприємства, що дозволило оптимізувати списання витрат виробництва та обігу, а також забезпечити збереження активів, підвищити достовірність та якість інформаційних потоків підприємства;
набуло подальшого розвитку:
− трактування поняття “ресторанне господарство” (вид економічної діяльності суб’єктів господарювання щодо виготовлення та продажу продукції власного виробництва та купівельних товарів, які призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього), що дозволило усунути проблему неконвенційності категорійно-понятійного апарату у сфері бухгалтерського обліку і контролю та забезпечити однозначність його розуміння в процесі застосування користувачами різних рівнів;
– класифікація запасів закладів ресторанного господарства за призначенням в частині виділення запасів, які використовуються у виробничо-торговельному процесі, тобто придбані підприємством для досягнення основної мети діяльності з якою підприємство було створене, та запасів, призначених для обслуговування процесу виробництва та з метою управління підприємством, що впливає на методику розподілу транспортно-заготівельних витрат та сприяє точному визначенню собівартості реалізованої продукції.
Практичне значення одержаних результатів полягає у розробці рекомендацій з удосконалення бухгалтерського обліку та контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства. У практичну діяльність підприємств і навчальний процес ВНЗ впроваджено такі основні прикладні розробки:
– методичні рекомендації щодо відображення витрат, пов’язаних із визначенням рівня якості продукції в системі бухгалтерського обліку, що базується на відображенні цих витрат у складі ціни готової продукції відповідно до етапів господарської діяльності підприємств ресторанного господарства (ПП “МЕГ бізнес груп”, довідка № 2-34/61 від 20.04.2010 р.);
– рекомендації щодо організації внутрішнього контролю витрат виробництва, яка включає чотири послідовні етапи здійснення контролю, містить рекомендований перелік прийомів контролю та форми документів в частині організації внутрішнього контролю, зокрема, робочі документи суб’єктів внутрішнього контролю, що забезпечила підвищення рівня повноти наданої інформації, зниження інформаційного ризику прийняття неефективних управлінських рішень керівництвом підприємства (ЗАТ “БФ “Порятунок”, довідка № 27-12/4 від 16.05.2011 р.);
– рекомендації щодо порядку здійснення процесу інвентаризації матеріальних ресурсів та незавершеного виробництва на підприємствах ресторанного господарства, що забезпечить правильність та послідовність виконання інвентаризаційних процедур та полегшить інвентаризаційній комісії завдання з пошуку методів вимірювання залишків запасів та незавершеного виробництва (ПП “ВМС”, довідка № 14-19/54 від 20.05.2010 р.);
– наукові та науково-практичні результати дослідження у навчальному процесі у ході викладання курсів “Бухгалтерський облік”, “Фінансовий облік”, “Управлінський облік”, “Контроль і ревізія”, “Аудит”, “Інформаційні системи та технології в обліку” (Університет економіки і управління, довідка № 44-45/612 від 27.04.2011 р.).
Особистий внесок дисертанта. Всі наукові результати, що містяться в дисертації, отримані автором особисто. З наукових праць, опублікованих у співавторстві, у роботі використані ідеї та пропозиції, що є результатом індивідуальної праці здобувача. Внесок автора у працях, опублікованих у співавторстві, наведено у переліку основних публікацій за темою дисертації.
Апробація результатів дисертації. Основні результати дослідження, викладені в дисертації, доповідалися, обговорювалися та отримали позитивну оцінку на п’яти міжнародних, всеукраїнських і науково-практичних конференціях, що відображено в публікаціях [6-10].
Публікації. За результатами дослідження опубліковано 5 наукових статей у фахових виданнях загальним обсягом 2,21 друк. арк., 5 тез доповідей загальним обсягом 0,76 друк.арк. (особисто автору належить 0,56 друк.арк.), 1 стаття – в інших виданнях (0,40 друк.арк.). У публікаціях, виданих у співавторстві, в дисертації використані положення, що є результатом особистого дослідження здобувача. Публікації повною мірою відображають основні результати дисертації.
Структура та обсяг дисертаційної роботи. Дисертація складається зі вступу, трьох розділів, висновків, додатків, списку використаних джерел. Основний зміст викладено на 197 сторінках друкованого тексту. Дисертація містить 17 таблиць (в т.ч. 1 таблиця розміщена на 2 сторінках) і 43 рисунки (в т.ч. 3 рисунки розміщені на 3 сторінках), 23 додатки, розміщених на 104 сторінках. Список використаних джерел нараховує 312 найменувань і розміщений на 36 сторінках.

Список литературы

об’єктів потребує застосування певних особливих способів вимірювання та оцінки, які не завжди можуть бути застосовані до інших об’єктів. У зв’язку із цим в основу розробленої методики проведення інвентаризації закладено саме поділ процесу інвентаризації за стадіями господарського процесу. Такий підхід дасть можливість правильно та послідовно виконувати інвентаризаційні процедури та полегшить інвентаризаційній комісії завдання з пошуку методів вимірювання залишків запасів та незавершеного виробництва.

Основні положення третього розділу дисертації викладені у таких працях
[5, 6, 7, 8].

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ
У роботі наведено теоретичне узагальнення та нове вирішення наукового завдання щодо ведення бухгалтерського обліку та здійснення контролю діяльності підприємств ресторанного господарства. Одержані результати свідчать про досягнення поставленої мети і дають змогу зробити такі висновки:
1. Відсутність єдиного підходу до назви досліджуваної галузі, призводить до неоднозначності та суперечливості трактувань понять, таких як “ресторанний бізнес”, “ресторанне господарство”, “громадське харчування” та спричиняє проблемні питання в процесі правового регулювання діяльності підприємств ресторанного господарства. Встановлено, що для позначення такої сфери діяльності слід застосовувати поняття “ресторанне господарство” – вид економічної діяльності суб’єктів господарювання щодо виготовлення та продажу продукції власного виробництва та купівельних товарів, які призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього. Таке визначення забезпечить формування основних підходів до методики бухгалтерського обліку.
2. Відсутність єдиного підходу до складу витрат виробництва та обігу зумовлює виникнення розбіжностей в процесі відображення таких витрат в системі бухгалтерського обліку. Запропоновано такі витрати доповнити статтею “витрати на декорування та оздоблення”, що спричинено постійним зростанням значимості цих витрат для підтримання конкурентних переваг підприємств ресторанного господарства; та статтею “заробітна плата працівників (основна та додаткова)” та її розмежувати на дві основні складові: заробітна плата кухарів, що включається до складу витрат виробництва та заробітна плата офіціантів, яку слід включати до складу витрат обігу.
3. Відсутність рекомендацій щодо складу та облікового відображення витрат на поліпшення та підтвердження якості продукції призводить до ускладнення, а іноді й неможливості отримання інформації щодо витрат на якість для прийняття рішень управлінським персоналом та подальшого розвитку підприємства. З метою вирішення зазначеної проблеми визначено склад витрат на поліпшення та підтвердження якості та розроблено методичний підхід до відображення таких витрат в системі бухгалтерського обліку, з врахуванням стадій господарської діяльності таких підприємств. Відображення витрат на поліпшення та підтвердження якості продукції на рахунках бухгалтерського обліку дозволяє узагальнити інформацію щодо понесених витрат з метою управління діяльністю підприємства.
4. У зв’язку із наявністю суперечностей в існуючих підходах до обліку витрат операційної діяльності підприємств ресторанного господарства нормам Інструкції до застосування плану рахунків та П(С)БО 9 “Запаси”, П(С)БО 16 “Витрати” розроблено методичний підхід до облікового відображення витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства, який базується на поділі закладів ресторанного господарства за виробничо-торговельною ознакою на підприємства, що здійснюють повну технологічну обробку сировини та підприємства, що здійснюють простий технологічний процес (охолодження, розігрівання, порціювання та оформлення). Такий підхід дасть можливість враховувати особливості діяльності підприємств галузі ресторанного господарства та не суперечитиме діючим нормативним актам.
5. Обґрунтовано необхідність ведення бухгалтерського обліку та контролю незавершеного виробництва на підприємствах ресторанного господарства. Дані обліку незавершеного виробництва дають необхідну інформацію для оперативного планування та управління підприємством, сприяють своєчасній розробці змінних, добових та декадних завдань. Оперативні дані щодо складу і розміщення незавершеного виробництва надають можливість керівникам підприємств і окремих підрозділів раціонально використовувати матеріальні ресурси та обладнання.
6. Відображення підприємствами ресторанного господарства доходів і витрат, пов’язаних із реалізацією продукції, як власного виробництва, так і придбаної з метою перепродажу, призводить до викривлення інформації про діяльність підприємства та унеможливлює отримання управлінським персоналом достовірної інформації. Розроблено класифікацію запасів, що відображає дві групи: запаси, що використовуються у виробничо-торговельному процесі, запаси, призначені для обслуговування процесу виробництва та управління підприємством.
На основі запропонованої класифікації запасів розроблено методику розподілу транспортно-заготівельних витрат, що передбачає їх розподіл на дві групи: 289.1 “ТЗВ понесені на придбання сировини”; 289.2 “ТЗВ понесені на придбання товарів”. Запропонований порядок відображення та списання таких витрат підприємств ресторанного господарства сприяє точному визначенню собівартості реалізованої продукції.
7. Ресторанним господарствам притаманна неточність випуску та обліку продукції власного виробництва, що є передумовою для розкрадання товарних запасів та здійснення низки зловживань. Недостатній рівень розробки теоретичних і практичних питань контролю підсилюють вплив негативних факторів. З метою вирішення цієї проблеми розроблено методику здійснення контрольних процедур, що відображає чотири послідовні етапи. На кожному з цих етапів запропоновано перелік прийомів контролю. Така методика внутрішнього контролю дає можливість попередити розкрадання майна підприємства та мінімізувати негативні наслідки зовнішнього контролю.
8. Ефективність і результативність інвентаризаційного процесу неможливо забезпечити без раціональної організації та методики проведення інвентаризації. З цією метою розроблено методику здійснення інвентаризації матеріальних ресурсів та незавершеного виробництва на підприємствах ресторанного господарства. В основу розробленої методики проведення інвентаризації покладено поділ процесу інвентаризації за стадіями господарського процесу. Такий підхід дозволяє послідовно виконувати інвентаризаційні процедури та полегшить інвентаризаційній комісії завдання з пошуку методів вимірювання залишків запасів і незавершеного виробництва.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Алексевич О. Годуємо працівників у їдальні, а оплату отримуємо в касу: які розрахункові документи скласти / Ольга Алексевич // Все про бухгалтерський облік. – 2010. – № 79. – С. 41-42.
2. Алексевич О. Як обліковувати виготовлення продукції в закладах ресторанного господарства / Ольга Алексевич // Все про бухгалтерський облік. – 2010. – № 79. – С. 37 – 40.
3. Андреев В.Д. Ревизия и контроль в потребительской кооперации: [учебное пособие] / Андреев В.Д., Борознов И.А., Лисин Г.Н. – М.: Экономика, 1982. – 328 с.
4. Андреев В.Д. Ревизия и контроль в потребительской кооперации: учеб. [для студентов вузов] / В.Д. Андреев. – М.: Экономика, 1987. – 334 с.
5. Анисимова Н.Ю. Анализ системы качества винодельческой продукции / Н.Ю. Анисимова // Вестник ЖГТУ. – 2005. – № 2 (32). – С. 38-44.
6. Артем’єва Л. Закуповуємо сільгосппродукцію у громадян / Л. Артем’єва // Баланс. – 2008. – № 62 (787). – С. 28.
7. Артемова Е.Н. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса: [учеб. пособие] / Е.Н. Артемова, О.Г. Владимирова. – М.: Издательский центр “Академия”, 2011. – 176 с.
8. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: [навч. пос.] / В.В. Архіпов. – К.: Центр учбової літератури; Фірма “Інкос”, 2007. – 280 с.
9. Атамас П.Й. Бухгалтерський облік у галузях економіки: [навчальний посібник] / П.Й. Атамас. – К.: Центр учбової літератури, 2008. – 392 с.
10. Ахтирська В. Охорона праці на підприємствах громадського харчування: основні вимоги і норми / В. Ахтирська // Все про бухгалтерський облік. – 1999. – № 61. – С. 22.
11. Ахтирська О. Облік руху товарів і сировини на підприємствах громадського харчування / О. Ахтирська // Практична бухгалтерія: облік у громадському харчуванні. – 2001. – № 14. – С. 45.
12. Ахтирська В. Документальне оформлення операцій у громадському харчуванні. Порядок проведення інвентаризації на підприємствах громадського харчування / В. Ахтирська // Все про бухгалтерський облік. – 1999. – № 120. – С. 24.
13. Бабаев Ю.А. Учёт и контроль в общественном питании: [учебное пособие] / Ю.А. Бабаев, А.М. Петров. – Москва: Омега-Л, 2006. – 695 с.
14. Бакун Ю. Читайте про продаж товарів і продукції громадського харчування протягом одного дня за різними цінами / Ю. Бакун // Все для бухгалтера в торгівлі. – 2006. – № 35. – С. 6.
15. Басанцов І.В. Державний фінансовий контроль: регіональні аспекти: [монографія] / І.В. Басанцов. – Суми: Видавничий дім “Корпорація” ВАТ “СОТ”, вид-во “Козацький Вал”, 2006. – 334 с.
16. Басманов І.А. Теоретичні основи обліку та калькулювання собівартості виробничої продукції / І.А. Басманов; під ред. проф. В.А. Новака. – М. : Фінанси, 2001. – 167 с.
17. Башнянин Г.І. Політична економія: підруч. [для студентів вузів] / Башнянин Г.І., Лазур П.Ю., Медведєв В.С. – К.: Ніка-Центр: Ельга, 2000. – 528 с.
18. Бережной І.Г. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник [для технол. фак. торг. вузов] / Бережной І.Г., Беляєв М.І., Маргелов В.Н. – [2-е изд. перераб. и доп]. – М.: Экономика, 1980. – 230 с.
19. Білуха М.Т. Теорія фінансово-господарського контролю і аудиту: [підручник] / М.Т. Білуха. – К.: ПП “Влад і Влада”, 1996. – 320 с.
20. Благодатин А.А. Финансовый словарь / Благодатин А.А., Лозовский Л.Ш., Райзберг Б.А. – М.: ИНФРА-М, 2006. – 378 с.
21. Блонська В.І. Удосконалення методики формування витрат обігу на реалізацію електротоварів [Електронний ресурс] / В.І. Блонська, Н.С. Сковрон // Збірник науково-технічних праць Національного лісотехнічного університету України. – 2007. – вип. 17.2. – С. 266-270. – Режим доступу до журн.: http://www.nbuv.gov.ua/portal/chem_biol/nvnltu/17_2/266_Blonska_17_2.pdf
22. Богач Б.М. Організація виробничого обліку й аналізу собівартості продукції підприємств лісового господарства: дис. … канд. екон. наук: 08.00.09 / Б.М. Богач. – Тернопіль, 2008. – 188 с.
23. Большой экономический словарь / [под. ред. А.Н. Азрилияна]. – 4-е изд. доп. и перераб. – М.: Институт новой экономики, 1999. – 1248 с.
24. Бондаренко Н.О. Аудит суб’єктів підприємницької діяльності: [навчальний посібник] / Бондаренко Н.О., Понікаров В.Д., Попова С.М. – Київ: Центр навчальної літератури, 2004. – 300 с.
25. Бондаренко О.М. Організація обліку: [навч. посіб.] / О.М. Бондаренко, А.С. Нельма. – К.: Вид-во Нац. авіац. ун-ту “НАУ-друк”, 2009. – 216 с.
26. Борисов А.Б. Большой экономический словар / А.Б. Борисов. – М.: Книжний мир, 1999. – 895 с.
27. Борідкін О.С. Внутрішньогосподарський (управлінський) облік: концепція і організація / О.С. Борідкін // Бухгалтерський облік і аудит. – 2001. – № 2. – С. 74-75.
28. Борознов И.А. Справочник ревизора потребительской кооперации / И.А. Борознов. – М.:Экономика, 1984. – 240 с.
29. Будівельні норми і правила. Будинки і споруди на підроблюваних територіях і просідаючих грунтах (CНиП 2.01.09-91) від 04.09.1991 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://ukr.etp.com.ua/snip_2_01_09_91.html
30. Будівельні норми і правила. Внутрішні санітарно-технічні системи (СНиП 3.05.01-85) від 13.12.1985 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1807157.jsp
31. Будівельні норми і правила. Внутрішній водопровід і каналізація будинків (СНиП 2.04.01-85) від 04.10.1985 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://budstandart.ua/read/document/show/
3104861/id/3097591?submenu=10722
32. Будівельні норми і правила. Зовнішні мережі і споруди водопостачання і каналізації (СНиП 3.05.04-85) від 31.05.1985 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1807165.jsp
33. Будівельні норми і правила. Каналізація. Зовнішні мережі і споруди (СНиП 2.04.03-85) від 24.10.1983 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1807356.jsp
34. Будівельні норми і правила. Технологічне обладнання та технологічні трубопроводи (СНиП 3.05.05-84) від 07.05.1984 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1807169.jsp
35. Буличева Е.И. Бухгалтерский учет на предприятиях и в организациях общественного питания: учебник [для бух. отд-ний техникумов] / Буличева Е.И., Плоскова Т.И., Русалеева В.П. – [2-е изд., переработанное и дополненое]. – М., Экономика, 1974. – 319 с.
36. Буличева Е.И. Бухгалтерский учет на предприятиях и в организациях общественного питания / Буличева Е.И., Плоскова Т.И., Русалеева В.П. – [3-е изд., переработанное и дополненое]. – М., “Экономика”, 1979. – 288 с.
37. Бутинець Ф.Ф. Контроль і ревізія: [підручник] / Ф.Ф. Бутинець. – Житомир: ПП “Рута”, 2002. – 544 с.
38. Бутинець Т.А. Вивчення господарських ситуацій внутрішніми контролерами / Т.А. Бутинець // Міжнародний збірник наукових праць. – 2009. – № 3(15). – С. 5 – 17.
39. Буфатіна І.В. Облік на підприємствах громадського харчування / І.В. Буфатіна // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 120. – С. 4.
40. Буфатіна І.В. Облік на підприємствах громадського харчування. Якість продуктів харчування у Європейському союзі: що потрібно знати споживачам і виробникам / І.В. Буфатіна // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 116. – С. 29.
41. Бухгалтерский учет в общественном питании: [пособие] / Г.Г. Завилейский, Н.В. Мартынов, М.И. Стома, Ф.Н. Гордович. – [3-е изд., перераб. и доп.]. – Минск.: Амалфея, 2008. – 444 с.
42. Бухгалтерский учет в торговле: учебник для учетно-экон. фак. торг. вузов / [Я.В. Соколов, А.Д. Зыков, А.П. Капралова и др.]. – М.: Экономика, 1981. – 432 с.
43. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів спеціальності 7.050106 “Облік і аудит” / [Ф.Ф. Бутинець, Л.М. Янчева, О.М. Глущук, Т.П. Остапчук, С.І. Якименко]; за ред. проф. Ф.Ф. Бутинця. – Житомир: ПП “Рута”, 2002. – 440 с.
44. Бухгалтерський словник / [за ред. проф. Ф.Ф. Бутинця]. – Житомир: ПП “Рута”, 2001. – 224 с.
45. Валуєв Б.И. Оперативный контроль экономической деятельности предприятия / Валуєв Б.И., Горлова Л.П., Зернов Е.Л. – М.: Финансы и статистика, 1991. – 224 с.
46. Великий енциклопедичний юридичний словник / [за редакцією акад. НАН України Ю.С. Шемшученка]. – К.: ТОВ “Видавництво “Юридична думка”, 2007. – 992 с.
47. Верховинець Л.О. Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності / Л.О. Верховинець // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 76 (743). – С. 28 - 50.
48. Виговська Н.Г. Господарський контроль в соціально орієнтованій економіці: проблеми теорії і методології: [монографія] / Н.Г. Виговська – Житомир: ЖДТУ, 2006. – 288 с.
49. Вишневський М.І. Організація діяльності у сфері громадського харчування / М.І. Вишневський // Податки та бухгалтерський облік. – 2005. – № 36-37. – С. 22.
50. Відомчі будівельні норми № 003-88. Будівництво та проектування трубопроводів з пластмасових труб від 01.01.1988 р. зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://budstandart.ua/read/document/show/3105052/id/3096384?submenu=10722
51. Вітвицька Н.С. Контроль і ревізія: навч. метод. посібник [для сам ост. вивч. дисц.] / Н.С. Вітвицька, О.Е. Кузьмінська. – К.: КНЕУ, 2000. – 166 с.
52. Владко І.В. Ресторан пригощає безкоштовно: бухгалтерський і податковий облік / І.В. Владко // Все про бухгалтерський облік. – 2002. – № 119. – С. 21.
53. Волинець В.І. Автоматизація обліку сировини, товарів і продукції підприємств громадського харчування / В.І. Волинець // Обліково-аналітичні системи: глобальний і національний аспекти: міжнародна науково-практична конференція. – Полтава, 2006. – Ч. 1. – С. 191-192.
54. Волинець В.І. Автоматизований облік виробів та витрат виробництва підприємств громадського харчування на основі табличного процесора “Microsoft Excel” / В.І. Волинець, В.В. Новодворська, Г.В. Блакита // Наукові праці Кіровоградського національного технічного університету. – Кіровоград: КНТУ, 2005. – вид. 7, ч. І. – C. 117-121.
55. Воробйова Н.П. Управління рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук: спец. 08.00.04 “Економіка та управління підприємствами”/ Н.П. Воробйова. – Донецьк, 2008. – 19 с.
56. Ворона В.А. Що “з’їли миші”? [Електронний ресурс] / В.А. Ворона // Дебет-Кредит. – 2002. – № 06. – Режим доступу до журн.:
http://www.dtkt.com.ua/show/1cid02225.html#d1
57. Гладій І.О. (Хрипун) Про деякі аспекти стратегічного управління діяльністю підприємств ресторанного господарства / І.О. Гладій (Хрипун) // Вісник національного технічного університету “Харківський політехнічний інститут”. Тематичний випуск: Розвиток обліку та аудиту як основи інформаційно-аналітичної системи підприємства [збірник наукових праць. Т. 1]. – Харків. – 2005. – № 58. – С. 58-60.
58. Гладка С. Бухгалтерські ази громадського харчування: облік і документальне оформлення руху сировини на виробництві / С. Гладка // Баланс. – 2005. – № 24 (566). – С. 44.
59. Гладка С. Бухгалтерські ази громадського харчування: операції придбання сировини і формування облікових цін / С. Гладка // Баланс. – 2005. – № 22 (564). – С. 31.
60. Голощапов Н.А. Словарь-справочник аудитра / Н.А. Голощапов; под ред. В.И. Осипова. – М.: “Єкзамен”, 1999. – 384 с.
61. Гончаров С.М. Тлумачний словник економіста / С.М. Гончаров, Н.Б. Кушнір; за ред. проф. С.М. Гончарова. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 264 с.
62. Горностаєва В.В. Облік витрат і доходів у закладах ресторанного господарства / В.В. Горностаєва // Концепція розвитку бухгалтерського обліку, аналізу і аудиту в умовах міжнародної інтеграції: міжнародна науково-практична конференція. – Київ, 2005. – Частина 2.– С. 92-94.
63. Господарський кодекс України від 16.01.2003 р. № 436-IV [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=436-15
64. ГОСТ 30523-97. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования от 01.01.1970 г. – К.: Госстандарт Украины / [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.budinfo.org.ua/doc/1816793.jsp
65. ГОСТ 50647-94. “Громадське харчування. Терміни та визначення” від 21.02.1994 р. / [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://www.gosthelp.ru/gost/gost9833.html
66. Грачева Е.Ю. Финансовый контроль: [учеб. пособие] / Грачева Е.Ю., Тостопятенко Г.П., Рыжкова Е.А. – М.: Издательский дом “Камерон”, 2004. – 272 с.
67. Гринів Б.В. Питання індексного факторного аналізу витрат громадського харчування / Аудиторська діяльність в умовах становлення нових економічних відносин в Україні: республіканська науково-практична конференція. – Львів. – 1995. – С. 49-51.
68. Грінько А.П. Зaстосувaння комплексної aвтомaтизовaної системи облiку нa пiдприємствaх ресторaнного господaрствa / А.П. Грінько // Економiчнa стрaтегiя i перспективи розвитку сфери торгiвлi тa послуг : зб. нaук. пр. – Хaркiв: ХДУХТ, 2010. – Вип. 1 (11) – С. 25-30.
69. Грінько А.П. Обліковий аспект удосконалення системи управління підприємством ресторанного господарства / А.П. Грінько, О.О. Кваша // Економіка : проблеми теорії та практики : зб. наук. пр. – Дніпропетровськ : ДНУ, 2009. – Вип. 255, т. 2. – С. 504-509.
70. Грінько А.П. Удосконалення обліку затрат підприємств ресторанного господарства / А.П. Грінько // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : зб. наук. пр. – Харків: ХДУХТ, 2007 – С. 241-246.
71. Громов В. Інструкція про порядок позначення роздрібних цін на товари народного споживання в підприємствах роздрібної торгівлі та громадського харчування, затверджена наказом МЗЕС торгу України від 04.01.97р. № 2 / В. Громов // Все про бухгалтерський облік. – 2003. – № 118. – С. 28-34.
72. Громов В. Правила користування засобами вимірювальної техніки у сфері торгівлі, громадського харчування та надання послуг, затверджені наказом Держкомітету стандартизації, метрології та сертифікації України / В. Громов // Все про бухгалтерський облік. – 2003. – № 118. – С. 23.
73. Гура Н.О. Облік видів економічної діяльності: [підручник] / Н.О. Гура. – К.: Центр учбової літератури, 2010. – 392 с.
74. Гуцайлюк З.В. Учет материальных ресурсов в пиевой промышленности / З.В. Гуцайлюк. – К.:Техника, 1983. – 104 с.
75. Даньків Й.Я. Бухгалтерський облік у галузях економіки: [навч. посіб.] / Даньків Й.Я., Лучко М.Р., Остап’юк М.Я. – К.: Знання-Прес, 2003. – 206 с.
76. Декрет Кабінету Міністрів України “Про державне мито” від 21.01.1993 р. № 7-93 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.nau.ua/doc/?uid=1072.587.0
77. Декрет Кабінету Міністрів України “Про державний нагляд за додержанням стандартів, норм і правил та відповідальність за їх порушення” від 29.06.2010 р. № 2367–VI (2367–17) / Відомості Верховної Ради України. – 2010. – № 34. – С. 486. [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi–bin/laws/main.cgi?nreg=30–93
78. Дергільова Г.С. Облік і аналіз прибутку підприємств громадського харчування: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук: 08.06.04 “Бухгалтерський облік, аналіз і аудит” / Г.С. Дергільова. – Х., 2003. – 19 с.
79. Десяткіна І.В. Автоматизація обліку на підприємствах регіонального аспекту / І.В. Десяткіна, О.О. Євтух // Тези ХХХVI науково-практичної міжвузівської конференції, присвяченої Дню науки. Том 2 (м. Житомир, 12-13 травня) / Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Житом. держ. технолог. універ. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – С. 230.
80. Десяткіна І.В. Автоматизація обліку на підприємствах ресторанного бізнесу / І.В. Десяткіна // Зимові читання, присвячені ідеям П.П. Німчинова та І.В. Малишева: збірник тез Дев’ятої Всеукраїнської наукової конференції (м. Житомир, 23-24 лютого 2011 р.) / Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Житом. держ. технолог. універ. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – С. 36-37.
81. Десяткіна І.В. Відображення витрат на якість продукції підприємств ресторанного господарства: обліковий аспект / І.В. Десяткіна // Проблеми теорії та методології бухгалтерського обліку, контролю та аналізу: міжнародний збірник наукових праць. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – № 2(20). – С. 168-175.
82. Десяткіна І.В. Інвентаризація товарно-матеріальних цінностей на підприємствах ресторанного господарства / І.В. Десяткіна, Н.П. Щербельова // Еколого-соціальні орієнтири бухгалтерського обліку, контролю, економічного аналізу: цивілізаційні виклики: тези виступів Х-oї Ювілейної Міжнар. наукової конференції (м. Житомир, 13-15 жовтня) / Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Житом. держ. технолог. універ. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – С. 127-130.
83. Десяткіна І.В. Інформаційна модель відображення у звітності витрат обігу та виробництва закладів ресторанного господарства / І.В. Десяткіна // Вісник Житомирського державного технологічного університету. Економічні науки. – 2011. – № 2 (56). Ч.1 – С. 69-71.
84. Десяткіна І.В. Класифікація закладів ресторанного господарства для цілей бухгалтерського обліку / І.В. Десяткіна // Проблеми бухгалтерського обліку, аналізу і контролю в Україні: збірник тез і матеріалів науково-практичної конференції, присвячених Дню бухгалтера (м. Житомир, 16 липня) / Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Житом. держ. технолог. універ. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – С. 38-40.
85. Десяткіна І.В. Місце витрат обігу ресторанного господарства в економічній теорії / І.В. Десяткіна // Розвиток бухгалтерського обліку, контролю та аналізу у сучасних концепціях управління: матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції (м. Судак, 19-21 травня 2011 р.) / Мін-во освіти і науки, молоді та спорту України, Універ.приклад.наук Аугсбурга, Ижевский институт управления, Белорусский государственный экономический университет, Таврійський нац. універ. імені В.І. Вернадського, Нац. Академія природоохоронного та курортного будівництва. – Судак, 2011. – С. 17-19.
86. Десяткіна І.В. Оптимизация построения калькуляционной системы на предприятиях ресторанного бизнеса / І.В. Десяткіна // Вісник Житомирського державного технологічного університету. Економічні науки. – 2006. – № 4 (38). – С. 259-264.
87. Десяткіна І.В. Порядок проведення внутрішнього контролю в закладах ресторанного господарства / І.В. Десяткіна // Проблеми теорії та методології бухгалтерського обліку, контролю та аналізу: міжнародний збірник наукових праць. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – № 3 (21), Ч. 2. – С. 45-53.
88. Десяткіна І.В. Ретроспективний аналіз літературних джерел щодо особливостей процесу виробництва в закладах ресторанного господарства / І.В. Десяткіна // Проблеми теорії та методології бухгалтерського обліку, контролю та аналізу: міжнародний збірник наукових праць. – Житомир: ЖДТУ, 2011. – №1(19). – С. 126-131.
89. Десяткіна І.В. Ценообразование в системе управленческого учета / І.В. Десяткіна // Наукові праці Південного філіалу “Кримський агротехнологічний університет” Національного аграрного університету. Економічні науки. – Випуск 103. – Сімферополь: ЮФ “КАТУ” НАУ, 2007. – С. 236-242.
90. Дзюба Н. Особливості обліку в закладах ресторанного господарства [Електронний ресурс] / Наталія Дзюба // Податки та бухгалтерський облік. – 2007. – №71. – Режим доступу до журн.: http://www.nibu.factor.ua/ukr/
golden/doc.html?id=2083
91. Дікань Л.В. Контроль і ревізія: [навчальний посібник] / Л.В. Дікань. – К.: ЦНЛ, 2004. – 245 с.
92. Дікань Л.В. Контроль і ревізія: [навчальний посібник] / Л.В. Дікань – К.: Знання, 2007. – 328 с.
93. Долюк Р.В. Суть і склад витрат обігу торгівлі як чинника формування прибутку / Р.В. Долюк // Обліково-аналітичні системи: глобальний і національний аспекти: матеріали Міжнародної науково-практичної конференції. Ч. 1. – Полтава. – 2006. – С. 101-102.
94. Дундуков Г.С. Ревизия и контроль в торговле: учебник [для учет.-экон. фак. торг. вузов] / Г.С. Дундуков, Т.А. Сигачева. – [3-е изд., перераб. и доп.]. – М., Экономика, 1976. – 215 с.
95. Економічна енциклопедія: у трьох томах. Т.1./ Редкол.: С.В. Мочерний (відп. ред.) та ін. – К.: Академия, 2000 – 864 с.
96. Економічний словник-довідник [за ред. екон. наук. проф. С.В. Мочерного, худож. оформ. В.М. Штогрина]. – К. Феміна, 1995. – 368 с.
97. Жилякова О.В. Система показників оцінки ефективності витрат на комунальні послуги підприємств громадського харчування / О.В. Жилякова // Вісник Технологічного університету Поділля. Економічні науки: Науковий журнал. Частина 2. Том 1. – Хмельницький, 2003. – № 5. – С. 235 - 236.
98. Завадський Й.С. Словник економічних термінів: менеджмент, маркетинг, підприємництво: [навч.-метод. посібник] / Завадський Й.С., Осовська Г.В., Юшкевич О.О. – Житомир: ЖІТІ, 1999. – 444 с.
99. Завилейский Г.Г. Бухгалтерский учет в общественном питании: [пособие] / Г.Г. Завилейский, Н.В. Мартынов. – [4-е изд.. перераб. и доп.]. – Минск: Амалфея, 2010. – 456 с.
100. Загородній А.Г. Облік і аудит: термінологічний словник / Загородній А.Г., Вознюк Г.Л., Партин Г.О. – Львів: “Центр Європи”, 2002. – 671 с.
101. Загородній А.Г. Фінансовий словник / Загородній А.Г., Вознюк Г.Л., Смовженко Т.С. – [4-те вид., випр. та доп]. – К.: Т-во “Знання”, Банк. ін.-ту НБУ. – 566 с.
102. Загородній А.Г. Фінансовий словник / Загородній А.Г., Вознюк Г.Л., Смовженко Т.С. – [2-ге видання, виправлене та доповнене]. – Львів: Центр Європи, 1997. – 576 с.
103. Зайчук О.В. Теорія держави і права: [підручник] / О.В. Зайчук, Н.М. Оніщенко. – К.: Юрінком Інтер, 2006. – 348 с.
104. Закон України “Основи законодавства України про загальнообов’язкове державне соціальне страхування” від 18.01.2001 р. № 2240-III зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/2240-14
105. Закон України “Про банки і банківську діяльність” від 07.12.2000 р. № 2121-III зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/2121-14
106. Закон України “Про безпечність та якість харчових продуктів” від 23.12.1997 № 771/97-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр
107. Закон України “Про бухгалтерський облік та фінансову звітність в Україні” від 16.07.1999 р. № 996-XIV зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=996-14
108. Закон України “Про державне регулювання виробництва і торгівлі спиртом етиловим, коньячним і плодовим, алкогольними напоями та тютюновими виробами” від 19.12.1995 р. № 481/95-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/481/95-вр
109. Закон України “Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” від 24.02.1994 р. № 4004-XII зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/4004-12/page
110. Закон України “Про заставу” від 02.10.1992 р. № 2654-ХІІ зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.nau.ua/doc/?code=2654-12
111. Закон України “Про застосування реєстраторів розрахункових операцій у сфері торгівлі, громадського харчування та послуг” від 06.07.1995 р. № 265/95-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/265/95-вр
112. Закон України “Про захист прав споживачів” від 12.05.1991 р. № 1023-XII зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=1023-12
113. Закон України “Про обіг векселів в Україні” від 05.04.2001 р. № 2374-III зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.nau.ua/doc/?code=2374-14
114. Закон України “Про оплату праці” від 24.03.1995 р. № 108/95-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/108/95-%D0%B2%D1%80
115. Закон України “Про рекламу” від 03.07.1996 р. № 270/96-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс] – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/270/96-вр
116. Закон України “Про розмір внесків на деякі види загальнообов’язкового державного соціального страхування” від 11.01.2001 р. № 2213-III зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=2213-14
117. Закон України “Про соціальні послуги” від 19.06.2003 р. № 966-IV зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=966-15
118. Закон України “Про страхування” від 07.03.1996 р. № 85/96-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=85%2F96-%E2%F0
119. Закон України “Про ціни та ціноутворення” від 03.12.1990 р. № 507-XII зі змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/507-12
120. Закон України “Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини” від 23.12.1997 р. № 771/97-ВР зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon3.rada.gov.ua/laws/show/771/97-%D0%B2%D1%80
121. Захарчук Т. Управління та організація обліку витрат підприємств громадського харчування / Т. Захарчук, І. Комборот // Перспективи економічного розвитку України в контексті евроінтеграційних процесів: матеріали ІІІ Всеукраїнської науково-практичної конференції студентів та аспірантів. – Київ, 2006. – C. 401-403.
122. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказ МЗЕЗторгу від 06.07.1999 р. № 484 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу:http://restoran.dn.ua/rus/n_reading/2/85/p2/article-4895.html
123. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, затверджений наказом Міністерства торгівлі СРСР від 12.12.1980 р. № 310 зі змінами та доповненнями
124. Золотар Ж.О. Класифікація доходів та витрат підприємств харчування / Ж.О. Золотар // Економіка: проблеми теорії та практики: збірник наукових праць. Випуск 191. Том IV. – Дніпропетровськ, 2004. – С. 1103-1109.
125. Золотогоров В.Г. Энциклопедический словарь по экономике / В.Г. Золотогоров. – Мн.: Полымя, 1997. – 571 с.
126. Золотухін О. Особливості повернення товарів у громадському харчуванні / О. Золотухін // Все для бухгалтера в торгівлі. – 2006. – №17. – С. 21.
127. Ивашкин Б.Н. Бухгалтерский учет в торговле: [учебно-практический курс] / Б.Н. Ивашкин. – [6-е изд., переработанное и дополненное]. – М.: Издательство “Дело и Сервис”, 1999. – 480 с.
128. Избицкий Л.М. Ревизия и контроль в потребительской кооперации: [учебник для кооперативных вузов] / Л.М. Избицкий. – М.: Экономика, 1971. – 287 с.
129. Инструкция о порядке комплексных ревизий финансово-хозяйственной деятельности в организациях (предприятиях) потребительской кооперации от 30.03.1983 г. – Москва, 1983. – 90 с.
130. Інструкція “Про безготівкові розрахунки в господарському обороті України” від 02.08.96 р. № 7 із змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/v0204500-96
131. Інструкція “Про безготівкові розрахунки в Україні в національній валюті”, затверджена постановою Правління НБУ від 21.01.2004 р. № 22 із змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/z0377-04
132. Інструкція “Про порядок відкриття та використання рахунків в національній та іноземній валюті” Затверджена постановою Правління Національного Банку України № 492 від 12.11.2003 р. зі змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z1172-03
133. Інструкція з інвентаризації основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, грошових коштів і документів, розрахунків та інших статей балансу від 30.10.98 р. №90 із змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.nau.ua/doc/?code=z0728-98
134. Інструкція по бухгалтерському обліку податку на додану вартість від 4.07.1997 р. № 284/208 із змінами і доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0284-97
135. Інструкція про застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій Затверджено наказом Міністерства фінансів України від 30.11.1999 р. № 291 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0893-99
136. Інструкція про організацію роботи з готівкового обігу установами банків України 12.03.2001 р. за № 216/5407 зі змінами та доповнення [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0216-01
137. Інструкція про порядок реєстрації виданих, повернених і використаних довіреностей на одержання цінностей від 16.05.1996 р. № 99 зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=z0293-96
138. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: [учеб. пособие] / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – [2-е изд.] – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с. – (Экономическое образование).
139. Калайтан Т.В. Облік і аналіз фінансових результатів в управлінні діяльністю підприємств громадського харчування: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук: спец. 08.06.04 “Бухгалтерський облік, аналіз і аудит” / Т.В. Калайтан. – Львів, 2004. – 16 с.
140. Калюга Є.В. Зміст, порядок проведення і вдосконалення методичних прийомів інвентаризації / Євгенія Калюга // Вісник податкової служби України. – 2001. – № 5. – С. 24 - 30.
141. Карпенко І.О. Методика і організація аудиту витрат підприємств громадського харчування: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук: спец. 08.06.04 “Бухгалтерський облік, аналіз і аудит” / І.О. Карпенко. – Київ, 2000. – 20 с.
142. Карпенко І.О. Проблеми стандартизації внутрішнього аудиту витрат підприємств громадського харчування / І.О. Карпенко // Удосконалення національних нормативів аудиту: збірник тез та текстів виступів на республіканській науково-практичній конференції з аудиту. – Житомир: ЖІТІ, 2000. – С. 136-138.
143. Кацерикова Н.В. Ресторанное дело: учебное пособие [для студентов специальности 271200 “Технология продуктов общественного питания” всех форм обучения] / Н.В. Кацерикова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 96 с.
144. Качмарик Я.Д. Шляхи оптимізації витрат торговельного підприємства [Електронний ресурс] / Я.Д. Качмарик, М.П. Гольонко // Науковий вісник Національного лісотехнічного університету України. – 2011. − Вип. 21.1 – С. 211-215. – Режим доступу до журн.:http://www.nbuv.gov.ua/portal/chem_biol/nvnltu/
21_1/211_Kacz.pdf.
145. Коваленко А. Облік у ресторанному бізнесі / Анатолій Коваленко // Баланс. – № 12 (946). – 2010. – С. 14-22.
146. Кодекс законів про працю України 10.12.1971 р. № 322-VIII зі змінами та доповненнями [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua/cgi-bin/laws/main.cgi?nreg=322-08
147. Кожарская Н.В. Учет затрат организаций общественного питания / Н.В. Кожарская, В.В. Кожарский. – Минск: Соврем. шк., 2007. – 240 с.
148. Козловський С.В. Система показників оцінки в управлінні рухом кадрів підприємства сфери ресторанного бізнесу (на прикладі ресторану “МакДональдз” м. Вінниці) / С.В. Козловський, С.В. Семенюк, О.М. Кудирко // Економіка: проблеми теорії та практики: збірник наукових праць. – Дніпропетровськ, 2004. – C. 1134-1135.
149. Козырев В.М. Основы современной экономики: [учебник] / В.М. Козырев. – М.: Финансы и статистика, 1998. – 368 с.
150. Колесников С.В. Облік виробів та витрат виробництва підприємств громадського харчування на основі табличного процесора Microsoft Excel / С.В. Колесников, В.І. Волинець // Вдосконалення теорії і практики обліку, аналізу і аудиту для становлення національної облікової системи: матеріали всеукраїнської наук.-метод. конф. – Севастополь. – 2006. – С. 167-169.
1