УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСУ СУШІННЯ МЯСА МІДІЇ У ПСЕВДОЗРІДЖЕНОМУ ШАРІ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯМ ОСЦИЛЮВАННЯ ТА ЙОГО АПАРАТУРНЕ ОФОРМЛЕННЯ

Короткий зміст

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ

У вступі обґрунтовано актуальність теми дисертаційної роботи; сформульовано мету та задачі дослідження, визначено наукову новизну та практичне значення одержаних результатів, наведено дані щодо їх апробації й впровадження, представлено структуру дисертації.

У першому розділі «Сучасний стан процесів переробки м’яса мідії Азово-Чорноморського басейну» проведено порівняльний аналіз біохімічного складу м’яса мідії природних популяцій і марікультури, який дозволив встановити, що м’ясо чорноморських мідій не поступається за харчовою та біологічною цінністю молюскам інших акваторій.

Наведено результати аналітичного огляду науково-технічної вітчизняної та зарубіжної літератури щодо теперішнього стану та перспектив у галузі сушіння гідробіонтів, зокрема чорноморської мідії. Встановлено, що поряд із вже відомими способами переробки мідії, а саме виробництвом натуральних консервів, варено-мороженого м’яса, кулінарних виробів тощо, на сьогодні в Україні відсутні рекомендації з промислового виробництва сушеного м’яса мідії.

У другому розділі «Об’єкт, предмети, техніка і методи досліджень» наведено організаційні, методологічні, технічні аспекти виконаних досліджень, а також загальну схему проведення теоретичних та експериментальних досліджень процесу сушіння м’яса мідії у псевдозрідженому шарі із застосуванням осцилювання.

З метою підтвердження запропонованої теоретичної моделі кінетики сушіння м’яса мідії на основі положень фізичної хімії і визначення раціональних режимів процесу сушіння була створена експериментальна установка (рис. 1).

Визначення критичних швидкостей псевдозрідження проводили на експериментальній установці при продуванні шару матеріалу потоками холодного повітря, що восходять.