ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Статья

Актуальність теми дослідження. Харчова промисловість була і залишається стратегічно важливою галуззю народного господарства, від якої залежить добробут українського народу, тому її прискорений розвиток є важливою передумовою подолання кризових явищ та забезпечення сталого економічного зростання.

За станом виробничо-технічної бази, структурою, техніко-економічними показниками й розвитком інфраструктури харчова промисловість України значно відстає від економічно розвинених країн, особливо щодо комплексної переробки сировини, механізації і автоматизації виробничих процесів, якості продукції, а також її фасування та пакування.

Незважаючи на винятково сприятливі грунтово-кліматичні умови, населення країни ще не повністю забезпечене високоякісними продовольчими товарами. Останнім часом Україна втрачає зовнішні ринки збуту продовольчих товарів, а внутрішній заповнений зарубіжними продуктами (часто низької якості), у той час, коли для подолання негараздів існують усі необхідні сировинні ресурси й виробничі потужності.

Зростання конкурентної боротьби за споживача та вступ України до СОТ вимагають суттєвих змін в умовах роботи підприємств харчової промисловості щодо поліпшення якості товарів та послуг, зокрема необхідні більш ефективні заходи контролю за якістю продукції харчової промисловості. Позитивним фактором у вирішенні цієї проблеми можна вважати впровадження на вітчизняних підприємствах харчової промисловості міжнародних систем управління якістю харчової продукції. На сьогодні, за даними моніторингу, система менеджменту якості продукції та довкілля вже впроваджена більш як на 150 підприємствах.

Для України зі вступом до СОТ набирають актуальності питання щодо виробництва конкурентоспроможної продукції, яка могла б реалізовуватися в європейських країнах і відповідала б міжнародним стандартам.

Очевидно, що проблема підвищення якості та конкурентоспроможності продукції не лише актуальна, а є однією з найважливіших. Вихід вітчизняної економіки з кризи в умовах ринкових відносин можливий лише за умови, якщо промисловість України, зокрема харчова, буде виробляти тільки високоякісну продукцію, безпечну для здоров’я та життя людини.

Проблема вдосконалення управління якістю була і все ще залишається об’єктом та предметом наукових досліджень. Різні аспекти з цієї проблеми досліджували такі вчені, як О.В. Аристов, Л.Е. Басовський, А.М. Богатирьов, С.А. .Варакута, В.І. Гіссін, О.П. Глудкін, А.О. Заїнчковський, А.І. Ковальов, В.В. Окропилов, В.Б. Протасьєв, В.М. Спіцнадель В.К. Федюкін, С.К. Фомічов.

Зарубіжний досвід управління якістю продукції відображений у роботах вчених Дж.Маркуса Джоуба, Джоржа С. Ваймерських, Джурана Дж. М., Демінга Е., Ісікави К., Каору І., В.С. Литвиненка, Марка Д. Ханна, М.І., Новицького, Стівена Б.Вардемана, Ф.І. Шахмалова, Харингтона Дж.Х. тощо.

Незважаючи на суттєві досягнення науки та практики в цій ґалузі, багато питань залишаються не вирішеними. Аналіз наукових публікацій свідчить про те, що на сьогодні ще не достатньо досліджені питання ідентифікації показників якості, визначення ступеню впливу різних факторів на якість продукції. Потребує вдосконалення методологія ефективного управління якістю. Наявність цих проблем обумовила вибір теми дисертаційного дослідження.

Зв’язок з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційне дослідження є складовою частиною науково-дослідних робіт Одеського державного економічного університету, зокрема комплексної теми: “Організаційно-економічні умови підвищення ефективності реструктурованих народногосподарських систем”. Державний реєстраційний номер теми 0104U005274.

Роль автора у виконанні цієї теми полягає в тому, що з метою підвищення ефективності діяльності підприємств харчової промисловості та їх конкурентоспроможності дисертантом вирішені організаційно-технологічні аспекти поліпшення управління якістю продукції.

Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є наукове обґрунтування теоретико-методичних та організаційно-технологічних засад щодо ефективного управління якістю продукції на підприємствах харчової промисловості.

Для досягнення визначеної мети у дисертації сформульовано і вирішено такі завдання:

- досліджено та узагальнено теоретичні та практичні аспекти управління якістю продукції;

;- висвітлено методичні підходи до прогнозування технологічного браку продукції в харчовій промисловості за допомогою статистичної моделі;

- розроблено технологію ефективного управління якістю продукції та впроваджено її на підприємствах харчової промисловості;

- зроблено аналіз експериментальних досліджень щодо управління якістю продукції підприємств харчової промисловості;

- визначено ознаки ідентифікації та проведено аналіз параметрів якості продукції окремих підгалузей харчової промисловості;

- розроблено методичні підходи до системи оцінювання та вибору постачальників сировини за критеріями якості й визначення його впливу на результати діяльності підприємств;

- розроблено організаційно-економічний механізм формування коригувальних заходів щодо полiпшення управління якістю продукції на підприємствах харчової промисловості;

- проведено порівняльний аналіз витрат на якість на прикладі підприємств окремих підгалузей харчової промисловості;

- виконано розрахунки економічного ефекту від впровадження коригувальних заходів.

Об’єктом дослідження є сучасний стан процесів управління якістю продукції харчової промисловості.

Предмет дослідження – теоретико-методологічні та організаційно-технологічні аспекти механізму ефективного управління якістю продукції підприємств харчової промисловості.

Методи дослідження. Інформаційну основу дисертаційного дослідження складають нормативно-правові акти Верховної Ради України, Кабінету Міністрів, міжнародні стандарти ISO 9000, статистичні публікації, монографічна література та періодичні видання, науково-аналітичні статті вітчизняних та зарубіжних авторів.

Методичну основу дисертаційного дослідження складають такі загальнотеоретичні методи наукового пізнання: абстрактно-логічний (теоретичні узагальнення та формування висновків), статистико-економічні (аналіз існуючого стану управління якістю на підприємствах харчової промисловості), експертні методи (при дослідженні факторів, що забезпечують ефективне функціонування управління якістю) та статистичні методи аналізу та управління якістю.

Наукова новизна одержаних результатів. У процесі дослідження автором були одержані такі найбільш суттєві наукові результати, які розкривають його особистий внесок у розробку проблеми, що досліджується та характеризують новизну роботи. Відповідно до мети дисертаційної роботи наукові результати, що одержані автором та складають предмет захисту, полягають у наступному:

вперше:

- ідентифіковано чинники, що впливають на якість продукції. У результаті визначено першочергові та другорядні причини виникнення браку продукції та ступінь впливу кожної з них на рівень якості. Це дозволяє встановити найважливіші з них для прийняття оптимальних управлінських рішень щодо підвищення якості продукції;

- розроблено технологію ефективного управління якістю продукції на основі використання статистичних методів та організаційних підходів, яка дозволяє підприємствам підвищити його ефективність на всіх етапах життєвого циклу та створює умови для досягнення вимог відповідно до міжнародного стандарту ISO 9001:2000;

удосконалено:

- систему оцінювання та вибору пріоритетних постачальників сировини за допомогою моделі прийняття типового управлінського рішення щодо вибору постачальника та оцінювання його вибору з урахуванням вагових коефіцієнтів та інтегральної оцінки. Перелік критеріїв оцінки постачальника доцільно доповнити одним з важливіших – наявність у постачальника сертифікованої системи управління якістю відповідно до міжнародного стандарту ISO 9001:2000 “Системи управління якістю. Вимоги.” Такий підхід забезпечує виробнику гарантії того, що якість сировини відповідає встановленим вимогам;

- управління якістю рідинної продукції шляхом заміни зворотної тари на нову для її розливу, що підтверджено розрахунками економічного ефекту;

дістали подальшого розвитку:

- організаційно-технологічні засади управління якістю на підприємствах галузі на основі системного підходу та положень міжнародного стандарту ISO 9001:2000 з метою підвищення його ефективності.

Практичне значення одержаних результатів. Достовірність наукових результатів забезпечується впровадженням розробленої технології та рекомендацій щодо ефективного управління якістю продукції на підприємствах харчової промисловості.

Технологію ефективного управління якістю продукції впроваджено на підприємствах харчової промисловості різних підгалузей: “Пивоварня Ефес Україна” з іноземними інвестиціями (акт № 978 від 16.12.2003р.), ВАТ “Одеський коровай” (акт №1 від 20.01.2006р.), ТОВ “Мельнично - макаронний комплекс “Наталка” (акт №2 від 15.03.2006р.), ВКФ “Агромарин” (акт №3 від 17.05.2006р.), ВАТ “Дністровський” (акт № 4 від 13. 07.2006р.).

Використання наукових рішень і практичних рішень, обгрунтованих в дисертаційній роботі дозволяють не лише ефективно управляти якістю продукції, поліпшувати її. Ці рішення можуть стати основою для створення систем управління якістю згідно з міжнародними стандартами ІSО 9000, що на сучасному етапі є надзвичайно актуальним для підприємств харчової промисловості України.

Особистий внесок здобувача. Дисертація є самостійно виконаною науковою працею. Подані до захисту рекомендації та пропозиції розроблені автором особисто й наведені в його наукових працях.

Апробація результатів дисертації. Основні положення, результати та висновки дослідження обговорено й схвалено на наступних наукових та науково-практичних конференціях:

- 2-ій Науково-практичній конференції молодих науковців “Україна у ХХI столітті: економічні і соціальні проблеми та шляхи їх вирішення”, 4 квітня 2007 року - м. Одеса, тема доповіді: “Підвищення ефективності управління якістю продукції як важливий чинник успішного розвитку підприємств харчової промисловості”;

- Міжнародній науково-практичній конференції: “Проблеми підвищення ефективності господарювання на мезо-та мікроекономічному рівні” - 16-18 травня 2007 року, м. Одеса, тема доповіді: “Якість продукції як показник конкурентоспроможності підприємств харчової промисловості”;

- 5-ій Всеукраїнській науково-практичній конференції “Економічне зростання України: стратегічні напрями та тактичні заходи” - 29-31 травня 2007 року, м. Одеса, тема доповіді: “Підхід до управління якістю на підприємствах харчової промисловості”.

Публікації. Основні положення та найважливіші результати дисертації викладено в 7 наукових роботах, які опубліковано у фахових виданнях, затверджених ВАК України. Загальний обсяг публікацій - 4,0 друкованих аркуша (всі статті одноосібні).

Структура та обсяг дисертаційної роботи. Дисертація складається зі вступу, трьох розділів, висновків та списку використаних літературних джерел. Основний зміст дисертаційної роботи викладено на 170 сторінках, включаючи 19 таблиць (17 сторінок), 49 рисунків (45 сторінок). Список використаних джерел із 156 позицій (11 сторінок).