Мясо как фактор передачи инфекции при иерсиниозе

Короткий опис

Содержание2 СОДЕРЖАНИЕСписок сокращений...4Введение...5Глава 1. Обзор литературы...141.1. Краткие сведения о возбудителе кишечного иерсиниоза...141.2. Культурально-морфологические свойства Y. enterocolitica...171.3. Биохимические свойства иерсиний...191.4. Антигенное строение и серологические свойства иерсиний...211.5. Патогенность Y. enterocolitica...231.6. Психрофильные свойства иерсиний...251.7. Устойчивость во внешней среде и влияние на Y. enterocolitica различных факторов...281.8. Роль сельскохозяйственных животных в эпидемиологиии эпизоотологии иерсиниоза...311.9. Y. enterocolitica в мясе и мясопродуктах...351.10. Лабораторная диагностика иерсиниоза...38Глава 2. Экспериментальная часть...432.1. Материалы и методы...432.1.1. Штаммы и биопрепараты...432.1.2. Питательные среды...432.1.3. Тест-системы для изучения биохимических свойств...452.1.4. Методика выделения Y. enterocolitica из мяса и мясопродуктов, изучение и идентификация выделенных штаммов...462.1.5. Изучение влияния параметров холодильной обработки и режимов хранения мяса на выживаемость Y.enterocolitica...522.1.6. Исследование выживаемости Y.enterocolitica при температурах +2...+4 °С в мясном фарше в зависимости от различных концентраций NaCl...5332.1.7. Методика определения влияния нитрита натрия, фосфатови лактата на жизнеспособность Y.enterocolitica в мясном фарше...542.1.8. Исследование антагонистического действия стартовыхкультур и сушки на выживаемость Y.enterocolitica в традиционных сыровяленых колбасах...552.1.9. Непрямой метод флуоресцирующих антител для быстрогообнаружения Y.enterocolitica в мясе...572.2. Результаты исследования и их обсуждение...582.2.1. Исследование мяса и мясопродуктов на наличие иерсиний...582.2.2. Изучение влияния низких температур на динамику размножения Y. enterocolitica в мясном фарше...652.2.3. Определение эффективности пищевых добавок (соли, нитрита натрия, фосфатов, лактата) и стартовых культур для подавления роста Y. enterocolitica в мясопродуктах при созревании фарша...702.2.4. Влияние стартовых культур и сушки на жизнеспособность Y.enterocolitica в традиционных сыровяленых колбасах...812.2.5. Индикация Y.enterocolitica в мясе непрямым методомфлуоресцирующих антител...84Заключение...88Выводы...97Список использованных литературных источников...98Приложение 1...116