ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ МОЙКИ ПИЩЕВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Короткий опис

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

На правах рукописи

ВСЕВОЛОДОВ АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ

УДК 664.022-035.2:621.928.4

ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМОВ МОЙКИ
ПИЩЕВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Специальность 05.18.12 – процессы и оборудование пищевых,
микробиологических и фармацевтических производств

Диссертация
на соискание научной степени
кандидата технических наук

Экземпляр диссертации
идентичен по содержанию
другим экземплярам
диссертации

Учѐный секретарь специализированного
учѐного совета,
к.т.н.,доц. А.И.Палвашова

Научный руководитель:
Гладушняк Александр Карпович
доктор технических наук,
профессор

Одесса 2013

СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ВВЕДЕНИЕ 6
РАЗДЕЛ 1. ЗАДАЧИ И СПОСОБЫ ПРОВЕДЕНИЯ
ПРОЦЕССА МОЙКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 11
1.1. Виды загрязнений растительного сырья и их характеристика 11
1.2. Характеристика почв Украины, их состав
адгезионно-когезионные свойства 15
1.3. Требования к воде, как рабочему агенту 22
1.3.1. Свойства воды 23
1.4. Требования к процессу мойки 26
1.5. Способы разрушения загрязнений на
растительном сырье. Сухая и жидкостная мойка,
задачи решаемые ими 28
1.6. Машины для мойки растительного сырья 31
1.6.1. Машины, обеспечивающие мягкий режим мойки 31
1.6.2. Машины со средним или промежуточным
режимом мойки 33
1.6.3. Машины, обеспечивающие жѐсткий режим мойки 35
1.7. Принятые методики расчѐта времени необходимого
на процесс мойки растительного сырья 39
1.7.1. Расчѐт времени мойки для машин реализующих мягкий режим мойки 39
1.7.2. Расчѐт времени мойки для машин реализующих жѐсткий режим мойки 41
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 1 43
РАЗДЕЛ 2. МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОБРАЗОВАНИЯ
И РАЗРУШЕНИЯ ЗАГРЯЗНЕНИЙ НА ПОВЕРХНОСТИ
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 44
3
2.1. Модель образования и разрушения загрязнений 44
2.2. Основные гипотезы процесса адгезии 47
2.3. Аналитические закономерности процесса
мойки растительного сырья 53
2.3.1. Гидродинамическое воздействие при обтекании
растительного сырья жидкостью 53
2.3.2. Гидродинамическое воздействие струи на поверхность растительного сырья при чистовом ополаскивании 58
2.3.3. Допускаемые «не размывающие» скорости
для открытых водных потоков 60
2.4. Размывающие скорости потока 62
2.5. Линия предела текучести грунта 65
2.5.1. Нормальные и касательные напряжения
на поверхности раздела загрязнения и сырья 69
2.5.2. Распределение касательных напряжений загрязнения 72
2.6.Применение метода анализа размерностей
для описания процесса мойки растительного сырья 76
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 2 82
РАЗДЕЛ 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРОЦЕССА МОЙКИ ПИЩЕВОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ 83
3.1. Влияние влажности на адгезионно-когезионные
характеристики загрязнений пищевого растительного сырья 83
3.2 Кинетика набора влажности загрязнениями
пищевого растительного сырья 92
3.3. Сухая мойка 101
3.4 Определение зависимости количества вымытого
загрязнения от скорости потока воды 108
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 3 112
РАЗДЕЛ 4. ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА «СУХАЯ МОЙКА».
ОБРАБОТКА И АНАЛИЗ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ 114
4
4.1 Задачи оптимизации 114
4.2 Обработка и анализ экспериментальных данных 121
4.3 Расчѐт экономической эффективности 133
4.4 Оптимизация моечной машины 137
4.5 Оценка погрешности измерений 145
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 4 150
ВЫВОДЫ 151
ЛИТЕРАТУРА 153
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Размеры и масса корнеплодов 165
ПРИЛОЖЕНИЕ А.1. Минимальные и максимальные размеры и
масса овощей и корнеплодов для цельноплодного консервирования 165
ПРИЛОЖЕНИЕ А.2. Минимальные и максимальные размеры и масса
овощей и корнеплодов для закусочных консервов 166
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Состав почв 167
ПРИЛОЖЕНИЕ Б.1. Классификация механических элементов почв 167
ПРИЛОЖЕНИЕ Б.2. Классификация почв по механическому составу 168
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Требования к чистой проточной питьевой воде 169
ПРИЛОЖЕНИЕ В.1. Показатели безопасности и качества воды 169
ПРИЛОЖЕНИЕ В.2. Показатели эпидемической
безопасности питьевой воды 170
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Режимы мойки и типы моечных машин 171
ПРИЛОЖЕНИЕ С. Экспериментальные данные по «сухой мойке» 172
ПРИЛОЖЕНИЕ С.1. Процент удаления почвенных загрязнений
при окружной скорости барабана 0,157;0,314;0,471;0,628; 0,785 м/с
и времени обработки 60, 120 с 172
ПРИЛОЖЕНИЕ С.2. Степень очистки сырья от загрязнений
в зависимости от коэффициента загрузки и времени обработки 173
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Построение целевой функции 174
Таблица Ж.1.1. Расчѐтные технологические и экономические
5
параметры в секции «сухая мойка» при υ = 0,5 174
Рисунок Ж.1.1. Построение целевой функции при степени
загрузки барабана υ = 0,5 175
Таблица Ж.1.2. Расчѐтные технологические и экономические
параметры в секции «сухая мойка» при υ = 0,4 176
Рисунок Ж.1.2. Построение целевой функции при степени
загрузки барабана υ = 0,4 177
Таблица Ж.1.3. Расчѐтные технологические и экономические
параметры в секции «сухая мойка» при υ = 0,3 178
Рисунок Ж.1.3. Построение целевой функции при степени
загрузки барабана υ = 0,3 179
Таблица Ж.1.4. Расчѐтные технологические и экономические
параметры в секции «сухая мойка» при υ = 0,2 180
Рисунок Ж.1.4. Построение целевой функции при степени
загрузки барабана υ = 0,2 181
Таблица Ж.1.5. Расчѐтные технологические и экономические
параметры в секции «сухая мойка» при υ = 0,1 182
Рисунок Ж.1.5. Построение целевой функции при степени
загрузки барабана υ = 0,1 183
ПРИЛОЖЕНИЕ Л. Авторское свидетельство и патенты 184
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.1. Авторское свидетельство СССР 184
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.2. Патент Украины на изобретение 185
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.3. Патент Украины на полезную модель 186
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.4. Патент Украины на полезную модель 187
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.5. Патент Украины на полезную модель 188
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.6. Положительное решение о выдаче
патента на полезную модель 189
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.7. Положительное решение о выдаче
патента на полезную модель 190
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.8. Патент Украины без експертизы по сути 191
ПРИЛОЖЕНИЕ Л.9. Патент Украины без експертизы по сути 192
ПРИЛОЖЕНИЕ М. Справки об использовании рекомендованных
параметров мойки растительного сырья 193
ПРИЛОЖЕНИЕ М.1.ЧАО ПО «Одесский консервный завод» 193
ПРИЛОЖЕНИЕ М.2. ЧАО «Каховский экспериментальный
механический завод» 194
ПРИЛОЖЕНИЕ М.3. ООО «Борисовский агрокомбинат» 195
ПРИЛОЖЕНИЕ Н. 196

ВВЕДЕНИЕ
Улучшение качества продуктов питания и повышение конкурентоспособности готовой продукции, в условиях современного рынка, выдвигает необходимость поиска и создания экономных технологических процессов мойки растительного сырья с пониженным расходом питьевой воды как основного рабочего агента. При этом качество мойки при использовании таких технологических процессов должно соответствовать требованиям нормативных документов.
Актуальность темы. Процесс удаления загрязнений с поверхности растительного сырья, которое используется для изготовления консервированных пищевых продуктов, является одним из основных технологических процессов общей технологии консервного производства. Загрязнения на растительном сырье - это в основном минеральные вещества с включением в них органических, микробиологических и химических составляющих.
Для изготовления консервированных продуктов питания из растительного сырья, используемого для этих целей, не допускаются какие-нибудь остатки загрязнений. В связи с различными ботаническими особенностями выращиваемого пищевого растительного сырья такого как, например, томаты, огурцы, баклажаны, морковь, свекла, картофель и другие корнеплоды – различны и технологические условия процесса удаления загрязнений. Надпочвенные растения на своей поверхности несут значительно меньше загрязнений, а корнеплоды загрязнены более интенсивно, загрязнений на их поверхности после уборки составляет, в зависимости от размера плодов, значительно большее количество. В связи с этим обстоятельством технологические процессы мойки различного растительного сырья отличаются один от другого.
Основным веществом для удаления загрязнений с поверхности растительного сырья является питьевая вода на всех этапах процесса мойки
7
(отмачивание, отделение загрязнений, чистовое ополаскивания). Исключением является процесс удаления загрязнений с корнеплодов сухим способом перед мойкой водой.
Для процессов мойки растительного сырья используется чистая питьевая вода, бактериально, или химически загрязненная вода не допускается ни для какого этапа процесса мойки. Для мойки надпочвенного пищевого растительного сырья на современном оборудовании тратится до 1 литра воды на 1 кг сырья, при мойке корнеплодов расходы воды почти в два раза больше. В связи с тем, что количество питьевой воды в природе уменьшается, и цены на нее растут, вопрос рациональных затрат воды на процесс мойки, является актуальным. Тем более что вопросу рационализации расходов воды на процесс мойки растительного сырья длительное время наука не обращала внимания, кроме изменений конструкций существующих моечных машин. Научно-исследовательские работы по процессам мойки в консервном производстве в основном были направлены на мойку оборотной герметичной стеклянной консервной тары.
Связь работы с научными программами, планами, темами. Диссертация выполнялась в соответствии с научным направлением работы кафедры технологического оборудования пищевых производств Одесской национальной академии пищевых технологий «Разработка нового и модернизация существующего оборудования пищевых производств».
Цель и задания исследований. Целью работы является установление оптимальных технологических параметров работы барабанных моечных машин для различных видов пищевого растительного сырья.
Для достижения цели необходимо было решить следующие задачи:
- исследовать адгезионно-когезионные свойства различных почв, которые являются загрязнением для растительного сырья,
- определить влажность почв, при которой сила адгезии загрязнения поверхности сырья максимальна,
8
- определить продолжительность времени, необходимого для достижения определенной почвой влажности, при которой сила адгезии к поверхности
сырья максимальна,
- аналитически определить зависимость между размывной скоростью потока воды и усилием отрыва загрязнений от растительного сырья,
- исследовать влияние скорости потока воды на процесс отделения загрязнений от растительного сырья,
- разработать методику определения силы адгезии загрязнений к поверхности растительного сырья,
- разработать методику определения оптимальной скорости движения воды по поверхности растительного сырья во время отмачивания загрязнений,
- установить оптимальные параметры работы модернизированных моечных машин для растительного сырья,
- разработать математическую модель процесса мойки растительного сырья,
- определить оптимальные параметры технологического процесса «сухой мойки»,
- рекомендовать технологические и геометрические параметры машины для процесса мойки растительного сырья.
Объект исследования - параметры технологических процессов мойки растительного сырья.
Предмет исследования – режим ступенчатого удаления загрязнений методом «сухой мойки» и мойки непосредственно чистой проточной водой.
Методы исследования - комплекс традиционных и современных физических и математических методов исследований, методы теории подобия и компьютерного анализа при оптимизации.
Научная новизна полученных результатов. В результате исследований использования воды на всех трех этапах процесса мойки установлено:
- при комбинировании процессов «сухой» мойки с традиционными принципами удаления загрязнений и согласовании режимов мойки при
9
двухступенчатом способе можно существенно сократить расход чистой питьевой проточной воды и сохранить высокие параметры качества мойки,
- впервые обоснована математическая модель в виде критериального уравнения, позволяющая оценить количественно степень очистки сырья от режимных и конструктивных параметров,
- впервые определено величину сил адгезии различных составов загрязнений, основой которых являются минеральные вещества (почвы),
- определено значение влажности загрязнений, при котором сила адгезии достигает максимума, а также влажность, при которой загрязнения
приобретают текучие свойства,
- определено время необходимое для увлажнения загрязнений, при котором сила адгезии максимальная,
- впервые получена зависимость для определения размывной скорости потока,
- обоснованы параметры этапов «сухой мойки» и мойки водой.
Практическое значение полученных результатов. Установлена математическая закономерность, которая позволяет определить параметры моечной машины; получены данные о максимальном усилии отрыва загрязнений от поверхности растительного сырья; установлено, что для уменьшения загрязнений на растительном сырье перед мойкой водой целесообразно использовать технологический процесс «сухой мойки»; определены оптимальные параметры этапов процесса этой мойки растительного сырья, с помощью которых, можно уменьшить расходы питьевой воды на 70...76 % от принятых в промышленности.
Результаты исследований подтверждаются авторским свидетельством 1697706, «Машина для мойки растительного сырья», шестью патентами Украины на изобретение и полезную модель и двумя положительными решениями о выдаче патента на полезную модель: № 1767 А «Машина для мытья растительного сырья, № 15056 А, «Способ барботирования жидкости», № 35784, «Способ барботирования жидкости»; № 36705, «Машина для мойки
10
растительного сырья»; № 42881, «Шнековая машина для мойки растительного сырья»; изобретение № 90749, «Машина для мойки растительного сырья»; положительное решение по заявке № u 2012 12308, «Способ мойки корнеплодов»; положительное решение по заявке № u 2012 12306, «Машина для мойки корнеплодов». Рекомендации по параметрам мойки растительного сырья используются на ОАО ПО «Одесский консервный завод», ООО «Борисовский агрокомбинат». ЧАО «Каховский экспериментальный механический завод» использует полученные технологические параметры при разработке машин для мойки растительного сырья.
Личный вклад соискателя. Автор сформулировал цель и задачи работы, разработал программу и методику исследований. Выполнил исследования адгезионно-когезионных свойств загрязнений растительного сырья, процессов барботирования воды различными способами, определил влияние скорости потока воды на процесс разрушения и удаления загрязнений с поверхности растительного сырья. Определил параметры этапа «сухой мойки». Разработал математическую модель процесса мойки растительного сырья, разработал методики исследований процессов мойки растительного сырья. Автор был основным исполнителем во время проведения и математической обработки результатов экспериментов, в подготовке публикаций и патентной документации.
Апробация результатов диссертации. Основные положения диссертации докладывались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ОНАПТ, в 2004...2007гг, 2009, 2010, 2012, 2013 годах.
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 17 печатных работ, из них 7 в научных изданиях Украины, 1 - авторское свидетельство СССР, 1 – патент Украины на изобретение, 3 – патента Украины на полезную модель, 2 – положительных решения о выдаче патента на полезную модель, 2 – патента Украины без экспертизы, по сути, тезисы 1 доклада на научной конференции.

Список літератури

ВЫВОДЫ
1. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждено научное положение о целесообразности предварительного уменьшения загрязнений на растительном сырье за счет использования «сухой мойки».
2. Адгезионно-когезионные свойства загрязнений растительного сырья являются функцией от времени и влажности. При изменении влажности почвы от 27...28 % до 35...40 % усилие отрыва изменяется от 8000...12000 н/м2 до 2000...250 кН/м2.
3. Разработаны методики для: определения силы адгезии загрязнений к поверхности растительного сырья, определения времени, необходимого для достижения соответствующей почвой влажности, при которой сила адгезии к поверхности сырья максимальна и определения оптимальной скорости движения воды у поверхности растительного сырья при отмачивании загрязнений.
4. Установлено влажность почвы, при которой сила адгезии загрязнений растительного сырья максимальна при W=27...28 % и минимальна при W=35...40 %, время необходимое для достижения данной влажности зависит от массы загрязнения.
5. Доказано, что благоприятным режимом движения сырья, для сохранения его целостности, при «сухой мойке» является режим: подъем сырья и скольжение по поверхности барабана и по самому сырью. Этот режим обеспечивается окружной скоростью барабана V = 0.58…0,63 м/с.
6. Получена зависимость скорости размывного потока от усилия отрыва растительного сырья от загрязнений, плотности загрязнений и его пористости.
7. Показано, что при исследовании процесса мойки непосредственно водой методом анализа размерностей, отношение кинетической энергии потока к силе необходимой для преодоления адгезии определяется числом Ньютона
152
зависимость (8). Разработана математическая модель, которая обобщает базу экспериментальных данных с погрешностью 12 %.
8. В результате компьютерного моделирования и оптимизации, определены параметры технологической операции «сухая мойка», что дает возможность экономии чистой проточной воды до 70...76 % от принятой в промышленности. Определена скорость размывного потока воды V = 0,4м/с для отделения загрязнений от растительного сырья при которой, общие затраты минимальны, зависимость (16).
9. Рекомендованы технологические параметры и геометрические размеры моечной машины табл.4.8. При соблюдении этих параметров применение технологического процесса «сухой мойки» позволяет экономить от 12,19...13,24 гривен на каждую тонну вымытого сырья.
10. Экономический эффект от применения нового режима мойки, который реализован в предлагаемой машине составляет 199420 гривен в год.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. А.с. 1697706 СССР, МКИ А 23 N 12/02. Машина для мойки растительного сырья /А.К. Гладушняк, А.Н. Всеволодов. - № 4677098/13; заявл. 11.04.89; опубл. 15.12.91, Бюл. №46.
2. Агроскин, И.И. Гидравлика [Текст] / И.И Агроскин, Г.Т. Дмитриев, Ф.И. Пикалов; под ред. И.И. Агроскина. – [4-е изд.] – Л.; М.: Энергия, 1964. – 352 с.
3. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей [Текст] / А. Адамсон. – М.: Мир, 1979. – 568 с.
4. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий [Текст] / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. – [2-е изд., перераб. и доп.]. – М.: Наука, 1976. – 279 с.
5. Адсорбционная технология очистки сточных вод [Текст] / А.М. Кагановский, Т.М. Левченко, Г.И. Рада, Р.М. Морутовский. – К.: Техника, 1981. – 175 с.
6. Альтшуль, А. Д. Гидравлика и аэродинамика [Текст] / А.Д. Альтшуль, Л.С. Животовский, Л.П. Иванов. – М.: Стройиздат, 1987. – 413 с.
7. Альтшуль, А.Д. Гидравлические сопротивления [Текст] / А.Д. Альтшуль. — М: Недра, 1970. – 215 с.
8. Андреев, С.Ю. Теоритические основы процессов генерации динамических двухфазных систем вода-воздух и их использование в технологиях очистки воды [Текст] / С.Ю. Андреев. – Пенза: ПГУАС, 2005. – 194 с.
9. Бай Ши-И. Теория струй [Текст] / Бай Ши-И; [пер. с англ. И.Б. Иконникова]. – М.: Физматгиз, 1960. – 326 с.
10. Балезин, С.А. Основы физической и коллоидной химии [Текст] / С.А. Балезин, Б.В. Ерофеев, В.А. Подобаев. – М.: Просвещение, 1975. – 398с.
11. Басин, В.Е. Адгезионная прочность [Текст] / В.Е. Басин. – М.:Химия, 1981. – 208 с.
12. Басин, В.Е. Исследование факторов, определяющих строение и свойства системы корд-адгезив-резина: дис. …канд. техн. наук /В.Е. Басин; НИИФХИ
154
13. Басин, В.Е. Проблемы формирования адгезионного контакта / В.Е. Басин, А.А. Берлин // Механика полимеров. – 1969. – №5. – С.840-849.
14. Безрук, В.М. Геология и грунтоведение [Текст] / В.М. Безрук. – М.: Недра, 1977. – 255 с.
15. Бикерман, Я.О. Новые представления о прочности адгезионных связей полимеров / Я.О. Бикерман. // Успехи химии. – 1972. – Т.4, №8. – С. 1431 – 1464.
16. Бикерман, Я.О. О вероятности адгезионного разрыва / Я.О. Бикерман. // Механика полимеров. – 1973. – №3. – С. 516 – 519.
17. Бикерман, Я.О. Теория адгезионных соединений / Я.О. Бикерман. // Высокомолекулярные соединения. Сер. А – 1968. Т. 10. – С.974 – 979.
18. Богомолов, А. И. Гидравлика [Текст] / А. И. Богомолов, К. А. Михайлов. – М.: Стройиздат, 1972. – 648 с.
19. Бурдо, О. Г. Прикладное моделирование процессов переноса в технологических системах: учеб. [Текст] / О. Г. Бурдо, Л. Г. Калинин. – О.: Друк, 2008. – 348 с.
20. Буряк столовий свіжий. Технічні умови: ДСТУ ISO 7033:2009 [Текст]. – [Чинний від 2010-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 2010. – 14с.
21. Былинская, Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли [Текст] / Н.А Былинская, Г.Х. Леенсон. – [2-е изд.]. – М.: Экономика, 1980. – 272 с.
22. Вадюнина, А.Ф. Методы определения физических свойств почв и грунтов [Текст] / А.Ф. Вадюнина, З.А.Корчагина. – М.: Высш. шк., 1961. – 326 с.
23. Василенко, З.В. Плодоовощные пюре в производстве продуктов [Текст] / З.В. Василенко, В.Ч. Анисимова. – М.: Наука, 1973. – 159 с.
24. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством: ГОСТ 2874-82. – [Введ. 1985-01-01.]. – М.: Изд-во стандартов, 1982. – 6 с.
25. Воронов, Ю.В. Струйная аэрация [Текст] / Ю.В. Воронов, В.Д. Казаков, М.Ю. Толстой. – М.: Ассоц. cтроит. вузов, 2007. – 215 с.
155
26. Воюцкий, С.С. Аутогезия и адгезия полимеров [Текст] / С.С. Воюцкий. – М.: Ростехиздат, 1960. – 244 с.
27. Воюцкий, С.С. Дифузионная теория адгезии [Текст] / С.С. Воюцкий // Клеи и технологии склеивания: сб. ст. – М.,1960. – С. 27 – 34.
28. Всеволодов, А.Н. Адгезия минеральных частиц к пузырьку воздуха [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк // Наук. пр. / ОНАХТ. – О., 2007. – Вип. 31, т.1 – С.90 - 94.
29. Всеволодов, А.Н. Кинетика образования пузырьков при барботировании воздухом [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк // Наук. пр. / ОНАХТ. – О., 2007. – Вип. 31, т.1 – С.86 - 90.
30. Всеволодов, А.Н. Определение адгезионно-когезионного взаимодействия загрязнений и растительного сырья [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк. // Наук. пр. / ОНАХТ. – О., 2010. – Вип. 38, т.2. – С.337 - 344.
31. Всеволодов, А.Н. Определение количества удалѐнных загрязнений от параметров «сухой мойки» [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк. // Наук. пр. / ОНАХТ. – О., 2012. – Вип.42, т.2. – С.490 - 496.
32. Всеволодов, А.Н. Оптимизация процесса «сухая мойка» корнеплодов [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк // Харч. наука і технологія. – О., 2012. – №3 – С83-87.
33. Всеволодов, А.Н. Характеристики и свойства загрязнений пищевого растительного сырья [Текст] / А.Н. Всеволодов, А.К. Гладушняк // Наук.пр. / ОНАХТ. – О., 2006. – Вип. 28 – С.163 - 166.
34. Всеволодов, О.М. Раціональний спосіб барботування в лінійних мийних машинах для сировини [Текст]/ О.М. Всеволодов, О.К. Гладушняк, Г.К. Бондарєв. // Наук.пр. / ОНАХТ. – О., 2004. – Вип. 27. – С.179 - 182.
35. Всеволодов А.Н. Характеристики и свойства загрязнений пищевого растительного сырья [Текст] /А.Н. Всеволодов, А.Н. Гладушняк //Тезисы докладов Пищевые технологии – 2005: материалы Междунар. науч. – практ. конф. О, 2005г /ОНАХТ О, 2005. – С.24.
156
35. Гельфанд, С.Ю. Справочник работника лаборатории консервного завода [Текст] / С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева. – М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 175 с.
36. Гидравлика, гидравлические машины и основы гидропривода [Текст] / Ю.П. Грачѐв, В.П. Митрофанов, И.М. Савина, Л.А. Макарова. – М.: Изд-во МТИПП, 1972. – 145 с.
37. Гладушняк, А.К. Машины для мойки консервного сырья и тары [Текст] / А.К. Гладушняк. – М.: Пищевая пром-ть, 1973. – 71с.
38. Гольдберг, В.М. Проницаемость и фильтрация в глинах [Текст] / В.М. Гольдберг, Н.П. Скворцов. – М.: Недра, 1986. – 160с.
39. Гольдштейн, М.Н. Механические свойства грунтов [Текст] / М.Н. Гольдштейн. – [2-е изд.]. – М.: Изд-во лит. по стр-ву, 1971. – 367 с.
40. Гончаров, В.Н. Динамика русловых потоков [Текст] / В.Н. Гончаров. – Л.: Гидрометиоиздат, 1962. – 374 с.
41. Гореньков, Э.С. Оборудование консервного производства: [справ.] [Текст] / Э.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. – М.: Агропромиздат, 1989. – 256 с.
42. Государственные санитарные нормы и правила «Гигиенические требования к питьевой воде, потребляемой человеком» [Электронный ресурс]: ГCанПиН 2.2.4-171-10. – [Введ. с 2010-01-06.]. – 48с. – (Министерство здравоохранения Украины) – Режим доступа: .
43. Грачѐв, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П. Грачѐв. – М.: Пищ. пром-сть, 1979. – 200 с.
44. Грунтоведение [Текст] / В.Т. Трофимов, В.А. Королѐв, Е.А. Вознесенский и др.; под ред. проф. В.Т. Трофимова. – [6-е изд.]. – М.: МГУ, 2005. – 1024 с.
45. Дакуорт, Р.Б. Вода в пищевых продуктах [Текст] / Р.Б. Дакуорт; [пер. с англ. под ред. А.С. Гинзбурга]. – М.: Пищевая пром-сть, 1980. – 376 с.
46. Дерягин, Б.В. Адгезия твердых тел [Текст] / Б.В. Дерягин, Н.А. Кротова, В.П. Смилга. – М.: Наука, 1973. – 280 с.
157
47. Дерягин, Б.В. Адгезия: Исследования в области прилипания и клеящего действия [Текст] / Б.В. Дерягин, Н.А. Кротова. – М.;Л.: Изд-во АН СССР, 1949. – 242 с.
48. Дерягин, Б.В. Электронная теория адгезии [Текст] / Б.В. Дерягин, В.П. Смилга. // Адгезия и прочность адгезионных соединений: сб. / МДНТП им. Ф.Э. Дзержинского. – М., 1968. – Ч.1. – С.17 – 21.
49. Дерягин, Б.Н. Микрофлотация: водоочистка, обогащение [Текст] / Б.Н. Дерягин, С.С. Духин, Н.Н. Рулев. – М.: Химия, 1986. – 112 с.
50. Дикис, М.Я. Технологическое оборудование консервных заводов: учеб. [Текст] / М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. – М.: Пищевая пром-сть, 1969. – 780 с.
51. Евреинов, В.Н. Гидравлика [Текст] / В.Н. Евреинов. – М.;Л.: Речиздат, 1947. – 740 с.
52. Зенков, Р. Д. Механика насыпных грузов [Текст] / Р.Д. Зенков. – М.: Недра, 1964. – 311 с.
53. Зимон, А.Д. Адгезия жидкости и смачивание [Текст] / А.Д. Зимон. – М.: Химия, 1974. – 416 с.
54. Зимон, А.Д. Адгезия плѐнок и покрытий [Текст] / А.Д. Зимон. – М.: Химия, 1977. – 352 с.
55. Зимон, А.Д. Адгезия пыли и порошков [Текст] / А.Д. Зимон. – М.: Химия, 1976. – 430 с.
56. Зимон, А.Д. Аутогезия сыпучих материалов [Текст] / А.Д. Зимон, Е.И. Андрианов. – М.: Металлургия, 1978. – 288 с.
57. Идельчик, И. Е. Справочник по гидравлическим сопротивлениям [Текст] / И.Е. Идельчик. – М.: Машиностроение, 1975. – 558 с.
им. Л.Я. Карпова. – М., 1962. – 138 c.
58. К сведению потребителей Инфоксводоканала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: .
59. Казаков, В.Д. Динамика газожидкостных аэраторов [Текст] / В.Д. Казаков, С.Б. Леонов, М.Ю. Толстой. – Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 1998. – 184 с.
158
60. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст] / Н.С. Казанцева. – М.: Дашков и К0, 2007. – 400 с.
61. Картопля рання та продовольча. Настанови щодо постачання и контролювання якості: ДСТУ ЕЄК ООН FFV - 52:2007. – [Чинний від 2007-24-12]. – К.: Держспоживстандарт України 2007. – 10 с. – (Національний стандарт України).
62. Карюхина, Т.Д. Химия воды и микробиология [Текст] / Т.Д. Карюхина, И.Н. Чурбанова. – М.: Стройиздат, 1974. – 215с.
63. Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии [Текст] / А.Г. Касаткин. [6-е изд.] – М.: Хим. лит., 1955. – 755 с.
64. Качинский, Н.А. Механический и микроагрегативный состав почвы, методы его изучения [Текст] / Н.А. Качинский. – М.: Изд-во АН СССР, 1958. – 193 с.
65. Классификация и диагностика почв СССР [Текст] / В.В. Егоров, В.М. Фридланд, Е.Н. Иванова и др. – М.: Колос, 1977. – 221с.
66. Ковда, В.А. Основы учения о почвах: в 2 т. [Текст] / В.А. Ковда. – М.: Наука, 1973.
67. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. – М.: Наука, 1973. – 720с.
68. Липатов, Ю.С. Межфазные явления в полимерах [Текст] / Ю.С. Липатов. – К.: Наук. думка, 1980. – 260 с.
69. Лойцянский, Л.Г. Механика жидкости и газов [Текст] / Л.Г. Лойцянский. – [4-е изд.] – М.: Наука, 1973. – 847 с.
70. Лонцин, М. Основные процессы пищевых производств [Текст] / М. Лонцин, Р. Мерсон; [пер. с англ. под ред. И.А. Рогова, С.С. Панченко]. – М.: Пищевая пром-сть, 1983. – 382 с.
71. Мальский, А.Н., Овощные и закусочные консервы [Текст] / А.Н. Мальский, А.К. Изотов. – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 228 с.
72. Метлицкий, Л.В. Основы биохимии плодов и овощей [Текст] / Л.В. Метлицкий. – М.: Экономика, 1976. – 349с.
159
73. Морква столова молода свіжа. Технічні умови: ДСТУ 286-91 [Текст]. – [Чинний від 1992.01.01.]. – К.: Держспоживстандарт України, 1992. – 18 с.
74. Москвитин, Н.И. Склеивание полимеров [Текст] / Н.И. Москвитин. – М.: Лесная пром-сть, 1968. – 304 с.
75. Москвитин, Н.И. Физико-химические основы процессов склеивания [Текст] / Н.И. Москвитин. – М.: Лесная пром-сть, 1974. – 191 с.
76. О молекулярно-кинетической теории адгезии полимеров [Текст] / В.Б. Лаврентьев, Л.Ф. Плиско, В.Л. Вакула, Б.Д. Садов // Докл. АН СССР – М., 1972. Т.205, №3. – С.632 – 634.
77. Оборудование для консервной, овощесушильной и пищеконцетратной промышленности: каталог отраслевой / сост. А.И. Чагаровская , Л.Г. Дичковская – М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1986. – 567с.
78. Оборудование предприятий общественного питания: учеб.: в 3т. Т.1. Механическое оборудование [Текст] / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачѐв. – М.: Экономика, 1987, – 447 с.
79. Огірки свіжі. Технічні умови: ДСТУ 3247-95 [Текст]. – [Чинний від 1997-01-01]. – К.: Держспоживстандарт України, 1998. – 24с.
80. Основы расчѐта и конструирования машин и аппаратов пищевых производств [Текст] / М.М Гернет, М.Я. Дикис, В.В. Лукьянов; под ред. проф. А.Я. Соколова. – М.: Пищепромиздат, 1960. – 742 с.
81. Пат. на винахід 90749 Україна, МПК А 23 N 12/00, В 02В 1/00. Машина для миття рослинної сировини /Всеволодов О.М., Гладушняк О.К.; заявник та патентовласник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u 2009 01721; заявл. 07.04.2008; опубл. 25.05.2010, Бюл. №10.
82. Пат. на корисну модель 35784 Україна, МПК А 23 N 12/02. Спосіб барботування рідини /Всеволодов О.М., Гладушняк О.К.; заявник та патентовласник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u 2008 03767; заявл. 25.03.2008; опубл. 10.10.2008, Бюл. №19.
83. Пат. на корисну модель 36705 Україна, МПК А 23 N 12/00. Машина для миття рослинної сировини / Всеволодов О.М., Гладушняк О.К., Кернасовський
160
С.М.; заявник та патентовласник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u 2008 04322; заявл. 07.04.2008; опубл. 10.11.2008, Бюл. №21.
84. Пат. на корисну модель 42881 Україна, МПК А 23 N 12/00. Шнекова машина для миття рослинної сировини /Всеволодов О.М., Гладушняк О.К., Дежурко О.Г.; заявник та патентовласник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u 2009 01721; заявл. 27.02.2009; опубл. 27.07.2009, Бюл. №14.
85. Пат. України без експертизи по суті 15056 А, МПК С 02 F 3/16. Спосіб барботування рідини /Всеволодов О.М., Гладушняк О. К.; заявник та патентовласник Одес. держ. акад.. харч. технологій. - №94062897; заявл. 21.06.94; опубл. 30.06.97, Бюл. №3.
86. Пат. України без експертизи по суті 21767 А, МПК А 23 N 12/02. Машина для миття рослинної сировини /Всеволодов О.М., Гладушняк О.К.; заявник та патентовласник Одес. держ. акад.. харч. технологій. - №94063339; заявл. 28.06.94; опубл. 30.04.98, Бюл. №2.
87. Пелеев, А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности [Текст] / А.Г. Пелеев. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 685 с.
88. Перетяка, С.Н. Совершенствование термотехнологий сушки пищевых продуктов на основе автономных испарительно-конденсационных модулей: дис. … канд.техн.наук: спец. 05.18.12. «Процессы и аппараты пищевых производств» / Перетяка С.Н. – О., 1995. – 207 с.
89. Позитивне рішення про видачу патенту А Украины МПК A23N 12/02 Машина для мийки коренеплодів / Всеволодов О.М., Гладушняк А.К., № u 2012 12306, заявл. 29.10.2012.
90. Позитивне рішення про видачу патенту А Украины МПК A23N 12/02 Спосіб миття коренеплодів / Всеволодов О.М., Гладушняк А.К., № u 2012 12308, заявл. 29.10.2012.
91. Полак, А.Ф. Твердение мономинеральных вяжущих веществ [Текст] / А.Ф. Полак. — М.: Стройиздат, 1966. – 208 с.
92. Положение о системе технического обслуживания и ремонта технологического оборудования предприятий консервной промышленности
161
[Текст] / Гос. Агропром ком. СССР, Всесоюз. науч. – исслед. и проект.-конструк. ин – т продуктов дет. питания и систем упр. комплексами консерв. пром.-ти. – О., 1988.-241 с.
93. Почвоведение [Текст] / Л.Н. Александрова, Н.Н. Поддубный, М.Н. Першина и др.; под ред. И.С. Кауричева, И.П. Гречина. – М.: Колос, 1969. – 543 с.
94. Почвоведение. Типы почв, их география и использование [Текст] / Л.Г. Богатырѐв, В.Д. Васильевская, А.С. Владыченский и др.; под ред. В.А. Ковды, Б.Г. Розанова. – М.: Высш. шк., 1988. – 368 с.
95. Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування [Текст] – Офіц. вид. – К.: М-во охороні здоров’я України, 2001. – 91с. – (Нормат. док. М-ва охорони здоров’я України. Інструкція).
96. Рауз, Х. Механика жидкости [Текст] / Х. Рауз; [пер. с англ. д-ра техн. наук А.П. Юдина]. – М.: Изд-во лит. по стр-ву, 1967. – 390 с.
97. Рвачов, В.В. Технологічне обладнання харчових виробництв: підручник [Текст] / В.В. Рвачов, М.В. Гуртовий. – О.: Астропринт, 2005. – 352 с.
98. Ребиндер, П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика [Текст] / П.А. Ребиндер. – М.: – Наука, 1979. – 384 с.
99. Ребиндер, П.А. Исследование упруго-пластично-вязких свойств структурированных дисперсных систем. [Текст] / П.А. Ребиндер, Е.Е. Сегалова // Докл. АН СССР. – М., 1950. – Т.71, №10. – С.86 – 88.
100. Ребиндер, П.А. О механической прочности пористых дисперсных тел [Текст] / П.А. Ребиндер, Е.Д. Щукин, Л.Я. Марголис // Докл. АН СССР. – М., 1964. – Т. 154, №3, – С.695-698.
101. Ребиндер, П.А. Образование и механические свойства дисперсных структур [Текст] /П.А. Ребиндер. // Журн. Всесоюз. хим. о-ва им. Д.И. Менделеева, – М., 1963. – Т.8, №2. – С.162-170.
162
102. Ребиндер, П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур [Текст] / П.А. Ребиндер // Физико-химическая механика дисперсных структур/ – М., 1966. – С. 3 – 16 с.
103. Рейли, К. Металлические загрязнения пищевых продуктов [Текст] / К. Рейли. – М.: Агропромиздат, 1985. – 182 с.
104. Розничные тарифы на электорэнергию [Электронный ресурс]. – Режим доступа:.
105. Ситников, Е.Д. Оборудование консервных заводов [Текст] / Е.Д. Ситников, В.А. Качанов. – М.: Лѐг. и пищевая пром-сть, 1981. – 248 с.
106. Ситников, Е.Д. Практикум по технологическому оборудованию консервных заводов [Текст] / Е.Д. Ситников. - М.: Агропромиздат, 1989. – 134 с.
107. Смилга, В.П. Электрическая теория склеивания [Текст] / В.П. Смилга, Б.В. Дерягин // Клеи и технология склеивания: сб.ст. – М.,1960 – С. 7 – 15.
108. Соколова, Т.А. Глинистые минералы в почвах [Текст] / Т.А. Соколова, Т.Я. Дронова, И.И. Толпешта. – М.: Гриф и К, 2005. – 336 с.
109. Справочник по производству консервов. Т.4. Консервы из растительного сырья [Текст] / под ред. В.И. Рогачѐва. – М.: Пищевая пром-сть, 1974. – 653 с.
110. Справочник технолога плодоовощного консервного производства [Текст] / А.Н. Самсонова, Л.И. Халупная, Г.Н. Телятникова и др.; под ред. В.И. Рогачѐва. – М.: Лѐг. и пищевая пром-сть, 1983. – 406 с.
111. Талмуд, Д.П. Поверхостные явления [Текст] / Д.П. Талмуд, С.Е. Бреслер. – М.;Л.: Гостехтеоретиздат, 1934. – 132 с.
112. Тарасов, В.К. Научное обоснование и совершенствование аппаратов для мойки овощей: дис. … канд.техн.наук: спец. 05.12.18 «Процессы и аппараты пищевых производств»/ Тарасов В. К. – М., 2007. – 161 с.
113. Технологическое оборудование консервных заводов: учеб. [Текст] / М.С. Аминов, М.Я. Дикис, А.Н. Мальский, А.К. Гладушняк. – М.: Агропромиздат, 1986. – 319 с.
163
114. Технологическое оборудование пищевых производств [Текст] / Азаров Б.М., Аурих Х., Дичев С. И и др.; под ред. Б.М. Азарова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 463 с.
115. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учеб. [Текст] / В.А. Тимофеева. – [5-е изд.] – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.
116. Томати свіжі. Технічні умови: ДСТУ 3246-95 [Текст] – [Чинний від 1997-01-01.]. – К.: Держспоживстандарт України, 1998. – 13 с.
117. Україна. Закон. Про оподаткування прибутку підприємств [Електронний ресурс]: закон №2755-V1 від 02.12.2010 // Відомості Верх. Ради України. – 2011.- №13 – 14, №15 – 16, №17 – С.112. Режим доступу:.
118. Ураев, Н.Б. Высоконцентрированые дисперсные системы [Текст] / Н.Б. Ураев. – М.: Химия, 1980. – 320 с.
119. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва: підручник [Текст] / Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М. Сторожук, Г.П. Хоміч. – О.: Друк, 2006. – 399 с.
120. Фізична та колоїдна хімія:[навч. посіб.] /А.І. Костржицький, О.Ю. Калінков, В.М. Тіщенко, О.М. Берегова. - К.: Центр учб. л-ри, 2008. – 495с.
121. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов [Текст] / Б.Л. Флауменбаум. – М.: Лѐг. и пищевая пром-сть, 1982. – 267 с.
122. Френкель, Н.З. Гидравлика [Текст] / Н.З. Френкель. – М.: Госэнергоиздат, 1956. – 352 с.
123. Фролов, Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы [Текст] / Ю.Г. Фролов. – [2-изд.]. – М.: Химия, 1989. – 464 с.
124. Цереветинов, Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей [Текст] / Ф.В. Цереветинов. – [3-е изд.]. – М.: Госторгиздат, 1949. – Т.2. — 193 с.
125. Цибулько, В.Г. Динамика липкости чернозѐмов [Текст] / В.Г. Цибулько. // Вісн. ХДАУ. – Х., 2001. – №3. — С.114.
164
126. Цытович, Н.А. Механика грунтов [Текст] / Н.А. Цытович. – М.: Высш. шк., 1983. – 288 с.(107)
127. Чугаев, Р. Р. Гидравлика [Текст] / Р.Р. Чугаев. – Л.: Энергоиздат, 1982. – 671 с.
128. Шлихтинг, Г. Теория пограничного слоя [Текст] / Г. Шлихтинг. – М.: Физматгиз, 1969. – 742 с.
129. Штеренлихт, Д. В. Гидравлика [Текст] / Д.В. Штеренлихт. – М.: Энергоатомиздат, 1991. – 349 с.
130. Щукин, Е.Д. О некоторых задачах физико-химической теории прочности тонкодисперсных пористых тел – катализаторов и сорбентов [Текст] / Е.Д. Щукин //Кинетика и катализ – 1965. – Т.6, №4. – С.641–650.
131. Яворский, Б. М. Справочник по физике для инженеров и студентов ВУЗов [Текст] / Б. М. Яворский, А. А. Детлаф. – М.: Наука, 1974. – 940 с.
132. Bikerman, J.J. The effect of surface of adhesive joints [Text] / J.J. Bikerman. // Angev. Makromol. Chem. – 1972. – Vol. 26. – P. 177 – 178.
133. Bikerman, J.J. The Science of Adhesive Joints [Text] / J.J. Bikerman. – 2 nd ed – New Jork: Acad. Press, 1968. – 349 p.
134. Campbell, Shock waves in a liquid containing gas bubbles [Text] / J. Campbell, A. Dutcher. // Proc. of the Royal Sosiety, Ser. A., Math. and Phys. Science. 1958. – №1235, №1235, vol.243.
135. Charm, S.E. On the margin of safety in canned foods [Text] / S.E. Charm. // Food Technol. – 1966. – Vol. 20. – P. 665 – 667.
136. Lenczyk, J.P. Stability of vertical jets of non-Newtonian fiuids [Text] / J.P. Lenczyk, K.M. Kiser // AIChE – 1971. – Vol. 17 – P. 826 – 831.
137. Schwartz, A.M. Surface-active agents and detergents [Text] / A.M. Schwartz, I.W. Perry, I. Berch. – New Iork – London, 1958. – P. 553.
138. Yong, P. Flotation machines / Mining Mag., – 1982. –№1 – P. 35 – 39.