Идентификация белков животного происхождения в пищевых продуктах электрофоретическим методом Писарева, Вера Михайловна

Короткий опис

Писарева, Вера Михайловна.
Идентификация белков животного происхождения в пищевых продуктах электрофоретическим методом : диссертация ... кандидата биологических наук : 16.00.06. - Москва, 1999. - 113 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат биологических наук Писарева, Вера Михайловна
ОГЛАВЛЕНИЕ. ВВЕДЕНИЕ
I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Методические приемы идентификации и контроля качества
мяса и рыбы
1.1.1 .Органолептические методы исследования
1.1.2.Гистологические методы исследования
1.1.3. Химические методы исследования
1.2 Метод электрофоретического разделения белков: принципы и использование в экспертизе пищевых продуктов
1.2.1.Электрофорез в нативных и денатурирующих условиях
1.2.2. Изоэлектрофокусирование (ИЭФ)
1.2.3, Иммунохимические методы определения видовой специфичности образцов мяса
1.3 Оценка дополнительных источников белка, используемых при производстве пищевых
продуктов
II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и объекты исследования
2.2. Методы исследования
2.2.1. Изоэлектрофокусирование
2.2.2. ЗБЭ- электрофорез
2.2.3. Денситометрия
2.3. Результаты исследования
2.3.1. Анализ видовой принадлежности мяса
сельскохозяйственных животных, птицы и субпродуктов изоэлектрофокусированием
2. 3.1.1.Выбор условий солюбилизации белков из мясных продуктов
2.3.1.2.Создание коллекции (атласа) электрофореграмм белков различных видов мяса и субпродуктов
2.3.1.3. Определение качественного и количественного
состава многокомпонентного фарша
2. 3.2. Анализ видовой принадлежности рыбы методом изоэлектрофокусирования
2.3.2.1.Выбор условий солюбилизации белков рыбы и создание коллекции (атласа) электрофореграмм белков различных видов рыбы
2.3.2.2.Определение видовой специфичности и количественная
оценка составляющих рыбного фарша
2.3.3. Анализ термообработанных продуктов электрофорети-
ческими методами
2.3.3.1 Анализ термообработанных продуктов методом 8Б8-электрофореза
2.3.3.2. Разработка способа экстракции белков колбасных изделий для анализа их электрофокусированием в стандартных полиакриламидных гелях
2.3.3.3. Выявление и полуколичественное определение
соевого наполнителя колбасного фарша
2.3.3.^Количественная оценка содержания соевых белков в колбасных изделиях
III. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ