Карпенко Дар'я Вікторівна. Облік в управлінні доходами підприємств ресторанного господарства

Короткий опис

Карпенко Дар'я Вікторівна. Облік в управлінні доходами підприємств ресторанного господарства.- Дис. канд. екон. наук: 08.00.09, Київ. нац. торг.-екон. ун-т. - Київ, 2014.- 350 с.

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Нa прaвaх рукопису

КАРПЕНКО ДАР’Я ВІКТОРІВНА

УДК 657.471:640.43

ОБЛІК В УПРАВЛІННІ ДОХОДАМИ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Спецiaльнiсть 08.00.09 – Бухгaлтерський облiк, aнaлiз тa aудит
(зa видaми економiчної дiяльностi)

Дисертaцiя нa здобуття вченого ступеня
кaндидaтa економiчних нaук

Нaуковий керiвник
Нападовська Любов Василівна
д.е.н., професор

Київ – 2014

ЗМІСТ
стор.
Вступ ………………………………………………………………..………………...3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧНІ ЗАСАДИ ОБЛІКУ ДОХОДІВ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1. Економічна сутність доходів та їх класифікація …..…………..………..11
1.2. Нормативно-правове забезпечення обліку доходів підприємств ресторанного господарства ……………………………………..…………….……37
1.3. Тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства та фактори їх впливу на систему обліку доходів....……………………………………..……...52
Висновки за розділом 1……………………………………………………….……..67
РОЗДІЛ 2. СУЧАСНИЙ СТАН ТА НАПРЯМИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ФІНАНСОВОГО ОБЛІКУ ДОХОДІВ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
2.1. Особливості організації обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства………………………………………………………………………....70
2.2. Методика фінансового обліку доходів та розкриття інформації у звітності ……………………………………………………………………….………………..87
2.3. Інноваційні інформаційні технології в обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства …………………………………………….………....109
Висновки за розділом 2………………………………………………..……….….124
РОЗДІЛ 3. УПРАВЛІНСЬКИЙ ОБЛІК ДОХОДІВ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
3.1. Концептуальні підходи щодо управлінського обліку доходів……….…….127
3.2. Інформаційне забезпечення прийняття тактичних рішень з управління доходами ……………………………………………………………………….…..141
3.3. Обліково-аналітичне забезпечення прийняття стратегічних рішень з управління доходами ……………………………………………………….……..163
Висновки за розділом 3………………………………………………….….……...178
Висновки ………………………………………………………………….……….180
Список використаних джерел…………………………………………………..184
Додатки ………………………………………………………………………...….207

ВСТУП
Актуальність теми. Підприємства ресторанного господарства є важливим сектором економіки України, реалізація продукції та послуг яких задовольняє життєво необхідні потреби населення у здоровому харчуванні, організації дозвілля, сприяє покращенню добробуту, культурного рівня громадян та забезпечує наповнення державного бюджету. За даними Державної служби статистики України, за останні 10 років товарооборот підприємств ресторанного господарства збільшився в 2,5 раза, інвестиції в основний капітал зросли на 16,5%, чисельність працівників − на 21,9% при одночасному зменшенні кількості об’єктів господарювання на 30,8%, скороченні частки прибуткових підприємств на 20,7% та зниженні їх рентабельності. Виникла ситуація, за якої збільшення обсягів реалізації супроводжується зростанням кількості збиткових підприємств, що свідчить про недосконалість механізмів управління їх діяльністю.
За цих умов особливого значення набуває ефективне управління доходом як важливим об’єктом бухгалтерського обліку, що безпосередньо впливає на прибутковість, конкурентоспроможність, економічну стабільність підприємств ресторанного господарства та потребує адекватного інформаційного забезпечення. Наявність суперечностей окремих положень НП(С)БО та їх невідповідність міжнародним стандартам фінансової звітності, відсутність нормативних актів, які враховують галузеві особливості діяльності підприємств ресторанного господарства, свідчить про недосконалість інформаційної бази для прийняття управлінських рішень. Тому існує потреба у розробленні цілісної системи обліково-аналітичного забезпечення управління доходами підприємств ресторанного господарства, яка дозволила б приймати оптимальні рішення з урахуванням впливу зовнішніх чинників та спрямовувала б на отримання майбутніх економічних вигод.
Окремі теоретичні, методичні та практичні аспекти обліку доходів знайшли відображення у працях провідних вітчизняних вчених-економістів: В.І.Бачинського, М.М. Бенька, М.Т. Білухи, М.І. Бондаря, Ф.Ф. Бутинця, С.Ф. Голова, В.А. Дерія, В.П. Завгороднього, З.В. Задорожнього, О.В. Карпенко, Г.Г. Кірейцева, В.М. Костюченко, М.В. Кужельного, Є.В. Мниха, В.Б. Моссаковського, Л.В. Нападовської, О.А. Петрик, М.С. Пушкаря, В.С. Рудницького, В.В. Сопко, Н.М. Ткаченко, М.Г. Чумаченка, В.Г. Швеця, Н.М. Шмиголь та ін.
Зазначені проблеми досліджували також зарубіжні вчені: П. С. Безруких, М. А. Вахрушина, К. Друрі, Р. Ентоні, Т.П. Карпова, Б. Нідлз, О.Є. Ніколаєва, В.Ф. Палій, Б. Райан, Я.В. Соколов, Дж. Фостер, Ч. Хорнгрен, А.Д. Шеремет, Т.В. Шишкова та ін.
Особливості галузевої специфіки обліку доходів у ресторанному господарстві досліджено у працях А.В. Алексєєвої, О.О. Кваші, Л.М. Котенко, Т.О. Коноваліхіної, А.С Крутової, В.І. Оспіщева, Г.Т. П’ятницької, Л.Н. Солошенко, О.В. Чумак, Л.М. Янчевої та ін.
Незважаючи на вагомість наукових розробок вітчизняних та зарубіжних вчених, невирішеними залишається низка науково-практичних питань щодо: змістовного наповнення поняття «дохід»; класифікації доходів для потреб фінансового та управлінського обліку; оцінки та визнання доходів; неузгодженості нормативно-правового регулювання обліку доходів; гармонізації національної та міжнародної практики обліку доходів; організації та методики обліку доходів від впровадження системи лояльності клієнтів; впровадження системи управлінського обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства тощо.
Актуальність викладених аспектів щодо обліку доходів підприємств ресторанного господарства та пошуку напрямів його удосконалення зумовили вибір теми дисертаційної роботи, завдання та цільову спрямованість дослідження.
Основною гіпотезою наукового дослідження є припущення, що удосконалення системи організаційних і методичних аспектів обліку доходів підприємств ресторанного господарства дозволить отримати повну, достовірну та своєчасну інформацію для прийняття оптимальних управлінських рішень на різних рівнях управління.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційну роботу виконано відповідно до планів науково-дослідних робіт Київського національного торговельно-економічного університету за темами: «Управлінський облік у галузях національної економіки» (номер державної реєстрації 0112U000634), автором удосконалено концептуальні підходи до формування системи управлінського обліку доходів; розроблено науково-методичні засади обліку доходів підприємств ресторанного господарства; «Концепція формування та розвитку управлінської звітності з використанням інформаційних технологій» (номер державної реєстрації 0113U000511), автором розроблено принципи підготовки внутрішньої звітності для забезпечення інформаційної підтримки прийняття тактичних та стратегічних рішень, форми внутрішньої звітності для управління доходами підприємств ресторанного господарства та ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки і торгівлі» за темами: «Проблеми та перспективи розвитку бухгалтерського обліку, аналізу та контролю в умовах глобалізації економіки» (номер державної реєстрації 0110U002214), автором обґрунтовано напрями удосконалення документального оформлення та аналітичного обліку доходів; «Організаційно-методичні аспекти удосконалення управлінського обліку суб’єктів господарювання» (номер державної реєстрації 0109U006955), автором обґрунтовано напрями удосконалення класифікації доходів за цільовим призначенням, розроблено та апробовано систему нових показників для оцінки діяльності керівників центрів відповідальності за доходи.
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційного дослідження є поглиблення теоретичних і методичних положень та розробка практичних рекомендацій з удосконалення фінансового й управлінського обліку доходів підприємств ресторанного господарства.
Для досягнення поставленої мети в процесі дослідження визначено такі завдання:
- узагальнити підходи до тлумачення економічної сутності поняття «дохід», що містяться у наукових фахових джерелах і нормативних актах, та сформулювати пропозиції щодо удосконалення його змісту як об’єкта обліку;
- удосконалити класифікацію доходів для забезпечення підвищення ефективності формування та використання інформації (за сегментами діяльності) на різних рівнях управління підприємством;
- критично оцінити вітчизняну нормативно-правову базу обліку доходів щодо її відповідності положенням міжнародних стандартів, галузевій специфіці ресторанного бізнесу та розробити рекомендації для її узгодження з метою оптимізації процесу формування фактичних показників у фінансовій звітності;
- виявити тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства України та фактори їх впливу на організацію та методику обліку доходів;
- удосконалити організаційно-методичні підходи до фінансового обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства відповідно до потреб системи управління та сучасних форматів розвитку галузі;
- дати критичну оцінку інформаційним технологіям, що використовуються в обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства;
- удосконалити основні підходи до організації управлінського обліку доходів підприємств ресторанного господарства з метою його раціональної побудови;
- удосконалити методичні підходи до управлінського обліку доходів з метою покращення інформаційного забезпечення процесу прийняття тактичних та стратегічних рішень;
- розробити пропозиції для застосування в практичній діяльності форм внутрішньої звітності, підготовлених за принципом цільового спрямування, для більш повного задоволення потреб управління доходами.
Об’єктом дослідження є процес обліку доходів підприємств ресторанного господарства.
Предметом дослідження є сукупність теоретико-методичних та практичних аспектів обліку доходів у системі управління підприємств ресторанного господарства.
Методи дослідження. Під час виконання дисертаційної роботи використано такі методичні прийоми та способи дослідження: порівняння та узагальнення – для обробки вхідної інформації та розкриття сутності поняття «дохід», «маржинальний дохід»; індукції та дедукції − для визначення загальних тенденцій розвитку системи обліку доходів; абстрактно-логічний метод – для вивчення та удосконалення класифікації доходів; спостереження та анкетування – для оцінки стану обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства; розрахунково-аналітичний та графічний методи – для побудови таблиць, проведення розрахунків і наочного відображення результатів дослідження; методи систематизації, гіпотези та припущення – для розроблення рекомендацій щодо системи облікового забезпечення доходів.
Інформаційною базою дослідження є законодавчо-нормативні й інструктивні матеріали, наукові праці вітчизняних і зарубіжних авторів, спеціалізовані періодичні видання, матеріали науково-практичних конференцій та семінарів, офіційна статистична звітність, показники фінансової звітності та аналітичного обліку підприємств ресторанного господарства України.
Наукова новизна одержаних результатів дослідження полягає в теоретичному обґрунтуванні та практичному вирішенні завдань, пов’язаних з удосконаленням обліку доходів в управлінні підприємствами ресторанного господарства. Основні положення наукової новизни результатів дослідження полягають у такому:
вперше:
- розроблено облікове забезпечення управління доходами підприємств ресторанного господарства на основі сукупності взаємопов’язаних елементів (об’єктів, методичних прийомів, принципів та функцій) як цілісний і безперервний процес формування інформації для потреб системи управління, що дозволяє ідентифікувати доходи від впровадження системи лояльності та частину непрямих доходів (отриманих за рахунок іміджу, корпоративної культури, рівня кваліфікації персоналу тощо) з метою формування майбутніх вигід та конкурентних переваг підприємства;
удосконалено:
- трактування економічної сутності поняття «дохід» з урахуванням розроблених критеріїв змістовного наповнення, що розкриває її особливості як об’єкта обліку з метою впорядкування та однозначного розуміння термінології при створенні інформації для управління доходами;
- класифікацію доходів за цільовим призначенням за рахунок її доповнення новими ознаками об’єктів («за корисністю»; «за способом регулювання величини доходу»; «за характером виникнення») з метою покращення якості облікової інформації на різних рівнях управління підприємством;
- організацію фінансового обліку доходів (удосконалено первинні документи «Aкт про реaлiзaцiю i вiдпуск продукцiї кухнi», «Денний зaбiрний лист») та методичні підходи до відображення інформації на рахунках бухгалтерського обліку в умовах використання сучасних інформаційних технологій для підвищення рівня достовірності інформації про доходи за видами діяльності;
- методичний підхід до розробки бюджету реалізації продукції власного виробництва (товарів, послуг) та аналізу відхилень, що дозволить оперативно виявляти причини невідповідностей та забезпечить можливість оцінки небезпеки виникнення ризиків при прийнятті управлінських рішень;
- систему внутрішньої звітності щодо доходів, в частині власної розробки «Звіту про доходи за центрами відповідальності», «Звіту про реалізацію за день», «Звіту щодо нетипового зменшення доходу», що забезпечить узагальнення інформації та визначення цільових показників, необхідних для управління доходами;
набули подальшого розвитку:
- узгодження інформації про доходи у нормативно-законодавчих актах (запропоновано П(С)БО 15 «Дохід» доповнити критерієм визнання «впевненість у надходженні грошових коштів» та уточнено обставини для відображення суті операцій, при яких необхідно застосовувати критерії визнання до їх компонентів, які можна ідентифікувати) з метою усунення суперечностей методичного характеру та гармонізації обліку за міжнародними і національними стандартами;
- обліково-аналітична модель підприємств ресторанного господарства на основі сучасних тенденцій їх розвитку, в частині застосування систем лояльності клієнтів, що забезпечить формування інформації про непрямі доходи та майбутні вигоди;
- аналітичний облік доходів з використанням інтегрованої системи рахунків, що сприятиме покращенню інформаційного забезпечення, формуванню показників внутрішньої звітності та полегшить застосування принципу контрольованості за виділеними сегментами діяльності.
Практичне значення одержаних результатів дослідження полягає в розробці та обґрунтуванні пропозицій щодо вдосконалення існуючої системи обліку доходів з використанням сучасних інформаційних технологій в управлінні підприємствами ресторанного господарства. Впровадження запропонованих методичних рекомендацій забезпечить адекватне облікове відображення доходів та дозволить своєчасно отримати інформацію для потреб управління ними. Практична цінність результатів дослідження полягає у: вдосконаленні первинних документів для накопичення інформації про доходи; підходів до організації обліку доходів, які виникають від застосування системи лояльності клієнтів; розробленні «Методичних рекомендацій щодо бухгалтерського обліку бонусних балів підприємств ресторанного господарства»; розробленні підходів до управлінського обліку доходів, що забезпечують створення деталізованої інформації на аналітичних рахунках обліку, ведення обліку за центрами відповідальності та зонами формування доходів, використання методики операційного аналізу на основі показників маржинального доходу, адаптованої до специфіки діяльності ресторанного бізнесу та відображення отриманої інформації у розроблених формах внутрішньої звітності; розробленні форматів бюджетів реалізації та методики їх підготовки та аналізу.
За результатами дослідження підготовлено методичні рекомендації, які впроваджено в діяльність підприємств ресторанного господарства: Спілки споживчих товариств «Споживспілка Полтавської області» (довідка № 03-04/37 від 24.10.2013), Балтського районного споживчого товариства, Одеська область (довідка № 01-03/04 від 13.01.2014), Дніпропетровської районної спілки споживчих товариств (довідка № 063/12 від 25.12. 2013), ТОВ «Вогник», м. Полтава (довідка № 1-3/01 від 17.01.2014); ПП «Макол-2010», м. Полтава (довідка № 02-06/8 від 20.02.2014).
Теоретичні положення, викладені в дисертаційній роботі, використовуються в навчальному процесі ВНЗ Укоопспілки «Полтавський університет економіки та торгівлі» при викладанні дисциплін «Організація обліку», «Облік у сфері торговельного бізнесу», «Фінансовий облік», «Управлінський облік», «Бухгалтерський облік та фінансування підприємств ресторанного господарства» (довідка № 05-21/115 від 21.02.2014).
Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є самостійно виконаним науковим дослідженням. У ній використано лише ті ідеї та положення, які є результатом особистої роботи автора та полягають у дослідженні комплексу питань, пов’язаних з удосконаленням обліку доходів підприємств ресторанного господарства.
Апробація результатів дисертації. Основні положення дисертаційної роботи оприлюднено на міжнародних та всеукраїнських науково-практичних конференціях, а саме: «Стратегічні напрями розвитку бухгалтерського обліку, аналізу й аудиту» (м. Київ, 15 березня 2012р.), «Проблеми та перспективи розвитку обліку, аналізу і контролю в умовах світових інтеграційних процесі» (м. Львів, 28 березня 2012 р.), «Актуальные проблемы бухгалтерского учета, анализа, аудита и контроля в условиях открытой экономики» (м. Душанбе, 6-7 липня 2012 р.), «Сучасні аспекти розвитку економіки: проблеми і перспективи» (м. Київ, 5-6 жовтня 2012 р.), «Інформаційні системи та технології управління» (м. Донецьк, 25 жовтня 2012 р.), «Теорія і практика забезпечення ефективного розвитку суб’єктів ринку» (м. Полтава, 20 листопада 2012 р.), «Проблеми фінансової нестабільності економіки країни» (м. Дніпропетровськ, 1-2 березня 2013 р.), «Розвиток обліку, аналізу і контролю в умовах світових інтеграційних процесів» (м. Львів, 29 березня 2013 р.), «20-річчя аудиту: досягнення, проблеми та перспективи розвитку» (м. Сімферополь, 19-20 квітня 2013 р.), «Економічні перспективи України та світу» (м. Чернігів, 20-21 вересня 2013 р.), «Реформування економіки України: стан та перспективи» (м. Київ, 29 листопада 2013 р.), «Економіка і підприємництво: теоретико-методологічні аспекти обліку, аналізу та контролю» (м. Полтава, 5 лютого 2014 р.).
Публікації. За результатами дослідження опубліковано 21 наукову працю загальним обсягом 6,93 друк. арк., з них 5 статей – у фахових виданнях (2,76 друк.арк.), 4 статті – у наукових періодичних виданнях інших держав та у виданнях України, які включені до міжнародних наукометричних баз (1,95 друк.арк.),12 публікацій – в інших виданнях (2,22 друк.арк.).

Список літератури

ВИСНОВКИ
У дисертаційній роботі здійснено теоретичне узагальнення і запропоновано нове вирішення наукових завдань, яке полягає в обґрунтуванні теоретико-методичних засад бухгалтерського обліку доходів підприємств ресторанного господарства, що сприятиме зростанню ефективності управління ними. Основні теоретичні та науково-практичні результати роботи полягають у такому:
1. Відсутність єдиних наукових поглядів на тлумачення поняття «дохід» не дозволяє визначити його сутність як об’єкта обліку. Зважаючи на це, в роботі визначено критерії, покладені в основу облікового підґрунтя, та запропоновано тлумачити поняття «дохід» як «збільшення економічних вигід у вигляді надходження активів (і/або їх переоцінки) і/або погашення зобов’язань, які зумовлюють зростання капіталу (за винятком внесків власників), виникають внаслідок використання у виробничо-торговельній, фінансовій та інвестиційній діяльності економічних ресурсів та конкурентних переваг з урахуванням факторів часу та прийнятного рівня підприємницького ризику для задоволення економічних і соціальних потреб. Нове змістове наповнення ураховує вплив сучасних тенденцій господарювання на відображення доходів в обліку за видами діяльності.
2. Недосконалість класифікації доходів через нецільове її спрямування вимагає удосконалення та уточнення. Запропоновано розширити облікову класифікацію за рахунок введення додаткових ознак: «за корисністю»; «за способом регулювання величини доходу»; «за характером виникнення». Деталізовано та адаптовано до специфіки ресторанного господарства групу доходів, що відносяться до ознаки «за сегментами діяльності». Надані пропозиції сприятимуть підвищенню рівня аналітичності облікової інформації, необхідної внутрішнім і зовнішнім користувачам для прийняття ефективних управлінських рішень.
3. Відсутність чіткої систематизації чинників зовнішнього та внутрішнього середовища не дозволяє врахувати їх вплив при побудові обліку доходів на підприємствах ресторанного господарства. З цією метою запропоновано здійснювати їх групування за конкретними ознаками з виокремленням групи факторів «лояльності», що позитивно впливатиме на організацію та методику обліку доходів. Внаслідок цього удосконалено обліково-аналітичну модель підприємства, яка враховує специфіку застосування систем лояльності клієнтів з метою формування інформації про непрямі доходи та майбутні вигоди.
4. Неузгодженість НП(С)БО та МСФЗ, які регулюють методологічні засади обліку доходів, потребує їх удосконалення та гармонізації. Розроблено пропозиції щодо доповнення критеріїв визнання доходів у П(С)БО 15 «Дохід». Впровадження запропонованих рекомендацій в практичну діяльність підприємства сприятиме зменшенню рівня невизначеності, збільшенню економічних вигід та забезпечить відображення в обліку більш повної та достовірної інформації про доходи.
5. Недосконалість документального оформлення та відсутність нормативного регулювання обліку доходів при впровадженні системи лояльності клієнтів на підприємствах ресторанного господарства вимагає їх розробки та подальшого удосконалення. З цією метою первинні документи («Aкт про реaлiзaцiю i вiдпуск продукцiї кухнi», «Денний зaбiрний лист») доповнено графами та рядками, що відображають доходи, отримані від реалізації акційної продукції (послуг). Крім того, розроблено «Методичні рекомендації щодо бухгалтерського обліку бонусних балів підприємств ресторанного господарства». Обґрунтовано доцільність оцінки отриманої винагороди за справедливою вартістю (з урахуванням ставки погашення), віднесення її до продукції власного виробництва (товарів, послуг) та до заохочувальних балів, які передбачено відображати у звітності за статтею «Доходи майбутніх періодів».
Відсутність єдиних методичних підходів до відображення інформації про доходи у фінансовій звітності вимагає їх уточнення та удосконалення. Запропоновано синтетичний облік доходів здійснювати за видами господарської діяльності, зокрема з виокремленням фінансової (72 «Доходи від фінансової діяльності») та інвестиційної (73 «Доходи від інвестиційної діяльності») діяльності, з відповідним перегрупуванням статей доходів та внесенням доповнень до їх змісту у фінансовій звітності. Впровадження цих пропозицій в практику бухгалтерського обліку підприємств забезпечить формування повної, достовірної інформації за видами діяльності та сприятиме відповідності показників у різних формах звітності.
6. У наявних на ринку інформаційних системах автоматизації бухгалтерського обліку підприємств ресторанного господарства відсутній модуль «Облік доходів за системою лояльності». Зважаючи на це, здійснено постановку задачі «Автоматизація обліку накопичувальних бонусних балів», в якій універсальні бухгалтерські програми доповнено відповідними первинними документами, звітами, розрахунками тощо. Крім того, обґрунтовано доцільність практичного використання повнофункціональних облікових систем з інтегральним поєднанням можливостей програмного продукту «R-keeper» з метою підвищення оперативності та контролю за формуванням інформації про доходи.
7. Чинна система фінансового обліку не повною мірою задовольняє потреби внутрішніх користувачів у релевантній інформації про доходи та майбутні вигоди підприємства, оскільки вона є стандартною для всіх суб’єктів господарювання і не враховує специфіку діяльності підприємств ресторанного господарства. Для цього розроблено та впроваджено систему управлінського обліку доходів на основі виділення мети, завдань, методологічного інструментарію, функцій та принципів її формування, що забезпечить генерування інформації про доходи та вигоди підприємства. Крім того, запропоновано здійснювати облік за зонами формування доходу, що уможливить оцінювання ефективності діяльності за принципом персональної відповідальності менеджерів. З метою поглиблення обліку доходів розроблено перелік аналітичних рахунків п’ятого порядку, що забезпечить визначення розміру доходів конкретного центру відповідальності, зони формування, групи страв, асортиментної групи, групи клієнтів тощо.
8. Нерозробленість методичного інструментарію управлінського обліку та запровадження його в практичну діяльність підприємств ресторанного господарства зумовила необхідність розробки авторського підходу до методики підготовки обліково-аналітичного забезпечення управління доходами, що сприятиме вирішенню таких важливих завдань: підвищення прибутковості продукції; впровадження системи лояльності; вибору найбільш вигідних клієнтів, сегментів ринку та видів продукції (послуг) тощо; наслідків оцінки діяльності окремих сегментів; зменшення ризику недоотримання доходу; визначення оптимальної ціни реалізації; вигоди підприємства, отриманої від реалізації продукції власного виробництва (товарів, послуг); втраченої вигоди від нереалізованої частини страв клієнту чи обраного варіанта дій тощо.
9. Відсутність належного облікового забезпечення менеджерів підприємств ресторанного господарства про стан формування доходів вимагає його розробки. Зважаючи на це, запропоновано до практичного використання форми внутрішньої звітності, застосування яких сприятиме ідентифікації інформації про доходи за видами діяльності, місцями їх виникнення, джерелами надходження, що забезпечить надійну обліково-аналітичну підтримку прийняття управлінських рішень на різних рівнях управління. Крім того, на основі пропозицій з удосконалення організації управлінського обліку розроблено систему показників-індикаторів для ефективного контролю за досягненням стратегічних цілей підприємства з урахуванням інтересів усіх контрагентів на ринку послуг ресторанного бізнесу.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Абрютина М. С. Экономика предприятия : учебник / М. С. Абрютина. – М. : Дело и Сервис, 2004. – 528 с.
2. Аверчев И. В. Управленческий учет и отчетность : постановка и внедрение /
И. В. Аверчев. – М. : Вершина, 2006. – 512 с.
3. Автономов В. С. Модель человека в экономической науке / В. С. Автономов. – СПб. : Экон. шк., 1998. – 158 с.
4. Андрійчук В. Г. Економіка аграрних підприємств : підручник / В. Г. Андрійчук. – 2-е вид. – К. : КНЕУ, 2002. – 624 с.
5. Антонова В. А. Механізм стратегічного управління розвитком ресторанного бізнесу в умовах ринку / В. А. Антонова // Схід. – 2009. – № 5 (96). – С. 25–30.
6. Апчерч А. Управленческий учет: принципы и практика / под ред. Я. Соколова, И. Смирновой ; пер. с англ. – М. : Финансы и статистика, 2002. – 952 с.
7. Бачинський В. І. Внутрішньогосподарська (управлінська) звітність / В. І. Бачинський // Вісн. Нац. ун-ту «Львів. політехніка». – 2008. – № 578. – С. 116–119.
8. Бaчинський В.I. Облiково-контрольнi моделi, що бaзуються нa кaтегорiях «дохiд» i «прибуток» для прибуткових i неприбуткових суб’єктiв кооперaтивних систем / В. I. Бaчинський // Торгiвля, комерцiя, пiдприємництво : зб. нaук. прaць. – Л. : ЛКA, 2010. – С. 240–247.
9. Бачинський В. І. Особливості застосування внутрішньогосподарської звітності на підприємствах гірничо-збагачувального комплексу / В.І. Бачинський,
К.І. Кузьмінська // Вісн. Житомир. держ. технол. ун-ту / Економічні науки. – 2010. – № 3 (53). Ч. 2. – С. 36–39.
10. Бенько М. М. Бухгалтерський облік в торгівлі за інноваційними інформаційними технологіями : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня д-ра екон. наук : 08.00.09 / М. М. Бенько. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2011. – 40 с.
11. Бенько М. М. Інформаційні системи і технології в бухгалтерському обліку : монографія / М. М. Бенько. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 336 с.
12. Бенько М. М. Новітні інформаційні технології в бухгалтерському обліку /
М. М. Бенько // Вісн. Львів. комерц. акад. : зб. наук. праць. – Вип. 35. – Л. : ЛКА, 2011. – С. 29–33. – (Серія економічна).
13. Білоусова І. А. Удосконалення управлінського обліку в системі економічної безпеки підприємства / І. А. Білоусова // Актуальні проблеми економіки. – 2010. – № 9 (111). – С. 255–264.
14. Біла О. Г. Фінанси підприємств : навч. посіб. / О. Г. Біла. – Л. : Магнолія 2006, 2008. – 383 с.
15. Білик М. Д. Бюджетування у системі фінансового планування / М. Д. Білик // Фінанси Укрїни. – 2003. – № 3. – С. 97–109.
16. Билуха Н. Применение АРМ бухгалтера в учете и контроле на предприятии / Н. Билуха, Т. Микитенко, В. Новодворская // Бух. учет и аудит. – 2003. – № 12. – С. 3–8.
17. Билуха Н. Теоретические и методологические принципы электронного учета хозяйственной деятельности / Н. Билуха, Т. Микитенко // Бух. учет и аудит. – 2004. – № 12. – С. 5–24.
18. Бланк И. А. Управление прибылью / И. А. Бланк. – К. : Ника-Центр. – 1998. – 544 с.
19. Блонська В. І. Стратегія управління доходами торговельного підприємства в умовах розвитку ринкових відносин / В. І. Блонська // Наук. вісн. – 2008. – Вип.18.6. – С.117–123.
20. Большая Советская Энциклопедия : в 30 т. Т. 20. ПЛАТА-ПРОБ / под. ред.
А. М. Прохорова. – 3-е изд. – М. : Сов. энцикл. – 1975. – 607 с.
21. Большая экономическая энциклопедия / Т. П. Варламова, Н. А. Васильева,
Л. М. Неганова [и др.]. – М. : Эксмо, 2007. – 816 с.
22. Большой экономический словарь / сост. А. Б. Борисов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Книжн. мир, 2007. – 860 с.
23. Бондар Н. М. Економіка підприємництва : навч. посіб. / Н. М. Бондар. – К. : А. С. К., 2004. – 400 с.
24. Бородкiн О. С. Внутрiшньогосподaрський (упрaвлiнський) облiк : концепцiя i організація / О. С. Бородкін // Бух. облiк i aудит. – 2001. – № 2. –
С. 52–55.
25. Бочуля Т. В. Інформаційно-аналітичне забезпечення системи управлінського обліку / Т. В. Бочуля, А. В. Янчева // Актуальні проблеми економіки. – 2012. –
№ 3 (129). – С. 275–282.
26. Бутинець Ф. Ф. Бухгалтерський облік : облікова політика і план рахунків, стандарти і кореспонденція рахунків, звітність : навч. посіб. / Ф. Ф. Бутинець, Н. М. Малюга. – Житомир : Рута, 2001. – 512 с.
27. Бутинець Ф. Ф. Бухгалтерський управлінський облік / Ф. Ф. Бутинець,
Т. А. Чижевська, Н. В. Герасимчук. – Житомир : ЖІТІ, 2000. – 448 с.
28. Бутинець Ф. Ф. Організація бухгалтерського обліку : підручник / Ф. Ф. Бутинець, О. П. Войналович, І. Л. Томашевська ; за ред. Ф. Ф. Бутинця. – 4-те вид., допов. і перероб. – Житомир : Рута, 2005. – 528 с.
29. Бухгалтерський облік в торгівлі та ресторанному господарстві : навч. посіб. / за заг. ред. Л. В. Нападовської. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2012. – 395 с.
30. Бухгалтерський облік та фінансова звітність в Україні : навч. практ. посіб. / за ред. С. Ф. Голова. – Дніпропетровськ : Баланс- Клуб, 2000. – 768 с.
31. Бухгалтерський облік у громадському харчуванні : навч. посіб. для студентів ВНЗ спец. 7.050106 «Облік і аудит» / Ф. Ф. Бутинець [та ін.] ; за ред. Ф. Ф. Бутинця. – Житомир : Рута, 2002. – 440 с.
32. Бухгалтерський фінансовий облік / за ред. Ф. Ф. Бутинця. – 7-е вид. – Житомир : Рута, 2006. – 832 с.
33. Вахрушина М. А. Бухгалтерский управленческий учет : учеб. пособ. /
М. А. Вахрушина ; ВЗФЗИ. – М. : Финстатинформ, 2000. – 359 с.
34. Великий тлумачний словник сучасної української мови / уклад. В.Т. Бусел. – К., Ірпінь : Перун, 2007. – 1736 с.
35. Веренич О. Г. Облiк доходiв i витрaт основної оперaцiйної дiяльностi у ресторaнному бiзнесi / О. Г. Веренич, Т. О. Коновaлихинa : зб. праць Луцьк. нaц. техн. ун-ту. 2010. – С. 254–260.
36. Верига Ю. А. Еккаунтинг ефективності вкладення капіталу в торговельну сферу. Теоретичні аспекти системи еккаунтингу : монографія / Ю. А. Верига,
С. М. Деньга. – Полтава : РВВ ПУСКУ, 2002. – Ч.1. – 355 с.
37. Гавриленко О. Є. Умови визнання доходу: основні проблеми та шляхи їхнього вирішення / О. Є. Гавриленко // Вісн. ДонНУЕТ. – 2011. – № 3 (51). – С. 219–223.
38. Гнилицька Л. Контроль та аналіз у бюджетуванні / Л. Гнилицька // Бух. облік і аудит. – 2009. – № 7. – С. 12.
39. Гоголь Т. А. Вплив зовнішніх та внутрішніх факторів на формування доходів підприємств / Т. А. Гоголь // Економіка: проблеми теорії та практики : зб. наук. праць : в 4 т. Т. IV. – Дніпропетровськ : ДНУ, 2005. – Вип. 205. –
С. 981–989.
40. Голов С. Ф. Бухгaлтерський облiк в Укрaїнi : aнaлiз стaну тa перспективи розвитку : моногрaфiя / С. Ф. Голов. – К. : ЦУЛ, 2007. – 522 с.
41. Голов С. Ф. Управленческий учет как фактор повышения качества корпоративного управления / С. Ф. Голов // Вестн. бухгалтера и аудитора Украины. – 2003. – № 20. – С. 4–10.
42. Голов С. Ф. Управлінський облік : підручник / С. Ф. Голов. – К. : Лібра, 2003. – 704 с.
43. Горицкая Н. Постулаты бухгалтерского учета в общественном питании / Н. Горицкая // Бухгалтерия, налоги, бизнес. – 2004. – № 3. – С. 31–34.
44. Господарський Кодекс України : за станом на 16 січ. 2003 № 436-VI, зі змін. та доп. від 24 жовт. 2013 № 663-VII України. – Офіц. вид. [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/436-15.
45. Грaчевa Р. К чему приводит зaдaток| / Р. Грaчевa // Дебет-Кредит. – 2002. – № 1–2. – С. 15–19.|
46. Гращенко О. В. Облік і аналіз формування фінансових результатів та розподілу прибутку : дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук : 08.06.04 / О. В. Гращенко. – К., 2004. – 200 с.
47. Громадське харчування. Терміни та визначення : ДСТУ 3862-99. – [Чинний 1999-03-26]. – К. : Держспоживстандарт України, 1999. – 29 с.
48. Грузинов В. П. Экономика предприятия (предпринимательская) : учебник /
В. П. Грузинов. – 2-е изд. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2002. – 795с.
49. Дерій В. А. Витрати і доходи підприємств у системі обліку та контролю : монографія / В. А. Дерій. – Тернопіль : ТНЕУ : Економічна думка, 2009. – 272 с.
50. Дерій В. А. Нормативно-правове забезпечення обліку і контролю витрат та доходів підприємств / В. А. Дерій [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://www.nbuv.gov.ua/portal/soc_gum/ptmbo/2010_2/12.pdf.
51. Долятовский В. А. Исследование систем управления : учеб. пособие / В. А. Долятовский, В. Н. Долятовская. – М. : МарТ. – 2004. – 255 с.
52. Друри К. Управленческий и производственный учет / К. Друри. – М. : Аудит, ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 1071 с.
53. Дубинський Б. Л. Організаційно-методологічні підходи до стратегічного обліку / Б. Л. Дубинський, К. О. Палагута // Розвиток науки про бухгалтерський облік : зб. текстів доп. на міжнар. наук. конф. – Житомир : ЖІТІ, 2000. – С. 155–158.
54. Економіка підприємництва : підручник / ред. Н. М. Ушакової. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 569 с.
55. Економічна енциклопедія : У 3-х т. Т.1. / Б. Д. Гаврилишин, О. А. Устенко, А. С. Гальчинський [та ін.] ; відповід. ред. С. В. Мочерний. – К. : Академія 2000. – 863 с.
56. Економічний словник – довідник / за ред. С. В. Мочерного. – К. Феміна, 1995. – 368 с.
57. Економічний тлумачний словник : власність, приватизація, ринок цінних паперів : українсько – англійський – російський / Л. М. Алексеєнко, В. М. Олексієнко. – Тернопіль : Астон, 2003. – 672 с.
58. Ермакова Н. А. Информационные основы взаимосвязи бюджетировани и системы управленческого учета / Н. А. Ермакова // Эконом. аналіз: теорія и практика. – 2004. – № 18 (33). – С. 48–53.
59. Завгородний В. Формирование интегрированной базы данных для управления, учета и контроля деятельности предприятия / В. Завгородний // Бух. учет и аудит. – 2001. – № 6. – С. 48–50.
60. Загородній А. Г. Облік і аудит: Термінологічний словник / А. Г. Загородній, Г. Л. Вознюк, Г. О. Партин. – Л. : Центр Європи , 2002. – 671 с.
61. Заклади ресторанного господарства. Класифікація : ДСТУ 4281. – [Чинний 2001-07-01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2004. – 12 с.
62. Івахненков С. В. Інформаційні технології в організації бухгалтерського обліку та аудиту : навч. посібник / С. В. Івахненков. – 4-те вид., випр. і доп. – К. : Знання, 2008. – 343 с.
63. Ивахненков С. В. Классификация программного обеспечения учета и контроля / С. В. Ивахненков // Бух. учет и аудит. – 2006. – № 7. – С. 55–64.
64. Ивахненков С. В. Современные информационные технологии управления предприятием и бухгалтерия: проблемы и вызовы / С. Ивахненков // Бух. учет и аудит. – 2006. – № 4. – С. 52–58.
65. Ивашкевич В. Организация управленческого учета по центрам ответственности и местам формирования затрат / В. Ивашкевич // Бух. учет. – 2000. – № 5. – С. 56–60.
66. Информационная технология. Комплекс стандартов на автоматизированные системы. Виды, комплектность и обозначение документов при создании автоматизированных систем : ГОСТ 34.201–89. – Чинний від 1991–07–01 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://iit.tusur.ru/docs/GOST34-201-89.pdf.
67. Інструкції про застосування Плану рахунків бухгалтерського обліку активів, капіталу, зобов’язань і господарських операцій підприємств і організацій : наказ від 30 листоп. 1999 р. № 291, із змін. від 27 черв. 2013 № 627 / Мін-во фінансів України // Мега-нау : професійна юридична система [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon.nau.ua/doc/?uid=1037.666.15&nobreak=1.
68. Інформаційні системи обліку : навч. посіб. для студ. спец. «Облік та аудит» / М. С. Васьковська. – Хмельницький : Технол. ун-т Поділля, 2003. – 167 с.
69. Іонін Є. Є. Фінансова аналітика сучасного бізнесу : монографія / Є. Є. Іонін, М. М. Овчинникова. ¬ Донецьк: ДонНУ, 2012. ¬ 304 с.
70. Історія економічних вчень. Сучасна економічна думка : навч. посіб. / за ред. С. В. Мочерного. – Л. : Новий світ–2000, 2004. – 480 с.
71. Каверина О. Д. Управленческий учет: системы, методы, процедуры / О. Д. Каверина. – М. : Финансы и статистика, 2004. – 352 с.
72. Каменська Т. Початок бюджетування / Т. Каменкська // Баланс. – 2007. ¬ № 19(44). – С. 25-27.
73. Камінська Т. Г. Взаємозв'язок доходів і витрат як категорій оціночних характеристик руху капіталу в обліку [Електронний ресурс] / Т. Г. Камінська // Наук. вісн. НУБіП України : зб. наук. праць. – К. : Вид-во НУБіП України, 2010. – Вип. 154, Ч. 3. – Режим доступу : http://www.nbuv.gov.ua/portal/chem_biol/nvnau/2010_154_3/10ktg.pdf.
74. Каплан Р. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию / Р. С. Каплан, Д. П. Нортон ; пер. с англ. – 2-е изд., испр. и доп. – М. : Олимп-Бизнес, 2003. – 320 с.
75. Карпенко Д. В. Актуальні проблеми обліку доходів підприємств ресторанного господарства / Д. В. Карпенко // Стратегічні напрями розвитку бухгалтерського обліку, аналізу й аудиту : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., (Київ, 15 берез. 2012 р.) ; відп. ред. Л. В. Нападовська. – К. : КНТЕУ, 2012. – С. 63–65.
76. Карпенко Д. В. Інноваційні інформаційні технології для підготовки інформації про формування доходів підприємств ресторанного господарства / Д. В. Карпенко // Економічні перспективи України та світу : метеріали Міжнар. наук.-практ. конф., 20-21 верес. 2013 р. – Чернігів : Гельветика, 2013. – С. 212–215.
77. Карпенко Д. В. Концептуальні основи управлінського обліку доходів / Д. В. Карпенко // Економіка. Фінанси. Право. – 2014. – №. 1/1. – С. 35–40.
78. Карпенко Д. В. Методичний інструментарій управлінського обліку доходів підприємств ресторанного господарства / Д.В. Карпенко // Наук. вісн. Полтав. ун-ту економіки і торгівлі. – 2013. – № 2 (58). – С. 363–368.
79. Карпенко Д. В. Нормативно-правове забезпечення обліку доходів підприємств ресторанного господарства / Д. В. Карпенко // Проблеми фінансової нестабільності економіки країни : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., (м. Дніпропетровськ, 1-2 берез. 2013 р.). – Дніпропетровськ : Перспектива, 2013. – С.88–91.
80. Карпенко Д.В. Облік в управлінні розвитком суб’єктів господарювання / Д.В. Карпенко // Теорія і практика забезпечення ефективного розвитку суб’єктів ринку : матеріали І Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф., 20 листоп. 2012 р. – Полтава : ІнтерГрафіка, 2012. – С. 38 – 40.
81. Карпенко Д. В. Облік доходів в контексті впровадження МСФЗ / Д. В. Карпенко // Інформаційні системи та технології управління : матеріали ІІІ Міжнар. інтернет-конф., 25 жовт. 2012 р. / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Туган-Барановського ; редкол. : О. О. Шубін [та ін.]. – Донецьк : Вид-во ДонНУЕТ, 2012. – С. 172–179.
82. Карпенко Д. В. Облік накопичувальних бонусних балів за системою лояльності підприємств ресторанного господарства / Д. В.Карпенко // Наук. вісн. Чернігів. торг.-екон. ін-ту КНТЕУ «Економічні науки». – 2014. – № – С. 283-289.
83. Карпенко Д. В. Облікова інтерпретація класифікації доходів підприємств ресторанного господарства / Д. В. Карпенко // Наук. вісн. Полтав. ун-ту економіки і торгівлі. – ¬ 2011. – № 6 (51).Ч.2. – С. 278–284.
84. Карпенко Д. В. Облікове забезпечення управління доходами підприємств ресторанного господарства / Д.В. Карпенко : матеріали І Всеукр. наук.-практ. інтернет-конф. [«Проблеми та перспективи розвитку обліку, аналізу і контролю в умовах світових інтеграційних процесів»], (м. Львів, 28 берез. 2012 р.). – Л. : ЛКА, 2012. – С. 91–92.
85. Карпенко Д. В. Облікове забезпечення стратегічного розвитку підприємств ресторанного господарства споживчої кооперації України / Д. В. Карпенко // Розвиток обліку, аналізу і контролю в умовах світових інтеграційних процесів : зб. матеріалів ІІ Всеукр. наук.-практ. інтернет-конф. – Л. : Вид.-во Львів. комерц. акад., 2012. – С. 74–77 .
86. Карпенко Д. В. Основні аспекти визнання доходів від реалізації продукції (товарів) підприємств в контексті нормативно-правових документів / Д.В. Карпенко // Сучасні аспекти розвитку економіки: проблеми і перспективи : ХV міжнар. наук.-практ. конф., (м. Київ, 5–6 жовт. 2012 р.). – К. : Нова Економіка, 2012. – С.110–111.
87. Карпенко Д. В. Основні організаційні аспекти управлінського обліку доходів підприємств ресторанного господарства / Д. В. Карпенко // Вісн. Маріуполь. держ. ун-ту. – 2013. – Вип. 6. – С. 7–13. – (Серія «Економіка»).
88. Карпенко Д. В. Особливості визнання доходів підприємств: податковий аспект / Д. В. Карпенко // 20-річчя аудиту: досягнення, проблеми та перспективи розвитку : Міжнар. наук.-практ. конф., 2013 р., (м. Сімферополь,19-20 квіт.). – Сімферополь : ДІАЙПІ, 2013. – С. 270–272.
89. Карпенко Д. В. Сучасні підходи до трактування сутності категорії «дохід» / Д. В. Карпенко // Экономика Крыма. – 2013. – № 1 (42). – С. 166–171.
90. Карпенко Д. В. Современное состояние и развитие ресторанного бизнеса в Украине / Д. В. Карпенко // Вестн. Белгород. ун-та кооперации, экономики и права». – 2013. – № 2 (46). – С. 363–369.
91. Карпенко Д. В. Учёт доходов на предприятиях ресторанного бизнеса Украины и перспективы его развития / Д. В. Карпенко // Аnalele ŞTIINŢIFICE ale universităţii cooperatist-comerciale din Moldova. – 2013. – Сhişinău : Universitatea cooperatist-comercială din Moldova, Moldcoop. – Vol. al ХІІ-lea. – Р.157– 160 (0,35 друк. арк.).
92. Карпенко О. В. Неповна собівартість : теорія і практика обліку, аналізу, контролю : монографія / О. В. Карпенко, Г. О. Соболь. – Полтава : РВВ ПУЕТ, 2011. – 241 с.
93. Карпенко О. В. Практичні підходи до підготовки внутрішньої звітності / О. В. Карпенко, Г. О. Соболь // Вісн. Маріуполь. держ. уні-ту. – 2012. – № 3. – С. 7–10. – (Серія «Економіка»).
94. Карпенко О. В. Проблеми розробки методичної бази системи управлінської звітності / О. В. Карпенко, М. О. Любимов / Всеукр. асоціація молодих науковців // Наук. вісн. ОНЕУ. – 2012. – № 1 (153). – С. 12 – 21.
95. Карпенко О. В. Управлінський облік: організація, методологія, методика викладання : монографія / О. В. Карпенко. – Полтава : РВЦ ПУСКУ, 2005. – 341 с.
96. Карпова Т. П. Основы управленческого учета : учеб. посо¬бие / Т. П. Карпова. – М. : Инфра-М, 1997. – 392 с.
97. Кваша О.О. Управлінський облік доходів, витрат та фінансових результатів операційної діяльності в підприємствах ресторанного господарства : дис. на здобуття наук. ступеня кaнд. екон. нaук : 08.00.09 / Кваша О.О. – Х., 2011. – 169 с.
98. Кірейцев Г. Г. Регулювання розвитку бухгалтерського обліку в сільському господарстві України : наук. доп. на Міжнар. наук-практ. конф. Поділь. держ. аграр.-техн. ун-ту, 24–25 верес. 2009 р. / Г. Г. Кірейцев. – Кам’янець- Подільський, 2009. – 32 с.
99. Клименко О. В. Інформаційні системи і технології в обліку : навч. посіб. / О. В. Клименко. – К. : Центр учбов. л-ри, 2008. – 320 с.
100. Князєва О. Класифікація доходів підприємств у системі бухгалтерського обліку / О. Князєва // Вісн. КНТЕУ. – 2006. – № 5. – С. 56–62.
101. Коновалова И. Р. Развитие учета прибыли в условиях трансформации отношений собственности / И. Р. Коновалова. – М. : Экономист, 2003. – 382 с.
102. Консалтинг Четвертая Директива Совета от 25 июля 1978 г., основанная на статье 54(3) (g) Договора о годовой отчетности предприятий определенного типа (78/660/ЕЭС) Совета Европейских Сообществ [Електронний ресурс] // Режим доступу : http://consulting.ru/econs_wp_3758 (15.12.13).
103. Короп О. Ресторанний бізнес: специфіка обліку за П(С)БО / О. Короп // Дебет-кредит. – 2012. – № 29. – С. 20 – 27.
104. Костюченко В. Оцінка доходу за національними положеннями (стандартами) бухгалтерського обліку / В. Костюченко // Бухгалтерський облік і аудит. – 2000. – № 12. – С. 16–21.
105. Котенко Л. Н. Бухгалтерский учет в предприятиях торговли и питания / Л. Н. Котенко, Н. В. Манжос. – Х. : Студцентр, 2003. – 640 с.
106. Кривошей В. В. Тенденції розвитку ресторанного господарства / В. В. Кривошей // Наук. вісн. Полтав. ун-ту економіки і торгівлі. –¬ ¬ 2011. – №3(48). – ¬ С. 138–143.
107. Крылов С. И. Сбалансированная система показателей: процес формирования / С. И. Крылов // Междунар. бух. учет. – 2012. – ¬ № 11(209). – С.19–32.
108. Кужельний М. В. Теорія бухгалтерського обліку : підручник / М. В. Кужельний, В. Г. Лінник. – К. : КНЕУ, 2001. – 334 с.
109. Кузьмінський А. М. Організація бухгалтерського обліку, контролю і аналізу : підручник / за ред. А. М. Кузьмінського. – К. : Вища школа, 1993. – 223 с.
110. Куцик В. І. Процес бюджетування як елемент фінансового планування на підприємстві / В. І. Куцик, Г. П. Пилипчук // Наук. вісн. НЛТУ України. – 2009. − № 19.13. – С. 210–214.
111. Лень В. С. Бухгалтерський облік в Україні: основи та практика : навч. посіб. / В. С. Лень, В. В. Гливенко. – К. : Центр навч. л-ри, 2004. – 576 с.
112. Лишиленко О. Напрями вдосконалення обліку та аудиту фінансових результатів / О. Лишиленко // Бух. облік і аудит. – 2005. – № 6. – С. 16–23.
113. Мазаракі А. Тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні / А. Мазаракі, Г. П’ятницька // Вісн. КНТЕУ. – 2004. – № 2. – С.5–15.
114. Макконнелл К. Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика / К. Р. Макконнелл, С. Л. Брю. – ¬ М. : ИНФРА–М, 2005. –¬ 972 с.
115. Макроэкономика. Завтра экзамен / Г. Вечканов, Г. Вечканова. – 4-е изд.¬ – СПб.: Питер, 2002. – 224 с.
116. Малый экономический словарь : 12000 терминов / под ред. А. Н. Азрилияна. – М. : Ин-т новой экономики, 2000. – 1087 с.
117. Малюга Н. М. Бухгалтерський облік в Україні: теорія й методологія, перспективи розвитку : монографія / Н. М. Малюга. – Житомир : ЖДТУ, 2005. – 548 с.
118. Маренич Т. Сутність бухгалтерського обліку як системи економічного регулювання / Т. Маренич // Бух. облік і аудит. – 2009. – № 2. – С. 21–26.
119. Маркс К. Сочинения. Т. 26, Ч. І / К. Маркс, Ф. Энгельс. – М. : Политиздат, 1962. – 477 с.
120. Маршалл А. Принципы экономической науки. – В 3-х т. Т. 1 / А. Маршалл ; пер. с англ. – М. : Прогресс, 1993. – 415 с.
121. Мельниченко С. В. Інформаційні технології в туризмі: теорія, методологія, практика : монографія / С. В. Мельниченко. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2007. – 493 с.
122. Мережа роздрібної торгівлі та ресторанного господарства підприємств на 1 січ. 2013 р. [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http:// www.ukrstat.gov.ua.
123. Меренкова Л. О. Види центрів відповідальності в системі бюджетування на підприємстві / Л. О. Меренкова // Науч.-техн. сб. – 2008. – № 80. – С. 180–184.
124. Методические рекомендации по организации и ведению управленческого учета: утв. от 22 апреля 2002 г. № 4 [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http: //cma.org.ru/cma/95922.
125. Миддлтон Д. Бухгалтерский учет и принятие финансовых решений / Д. Миддлтон ; пер. с. англ. – М. : Аудит, 1997. – 408 с.
126. Міжнародний стандарт бухгалтерського обліку 1. Подання фінансових звітів. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://minfin.gov.ua/document/92418/¬МСБО_1.pdf.
127. Міжнародний стандарт бухгалтерського обліку 18 «Дохід» [Електронний ресурс]. – Режим доступу : www.minfin.gov.ua/document/237463/25_IAS18_IFRS_2009_GVT.pdf.
128. Міньковська М. В. Аспекти бюджетування: переваги та недоліки, успіхи та помилки / М. В. Міньковська, Ю. О. Виноградова // Економіка промисловості. – 2008. – № 4. – С. 161–167.
129. Мних Є. В. Економічний аналіз діяльності підприємства : підручник / Є. В. Мних. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 514 с.
130. Москаленко В. «Ключевые точки» : центры финансовой отчетности в системе управленческого учета расходов и прибыли / В. Москаленко // Управлен. учет и бюджетирование. – 2013. – № 5 (65). – 2013. – С. 20–27.
131. Мочерний С. В. Економічна теорія : підручник / С. В. Мочерний, М. В. Довбенко. – К. : Академія, 2004. – 856 с.
132. Мочерний С. В. Основи економічної теорії / С. В. Мочерний. – Тернопіль: Тарнекс, 1993. – 686 с.
133. Муляр В. П. Облік доходів у суб’єктів господарювання в сучасних умовах / В. П. Муляр // Аграр. вісн. Причорномор’я. – 2009. – Вип. 49. – С. 122–127.– (Серія «Економічні науки»).
134. Мюллендорф Р. Производственный учет. Снижение и контроль издержек. Обеспечение их рациональной структуры / Р. Мюллендорф, М. Карренбауэр ; пер. с нем. М. И. Корсакова. – М. : ФБК-Пресс, 1996. – 160 с.
135. Найт Ф. Х. Риск, неопределенность и прибыль / Ф. Х. Найт. – М. : Дело. – 2003. – 264 с.
136. Нападовська Л. В. Внутрішньогосподарський контроль в ринковій економіці : монографія / Л. В. Нападовська. – Дніпропетровськ : Наука і освіта, 2000. – 224 с.
137. Нападовська Л. В. Управлінський облік : монографія / Л. В. Нападовська. – Дніпропетровськ, 2000. – 450 с.
138. Нападовська Л. В. Управлінський облік : підручник / Л. В. Нападовська. – 2-ге вид., доопрац. та допов. – К. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2010. – 648 с.
139. Нападовська Л. В. Управлінський облік: значення та застосування у практичній діяльності вітчизняних підприємств в умовах ринкових відносин / Л. В. Нападовська // Бух. облік і аудит. – 2009. – № 8–9. – С. 78–93.
140. Нидлз Б. Принципы бухгалтерського учета : пер. с англ. / Б. Нидлз, Х. Андерсон, Д. Колдуэлл ; под. ред. Я. В. Соколова. – 2-е изд., стереотип. – М. : Финансы и статистика, 1997. – 496 с.
141. Ніколаєва В. П. Економічна сутність і зміст категорії «дохід підприємства» / В. П. Ніколаєва // Облік і фінанси АПК. – 2009. – № 3. – С. 90–92.
142. Николаева С. А. Учетная політика предприятия / С. А. Николаева. – М. : Инфра-М, 1995. – 176 с.
143. Николаева С. А. Управленческий учет, проблемы адаптации к российской теории и практике / С. А. Николаева // Бух. учет. – 1996. – № 1. – С. 16–19.
144. Новий тлумачний словник сучасної української мови / уклад. І. О. Радченко, О. М. Орлова. – К. : ПП Голяка В.М., 2010. – 768 с.
145. Новый англо-русский тематический словарь / под ред. В. И. Дубницкого. – Донецк : Сталкер, 1999. – 592 с.
146. Онищенко С. Бюджетування в системі фінансового управління підприємством / С. Онищенко // Бух. облік і аудит. – 2006. – С. 42–51.
147. Організація бухгалтерського обліку : підруч. для студ. спец. “Облік і аудит” вищ. навч. закладів / за ред. Ф. Ф. Бутинця. – 3-є вид., доп. і перероб. – Житомир : Рута, 2002. – 592 с.
148. Основи економічної теорії: політекономічний аспект : підручник / Г. Н. Климко, В. П. Нестеренко, Л. О. Каніщенко ; за ред. Г. Н. Климка, В. П. Нестеренка. – К. : Вища школа : Знання, 1997. – 743 с.
149. Оспіщев В. І. Удосконалення обліку собівартості продукції в підприємствах ресторанного господарства / В.І. Оспіщев, О. В. Чумак, Н. М. Внукова // Економічна стратегія і перспектива. – 2005. – С. 8–15.
150. Оспіщев В. І. Ціноутворення та його вплив на валовий дохід у підприємствах ресторанного господарства / В. І. Оспіщев, Л. Самусєва // Бух. облік і аудит. – ¬ 2007. – № 4. – С. 52–56.
151. Оспіщев В. Підвищення аналітичності обліку прибутку та рентабельності в підприємствах ресторанного господарства / В. Оспіщев, О. Чумак // Бух. облік і аудит. – 2007. – № 12. – С. 15–18.
152. Палий В. Ф. Теория бухгалтерского учета : учеб. пособие / В.Ф. Палий, Я. В. Соколов. – М. : Финансы и статистика, 1984. – 279 с.
153. Пархоменко В. Розвиток бухгалтерського обліку: від реформування до адаптації та застосування / В. Пархоменко // Бух. облік і аудит. – 2009. – № 8–9. – С. 3–21.
154. Петренко С. Н. Контроллинг : учеб. пособие. – К : Ника-Центр, Эльга, 2003. – 328 с.
155. Петрук О. М. Принципи і правила в регулюванні бухгалтерського обліку / О. М. Петрук // Вісн. ЖІТІ. – 2002. – № 20. – С. 212 – 217. – (Серія « Економічні науки»).
156. Пилипів Н. І. Облік і контроль затрат на газотранспортних підприємствах : монографія / Н. І. Пилипів. – Івано-Франковськ : ВДВ ЦІТ, 2007. – 364 с.
157. Писаревська Т.А. Інформаційні системи обліку та аудиту : навч. посіб. / Т.А. Писаревська. – К. : КНЕУ, 2004. – 369 с.
158. Податковий кодекс України за станом на 2 груд. 2010 р. № 2755-VI, зі змін. та доп. від 15 трав. 2012 р. № 677-VI / Верховна Рада України. – Офіц. вид. – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon1.rada.gov.ua/laws/show/2755-17/ed20120612 (15.12.13).
159. Поддєрьогін А. М. Фінанси підприємств : підручник / А. М. Поддєрьогін. – 2-е вид. – К. : КНЕУ, 1999. – 384 с.
160. Подолянчук О. А. Облік доходів сільськогосподарських підприємств: теорія та практика : монографія / О. А. Подолянчук. – Вінниця : Едельвейс і К, 2010. – 272 с.
161. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 1 «Загальні вимоги до фінансової звітності» : затв. наказом Мін-ва фінансів України від 7 лют. 2013 № 73, із змін., внесеними від 27 черв. 2013 р. № 627 / Верховна Рада України. [Електронний ресурс] – Режим доступу : http://zakon4.rada.gov.ua/laws/show/z0336-13 (15.12.13).
162. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку 15 «Дохід»: затв. наказом від 29 листоп. 1999 р. № 290, зі змін. та доп. від 27 черв. 2013 р. № 627. [Електронний ресус]. – Режим доступу: http://zakon4.rada.gov.ua.
163. Полянко В. В. Склад і структура доходів торговельного підприємства в умовах нестабільного зовнішнього середовища // Арабески : наук.-практ. зб. – Чернівці : Зелена Буковина. – 1999. – Т. 1. ¬ С. 67 – 74.
164. Полянко В. В. Стратегія управління доходами торговельного підприємства : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. екон. наук / В. В. Полянко. – К. : КНЕУ, 2002. – 24 с.
165. Правдюк Н. Л. Формування облікової політики в управлінні сільськогосподарськими підприємствами / Н. Л. Правдюк // Економіка АПК. – 2005. – № 8. – С. 79–85.
166. Про бухгaлтерський облiк тa фiнaнсову звiтнiсть : Зaкон Укрaїни вiд 16.07.1999 № 996 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakоn.rada.gоv. ua.
167. Про зaстосувaння реєстрaторiв розрaхункових оперaцiй у сферi торгiвлi, громaдського хaрчувaння тa послуг : Зaкон Укрaїни [прийнятий Верховною Рaдою Укрaїни вiд 06.07.1995 р. – № 265/95-ВР] [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakоn.rada.gоv.ua.
168. Про затвердження змін до деяких нормативно-правових актів М-ва фінансів України з бух. обліку : наказ від 5 берез. 2008 р. № 353, зі змін. та доп. від 7 лют. 2013 р. № 73 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://search.ligazakon.ua/l_doc2.nsf/link1/RE14916.html.
169. Про затвердження Методичних рекомендацій щодо впровадження національних положень (стандартів) бухгалтерського обліку у сфері громадського харчування і побутових послуг, гармонізованих з міжнародними стандартами : наказ М-ва економіки та з питань європейської інтеграції України № 157 від 17.06.2003 – [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakоn.rada.gоv. ua.
170. Про затвердження Правил роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства : наказ М-ва економіки та з питань європейської інтеграції України № 219 від 24.07.2002 [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0680-02.
171. Про оподаткування прибутку підприємства : Закон України від 28 груд.1994 р. № 334/94-ВР : станом на 27 квіт. 2010 р. № 2156-VI [Електронний ресурс]. – Режим доступу : http://zakon2.rada.gov.ua.
172. Проданчук М. А. Удосконалення обліку і контролю фінансових результатів : монографія / М. А. Проданчук ; за ред. Г.Г. Кірейцева. – К. : Ін-т аграр. акад., 2004. – 232 с.
173. Продиус Ю. И. Экономика предприятия : учеб. пособие / Ю. И. Продиус. – Х. : Одиссей, 2004. – 416 с.
174. Прохар Н. В. Облік доходів, витрат і фінансових результатів: проблеми теорії та практики : монографія / Н .В. Прохар, Ю. О. Ночовна. – Полтава : ПУЕТ, 2012. – 257 с.
175. Пушкар М. С. Ідеальна система обліку: концепція, архітектура, інформація : монографія / М. С. Пушкар, М. Г. Чумаченко. – Тернопіль : Карт-бланш, 2011. – 336 с.
176. Пушкар М. С. Креaтивний облiк (створення iнформaцiї для менеджерiв) : моногрaфiя / М. С. Пушкaр. – Тернопiль : Кaрт-блaнш, 2006. – 334 с.
177.