Нитрозоамины и нитриты в мясных продуктах, способы их снижения и контроля Торская, Мария Сергеевна

Короткий опис

Торская, Мария Сергеевна.
Нитрозоамины и нитриты в мясных продуктах, способы их снижения и контроля : диссертация ... кандидата биологических наук : 16.00.06. - Москва, 2000. - 146 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат биологических наук Торская, Мария Сергеевна
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Физико-химические свойства нитрозосоединений
1.2. Биологическое действие нитрозосоединений
1.3. Гигиеническая оценка опасности нитрозоаминов для здоровья человека
1.3.1. Содержание предшественников нитрозоаминов в пищевых продуктах. Экзогенный синтез нитрозоаминов
1.3.2. Содержание нитрозоаминов в мясе и мясопродуктах
1.3.3. Уровни поступления нитрозоаминов и их предшественников в организм человека. Взаимосвязь между поступлением нитрозоаминов с пищей и онкологическими заболеваниями
1.3.4. Пути снижения образования нитрозоаминов в продуктах питания
1.4. Современные методы идентификации и количественного определения нитратов, нитритов и нитрозоаминов в мясе и мясопродуктах
1.4.1. Характеристика методов определения нитратов и нитритов в продуктах питания
1.4.2. Методы определения нитрозосоединений
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
2.2.1 Определение нитрозоаминов в пищевых продуктах и биоматериале
2.2.2 Определение нитритов и нитратов в мясе и мясопродуктах фотометрическим методом
2.3. Результаты исследований
2.3.1. Изучение частоты и уровня содержания нитритов и нитрозоами-нами в мясе и мясопродуктах
2.3.2. Изучение взаимосвязи между количеством остаточного нитрита и уровнем нитрозоаминов
2.3.3. Влияние рецептуры мясных изделий на содержание нитритов и нитрозоаминов
2.3.4. Изучение влияния хранения мясных изделий на образование нитрозоаминов
2.3.5. Разработка методики определения нитратов и нитритов в многокомпонентных посолочных смесях, предназначенных для производства мясопродуктов
3.6. Гигиеническая оценка потенциальной опасности нитрозоаминов, образующихся в организме человека из предшественников. Поиск ингибиторов нитрозирования.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ