Применение электрохимически активированных растворов натрия хлорида в технологическом процессе переработки птицы Царукян, Сона Степановна

Короткий опис

Царукян, Сона Степановна.
Применение электрохимически активированных растворов натрия хлорида в технологическом процессе переработки птицы : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 2005. - 161 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Царукян, Сона Степановна
Введение.
Обзор литературы.
Глава 1. Ветеринарная санитария в убойных цехах птицеперерабатывающей промышленности.
Глава 2. Технические средства и технология получения электрохимически активированных растворов.
2.1 Факторы определяющие физико-химическую активность ^ ЭХА растворов.
2.2 Токсикологическая характеристика ЭХА растворов.
2.3 Свойства анолита и его действие на микроорганизмы.
Глава 3. Применение ЭХА растворов в практических условиях.
Собственные исследования
Глава 4. Материалы и методы.
4.1 Установки для получения анолита АНК и технология их ^ применения.
4.2 Методы изучения бактерицидных и вирулицидных свойств ^ анолита АНК.
4.3 Санитарно-микробиологические методы исследований.
4.3.1 Изучение поверхностей и оборудования цеха убоя птицы.
4.3.2 Исследование тушек птиц в технологическом процессе их ^ переработки.
4.3.3 Программа комиссионной проверки эффективности ^ применения нейтрального анолита АНК.
4.3.4 Оценка качественных показателей и безопасности тушек ^ птицы после обработки их анолитом АНК.
Результаты исследований
Глава 5. Определение биоцидных свойств нейтрального анолита АНК в лабораторных условиях.
5.1 Бактерицидные свойства нейтрального анолита АНК.
5.2 Вирулицидные свойств нейтрального анолита АНК.
Глава 6. Исследования по разработке режимов дезинфекции ^ различных поверхностей.
6.1 Режимы влажной дезинфекции.
6.2 Режимы аэрозольной дезинфекции.
Глава 7. Исследование по разработке режимов и технологии ^ санитарной обработки поверхностей потрошеных тушек птиц
Глава 8. Проведение производственных испытаний.
8.1 Санитарно-микробиологические показатели цехов убоя и ^ бактериальной обсемененности тушек птиц.
8.2 Применение анолита АНК для дезинфекции поверхностей ^ оборудования цеха убоя птицы.
8.3 Применение анолита АНК при санитарной обработке тушек ^ птиц.
8.4 Изучение качественных показателей тушек птицы, ^ обработанных анолитом АНК.
8.4.1 Определение наличия остатков оксидантов в смывных водах ^ с поверхности тушек и в пробах мяса.
8.4.2 Биологическая проба на безвредность мяса.
8.4.3 Органолептические показатели мяса.
8.4.4 Физико-химические показатели мяса.
Глава 9. Технико-экономическая оценка применения анолита АНК.
Обсуждение результатов.
Выводы.
Предложения для практики.