Распопов Дмитрий СергеевичСовершенствование процесса и оборудования для обеспечения высокой стабильности пищевых эмульсий

Короткий опис

Распопов Дмитрий СергеевичСовершенствование процесса и оборудования для обеспечения высокой стабильности пищевых эмульсий
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Распопов Дмитрий Сергеевич
Оглавление

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВВЕДЕНИЕ

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ЭМУЛЬСИЙ

1.1. Состав и особенности получения различных типов эмульсий

1.2. Механизм эмульгирования и процессы, происходящие в эмульсиях

1.3. Технологии выработки эмульсий из растительных жиров и сыворотки

1.4. Современные направления решения исследуемой проблемы

2. ВОЗМОЖНОСТИ МОДЕЛИРОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ ДИСПЕРГИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ СУСПЕНЗИЙ

2.1. Моделирование силового воздействия на движение частицы пищевого сырья в камере струйного измельчителя

2.2. Возможности ударного диспергирования жидкостных смесей

2.3. Возможности совершенствования процесса распыления пищевых суспензий с использованием ультразвука

2.3.1. Типовое устройство создания ультразвуковых колебаний в проточных реакторах

2.3.2. Возможности моделирования магнитострикционного излучателя

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА И АППАРАТА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ЭМУЛЬСИЙ

3.1. Предпосылки совершенствования технологии производства пищевых эмульсий

3.2. Объекты и методы проведения экспериментальных исследований

3.3. Экспериментальные исследования приготовления пищевых эмульсий в периодическом режиме

3.3.1. Планирование эксперимента

3.3.2. Обсуждение результатов и рекомендации

3.4. Экспериментальные исследования приготовления пищевых эмульсий в

непрерывном режиме

3.4.1. Планирование эксперимента

3.4.2. Обсуждение результатов и рекомендации

4. ПЕРСПЕКТИВНОСТЬ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ МАГНИТНО-УЛЬТРАЗВУКОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПИЩЕВЫХ ЭМУЛЬСИЙ

4.1. Организация применения магнитно-ультразвуковой обработки при получении пищевых эмульсий

4.2. Возможности оценки конкурентоспособности разработанных рекомендаций

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

LIST OF PUBLICATIONS ON THE THESIS

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ