Разработка ПЦР-тест-систем для видовой идентификации и количественной оценки мясного сырья в составе мелкоизмельченных полуфабрикатов и готовых мясных продуктов Комарова, Ирина Николаевна

Короткий опис

Комарова, Ирина Николаевна.
Разработка ПЦР-тест-систем для видовой идентификации и количественной оценки мясного сырья в составе мелкоизмельченных полуфабрикатов и готовых мясных продуктов : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 2005. - 182 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Комарова, Ирина Николаевна
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Основные положения об идентификации и фальсификации пищевого сырья и готовой продукции.
1.2 Виды фальсификаций мясного сырья, полуфабрикатов и готовых мясных изделий.
1.3 Органолептические и морфологические показатели видовой принадлежности мяса и мясных продуктов.
1.4 Физико-химические показатели видовой принадлежности мяса и мясных продуктов.
1.5 Инструментальные методы идентификации и выявления фальсификаций видового состава мясного сырья и готовых мясных продуктов.
1.6 Сущность полимеразной цепной реакции (ПЦР).
1.7 Применение метода ПЦР для видовой идентификации мясного сырья и продуктов животного происхождения.
1.8 Количественная оценка содержания компонентов животного происхождения в составе мясного сырья, полуфабрикатов и готовых мясных изделий с использованием метода ПЦР.