РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОРТОВОГО ПОМОЛА ПШЕНИЦЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОЦЕССА ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА

Короткий опис

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ На правах рукописи КОВАЛЕВ МИХАИЛ АЛЕКСАНДРОВИЧ УДК 664.71-11:[664.726:631.562] РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СОРТОВОГО ПОМОЛА ПШЕНИЦЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОЦЕССА ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА Специальность 05.18.02 – технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов, масличных и лубяных культур Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук Научный руководитель:
Жигунов Дмитрий Александрович кандидат технических наук, доцент Ученый секретарь спецсовета А.И. Палвашова ОДЕССА – 2013

СОДЕРЖАНИЕ
ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ, СИМВОЛОВ, ЕДИНИЦ, СОКРАЩЕНИЙ И ТЕРМИНОВ ................................................................................ 2
ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 7
РАЗДЕЛ 1. ПРИМЕНЕНИЕ ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА ПРИ СОРТОВЫХ ПОМОЛАХ ПШЕНИЦЫ .......................................................................................... 14
1.1. Особенности строения и химического состава зерна пшеницы и его анатомических частей ............................................................................................... 14
1.1.1. Анатомическое строение зерна пшеницы ..................................................... 15
1.1.2. Весовое соотношение анатомических частей зерна пшеницы ................... 19
1.1.3. Химический состав зерна пшеницы и его анатомических частей. ............. 19
1.2. Подготовка зерна к помолу ................................................................................ 24
1.2.1. Способы очистки поверхности зерна перед помолом ................................. 25
1.2.2. Шелушение зерна в мукомольном производстве. ........................................ 27
1.2.3. Подготовка зерна с применением шелушения при сортовом помоле пшеницы ..................................................................................................................... 29
1.2.4. Технологии шелушения в производственных условиях.............................. 37
1.3. Особенности сортового помола пшеницы ....................................................... 40
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 1 ....................................................................................... 44
РАЗДЕЛ 2. МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ И ХАРАКТЕРИСТИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ БАЗЫ ........................................................................... 46
2.1. Объект и предмет исследований ....................................................................... 46
2.2. Методика проведения исследований ................................................................ 46
2.3. Характеристика лабораторной базы и методов исследований ...................... 48
2.4. Исследование технических и химических показателей зерна и продуктов его размола ................................................................................................................. 49
2.4.1. Подготовка зерна к помолу ............................................................................. 50
2.4.2. Измельчение зерна на мельничной установке «Nagema» ........................... 51
2.4.3. Сортирование продуктов измельчения на лабораторном рассеве ............. 52
2.4.4. Шелушение зерна на лабораторном шелушителе «УШЗ-1» ....................... 52
4
2.4.5. Исследование этапа крупообразования ......................................................... 53
2.5. Лабораторный помол на мельничной установке MLU-202............................ 55
2.6. Лабораторный помол на мельничной установке «Nagema» .......................... 56
2.7. Методы математического планирования и статистической обработки результатов ................................................................................................................. 58
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 2 ....................................................................................... 66
РАЗДЕЛ 3. НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОЦЕССА ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПРИ СОРТОВЫХ ПОМОЛАХ ................................................................................................................. 67
3.1. Физико-химические показатели исследуемого зерна ..................................... 68
3.2. Факторы, влияющие на эффективность процесса шелушения ...................... 69
3.3. Влияние шелушения на физические и биохимические показатели зерна пшеницы ..................................................................................................................... 72
3.4. Влияние шелушения на структуру покровных тканей и структурно-механические свойства зерна пшеницы .................................................................. 76
3.5. Влияние шелушения на санитарно-гигиенические показатели зерна........... 80
3.6. Исследование энергосиловых показателей процесса шелушения ................ 83
3.7. Влияние шелушения на режимы работы систем крупообразования ............ 85
3.7.1. Влияние шелушения на количественные показатели систем этапа крупообразования ...................................................................................................... 86
3.7.2. Влияние шелушения на качественные показатели промежуточных продуктов систем этапа крупообразования ............................................................ 91
3.7.3. Влияние шелушения на энергосиловые показатели систем крупообразования ...................................................................................................... 96
3.7.4. Влияние шелушения на количественно-качественные характеристики сходового продукта систем этапа крупообразования ............................................ 98
3.8. Влияние межвальцового зазора на режим работы систем этапа крупообразования для нешелушенного и шелушенного зерна пшеницы ......... 100
3.9. Исследование влияния степени шелушения зерна при одинаковых режимах работы систем крупообразования .......................................................................... 102
5
3.9.1. Количественная характеристика этапа крупообразования ....................... 104
3.9.2. Качественная характеристика промежуточных продуктов полученных на этапе крупообразования .......................................................................................... 108
3.9.3. Энергосиловые показатели этапа крупообразования ................................ 114
3.9.4. Количественно-качественная характеристика сходового продукта с III др.с. ....................................................................................................................... 117
3.10. Влияние шелушения зерна пшеницы на количественно-качественные показатели лабораторного помола на мельничной установке MLU-202 ........... 119
3.11. Лабораторная проверка технологии сортового помола пшеницы с применением предварительного шелушения ....................................................... 125
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 3 ..................................................................................... 132
РАЗДЕЛ 4. ОЦЕНКА И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОВЕРКА ТЕХНОЛОГИИ СОРТОВОГО ПОМОЛА ПШЕНИЦЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ШЕЛУШЕНИЯ ЗЕРНА ................................................ 134
4.1. Разработка оптимальных режимов работы систем этапа крупообразования при сортовых помолах пшеницы с применением предварительного шелушения зерна .......................................................................................................................... 134
4.2. Производственная проверка результатов исследований .............................. 137
4.3. Рекомендуемая схема технологического процесса сортового помола пшеницы с использованием шелушения на этапе подготовки зерна к помолу 141
ВЫВОДЫ ПО РАЗДЕЛУ 4 ..................................................................................... 144
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ........................................................................... 146
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ ................................................. 148
ПРИЛОЖЕНИЯ ....................................................................................................... 171
ПРИЛОЖЕНИЕ А. Схема технологического процесса и количественный баланс «Затишанского КХП» .............................................................................................. 171
ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Энергосиловые показатели этапа крупообразования при лабораторных помолах ............................................................................................ 173
ПРИЛОЖЕНИЕ В. Изолинии параметров оптимизации при разработке оптимальных режимов работы систем этапа крупообразования ........................ 176
6
ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Акты производственных испытаний и внедрений результатов НИР в учебный процесс ..................................................................... 179
ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Патент на полезную модель .................................................. 184
ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Рекомендации по внесению изменений в технологический регламент сортового помола пшеницы ................................................................. 186
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Расчет технологических показателей при внедрении предварительного шелушения для завода производительностью 250 т/сут ..... 194

ВВЕДЕНИЕ В современных условия постоянного роста населения во многих странах для большинства людей планеты зерновые являются основными и незамени-мыми продуктами питания. Столь большое значение которых связано в основ-ном высокой питательной ценностью, а также с относительно низкой стоимо-стью производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий и возможностью получения широкого ассортимента готовой продукции. Актуальность темы. По данным всемирной организации ФАО (Food and Agriculture Organization of the United Nations) в мире выращивается более 2,5 млрд. т зерна, четвертая часть приходится на пшеницу. Зерноперерабатывающая отрасль является важнейшей частью народного хозяйства и служит основным поставщиком продовольствия для населения и относится к числу социально значимых отраслей агропромышленного комплек-са. Состояние и развитие мукомольной промышленности страны является од-ним из основных показателей благосостояния, работоспособности и здоровья ее населения. Технология муки имеет многолетнюю историю, в свою очередь совре-менная технология сортового помола пшеницы основана на принципах органи-зации процесса, разработанных во второй половине XIX века. Технологические схемы подготовки и помола разделяются на ряд взаимосвязанных этапов и представляют собой сложную систему. Для обеспечения высокой эффективности помола, с зерном проводят сложную подготовительную работу: сепарирование, очистку поверхности зер-на, гидротермическую обработку (ГТО), формирование помольных смесей и т.д. Эффективная очистка была и остается одной из главных задач при перера-ботке зерна.
Особая роль в процессе подготовки отводится очистке поверхности зерна, которая загрязнена различными микроорганизмами (токсино- и спорообразую-щими) и химическими компонентами (тяжелыми металлами, пестицидами и т.д.), при этом большая часть из которых сосредоточена в поверхностных слоях
8
зерновки (оболочках). В современных условиях ухудшения экологического со-стояния окружающей среды происходит постоянное ужесточение требований к сырью и готовой продукции. Обоечные машины, которые применяются на со-временных отечественных заводах для очистки поверхности зерна, не способны обеспечить эффективную очистку зерна от вредных веществ, поэтому для по-вышения санитарно-гигиенического состояния зерна необходимо применение технологии интенсивной очистки с удалением части загрязненных оболочек. Одним из вариантов решения данной проблемы является применение ше-лушения зерна пшеницы при подготовке к сортовым помолам, что позволяет получать более экологичную готовую продукцию, к тому же обладающую лучшими органолептическими (уменьшается количество частиц оболочек в му-ке и улучшается ее внешний вид) и технологическими (более высокая белизна муки) свойствами. Возможность удаления оболочек зерна перед помолом интересовала мно-гих специалистов. Изысканиями в решении данного вопроса в различное время занимались С.К. Нотович, В.Я. Гиршсон, П.А. Козьмин, И.Р. Дударев, Л.И. Гросул, Ж.С. Алимкулов, Х. Кюль, Дж. Декстер, Дж. Ткак, Б. Макги, Р. Мюллер. Но, несмотря на большое количество работ, отсутствует единое мнение о необходимой степени шелушения, не предоставляются рекомендации по режимам работы систем измельчения и изменению структуры технологиче-ского процесса при переработке шелушенного зерна. За последние годы существенно повысилась эффективность технологиче-ского оборудования, изменились режимы, что способствовало внедрению тех-нологии подготовки зерна с применением предварительного шелушения зару-бежными компаниями (Buhler, Satake, Prokop, Ocrim и т.д). Но высокая энерго-емкость процесса шелушения обуславливает сложность применения данной технологии на действующих предприятиях с высокой протяженностью техно-логического процесса.
Необходимость решения вышеперечисленных проблем обуславливает ак-туальность разработки технологии сортового помола пшеницы с применением
9
шелушения зерна, предусматривающей упрощение технологического процесса за счет сокращения протяженности технологической схемы. Связь работы с научными программами. Работа выполнялась в соот-ветствии с направлением научных исследований Одесской национальной ака-демии пищевых технологий (ОНАПТ) и научно-исследовательской работы №10/11-П (№ госрегистрации 0111U000222) "Разработка научно-технических основ расширения ассортимента муки с применением энергосберегающих ме-тодов подготовки и размола зерна". Цель и задачи работы. Целью работы является повышение эффективно-сти использования зерна пшеницы и качества готовой продукции путем ис-пользования интенсивной очистки поверхности зерна для сокращения техноло-гического процесса сортового помола пшеницы c уточненным режимами ше-лушения и работы систем крупообразования для заводов различной производи-тельности . Согласно поставленной цели определены следующие задачи :
 исследовать влияние процесса шелушения на технологические и струк-турно -механические свойства зерна пшеницы;
 изучить влияние процесса шелушения на санитарно-гигиенические пока-затели зерна пшеницы;
 исследовать влияние шелушения на изменение общего и частного извле-чения и качество промежуточных продуктов;
 установить степень влияния шелушения зерна на количественно-качественные и энергосиловые показатели этапа крупообразования при одина-ковом общем извлечении;
 обосновать технологически целесообразные режимы шелушения зерна твердозерной мягкой пшеницы при сортовых помолах для мельниц различной производительности;
 определить рациональные режимы измельчения для шелушенного зерна на этапе крупообразования для мельниц различной производительности;
10
 исследовать влияние предварительного шелушения зерна пшеницы на выход и качество готовой продукции;
 разработать технологическую схему сортового помола пшеницы с приме-нением процесса шелушения;
 провести производственную проверку и определить экономическую эф-фективность результатов работы.
Объект исследования – технологический процесс сортового помола зерна пшеницы в целом, а также его отдельные этапы: этап очистки поверхности зер-на (шелушение) и этап крупообразования. Предмет исследований – технологические свойства зерна рядовой пше-ницы разных образцов, режимы шелушения зерна при его подготовке к сорто-вому помолу, структура и режимы систем этапа крупообразования, количест-венно-качественные характеристики промежуточных продуктов и муки на эта-пе крупообразования, затраты энергии на этапе крупообразования. Методы исследований – комплекс специальных и общепринятых техно-логических, физико-химических, биохимических, микробиологических и орга-нолептических методов определения качества сырья и готовой продукции, ме-тоды математико-статистической обработки данных.
Научная новизна полученных результатов. Предложено новую техно-логию сортового помола пшеницы с применением предварительного шелуше-ния зерна, при которой уменьшается количество технологического оборудова-ния и обеспечивается повышение санитарно-гигиенических показателей зерна по сравнению с классической технологией. Впервые исследовано характер и степень влияния предварительного шелушения зерна пшеницы на процесс пер-вичного измельчения при интенсификации режимов работы систем крупообра-зования, а также получено функциональные зависимости режимов работы пер-вой драной системы от межвальцевого зазора для зерна пшеницы при различ-ных степенях шелушения. Показано, что применение легкого шелушения (сте-пень шелушения 2...3 %), с частичным удалением плодовых и семенных оболо-чек, позволяет интенсифицировать процесс измельчения зерна. Доказано улуч-
11
шение санитарно-гигиенических показателей шелушеного зерна, что подтвер-ждается уменьшением количества микроорганизмов и снижением содержания солей тяжелых металлов. Приобрело дальнее развитие изучение влияния пред-варительного шелушения зерна пшеницы на мукомольные свойства зерна и хлебопекарные свойства муки. Научную новизну подтверждено результатами анализа литературных и патентных источников, а также патентом на полезную модель «Способ произ-водства сортовой муки пшеничной» (№ 74627). Практическое значение полученных результатов. Разработано техно-логическую схему сортового помола пшеницы с применением предварительно-го шелушения зерна при его подготовке к помолу. Обоснованы и предложены режимы шелушения зерна пшеницы при его подготовке и режимы работы сис-тем этапа крупообразования для заводов различной производительности. Опре-делено экономическую эффективность использования разработанных режимов для заводов малой производительности за счет прироста выхода муки высоких сортов. Экспериментально установлена возможность промышленного исполь-зования разработанных режимов на мельнице малой производительности ООО "Агрофирма Хлебная Нива " (г. Балта, Одесская обл., производительно-стю 36 т/сут) . Разработанные режимы шелушения зерна и работы систем кру-пообразования могут быть внедрены на мельницах малой производительности. Рекомендуемая схема и режимы шелушения и измельчения на этапе крупообра-зования могут быть использованы при реконструкции действующих предпри-ятий, таких как ЧАО "Луганск- Нива", ГП "Кулиндоровский КХП" и других или при строительстве новых мукомольных заводов. Полученные результаты теоретических и экспериментальных исследова-ний внедрены в учебный процесс в виде соответствующих разделов курсов лекций и практических работ по дисциплинам: «Технологическое проектирова-ние предприятий по хранению и переработке зерна (мукомольные заводы)», «Дипломный проект (мукомольные и крупяные заводы)».
12
Личный вклад соискателя. Состоит в проведении теоретических и экс-периментальных исследований в лабораторных и производственных условиях, разработке методики исследования, оформлении работы, анализе полученных результатов, формулировке выводов и рекомендаций, подготовке и обоснова-нии материалов для публикации, подготовке и оформлении патента на полез-ную модель. Производственная апробация рекомендаций проводилась соиска-телем лично при методической и научной поддержке научного руководителя кандидата технических наук, доцента Жигунова Д.А. Личный вклад соискателя подтвержден документами и научными публикациями.
Апробация работы. Основные положения диссертации были изложены на кафедре технологии переработки зерна ОНАПТ, на X, XI и XII международ-ных научно-практических конференциях «Хлебопродукты» (г. Одесса, 2010...2012 гг.), на 70...73-ей научных конференциях научно-преподавательского и научного состава ОНАПТ (г. Одесса, 2010....2013 гг.), 6-ой международной научно-практической конференции «Развитие научных ис-следований 2010» (г. Полтава, 2010 г.), международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность» (Казахстан, г. Алматы, 2010 г., 2011 г.), 77-ой науч-ной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Научные дости-жения молодежи – решению проблем питания человечества в XXI веке» (г. Ки-ев, 2011 г.), X международной научно-практической конференции «Инноваци-онные технологии в пищевой промышленности – 2011» (Беларусь, г. Минск, 2011 г.), всеукраинской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов «Актуальные проблемы развития пищевых произ-водств, ресторанного и гостиничного хозяйства и торговли» (г. Харьков, 2012 г.), международной научной конференции «Food science, engineering and technology 2012» (Болгария, г. Пловдив, 2012 г.), XIV международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств» (Россия, г. Барнаул, 2012 г.), всероссийской научно-
13
практической конференции «Вузовская наука Северо-Кавказскому федераль-ному округу» (Россия, г. Пятигорск, 2013 г.). Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 17 науч-ных работ, в том числе 4 статьи в специализированных изданиях Украины, 1 декларационный патент Украины на полезную модель № 74627 и тезисы 12 докладов на научных, научно-практических и международных конференци-ях, из которых 6 за рубежом.

Список літератури

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ На основании аналитических и экспериментальных исследований разра-ботана технология сортового помола пшеницы с использованием процесса ше-лушения зерна. Обосновано применение предварительного шелушения как спо-соба подготовки зерна при сортовых помолах пшеницы. Показана перспектив-ность применения предварительного шелушения зерна с возможностью сокра-щения технологического процесса сортового помола и повышения качества сы-рья и готовой продукции мукомольных заводов.
1. Исследовано влияние процесса шелушения на изменение технологиче-ских и структурно-механических свойств зерна. В процессе шелушения проис-ходит снижение зольности зерна на 0,10...0,15 %, повышение натуры на 35...50 г/л, уменьшение влажности на 0,3...0,5 %, уменьшение твердозерности в 1,1 раза и разрушающего усилия в 1,2 раза.
2. Установлено, что удаление части оболочек зерна в процессе шелуше-ния уменьшает содержание тяжелых металлов (свинца, цинка и кадмия) на 60...80 % и общее бактериальное обсеменение в 2...4 раза.
3. Изучено влияние шелушения на режимы работы систем этапа крупооб-разования. Установлено, что применение предварительного шелушения зерна приводит к росту суммарного общего извлечения на первой и второй драных системах на 6,4...8,4 % за счет прироста выхода крупных фракций промежуточ-ных продуктов.
4. Установлено, что при степени шелушения 3 % и одинаковых режимах работы систем этапа крупообразования, происходит перераспределение выхода промежуточных продуктов по фракционному составу, увеличение выхода крупной крупки на 7,4...9,8 %, повышение средневзвешенной зольности про-межуточных продуктов на 0,10...0,12 %, снижение удельных энергозатрат на процесс измельчения на этапе крупообразования на 1,6...2,0 кВт∙ч/т, уменьше-ние оборачиваемости продуктов и повышение вымалываемости отрубей.
5. Обосновано рациональную степень шелушения зерна при сортовых помолах для заводов большой производительности (более 250 т/сут) – 2...3 %, а
147
для заводов малой производительности (до 50 т/сут) – 4...6 %, при которых происходит повышение технологических и мукомольных свойств зерна, улуч-шается экологическое состояние сырья и качество готовой продукции и проис-ходит незначительное увеличение суммарных энергозатрат на процесс шелу-шения и измельчения на этапе крупообразования на 0,7...2,2 кВт∙ч/ т.
6. Определены оптимальные режимы работы систем этапа крупообразо-вания: на первой драной системе 35...40 %, на второй – 55...60 %, на третьей – 30...40 %. Для заводов малой производительности при построении этапа крупо-образования на двух драных системах рекомендуются режимы работы: на пер-вой драной системе – 40...45 % и на второй – 60...65 %.
7. Установлено, что применение предварительного шелушения зерна дает возможность увеличить общий выход муки на 1,5...2,0 % без снижения его ка-чества. Обнаружено, что мука из нешелушенного и шелушенного зерна харак-теризуется одинаковыми технологическими и хлебопекарными свойствами.
8. Разработана технологическая схема сортового помола пшеницы с при-менением процесса шелушения зерна, в которой предусмотрено сокращение технологического процесса и уменьшение количества технологического обору-дования: вальцовых станков на 4,0 шт., рассевов – на 1 шт. (6 секций), вымоль-ных машин – на 3 шт.
9. Промышленная апробация рекомендуемых режимов шелушения зерна и работы систем этапа крупообразования на мукомольном заводе ООО «Агрофирма Хлебная Нива» подтвердила действенность разработанных режимов. Расчетный экономический эффект составил 5,2 грн/т переработанно-го зерна.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. [Эл. ресурс]. – Режим доступа : http://www.rbc.ua/rus/top/economic/urozhay-zernovyh-v-2012-g-v-ukraine-sostavil-46-2-mln-t-26122012125600
2. [Эл. ресурс]. – Режим доступа : http://zn.ua/ECONOMICS/urozhay-zerna-v-ukraine-v-2012-godu-snizilsya-na-18-6-procentov.html
3. Гиршсон, В.Я. Экспериментальные исследования процессов технологии зерна [Текст] / В.Я. Гиршсон. – М.: Заготиздат, 1949. – 152c.
4. Роменский, Н.В. Химический состав пшеничного зерна и его анатомиче-ских частей [Текст] / Н.В. Роменский // Труды ВНИИЗ. – М.: 1949, Т.19. – С.21-29.
5. Куприц, Я.Н. Физико-химические основы помола зерна [Текст] / Я.Н. Ку-приц. – М.: Заготиздат, 1946. – 214c.
6. Грищенко, А.П. Соотношение и зольность составных частей зерна пшени-цы [Текст] / А.П. Грищенко // Сборник научно-исследовательских работ Азово-Черноморского мукомольно-зернового научноиследовательского института. – Ростов-на-Дону: 1936. – С.3-15.
7. Любарский, Л.Н. Химические и технологические особенности зерна пше-ницы в связи с его крупностью и консистенцией [Текст] / Л.Н. Любарский // Биохимия зерна. – 1956. – №3. – С.89-96.
8. Мамбиш, И.Е. Упрощенная методика определения весового соотношения составных частей зерна [Текст] / И.Е. Мамбиш // Труды ВНИИЗ. – М.: 1949, Т.19. – С.61-65.
9. Суворов, Н.С. Методика микроскопического исследования зернопродуктов и его применения при контроле мукомольного производства [Текст] / Н.С. Суворов // Труды ВНИИЗ. – М.: 1949, Т.19. – С.5-20.
10. Нотович, С.К. Условия рациональной очистки и лущения зерна на мельни-це [Текст] / С.К. Нотович. – Одесса: 1901.
11. Козьмин, П.А. Мукомольное производство [Текст] / П.А. Козьмин, П.Т. Эйдус. – М.: Заготиздат, 1940. – 411c.
149
12. Глинка, И. Пшеница и оценка ее качества [Текст] / Пер. с англ. под ред. Козьминой Н.П., Любарского Л.Н. – М.: Колос, 1968. – c.
13. Рибалка, О.І. Якість пшениці та її поліпшення [Текст] / О.І. Рибалка. – К.: Колос, 2011. – 496c.
14. Рибалка, О.І. Пшениця „ваксі” з унікальними властивостями крохмалю: можливі напрями її використання [Текст] / О.І. Рибалка, М.В. Червоніс, І.Г. Топораш // Хранение и переработка зерна. – 2055. – №7. – С.24-28.
15. Рибалка, О.І. Використання пшениці ваксі для селекції сортів нового покоління [Текст] / О.І. Рибалка, М.А. Литвиненко // Вісник аграрної нау-ки. – 2008. – №. – С.34-38.
16. Хосни, Р.К. Зерно и зернопродукты [Текст] / Р.К. Хосни. – С-Пб.: Профес-сия, 2006. – 336c.
17. Анисимова, Л.В. Исследование особенностей взаимодействия анатомиче-ских частей зерна пшеницы с водой при гидротермической обработке [Текст]: дис.…к.т.н. : 05.18.01. – М., 1977. – 175c.
18. Коровин, Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур [Текст] / Ф.Н. Коровин. – М.: Издательство пищевая промышленность, 1964. – 463c.
19. Казаков, Е.Д Биохимия зерна и хлебопродуктов [Текст] / Е.Д Казаков. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 3-е перераб. и допол. изд. – 512c.
20. Бутковский, В.А. Современная техника и технология производства муки [Текст] / В.А. Бутковский, Л.С. Галкина, Г.Е. Птушкина. – М.: ДеЛи принт, 2006. – 319c.
21. Козьмина, Н.П. Зерно и продукты его переработки [Текст] / Н.П. Козьми-на. – М.: Издательство технической и экономической литературы по во-просам заготовок, 1961. – 520c.
22. MacMasters, M. Microscopic structure and composition of the wheat kernel [Текст] / M. MacMasters, J. Hinton, D. Bradley // Wheat: Cemestry and Tech-nology. – St. Paul: MN, 1971. – P.52-114.
23. Наумов, И.А. О структурных свойствах пшеницы Восточных районов [Текст] / И.А. Наумов // Пищевая технология. – 1958. – №3. – С.3-8.
150
24. Носатовский, А.И. Пшеница (Биология) [Текст] / А.И. Носатовский. – М.: Колос, 1965. – 568c.
25. Larkin, R.A. Studies on the relation of brain thickness to malleability of some Pacific Northwest wheat [Текст] / R.A. Larkin, Rist C.E. // Cereal Chem.. – 1951. – vol.8, №2. – P.247-258.
26. Козьмина, Н.П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Био-технология) [Текст] / Н.П. Козьмина, В.А. Гунькин, Г.М. Суслянок. – М.: Колос, 2006. – 464c.
27. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна [Текст] / Г.А. Егоров. – М.: Агропромиздат, 1985. – 334c.
28. Мерко, І.Т. Наукові основи і технологія переробки зерна [Текст] / І.Т. Мер-ко, В.О. Моргун. – Одеса: Друк, 2001. – 348c.
29. Боумас, Г. Эффективная обработка и хранение зерна [Текст] / пер. с англ. В.И. Дашевского – М.: Агропромиздат, 1991. – 608c.
30. Вашкевич, В.В. Техника и технология производства муки [Текст] / В.В. Вашкевич, О.Б. Горнец, Г.Н. Ильичев. – Барнаул: Графикс, 2000. – 209c.
31. Зверев, С.В. Физические свойства зерна и продуктов его переработки [Текст] / С.В. Зверев, Н.С. Зверева. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 176c.
32. Химический состав пищевых продуктов (Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, орга-нических кислот и углеводов) [Текст] / Под ред. Нестерина М.Ф. и Скури-хина И.М. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 247c.
33. Dintzis, F.R. Phytate content of soft wheat brans as related to kernel size, culti-var, location, and milling and flour quality parameters [Текст] / F.R. Dintzis, Finney P.L. // Cereal Chemistry. – 1992. – №25. – P.577-581.
34. Leenhardt, F. Genetic variability of carotenoid concentration, and lipoxygenase and peroxidase activities among cultivated wheat species and bread wheat varie-ties [Текст] / F. Leenhardt [et al.] // European Journal of Agronomy. – 2006. – №25. – P.170-176.
151
35. Oury, F.X. Genetic variability and stability of grain magnesium, zinc and iron concentrations in bread wheat [Текст] / F.X. Oury [et al.] // European Journal of Agronomy. – 2006. – №25. – P.177-185.
36. Antoine, C. Scinces des Aliments [Текст] / C. Antoine Rouau X. // Nutrional interest of the wheat seed aleurone layer. – 2002. – №22. – P.545-556.
37. Bacic, A. Chemistry and organization of aleurone cell wall components from wheat and barley [Текст] / A. Bacic, B.A. Stone // Australian Journal of Plant Physiology. – 1981. – №8. – P.475-495.
38. Buri, R.C. Description and characterization of wheat aleurone [Текст] / R.C. Buri, W. von, M.H. Gavin // Cereal Food World. – 2004. – №49. – P.274-282.
39. Feillet, P. Composition et Utilisation [Текст] / P. Feillet. – Paris: INRA Edi-tions, 2000. – 312p.
40. Godon, B. Les Industries de Premie`re Transformation des [Текст] / B. Godon, C. Willm. – Paris: TEC ET DOC, 1991. – 77-94p.
41. Landberg, R. Localization of alkylresorcinols in barley, wheat and rye kernels [Текст] / R. Landberg [et al.] // Journal of Cereal Science. – 2008. – №48. – P.401-406.
42. O’Dell, B.L. Distribution of phytate and nutritionally important elements among the morphological components of cereal grains [Текст] / B.L. O’Dell, A.R. De, S.R. Koirtyohann // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 1972. – №20. – P.718-723.
43. Pomeranz, Y. Wheat: Chemistry and Technology [Текст] / Y. Pomeranz. – St. Paul: MN, 1988. – 4 ed. – 97-158p.
44. Schwarz, P.B. The distribution of lignin and other fiber components within hard red spring wheat bran [Текст] / P.B. Schwarz, W.H. Kunerth, V.L. Youngs // Cereal Chemistry. – 1988. – №65. – P.59-64.
45. Slavin, J.L. Plausible mechanisms for the protectiveness of whole grains [Текст] / J.L. Slavin, Marquart L. // American Journal of Clinical Nutrition. – 1999. – №70. – P.459-463.
152
46. Fincher, G.B. Cell walls and their components in cereal grain technology [Текст] / G.B. Fincher, B.A. Stone // Advances in Cereal Sciences. – 1986. – №8. – P.207-295.
47. Parker, M.L. The phenolic acid and polysaccharide composition of cell walls of bran layers of mature wheat (Triticum aestivum L. cv. Avalon) grains [Текст] / M.L. Parker, A. Ng, K.W. Waldron // Journal of the Science of Food and Agri-culture. – 2005. – №85. – P.2539-2547.
48. Barron, C. Relative amounts of tissues in mature wheat (Triticum aestivum L.) grain and their carbohydrate and phenolic acid composition [Текст] / C. Barron, A. Surget, X. Rouau // Journal of Cereal Science. – 2007. – №45. – P.88-96.
49. Saulnier, L. Plant cell wall polysaccharides in storage organs: xylans (food ap-plications) [Текст] / L. Saulnier [et al.] // Comprehensive Glycoscience: ed. Kamerling J., Boons, G.-J. et al.. – Oxford: Elsevier Science Ltd., 2007, Т.2. – P.653-689.
50. Mathew, S. Ferulic acid: an antioxidant found naturally in plant cell walls and feruloyl esterases involved in its release and their applications [Текст] / S. Ma-thew, T.E. Abraham // Critical Reviews in Biotechnology. – 2004. – №4. – P.59-83.
51. Rhodes, D.I. Hydroxycinnamic acids in walls of wheat aleurone cells [Текст] / D.I. Rhodes, M. Sadek, B.A. Stone // Journal of Cereal Science. – 2002. – №36. – P.67-81.
52. Rhodes, D.I. Proteins in walls of wheat aleurone cells [Текст] / D.I. Rhodes, B.A. Stone // Journal of Cereal Science. – 2002. – №36. – P.83-101.
53. Qu, H. Lignans are involved in the antitumor activity of wheat bran in colon cancer SW480 cells [Текст] / H. Qu [et al.] // Journal of Nutrition. – 2005. – №135. – P.598-602.
54. Kozubek, A. Resorcinolic lipids, the natural nonisoprenoid phenolic amphi-philes and their biological activity [Текст] / A. Kozubek, J.H. Tyman // Chemi-cal Reviews. – 1999. – №99. – P.11-26.
153
55. Nystrom, L. Total plant sterols, steryl ferulates and steryl glycosides in milling fractions of wheat and rye [Текст] / L. Nystrom, V. Piironen // Journal of Cereal Science. – 2007. – №45. – P.106-115.
56. Beta, T. Phenolic content and antioxidant activity of pearled wheat and roller-milled fractions [Текст] / T. Beta [et al.] // Cereal Chemistry. – 2005. – №82. – P.390-393.
57. Liyana-Pathirana, C.M. Antioxidant properties of commercial soft and hard win-ter wheats (Triticum aestivum L.) and their milling fractions [Текст] / C.M. Liyana-Pathirana, F. Shahidi // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2006. – №86. – P.477-485.
58. Liyana-Pathirana, C. Antioxidant properties of wheat as affected by pearling [Текст] / C. Liyana-Pathirana, J. Dexter, F. Shahidi // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2006. – №54. – P.6177-6184.
59. Martinez-Tome, M. Evaluation of antioxidant capacity of cereal brans [Текст] / M. Martinez-Tome [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2004. – №52. – P.4690-4699.
60. Yu, L. Inhibitory effects of wheat bran extracts on human LDL oxidation and free radicals [Текст] / L. Yu, K. Zhou, J.W. Parry // LWT—Food Science and Technology. – 2005. – №38. – P.463-470.
61. Zhou, K. Comparison of Swiss red wheat grain and fractions for their antioxi-dant properties [Текст] / K. Zhou, J.J. Laux, L. Yu // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – 2004. – №52. – P.1118-1123.
62. Esposito, F. Antioxidant activity and dietary fibre in durum wheat bran by-products [Текст] / F. Esposito [et al.] // Food Research International. – 2005. – №38. – P.1167-1173.
63. Крошко, Г.Д. Правила організації та ведення технологічного процесу на борошномельних заводах [Текст] / Г.Д. Крошко [и др.]. – К.: Віпол, 1998. – 145c.
154
64. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомоль-ных заводах [Текст] / техред. Скоробогатова Л.В. – М.: Производственно-издательский комбинат Роскомхлебопродукта, 1991. – 78c.
65. Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов [Текст] / О.Н. Че-ботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. – М.: ИКЦ "МарТ", 2004. – 688c.
66. Айзикович, Л.Е. Технология производства муки [Текст] / Л.Е. Айзикович, Б.Н. Хорцев. – М.: Заготпромиздат, 1968. – 391c.
67. Бутковский, В.А. Мукомольное производство [Текст] / В.А. Бутковский. – М.: Агропромиздат, 1990. – 382c.
68. Кулак, В.Г. Технология производства муки [Текст] / В.Г. Кулак, Б.М. Мак-симчук. – М.: Агропромиздат, 1991. – 224c.
69. Бутковский, В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств [Текст] / В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. – М.: Интерграф сервис, 1999. – 472c.
70. Мухаметзянов, Р.Х. Производство муки на мини-мельнице [Текст] / Р.Х. Мухаметзянов. – М.: Хлебпродинформ, 2000. – 270c.
71. Мерко, И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства [Текст] / И.Т. Мерко. – М.: Агропромиздат, 1985. – 506c.
72. Айзикович, Л.Е. Физико-химические основы технологии производства му-ки [Текст] / Л.Е. Айзикович. – М.: Колос, 1975. – 239c.
73. Бутковский, В.А. Мукомольное производство [Текст] / В.А. Бутковский. – М.: Колос, 1976. – 352c.
74. Кондратьев, А.И. Очистка поверхности зерна на мукомольных заводах [Текст] / А.И. Кондратьев, Б.М. Максимчук // Обзорная информация. Сер.: Мукомольно-крупяная промышленность. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1977. – С.38.
75. Верещинский, А.П. Шелушение пшеницы в технологии сортовых помолов [Текст] / А.П. Верещинский // Хранение и переработка зерна. – 2008. – №9. – С.52-55.
155
76. Демский, А.Б. Оборудование для производства муки и крупы. Справочник [Текст] / А.Б. Демский, А.С. Чернолихов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 351c.
77. Бутковский, В.А. Технологическое оборудование мукомольного производ-ства [Текст] / В.А. Бутковский, Г.Е. Птушкина. – М.: ГП "Журнал Хлебо-продукты", 1999. – 208c.
78. Веднев, В.Ф. Пособие для наладчика оборудования предприятий системы хлебопродуктов [Текст] / В.Ф. Веднев. – М.: Агропромиздат, 1991. – 175c.
79. Птушкина, Г.Е. Высокопроизводительное оборудование мукомольных за-водов [Текст] / Г.Е. Птушкина, Л.И. Товбин. – М.: Агропромиздат, 1987. – 288c.
80. Филин, В.М. Шелушение зерна крупяных культур. Совершенствование технологического оборудования [Текст] / В.М. Филин, Д.В. Филин. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 135c.
81. Демский, А. Б Оборудование для производства муки, крупы и комбикор-мов. Справочник [Текст] / А. Б Демский, В.Ф. Веденьев. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 706c.
82. Братухин, А.М. Подготовка ржи к помолу с отделением оболочек при но-вом способе производства муки [Текст] / А.М. Братухин, Б.М. Максимчук // Обз. Инф. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1973, Т.2. – С.56.
83. Братухин, A.M. Новый способ выработки сортовой ржаной муки [Текст] / A.M. Братухин [и др.] // Мукомольно-элеваторная и комбикормовая про-мышленность. – 1969. – №11. – С.16-18.
84. Наумов, И.А. Совершенствование Кондиционирования и измельчения пшеницы и ржи [Текст] / И.А. Наумов. – М.: Колос, 1975. – 175c.
85. Панкратов, Г.Н. Исследование процесса измельчения шелушенного зерна ржи на вальцовой мельнице [Текст] : дис.…к.т.н. : 05.18.02. – М., 1974. – 158c.
156
86. Суровегин, И.А. Исследование влияния шелушения зерна ржи на качество вырабатываемой муки [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.18.02. – М., 1971. – 25c.
87. Kuhl, H. Die Reinigung im modern Muhlenbetreib [Текст] / H. Kuhl // Die Muhle. – 1935. – №51. – S.241-253.
88. Любарский, Л.Н. Разработка оптимальных условий для отделения оболо-чек у ржи гидротермическим методом до размола [Текст] / Л.Н. Любар-ский // Отчет о научно-исследовательской работе МТИПП. – М.: 1948. – С.1-5.
89. Кравченко, И.К. Мокрое шелушение как метод и способ подготовки зерна к помолу [Текст] : дис.…к.т.н. : 05.18.02. – Одесса, 1950. – c.
90. Ярославцева, Т.С. Влияние интенсивности влагопереноса при гидротерми-ческой обработке на мукомольные свойства зерна [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.18.02. – М., 1983. – 24c.
91. Киселева, А.В. К вопросу об отделении оболочек зерна перед его измель-чением [Текст] / А.В. Киселева, И.Е. Борисенко / Серия «Вестник техниче-ской и экономической информации»: экспресс информ. – М.: , 1963. – 31-33c.
92. Дударев, И.Р. Исследование винтопрессового метода шелушения увлаж-ненной пшеницы [Текст] : дис.…к.т.н. : . – Одесса, 1965. – 200c.
93. Настагунин, И.В. Исследование процесса обработки зерна кукурузы в ро-торном фрикционном шелушителе [Текст] : дис.…к.т.н. : . – Одесса, 1967. – 278c.
94. Дударев, И.Р. Лабораторное исследование шелушения увлажненной пше-ницы [Текст] / И.Р. Дударев, И.В. Калишневич, Л.И. Котляр // Известия вузов. Пищевая технология. – 1981. – №1. – С.71-77.
95. Дударев, И.Р. Переработка пшеницы в муку с предварительным отделени-ем оболочек [Текст] / И.Р. Дударев, Л.И. Котляр // Хранение и переработка зерна. – М.: ЦНИИЭИ Минзага СССР, 1970. – С..
157
96. Гросул, Л.И. Прочность связи между оболочками зерна пшеницы [Текст] / Л.И. Гросул, И.Р. Дударев, Л.И. Котляр // Известия вузов. Пищевая техно-логия. – 1973. – №2. – С.9-13.
97. Алимкулов, Ж.С. Опыт подготовки зерна пшеницы к помолу с предвари-тельным отделением оболочек [Текст] / Ж.С. Алимкулов / Серия «Муко-мольно-крупяная промышленность»: экспресс информ. – М.: ЦНИИЭИ Минзага СССР, 1979. – Вып.7. – 22c.
98. Верещинский, А.П. Обработка поверхности зерна на мельницах [Текст] / А.П. Верещинский, А.В. Крошко // Хранение и переработка зерна. – 2005. – №5. – С.31-33.
99. Верещинский, А.П. Закономерности измельчения шелушенного зерна пшеницы [Текст] / А.П. Верещинский // Хлебопродукты. – 2012. – №12. – С.38-39.
100. Верещинский, А.П. Подготовка зерна шелушением на мельницах сортовых помолов пшеницы [Текст] / А.П. Верещинский // Хранение и переработка зерна. – 2009. – №11. – С.34-35.
101. Верещинский, А.П. Шелушение как способ интенсификации воднотепло-вой обработки в сортовы помолах пшеницы [Текст] / А.П. Верещинский // Хранение и переработка зерна. – 2012. – №6. – С.38-40.
102. Верещинский, А.П. Очистка зерна от примесей в процессе шелушения при сортовых помолах пшеницы [Текст] / А.П. Верещинский, А.В Шевченко // Хранение и переработка зерна. – 2012. – №7. – С.36-37.
103. Трубов, В.В. Шелушение увлажненного зерна пшеницы в лопастной ма-шине при подготовке к помолу [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.18.12. – Одесса, 1987. – 17c.
104. Бакуменко, А.А. Интенсификация обработки зерна в абразивно-дисковой шелушильной машине путем объединения процессов пневмосепарирова-ния и аспирации [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.18.13. – Одесса, 2002. – 20c.
158
105. Шипко, И.М. Совершенствование шелушильно-шлифовальной машины [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.18.14. – Одесса, 2004. – 20c.
106. Dexter, J.E. Recent applications of debranning of wheat before milling [Текст] / J.E. Dexter, P.J. Wood // Trends in Food Science & Technology. – 1996. – №7. – P.35-41.
107. Dexter,, J.E. Preprocessing-effects on durum wheat milling and spaghetti-making quality [Текст] / J.E. Dexter, [et al.] // Cereal Chemistry. – 1994. – №71. – P.10-16.
108. Андреев, Е.В. Принципы действия шелушителя ДСР для зерна пшеницы: оборудование, производительность, преимущества, качество и выход муки (ФРГ) [Текст] / Е.В. Андреев // Пищевая и перерабатывающая промыш-ленность. Реферативный журнал. – М.: Государственное научное учрежде-ние Центральная научная сельскохозяйственная библиотека Российской академии сельскохозяйственных наук, 2006, Т.1. – С.52.
109. Пат. № 2118564 RU, B02B3/00. Способ шелушения зерна и устройство для его осуществления [Текст] / О.Т. Данилова, В.Н. Сергеев; патентооблада-тель Омский государственный университет. – опубл. 10.09.1998.
110. Пат. № 2159679 RU, B02B3/02. Шелушильно-шлифовальная машина [Текст] / Н.М. Иванов; патентообладатель Закрытое акционерное общество научно-производственное предприятие фирма "ВОСХОД". – опубл. 27.11.2000.
111. Кандроков, Р. Х Роль шелушения зерна в технологии переработки твердой пшеницы [Текст] / Р. Х Кандроков, Г. Н Панкратов // Хлебопродукты. – 2013. – №3. – С.44-45.
112. Крикунова, Л. Н Шелушение зерна в технологии этанола [Текст] / Л. Н Крикунова, С. М Рябова, О. С Журба // Производство спирта и ликерово-дочных изделий. – 2012. – №1. – С.14-16.
113. Норматов, А. Воздействие предварительного шелушения зерна пшеницы на биологическую ценность муки [Текст] / А. Норматов, П. Турсунходжаев // Хлебопродукты. – 2011. – №11. – С.47-48.
159
114. Норматов, А. Воздействие предварительного шелушения зерна пшеницы на биологическую ценность муки [Текст] / А. Норматов, П. Турсунходжаев // Хлебопродукты. – 2012. – №1. – С.66-67.
115. Пат. № 2249960 RU, A21D 8/02, A 21D 13/02. Способ производства хлеба [Текст] / В.Д. Малкина, О.А. Маркитанова, С.И. Криво; опубл. 2005.04.20.
116. Пат. № 2216175 RU, A 21D 13/02, A 21D 2/00. Способ производства зерно-вого хлеба [Текст] / В.Я. Черных, Н.В. Лабутина, А.Н. Фазлутдинова; опубл. 20.11.2003.
117. Pandiella, S.S. Proceedings of the 12th International ICC Cereal and Bread Congress [Текст] / S.S. Pandiella [et al.] // «Debranning technology to improve cereal-based foods», 23-26 May 2004г. – Harrogate: UK, 2004. – P.236-240.
118. Пат. № 5194287 US, . Wheat milling process and milled wheat product [Текст] / W. Wellman; патентообладатель ConAgra Inc. – №07/833,016 ; заявл. 10.02.1992 ; опубл. 16.03.1993.
119. Gys, W. Debranning of wheat prior to milling reduces xylanase but not xylanase inhibitor activities in wholemeal and flour [Текст] / W. Gys [et al.] // Journal of Cereal Science. – 2004. – №39. – P.363-369.
120. Gys, W. Reduction of xylanase activity in flour by debranning retards syruping in refrigerated doughs [Текст] / W. Gys, C.M. Courtin, J.A. Delcour // Journal of Cereal Science. – 2004. – №39. – P.371-377.
121. Chakraborty, M. Evaluating quality of yellow alkaline noodles made from me-chanically abraded sprouted wheat [Текст] / M. Chakraborty [et al.] // Journal of the Science of Food and Agriculture. – 2003. – №83. – P.487-495.
122. Sekhon, K.S. Effect of pearling and blending on the bread-making properties of sprout-damaged wheat [Текст] / K.S. Sekhon, N. Singh, H.P. Nagi // Cereal Foods World. – 1992. – №37. – P.715-716.
123. Fleurat-Lessard, F. Effects of processing on the distribution of pirimiphos-methyl residues in milling fractions of durum wheat [Текст] / F. Fleurat-Lessard, J. Abecassis // Journal of Stored Products Research. – 2007. – №43. – P.384-395.
160
124. Laca, A. Distribution of microbial contamination within cereal grains [Текст] / A. Laca [et al.] // Journal of Food Engineering. – 2006. – №72. – P.332-338.
125. DC-peeler «MHXM-W» [Эл. ресурс]. – Режим доступа : http://www.buhlergroup.com /global/downloads/MHXM-W_DC-Peeler_Flyer_en.pdf
126. Eugster, W. Advantages commerciaux re´ alise´s grace au process de de´corticage ‘‘Peeling’’ [Текст] / W. Eugster // Industrie des Ce´re´ales. – 2005. – №143. – P.31-32.
127. Charalampopoulos, D. Application of cereals and cereal components in func-tional foods [Текст] / D. Charalampopoulos, C. Webb // International Journal of Food Microbiology. – 2002. – №79. – P.131-141.
128. Dexter, J.E. Enhancement of durum wheat quality by preprocessing and an eval-uation of fluorescence imaging as a rapid technique for monitoring preprocess-ing efficiency [Текст] / J.E. Dexter, S.J. Symons, D.G. Martin // Association of Operative Millers-Bulletin. – 1994. – №10. – P.6415-6420.
129. Пат. № 1289620 EP, . Nutraceutical fractions from cereal grains [Текст] / C.J. Findlay; патентообладатель Ontario Inc. – №20060721764; заявл. 7.08.2006 ; опубл. 13.02.2008.
130. Пат. № 5387430 US, . By-product fractions from debranned wheat [Текст] / J.J. Tkac ; патентообладатель Tkac & Timm Enterprises Ltd. – №08/114,271; за-явл. 30.08.1993; опубл. 7.02.1995.
131. Пат. № 5082680 US, . Process for removing bran layers from wheat kernels [Текст] / J.J. Tkac ; патентообладатель Tkac & Timm Enterprises Ltd. – №07/627,238; заявл. 14.12.1990; опубл. 21.01.1992.
132. Rouau, X. Development of new dry fractionation processes of wheat grain to address consumers' demand for healthy foods and ingredients [Текст] / X. Rouau [et al.] // Conference paper Consumer driven cereal innovation: where science meets industry «First Cereals & Europe Spring Meeting», 2-4 may 2007г. – Montpellier: 2007. – P.101-104.
161
133. Yongqing, H. Experimental researches on decontamination of vomitoxin moldy wheat through milling after debranning [Текст] / H. Yongqing // Cereal & Feed Industry. – 1994. – №3. – P.3-5.
134. Xiong, W.G. Introduction of the Technology for Wheat Debranning and Milling [Текст] / W.G. Xiong // Food and feed industry. – 1998. – №12. – P.4-5.
135. Ying, L. Scanning and Analysis on Debranning State [Текст] / L. Ying, S. Ying // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 2000. – vol.15, №4. – P.58-62.
136. Cheng, C.Z. Study on the Structure Features [Текст] / C.Z. Cheng, F. Lu, Z. Yongyi // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 2003. – vol.18, №2. – P.25-28.
137. Cheng, C.Z. Studies of Wheat Debranning Technology [Текст] / C.Z. Cheng, Y.H. Yuan, Z.Y. Yi // Cereal & Feed Industry. – 2001. – №12. – P.1-3.
138. Cheng, C.Z. Analysis and test on the technical parameters of 1B grinder in de-bran milling process [Текст] / C.Z. Cheng, Y.H. Yuan, Z.Y. Yi // Journal of Zhengzhou Institute of Technology. – 2001. – vol.22, №4. – P.75-77.
139. Chang, J.M. Brief Talk on the Common Problems in Wheat Debranners and Tempering Technology [Текст] / J.M. Chang // Cereal & Feed Industry. – 2002. – №8. – P.15-16.
140. Shan, Y.D. Working Principle of the Method of Rotary Debranning with Gradu-ally Increased Multielement Pressure and Its Application in Wheat [Текст] / Y.D. Shan, M. Junlu // Cereal & Feed Industry. – 2004. – №1. – P.3-4.
141. Ding, C. Debranning and milling technology [Текст] / C. Ding // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.57-59.
142. Ming, T. Discussion and research on the technology and equipment of debran-ning and milling of wheat [Текст] / T. Ming, F. Yao // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.24-28.
143. Dong, J.W. Application of the Novel Gradual Debranning and Griding System Flour - Milling Technology [Текст] / J.W. Dong, H. Yajun // Journal of the Chi-nese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.54-56.
162
144. Chen, G.Y. Probe into debranning wheat milling [Текст] / G.Y. Chen // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.12-19.
145. Jinmin, Z. Improvement of the technology of cleaning the flour milling with de-branning wheat [Текст] / Z. Jinmin, Z. Wensheng // Cereal and Food Industry. – 2004. – №11. – P.21-22.
146. Ming, T. A study on the technology and equipment of wheat milling after de-branning [Текст] / T. Ming, F. Yao // Food and feed industry. – 1996. – №12. – P.1-4.
147. Ying, L. The determining and analyzing of debranned wheat milling flour quali-ty [Текст] / L. Ying, W. Shang-yu, P. Cong-dao // Journal of the Chinese Ce-reals and Oils Association. – 1999. – vol.24, №5. – P.46-47.
148. Xiong, W.G. An overview on wheat debranning milling technology (WDM Tec.) [Текст] / W.G. Xiong // Journal of the Chinese Cereals and Oils Associa-tion. – 1996. – vol.11, №5. – P.20-23.
149. Шелушильная машина Ekonos 3.1 [Эл. ресурс]. – Режим доступа: http://www.prokop.cz/editor/filestore/File/Katalog_list/mlyny/RJ/Ekonos%203.1.pdf
150. Шлифовочная машина PTB [Эл. ресурс]. – Режим доступа: http://www.prokop.cz/editor/filestore/File/Katalog_list/mlyny/RJ/PTB.pdf
151. Шелушильная машина PNL [Эл. ресурс]. – Режим доступа: http://www.prokop.cz/editor/filestore/File/Katalog_list/mlyny/RJ/PTL.pdf.
152. Верещинский, А.П. Энергоемкость шелушения пшеницы при подготовке к помолам [Текст] / А.П. Верещинский // Хранение и переработка зерна. – 2012. – №1. – С.37-39.
153. ООО "Олис" Дебрандер конструкции "Каскад" [Эл. ресурс]. – Режим дос-тупа : http://www.olis.com.ua/equipments/proizvodstvomukiikrup/debranderkonstrukciikaskadmashinadlyaglubokoyobrabotkipoverhnostizerna/.
163
154. Ji-Shan, X. Application of the Layer Debranning and Flour Milling Technology and a New Type Wheat Debranner [Текст] / X. Ji-Shan [et al.] // Food and feed industry. – 1997. – №3. – P.8-10.
155. Shing, C.C. Application of Modern Milling Technology for Debranned Wheat in Reforming Design [Текст] / C.C. Shing // Food and feed industry. – 2001. – №4. – P.1-3.
156. Cheng, C.Z. Improving design on de-bran milling technology [Текст] / C.Z. Cheng [et al.] // Journal of Zhengzhou Institute of Technology. – 2001. – vol.22, №1. – P.51-55.
157. Horse, Y.W. Profitable gradual debranning and gridding (GDG) system flour milling technology [Текст] / Y.W. Horse // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.40-42.
158. Hill, X.J. The application of the gradual debranning and flour milling technolo-gy (GDGFM Tec.) and new patent debranner [Текст] / X.J. Hill, L. Shaoming // Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. – 1996. – vol.11, №5. – P.50-53.
159. Пат. № 295774 EP Method and apparatus for the treatment of wheat kernels [Текст] / J.J. Tkac; патентообладатель Tkac & Timm Enterprises Ltd. – №19880303769; заявл. 27.04.1988; опубл. 21.12.1988.
160. Пат. № 5240733 US, . Dietary fiber composition [Текст] / J.J. Tkac; патенто-обладатель Tkac & Timm Enterprises Ltd. – №07/286,374; заявл. 19.12.1988; опубл. 31.08.1993.
161. McGee, B.C. The PeriTec process and its application to durum [Текст] / B.C. McGee // Bulletin Association of Operative Millers. – 1995. – №3. – P.6521-6528.
162. McGee, B.C. A new rollermill and debranner for use in a compact mill [Текст] / B.C. McGee // Bulletin, Association of Operative Millers. – 1996. – №1. – P.6674-66-75.
163. Пат. № 646414 EP Vertical pearling machines and apparatus for preliminary treatment prior to flour milling using such pearling machines [Текст] / S. Sa-
164
take, I. Takeshi, T. Yoshihir; патентообладатель Satake Corporation. – №19940306274; заявл. 25.08.1994; опубл. 5.04.1995.
164. Пат. № 810031 EP Pretreatment process in flour milling method [Текст] / S. Satake [et al.]; патентообладатель Satake Corporation. – №19970303065; за-явл. 6.05.1997; опубл. 10.04.2002.
165. Пат. № 5773066 US Method and apparatus for carrying out pre-treatment of wheat grains for flour milling [Текст] / S. Satake [et al.]; патентообладатель Satake Corporation. – №08/795,654; заявл. 7.02.1997; опубл. 30.06.1998.
166. Пат. № 5089282 US Wheat milling process [Текст] / W. Wellman; патентооб-ладатель ConAgra Inc. – №07/557,631; заявл. 24.07.1990; опубл. 18.02.1992.
167. Пат. № 147591 US Method and installation for cleaning cereal [Текст] / W. Eugster, O. Gerschwiler; патентообладатель Buhler AG. – №10/541,392; за-явл. 27.01.2003; опубл. 6.06.2006.
168. Пат. № 5650018 US Method and apparatus for the scoring of and the prepara-tion for milling of cereals [Текст] / R. Muller; патентообладатель Buhler AG. – №08/416,671; заявл. 10.08.1993; опубл. 10.08.1994.
169. Dexter, J.E. Preprocessing: effects on the milling and end-use quality of com-mon wheats [Текст] / J.E. Dexter Preston K.R. // Bulletin Association of Opera-tive Millers. – 1994. – №10. – P.6450-6452.
170. Mousia, Z. Effect of wheat pearling on flour quality [Текст] / Z. Mousia, C. Webb // Food Research International. – 2004. – №37. – P.449-459.
171. Вашкевич, В.В. Пути совершенствования драного процесса современного сортового помола пшеницы [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.374. – , 1970. – 25c.
172. Птушкин, В.Б. Автоматизация процесса измельчения на вальцовых мель-ничных станках [Текст] / В.Б. Птушкин [и др.] // Элеваторная, мукомоль-но-крупяная и комбикормовая промышленность. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1971, Т.12. – С.12.
165
173. Мерко, И.Т. Влияние выхода и зольности промежуточных продуктов на выход и качество пшеничной муки [Текст] / И.Т. Мерко, А.Я. Каминский // Известия ВУЗов. Пищевая технология. – 1971. – №4. – С.144-146.
174. Цыплаков, А.С. Влияние способов измельчения на хлебопекарные свойст-ва пшеничной муки [Текст] / А.С. Цыплаков, С.Л. Маевская, В.В. Овчин-никова / Серия «Мукомольно-крупяная промышленность» : экспресс ин-форм. – М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1975. – Вып.2. – 17c.
175. Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и комби-кормовой промышленности [Текст] / Г.А. Егоров, Я.Ф. Мартыненко, Т.П. Петренко. – М.: Издаткомплекс МГАПП, 1996. – 209c.
176. Наумов, И.А. Технология мукомольного производства [Текст] / И.А. Нау-мов. – М.: Колос, 1968. – 2-е перераб. и доп. изд. – 304c.
177. Демский, А.Б. Справочник по оборудованию зерноперерабатывающих предприятий [Текст] / А.Б. Демский. – М.: Колос, 1975. – 486c.
178. Соколов, А.Я. Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработки зерна [Текст] / А.Я. Соколов. – М.: Колос, 1975. – 496c.
179. Цициновский, В.М. Технологическое оборудование зерноперерабатываю-щих предприятий [Текст] / В.М. Цициновский, Г.Е. Птушкина. – М.: Ко-лос, 1976. – 366c.
180. Хусид, С.Д. Измельчение зерна [Текст] / С.Д. Хусид. – М.: Хлебоиздат, 1958. – 247c.
181. Нетребский, А.А. Интенсификация измельчения зерна [Текст] / А.А. Не-требский. – Одесса: Друк, 2006. – 385c.
182. Kilborn, R.H. Energy consumption during flour milling-description of two mea-suring systems and the influence of wheat hardness on energy requirements [Текст] / R.H. Kilborn // Cereal Chemistry. – 1982. – №59. – P.284-288.
183. Pujol, R. Description of a micromill with instrumentation for measuring grind-ing characteristics of wheat grain [Текст] / R. Pujol [et al.] // Cereal Chemistry. – 2000. – №77. – P.421-427.
166
184. Butcher, J. Conditioning studies on Australian wheat. III. The role of the rate of water penetration into the wheat grain [Текст] / J. Butcher, N.Z. Stemert // Jour-nal of the Science of Food and Agriculture. – 1973. – vol.9, №24. – P.1077-1084.
185. Егоров, Г.А. Практикум по технологии мукомольного, крупяного и комби-кормового производства [Текст] / Г.А. Егоров, Б.Н. Хорцев. – М.: Колос, 1974. – 208c.
186. Братухин, А.М. Технология переработки зерна [Текст] / А.М. Братухин, С.И. Щербаков. – М.: Заготиздат, 1945. – 212c.
187. Гиршсон, В.Я. Экспериментальные исследования процессов технологии зерна [Текст] / В.Я. Гиршсон. – М.: Техкомзаг, 1949. – 56c.
188. Пат. № 516419 СССР, B02C9/04. Способ производства сортовой муки из пшеницы [Текст] / А.С. Данилин [и др.]; патентообладатель Всесоюзный ордена Трудового Красного Знамени научноисследовательский институт зерна и продуктов его переработки. – №198127113; заявл. 29.12.1973; опубл. 5.06.1976; Бюл. №21.
189. Мамбиш, И.Е. Исследование режима работы основных систем драного процесса [Текст] / И.Е. Мамбиш, А.А. Рыбкина // Труды ВНИИЗ. – М.: За-готиздат, 1950, Т.24. – С.69-125.
190. Куприц, Я.Н. Технология переработки зерна [Текст] / Я.Н. Куприц [и др.]. – М.: Колос, 1977. – 2-е изд. перераб. и доп. – 357c.
191. Козьмин, П.А. Мукомольное производство [Текст] / Под ред. Н.П. Козьми-ной и Е.П. Козьминой – М.: Госторгиздат, 1938. – 224c.
192. Каминский, А.Я. Исследование режимов процесса крупообразования и разработка устройства для их стабилизации на мельницах сортового помо-ла [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.374. – , 1972. – 26c.
193. Abubakura, M. Comparison of Energy Use Patterns in Maiduguri and Yobe Flour Mills, Nigeria [Текст] / M. Abubakura, N. Umar // Argricultural Engi-neering International: the CIGR Ejournal. – : 2006, Т.8. – P.1-16.
167
194. Садовский, Г.Н. Исследование технологической эффективности процесса сортового помола пшеницы в связи с его построением и условиями веде-ния [Текст] : автореф. дис.…к.т.н. : 05.374. – , 1970. – 24c.
195. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 296c.
196. Адлер, Ю.П. Введение в планирование эксперимента [Текст] / Ю.П. Адлер. – М.: Металлургия, 1968. – 155c.
197. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных усло-вий [Текст] / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В Грановский. – М.: Наука, 1976. – 280c.
198. Ахназарова, С.Л. Использование функции желательности Харрингтона при решении оптимизационных задач химической технологии [Текст] / С.Л. Ахназарова, Л.С. Гордеев. – М.: Издательский центр РХТУ им. Д.И. Мен-делеева, 2003. – 76c.
199. Топораш, І. Цікаві закономірності випливають з дослідження борошно-мельних властивостей сучасних сортів пшениці [Текст] / І. Топораш // Зер-но і хліб. – 2008. – №1. – С.50-51.
200. Гросул, Л.И. Исследование механических свойств зерна пшеницы в связи с конструированием фрикционных шелушительных машин [Текст] : авто-реф. дис.…к.т.н.: 41675. – , 1974. – 48c.
201. Жигунов, Д.О. Використання лущення зерна при сортових помелах [Текст] / Д.О. Жигунов, М.О. Ковальов // Матеріали 6-ої міжнародної науково-практичної конференції «Розвиток наукових досліджень 2010», 22-24 лис-топада 2010г. – Полтава: ПДПУ, 2010. – С.21-23.
202. Ковальов, М.О. Використання лущення зерна пшениці перед помелом [Текст] / М.О. Ковальов // 77-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті», 11-12 квітня 2011г. – Київ: КНУХТ, 2011. – С.100.
168
203. Жигунов, Д.О. Покращення показників якості зерна пшениці шляхом по-переднього лущення при його переробці [Текст] / Д.О. Жигунов, М.О. Ко-вальов, А.П. Петросьянц // 3б. наукових праць ОНАХТ. – Одеса: ОНАХТ, 2011. – Вып.40, Т.1. – С.20-24.
204. Ковальов, М.О. Вплив лущення зерна пшениці на якість готової продукції та санітарно-гігієнічні показники зерна [Текст] / М.О. Ковальов // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. – Одеса: ОНАХТ, 2010, Т.2. – С.120.
205. Жигунов, Д.О. Вплив лущення зерна пшениці на процес крупоутворення [Текст] / Д.О. Жигунов, М.О. Ковальов // Хранение и переработка зерна. – 2010. – №10. – С.48-50.
206. Ковалев, М.А. Мукомольные свойства шелушенного зерна [Текст] / М.А. Ковалев // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. – Одеса: ОНАХТ, 2011, Т.1. – С.130.
207. Жигунов, Д.А. Влияние степени шелушения на выход промежуточных продуктов на драных системах [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Материалы международной научно-практической конференции «Иннова-ционные технологи продуктов здорового питания, их качество и безопас-ность», 29-30 ноября 2010г. – Алмати: АТУ, 2010. – С.300-302.
208. Ковалев, М.А. Исследование различных способов построения структуры процесса крупообразования [Текст] / М.А. Ковалев // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів. – Одеса: ОНАХТ, 2009. – С.91-92.
209. Жигунов, Д.А. Крупообразование различных типов пшеницы [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Scientific works of UFT «International scientific conference "Food science, engineering and technology 2012"», 19-20 October 2012г. – Plovdiv: UFT, 2012. – P.483-489.
210. Жигунов, Д.А. Влияние шелушения зерна на количественно-качественные показатели промежуточных продуктов на этапе крупообразования при сор-
169
товых помолах пшеницы [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // 3б. нау-кових праць ОНАХТ. – Одеса: ОНАХТ, 2012. – Вып.42, Т.1. – С.24-30.
211. Жигунов, Д.А. Влияние интенсификации режимов работы первой драной системы на выход промежуточных продуктов при переработке шелушен-ного и нешелушенного зерна [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Ма-териалы международной научно-практической конференции «Инноваци-онные технологи продуктов здорового питания, их качество и безопас-ность», 20-21 октября 2011г. – Алмати: АТУ, 2011. – С.19-21.
212. Ковальов, М.О. Вплив попереднього лущення зерна пшениці на режими роботи систем крупоутворення [Текст] / М.О. Ковальов, З.О. Мєдвєдєв // Тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів «Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі», 25 квітня 2012г. – Харків: ХДУХТ, 2012. – С.45.
213. Жигунов, Д.А. Исследование работы систем измельчения для шелушенно-го и нешелушенного зерна пшеницы [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Материалы X международной научно-практической конференции «Ин-новационные технологии в пищевой промышленности – 2011», 5-6 октября 2011г. – Минск: РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по про-довольствию» , 2011. – С.336-339.
214. Жигунов, Д.А. Влияние шелушения зерна на количественно-качественные показатели лабораторного помола пшеницы [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Материалы XIV международной научно-практической конфе-ренции «Современные проблемы техники и технологии пищевых произ-водств», 29 ноября 2013г. – Барнаул: АлтГТУ, 2013. – С.202-205.
215. Жигунов, Д.А. Исследование влияния предварительного шелушения при подготовке зерна пшеницы к помолу в лабораторных условиях [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Вузовская наука Северо-Кавказкому феде-
170
ральному округу», 9-10 апреля 2012г. – Пятигорск: РИА-КМВ, 2013. – С.29-33.
216. Ковалев, М.А. Применение предварительного шелушения зерна пшеницы на мельницах малой производительности [Текст] / М.А. Ковалев // Вісник харківського національного технічного університету сільського господар-ства імені Петра Василенка. – Харків: ХНТУСГ ім. П.Василенка, 2012. – Вып.131. – С.1-5.
217. Жигунов, Д.А. Применение шелушения при измельчении безамилозной пшеницы [Текст] / Д.А. Жигунов, М.А. Ковалев // Зб. праць за підсумками II міжнародної науково-практичної конференції молодих вчених, аспірантів і студентів «Наукові здобутки молоді у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства», 20-22 квітня 2012г. – К.: НУБіПУ, 2012. – С.220-221.
218. Пат. № 74627 Україна, A21D 13/00. Спосіб виробництва сортового борош-на пшеничного [Текст] / Д.О. Жигунов, М.О. Ковальов; патентообладатель ОНАХТ. – №u2012 03169; заявл. 19.03.2012; опубл. 12.11.2012 Бюл. №21. – 8c.