Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора Колесников, Павел Сергеевич

Короткий опис

Колесников, Павел Сергеевич.
Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 2005. - 151 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Колесников, Павел Сергеевич
ВВЕДЕНИЕ.
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР.
1.1. Микробиологические аспекты порчи мяса.
1.2. Роль глюкозы в метаболизме возбудителей порчи мяса.
1.3. Применение биосенсоров для экспертизы качества и безопасности продуктов животного происхождения.
1.4. Методология определения свежести мяса.
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1. Материалы и методы.
2.2. Разработка метода подготовки проб для биосенсорного анализа свежести мяса.
2.3. Изучение уровня глюкозы в мясе различной степени свежести.
2.3.1 Определение уровня глюкозы в охлаждённом мясе.
2.3.2 Изучение уровня глюкозы в замороженном мясе.
2.3.3 Определение зависимости степени свежести мяса от концентрации глюкозы в мышечной ткани.
2.4. Определение бактериальной контаминации мяса различной степени свежести в зависимости от глубины слоя исследуемого образца.
2.4.1 Определение КМАФАнМ в зависимости от глубины среза охлаждённого мяса убойных животных.
2.4.2 Определение КМАФАнМ в зависимости от глубины среза замороженного мяса убойных животных.
2.5. Изучение санитарно-микробиологических показателей мяса убойных животных.
2.5.1 Изучение санитарно-микробиологических показателей охлаждённого мяса убойных животных.
2.5.2 Изучение санитарно-микробиологических показателей замороженного мяса убойных животных.
3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.