Ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла з антиоксидантами рослинного походження

Короткий опис

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
БІЛОЦЕРКІВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

На правах рукопису

Загоруй Людмила Петрівна

УДК 619:614.31:637.23.056

Ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла
з антиоксидантами рослинного походження

16.00.09 ветеринарно-санітарна експертиза

Дисертація
на здобуття наукового ступеня
кандидата ветеринарних наук

Науковий керівник:
Димань Тетяна Миколаївна,
доктор сільськогосподарських наук,
професор

Біла Церква 2008

Зміст

Список умовних скорочень.....

5

Вступ..

6

Розділ 1 Огляд літератури...

11

1.1. Безпека та якість вершкового масла залежно від його жирнокислотного складу

11

1.2. Способи запобігання окиснювальному псуванню жирів і жировмісних продуктів...

15

1.2.1. Синтетичні антиоксиданти....

15

1.2.2. Біоантиоксиданти в практиці виробництва харчових жирів..

18

1.3. Антиокисиданти рослинного походження.

23

1.3.1. Застосування екстрактів із рослинної сировини у виробництві жировмісних продуктів.

23

1.3.2. Прянощі інгібітори окиснення...

27

1.3.3. Антиоксидантна активність ефірних олій....

29

1.3.4. Використання нетрадиційної, лікарської рослинної сировини як антиоксидантів....

31

Розділ 2 Матеріали і методи досліджень...

37

2.1. Організація і методологія досліджень

37

2.2. Методи експериментальних досліджень

46

2.2.1. Вимірювання масової частки сполук з кон’югованими подвійними зв’язками..

47

2.2.2. Токсико-біологічна оцінка вершкового масла.

49

Розділ 3 Результати досліджень та іх обговорення....

51

3.1. Ветеринарно-санітарна оцінка молочного жиру з додаванням прянощів...

51

3.1.1. Вплив біологічних добавок на стійкість молочного жиру під час зберігання в умовах прискореного окиснення (102±2 °С)...

51

3.1.2. Антиоксидантна активність прянощів у молочному жирі за кімнатної температури (18±2 °С)....

59

3.1.3. Вплив прянощів на стійкість молочного жиру під час зберігання у холодильній камері (4±2 °С)..........

63

3.2. Ветеринарно-санітарна оцінка молочного жиру з рослинними добавками.

69

3.2.1. Вплив рослинних добавок на стійкість молочного жиру в умовах прискореного окиснення (102±2 °С)....

69

3.2.2. Антиокиснювальна дія рослинних добавок у молочному жирі за кімнатної температури (18±2 °С)...........

77

3.2.3. Стійкість молочного жиру з рослинними добавками під час зберігання у холодильній камері (4±2 °С).....

79

3.3. Ветеринарно-санітарна оцінка молочного жиру з додаванням ефірних олій спецій.

81

3.3.1. Вплив ефірних олій на стійкість молочного жиру під час зберігання в умовах прискореного окиснення (102±2 °С)...

81

3.3.2. Стійкість молочного жиру з біодобавками під час зберігання в умовах кімнатної температури (18±2 °С)....

89

3.3.3. Антиокиснювальна дія ефірних олій спецій у молочному жирі за холодильного зберігання (4±2 °С)........

91

3.4. Ветеринарно-санітарна оцінка молочного жиру з додаванням нетрадиційних рослинних олій...

95

3.4.1. Вплив рослинних олій на стійкість молочного жиру під час зберігання в умовах прискореного окиснення (102±2 °С)

95

3.4.2. Антиоксидантний потенціал рослинних олій у молочному жирі за кімнатної температури (18±2 °С)..

103

3.4.3. Стійкість молочного жиру з біодобавками під час зберігання у холодильній камері (4±2 °С)..

105

3.5.Жирнокислотний склад вершкового масла з рослинними оліями

108

3.6. Мікробіологічна та токсико-біологічна оцінка вершкового масла з біоантиоксидантами..

113

3.6.1.Мікробіологічні показники вершкового масла з біоантиоксидантами.

113

3.6.2.Токсикологічна оцінка вершкового масла з біоантиоксидантами.

117

3.6.3.Біологічна цінність вершкового масла з біоантиоксидантами.

120

Узагальнення одержаних результатів..

122

Висновки.

127

Пропозиції виробництву.

130

Додатки

131

Список використаних літературних джерел.

164

Список умовних скорочень

2-ТБК 2 тіобарбітурова кислота
БАР біологічно активні речовини
БГКП бактерії групи кишкової палички (коліформи)
ВБЦ відносна біологічна цінність
ЕДТА етилендиамінтетраацетат кальцію-натрію
КУО колоніє-утворювальні одиниці
КМАФАнМ кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів
ПНЖК поліненасичені жирні кислоти

Вступ
Актуальність теми. Завдяки добрим органолептичним показникам, високому ступеню засвоєння, широкому спектру жирних кислот і фізіологічно цінних супутніх речовин (вітамінів, фосфоліпідів, мікроелементів) важливе місце у раціоні людини посідає вершкове масло. Однак цей продукт легко піддається гідролітичному та окиснювальному псуванню з утворенням вільних жирних кислот, оксикислот, пероксидів, альдегідів, кетонів і навіть токсичних речовин. З огляду на це, інгібування перебігу в маслі та інших харчових жирах процесів, що знижують їхню якість, біологічну цінність та стійкість під час зберігання є важливою науково-практичною проблемою ветеринарно-санітарної експертизи. Численні дослідження вітчизняних та зарубіжних науковців Эмануэль Н.М., Ю.Н. Лясковская, 1965, Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н., 1972, Котова О.Г., 1979, Ушкалова В.Н., 1988, Сирохман І.В., 19832005, Вышемирский Ф.А., 19712006, Ленцова Л.В., 19912004 було спрямовано на її вирішення.
Нині у світовій практиці виробництва жирів та жировмісних продуктів для гальмування окиснювальних процесів широко використовуються синтетичні антиоксиданти, що не завжди може бути схвалено з погляду безпеки харчування. Перспективнішим є використання антиокиснювальних властивостей природних сполук (біоантиоксидантів), які не лише не створюють загрози шкідливої дії на організм, але й самі є біологічно цінними речовинами.
У різних наукових установах експериментують з низкою рослинних добавок як антиоксидантів: у ковбасному виробництві з ефірними оліями майорану, васильків, чорнобривців, шавлії мускатної, монарди та їхніми сумішами, у виробництві кондитерських та молочного жирів з сухими сумішами айви, глоду, калини, обліпихи; екстрактами лікарських рослин,
харчовими біодобавками, що містять велику кількість поліфенольних сполук. Відомо, що останні характеризуються антиоксидантною, протизапальною, антимікробною, антивірусною, радіозахисною та антиканцерогенною дією. Наявність таких властивостей у харчових добавок надзвичайно важлива, особливо коли вони додаються до продуктів, які споживаються щодня і впродовж усього життя. На жаль, в Україні у виробництві вершкового масла антиоксиданти рослинного походження не використовуються і комплексні дослідження в цьому напрямі не проводяться, відтак не розроблено схеми ветеринарно-санітарної оцінки такої продукції.
Передбачається, що застосування біоантиоксидантів у маслоробстві дасть змогу не лише підвищити стійкість вершкового масла під час зберігання, але й розширити асортимент біологічно повноцінних продуктів, які відповідають вимогам гігієни збалансованого харчування.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційну роботу виконано у відповідності з тематичним планом науково-дослідних робіт Білоцерківського національного аграрного університету (№ держреєстрації 0103U004476) за темою Підвищення стійкості вершкового масла при зберіганні та удосконалення його якісної оцінки”.
Мета і завдання досліджень. Мета дисертаційної роботи підбір ефективних біоантиоксидантів для гальмування окиснювальних та гідролітичних процесів у молочному жирі та ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла з біодобавками.
Реалізація мети дослідження передбачала необхідність виконання таких завдань:
1. Дослідити динаміку накопичення продуктів окиснення у молочному жирі під час його зберігання за різних температурних умов.
2. Підібрати ефективні біоантиоксиданти для вершкового масла, науково обґрунтувати їх вибір та провести ветеринарно-санітарну оцінку вершкового масла з антиоксидантами рослинного походження.
3. Порівняти вплив різних біологічних добавок на стійкість молочного жиру до окиснення.
4. Вивчити залежність антиокиснювальної ефективності біологічних добавок від їх концентрації й температурних умов зберігання.
5. Дослідити жирнокислотний склад вершкового масла з біодобавками.
6. Визначити мікробіологічні показники та провести токсико-біологічну оцінку вершкового масла з біоантиоксидантами.
Об'єкт досліджень: гідролітичне та окиснювальне псування вершкового масла під час зберігання.
Предмет досліджень: молочний жир, вершкове масло, антиоксиданти рослинного походження.
Методи досліджень: органолептичні, біохімічні, мікробіологічні, спектрофотометричні, хроматографічні, статистичні.
Наукова новизна одержаних результатів. Вперше науково обґрунтовано та реалізовано можливість використання низки фітодобавок із натуральних прянощів, лікарських рослин, злаків та деяких овочів для запобігання окиснювальним та гідролітичним процесам у молочному жирі та проведено ветеринарно-санітарну оцінку масла з біодобавками.
За комплексом ветеринарно-санітарних показників встановлено, що використання антиоксидантів рослинного походження дає змогу у 34 рази сповільнити окиснювальні процеси у вершковому маслі під час зберігання, що є порівнянним з дією ефективних синтетичних антиоксидантів. Підібрано оптимальні концентрації біоантиоксидантів, які істотно не позначаються на органолептичних показниках продукту. Доведено нетоксичність та високу біологічну цінність вершкового масла з біоантиоксидантами.
Створено теоретичне підґрунтя для конструювання нової групи харчових продуктів жировмісних продуктів функціонального призначення.
Практичне значення одержаних результатів. Впровадження результатів досліджень у практику на потужностях з перероблення молока дасть змогу виробляти безпечні та якісні продукти з високою біологічною цінністю, розширити асортимент молочних продуктів, подовжити строки зберігання різних видів масла.
Запропоновано нові способи гальмування автолітичного окиснення молочного жиру із застосуванням антиоксидантів рослинного походження, що підтверджено деклараційними патентами України на корисну модель.
Для ветеринарно-санітарної оцінки вершкового масла з біодобавками контролю перебігу у ньому окиснювальних процесів на їх ранніх стадіях, а також підтвердження антиоксидантної ефективності застосовуваних антиоксидантів рекомендовано застосовувати метод визначення масової частки кон’югованих жирних кислот.
На основі проведених досліджень виробництву запропоновано Методичні рекомендації щодо застосування антиоксидантів рослинного походження для гальмування автоокиснення молочного жиру”, рекомендовані радою екологічного факультету Білоцерківського державного аграрного університету від 15.06.2006 р.
Матеріали дисертації використовуються у навчальному процесі на екологічному факультеті та факультеті ветеринарної медицини Білоцерківського національного аграрного університету.
Особистий внесок дисертанта. Відповідно до поставленої мети та завдань, дисертантом проведено аналіз літературних даних за темою дисертації, експериментальні дослідження, їхня статистична обробка, написання та оформлення дисертації. Формулювання завдань роботи, планування напряму досліджень, розроблення методів і схеми досліду, інтерпретацію отриманих результатів здійснено з науковим керівником.
Апробація результатів дисертації. Матеріали дисертаційної роботи доповідались, обговорювались та були схвалені на засіданнях кафедри ветеринарно-санітарної експертизи та патологічної анатомії, засіданнях вченої ради ветеринарного факультету (20022003 рр.), засіданнях кафедри екотрофології та вченої ради екологічного факультету (20032005 рр.) та щорічних науково-практичних конференціях Білоцерківського державного аграрного університету (20032007 рр.). Окремі результати доповідались на міжнародних науково-практичних конференціях Наука і освіта 2004” (Дніпропетровськ, 2004), Екологія. Людина. Суспільство” (Київ, 2004), День молока 2004” (Прага, 2004), 70-й науковій конференції Наукові здобутки молоді вирішенню проблеми харчування у ХХІ столітті” (Київ,2004), Інноваційний розвиток сучасного аграрного виробництва” (Львів, 2005), Екотрофологія. Сучасні проблеми” (Біла Церква, 2005), Стан, проблеми та перспективи сучасної аграрної науки і практики” (Львів, 2005), Екотрофологія − міст у майбутнє харчування людини” (Біла Церква, 2007), Основні напрями інноваційного розвитку виробництва та переробки продукції АПК” (Львів, 2008).

Публікації результатів досліджень. Результати досліджень за темою дисертації опубліковано в 19 наукових працях, з них 1 монографія, 4 статті, з яких 3 надруковано у фахових виданнях, що входять до переліку ВАК, 1 методичні рекомендації, 5 Деклараційних патентів України на корисну модель, 8 матеріалів конференцій.

Список літератури

Висновки

Проведено ветеринарно-санітарну оцінку вершкового масла з низкою добавок рослинного походження і доведено можливість їхнього ефективного використання для запобігання окиснювальним та гідролітичним процесам у продукті.
1. Внесення у вершкове масло таких прянощів, як гвоздика, чорний та червоний перець, ваніль, цедра лимону у концентрації 0,1% інгібує окиснювальні та гідролітичні процеси в ньому, при цьому за ветеринарно-санітарними показниками найкращим антиоксидантом визначено гвоздику. Так, пероксидне число молочного жиру з гвоздикою через 3 доби зберігання в умовах прискорено-кінетичного окиснення (102±2°С) становило 2,5 см3 0,01 н Na2S2O3, кислотність 2,0 °К та окисненість за пробою з 2-ТБК 0,180 од. опт. густини, що відповідно у 3,4; 2,6 та 1,3 раза нижче, ніж у контрольній пробі (P<0,001).
2. Внесення у вершкове масло таких сухих рослинних добавок, як петрушка, васильки, кріп, коріандр, часник, хмелі-сунелі”, морква у кон-центрації 0,1% інгібує окиснювальні та гідролітичні процеси в ньому, при цьому найвищу антиокиснювальну активність виявляє петрушка. Так, перок-сидне число молочного жиру з петрушкою через 3 доби зберігання в умовах прискорено-кінетичного окиснення становило 1,9 см3 0,01 н Na2S2O3, кислот-ність 2,5 °К та окисненість за пробою з 2-ТБК 0,161 од. опт. густини, що відповідно у 5,7; 1,2 та 3,4 раза нижче, ніж у контрольній пробі (P<0,001).
3. Внесення у вершкове масло таких ефірних олій, як василькова, розмаринова, шавлії мускатної, майоранова, лимонна, гвоздична, суміш ефірних олій (шавлієва, майоранова, василькова 1:1:1) у концентрації 0,01% інгібує окиснювальні та гідролітичні процеси в ньому, при цьому найвищу антиокиснювальну активність виявляє майоранова ефірна олія. Так, пероксидне число молочного жиру з майорановою олією через 2 доби зберігання в умовах прискорено-кінетичного окиснення становило 1,2 см3 0,01 н Na2S2O3, кислотність 1,8 °К та окисненість за пробою з 2-ТБК 0,145 од. опт. густини, що відповідно у 4,9; 1,4 та 2,1 раза нижче, ніж у контрольній пробі (P<0,001).
4. Внесення у вершкове масло таких рослинних олій, як олія із зародків пшениці, плодів шипшини, насіння гарбуза, обліпихова у концентрації 0,5% інгібує окиснювальні та гідролітичні процеси в ньому, при цьому найвищу антиокиснювальну активність виявляє олія із зародків пшениці. Так, пероксидне число молочного жиру з олією із зародків пшениці через 3 доби зберігання в умовах прискорено-кінетичного окиснення становило 2,45 см3 0,01 н Na2S2O3, кислотність 2,5 °К та окисненість за пробою з 2-ТБК 0,295 од. опт. густини, що відповідно у 3,8; 1,2 та 2,3 раза нижче, ніж у контрольній пробі (P<0,001).
5. Антиокиснювальна дія добавок залежить не тільки від їх хімічної природи, а й від температури зберігання молочного жиру. За знижених температур антиокиснювальна активність деяких рослинних добавок може зменшуватися. Так, за температури 102±2°С чорний перець виявляв чітко виражену підвищену антиоксидантну дію, тимчасом за кімнатної температури (18±2°С) та холодильного зберігання (4±2°С) його антиокиснювальна активність була однією з найнижчих серед досліджених прянощів.
6. Серед ненасичених жирних кислот з кон’югованими подвійними зв’язками найбільш лабільними щодо окиснення у молочному жирі виявлено тетраєнові жирні кислоти. Через 2 доби зберігання в умовах прискорено-кінетичного окиснення їхня концентрація в молочному жирі без добавок зменшувалася в середньому у 18 разів (P<0,001), а в пробах жиру з найефективнішими біоантиоксидантами, такими як гвоздика та червоний перець у концентрації 0,1 %, рослинними оліями із зародків пшениці та плодів шипшини у концентрації 0,5 %, у середньому в 4,4 раза (Р<0,001).
7. Антиокиснювальна дія ефірних олій із пряно-ароматичної сировини залежить від їх концентрації у жирі, однак високий антиоксидантний ефект не завжди досягається за рахунок підвищеної кількості добавки. Так, ефірні олії шавлії мускатної та васильків за концентрації 0,025% у молочному жирі виявляли меншу антиоксидантну ефективність (відповідно 1,7 та 1,6), ніж за концентрації 0,01% (відповідно 2,0 та 1,7).
8. Біоантиоксиданти збагачують вершкове масло ессенціальними жирними кислотами, що підвищує його біологічну цінність. Так, внесення олій із зародків пшениці, насіння гарбуза та плодів шипшини у концентрації 0,5 % підвищило у вершковому маслі вміст дефіцитної арахідонової кислоти відповідно на 0,21; 0,15 та 0,11 % (Р<0,001).
9 Мікробіологічні показники вершкового масла з біоантиоксидантами знаходяться в межах вимог, встановлених до бактеріального обсіменіння вершкового масла чинною в Україні нормативною документацією. Через три доби холодильного зберігання найбільшу кількість МАФАнМ визначали у маслі з гвоздикою, червоним перцем, листям петрушки та васильків (0,1%) від 9,0х102 до 16,2х102 КУО/г, а найменшу у маслі з олією із плодів шипшини (0,5 %), порошком часнику (0,1 %), розмариновою та гвоздичною ефірними оліями (0,01 %) від 3,3х102 до 4,1х102 КУО/г.
10. Внесення біоантиоксидантів підвищує відносну біологічну цінність вершкового масла. Через три доби холодильного зберігання найвище значення цього показника було у пробах вершкового масла з майорановою ефірною олією (0,01 %) та з листям петрушки (0,1 %) відповідно 142,8% та 140,9%, а найнижче у пробах масла з олією із насіння гарбуза (0,5 %) 96,9%.

Пропозиції виробництву

1. З метою запобігання окиснювальному та гідролітичному псуванню вершкового масла, а також для підвищення біологічної цінності до його складу пропонується вносити такі антиоксиданти рослинного походження: прянощі гвоздику, червоний перець, листя петрушки та васильків у концентрації 0,1 %; ефірні олії майоранову та василькову 0,01%; нетрадиційні рослинні олії із зародків пшениці, плодів шипшини, насіння гарбуза 0,5 %. На способи гальмування автоокиснення молочного жиру з використанням гвоздики, червоного перцю, чорного перцю, ванілі, рослинної олії із зародків пшениці отримано Деклараційні патенти України на корисну модель № 6775; 7492; 7493; 7494; 15218.
2. Для контролю перебігу у вершковому маслі окиснювальних процесів на їх ранніх стадіях, а також підтвердження антиоксидантної ефективності застосовуваних антиоксидантів до ветеринарно-санітарної оцінки продукту долучити методику визначання масової частки кон’югованих жирних кислот.
3. Антиоксиданти рослинного походження як речовини, що здатні інгібувати вільно-радикальний процес автоокиснення, пропонується застосовувати у вершковому маслі, призначеному для тривалого зберігання з метою державного резервування.
4. Використання добавок рослинного походження дасть змогу розширити асортимент молочних продуктів та підвищити їхню біологічну цінність.

Список використаних літературних джерел

1. Андреев П. Н. Зависимость изменения качества сливочного масла от содержания непредельных жирных кислот / П. Н. Андреев, Л. Н.Ловачев, И.Ф. Родионова // Известия вузов. Пищевая технология. 1971. № 6. С.7477.
2. Антимикробные свойства СО2-экстрактов / С.Н. Никонович, Т.И.Тимофеенко, Д. А. Котельникова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2006. №6. С. 2729.
3. Антиокислительная активность препаратов из пряно-ароматических растений / А. А. Дубинина, Г. В. Дайниченко, Н. В. Пархаева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 7. С. 5859.
4. Антиоксидантные свойства и содержание фенольных соединений в растительных экстрактах / Л. А. Данилова, Л. А. Чернова, Ф. Э. Муков [и др.] // Пищевая промышленность. 1992. № 10. С. 78.
5. Аристова В. Тиобарбитуровая проба для определения качества молочного жира / В.Аристова, Н. Макарьина // Молочная промышленность. 1981. №4. С.1113.
6. Артаментова В.Г. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира / В. Г. Артаментова, М.С. Уманский, В. П. Панов // Молочная промышленность. 1981. №1. С. 2325.
7. Артаментова В. Г. Изменение жирно-кислотного состава молочного жира в процессе хранения / В. Г. Артаментова, В. Ф. Гладкая // Молочная промышленность. 1974. № 1. С. 23.
8. Афанасьєва В.А. Товарознавча оцінка антиоксидантних фітодобавок з натуральних прянощів та майонезів на їх основі : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.15 Товарознавство харчових продуктів”/ В.А. Афанасьєва. Х., 2001. 19 с.
9. Бабенко П. П. Масло из зародышей пшеницы / П. П. Бабенко, Е.В.Грузинов // Масла и жиры. 2003. № 8. С. 12.
10. Бабичев В.Л. Пряно-вкусовые ароматизаторы в мясной промышленности / В.Л. Бабичев, В.А. Андреенков // Мясная промышленность. 1993. № 3. С. 2830.
11. Базарнова Ю. Г. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами / Ю. Г. Базарнова, Б. Я.Веретнов // Вопросы питания. 2003. №3. С. 3542.
12. Базарнова Ю.Г. Исследование антиоксидантной активности фитодобавок флавоноидной природы в молочном жире пищевых продуктов при холодильном хранении / Ю. Г. Базарнова, В.С. Колодязная, И.В.Дмитриева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10. С. 6671.
13. Байдалинова Л. С. Методические рекомендации и указания по газовой хроматографии жирных кислот / Л. С. Байдалинова, В. С. Кривич, Л.П. Бахолдина. Калининград, 1977. 33 с.
14. Балакова Л. С. Антиокислительная активность α-токоферолов при окислении сливочного масла / Л. С. Балакова, Н. К. Надиров // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. № 2. С. 155156.
15. Барабой В. А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.А.Барабой. М. : Наука, 1984. 160 с.
16. Буряк Д. И. Влияние биологически активных добавок растительного происхождения на потребительские свойства и пищевую ценность кулинарных жиров / Д. И. Буряк, С. А. Ильинова, С. А. Калманович // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. №1. С. 7476.
17. Бухтарева Э. Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочних продуктов / Бухтарева Э. Ф., Ильенко-Петровская Т. Т., Твердохлеб Г. В. М. : Экономика, 1985. 285 с.
18. Валеева А. Н. Влияние антиоксидантов на повышение стойкости топленого масла при различных режимах хранения / А.Н. Валеева, М. И. Горяев // Известия вузов. Пищевая технология. 1967. № 5. С.2325.
19. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / [О. М. Якубчак, В. І. Хоменко, С. Д. Мельничук та ін.] ; за ред. О. М. Якубчак, В. І. Хоменка. К. : ТОВ Біопром”, 2005. 800 с.
20. Використання вершкового масла, збагаченого кріопорошками з рослинної сировини / Т. О. Рашевська, Г. О. Симахіна, І. С. Гулий [та ін.] // Харчова і переробна промисловість. 1998. № 4344. С.6770.
21. Влияние антиокислителей и консервантов / Ф. А. Вышемирский, Е. Ю.Гордеева, О. И. Смирнова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 3. С. 3740.
22. Влияние антиокислителей на стойкость жиров комбинированных молочных продуктов при хранении / К. К. Полянский, Л. В. Голубева, О. И. Долматова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 7. С. 2627.
23. Влияние добавок растительных экстрактов на оксисление жиров / И. Н. Демидов, Л. А. Данилова, Л. А. Чернова [и др.] // Пищевая промышленность. 1992. № 9. С. 35.
24. Влияние томатно-масляного экстракта на потребление свойства сливочного масла / Е. В. Неженец, С. А. Ильинова, С. А. Калманович [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 1. С. 7174.
25. Возможность использования новых растительных добавок из дикоросов Уссурийской тайги как антиоксидантов для эмульсионной пищевой продукции длительного хранения / А. Г. Вершинина, Н. Ф. Кушнерова, Л. В. Ленцова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 2004. № 1. С. 6264.
26. Высокогорский В. Е. Экстракты растительного сырья, снижающие окисление молочных продуктов / В. Е. Высокогорский, О. Н. Лазарева // Молочная промышленность. 2007. № 10. С. 8384.
27. Вышемирский Ф. А. Из чего состоит коровье” масло? / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 69.
28. Вышемирский Ф. А. Производство молочного жира за рубежом и топленого масла в СССР / Ф. А. Вышемирский. М. : ЦНИИТЭИ, 1971. 68с.
29. Вышемирский Ф. А. Сохраняемость качества топленого масла / Ф. А. Вышемирский, О. И. Смирнова, А. В. Дунаев // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 5. С. 2831.
30. Гаджиева Л. И. Исследование влияния аминокислот на окислительные изменения сливочного масла и пищевых жиров при хранении: автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.15 Товароведение пищевых продуктов”/ Л. И. Гаджиева. Л., 1980. 23 с.
31. Гатько Н. Морковь и тыква как источники антиоксидантов в составе молочных продуктов / Н. Гатько, А. Шейренова, Э. Кыдыманова // Переработка молока. 2005. № 7. С. 2425.
32. Голубева Л. В. Качество сливочно-растительного продукта при хранении / Л. В. Голубева, О. И. Долматова, Т. С. Гриценко // Молочная промышленность. 2007. № 9. С. 69.
33. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочних продуктов / Ксения Константиновна Горбатова. М. : Колос, 1997. 288 с.
34. Горлов И. Ф. Технология получения тыквенного масла и его биологическая ценность / И. Ф. Горлов, Т. В. Каренгина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 8. С. 2830.
35. Горячева Е. Д. Витамин Е : характеристика и свойства / Е. Д. Горячева, Н. Т. Елошвили, Э. И. Козлов // Масла и жиры. 2003. № 4. С. 67.
36. Грищенко А. Д. Сливочное масло / А. Д. Грищенко. М. : Легкая и пищевая промышленность, 1983. 296 с.
37. Губаненко В. М. Застосування рослинних олій для підвищення біологічної цінності молочного жиру / В. М. Губаненко, Л. П. Загоруй // Екологія. Людина. Суспільство : матеріали VІІ Міжнарод. наук.-практ. конф., 1315 травня 2004 р. К. : КПІ, 2004. С. 27.
38. Гуляев-Зайцев С. С. Жирнокислотный состав молочного жира / С. С. Гуляев-Зайцев // Вісник аграрної науки. 1999. № 4. С. 6266.
39. Гуляєв-Зайцев С. С. Сезонні та регіональні зміни хімічного складу молочного жиру / С. С. Гуляєв-Зайцев, Л. М. Тищенко // Вісник аграрної науки. 2002. № 3. С. 6769.
40. Давидов Р. Б. Содержание коньюгированых кислот в молочном жире / Р. Б. Давидов, М. В.Залашко // Известия вузов. Пищевая технология. 1962. № 3. С. 2832.
41. Данилова Л. А. Природні інгібітори окиснення ліпідів і вирішення проблеми підвищення якості харчових продуктів : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня д-ра техн. наук : спец. 05.18.06 Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів”/ Л. А. Данилова. Х., 1998. 33 с.
42. Демидов И. Н. Влияние добавок криопорошка календулы на срок хранения маргарина / И. Н. Демидов, И. М. Конопацкая // Масложировая промышленность. 1999. № 1. С. 11.
43. Денисова Е. А. Натуральные красители для молочной продукции / Е. А. Денисова, И. А. Косова // Переработка молока. 2005. № 5. С. 1416.
44. Димань Т. М. Харчування людини / [Т. М. Димань, М. М. Барановський, М. С. Ківа, Т. Г. Мазур, Л. П. Загоруй та ін.] ; під ред. Т. М. Димань. Біла Церква, 2005. 300 с.
45. Димань Т.М. Застосування антиоксидантів біологічного походження для зберігання вершкового масла / Т. М. Димань, Л. П. Загоруй // Аграрні вісті. 2003. № 3. С.1114.
46. Димань Т. М. Удосконалення первинної обробки молока в умовах сучасних ферм і комплексів : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. с.-г. наук : спец. 06.02.04 „Спеціальна зоотехнія ; технологія виробництва продуктів тваринництва” / Т. М. Димань. К., 1994. 18 с.
47. Дідик І. В. Природні антиоксиданти / І. В. Дідик // Харчова і переробна промисловість. 2002. № 9. С. 2021.
48. Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. М. : Пищепромиздат, 2001. 528 с.
49. Дорожкина Т. Пути повышения сроков годности маргаринов и майонезов / Т. Дорожкина // Масложировая промышленность. 2002. № 2. С. 3637.
50. Дудченко Л. Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения / Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. К. : Наук. думка, 1989. 304 с.
51. Дьякова Т. С. Товарознавча оцінка та дослідження антиоксидантних властивостей фітодобавок з лікарської сировини та їх застосування в продуктах профілактичної дії : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.15 Товарознавство харчових продуктів”/ Т. С. Дьякова. Х., 1998. 17 с.
52. Ермольев А. Специи, экстракты специй, ароматизаторы и усилители вкуса / А. Ермольев // Продукты и ингредиенты. 2004. № 1. С. 610.
53. Ефимов А. Д. Повышение устойчивости фритюрных жиров к окислительным процессам с помощью терпенов и терпеноидов / А. Д. Ефимов // Масла и жиры. 2005. № 1. С.8.
54. Ефірні олії пряно-ароматичних рослин у виробництві ковбасних виробів / Г. О. Єресько, Л. У. Войцехівська, Т. М. Шапошнікова [та ін.] // Вісник аграрної науки. 2000. № 4. С. 6568.
55. Жарінов В.І. Вирощування лікарських, ефіроолійних, пряносмакових рослин : навч. посібник / В. І. Жарінов, А. І. Остапенко. К. : Вища школа, 1994. 234 с.
56. Жук О. Гальмування окислювального псування майонезу за допомогою екстрактів рослинної сировини / О. Жук, І. Демидов, Л. Данилова // Харчова і переробна промисловість. 1996. № 1. С. 36.
57. Журавлев А. И. Биоантиокислители в животном организме // Труды Московского общества испытателей природы (МОИП). М. : Наука, 1975. Т. 52. С. 1520.
58. Загоруй Л. П. Антиоксиданти біологічного походження в молочному жирі / Л. П. Загоруй, Т. М. Димань, М. Г. Ільніцький // Вісник Сумського національного аграрного університету. Суми, 2004. № 2. С. 5457.
59. Загоруй Л. П. Антиоксидантний потенціал ефірних олій спецій у молочному жирі / Л. П. Загоруй, Т. М. Димань // Наук. вісник Львівської національної академії ветеринарної медицини ім. С.З. Ґжицького. Львів, 2005. Т. 7, № 4. ч. 1. С. 4751.
60. Загоруй Л. П. Антиоксидантний потенціал рослинних добавок у молочному жирі / Л. П. Загоруй // Наук. вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Львів, 2008. Т. 10, № 1, ч. 1. С. 109114.
61. Загоруй Л. П. Біоантиоксиданти для молочного жиру / Л. П. Загоруй, В. М. Губаненко, Т. М. Димань // Наукові здобутки молоді вирішенню проблем харчування у ХХІ столітті : матеріали 70-ї наук. конф., 2021 квітня 2004р. К. : НУХТ, 2004. Ч. 2. С. 24.
62. Загоруй Л.П. Жирнокислотний склад молочного жиру з біонтиоксидантами / Л. П. Загоруй // Екотрофологія. Міст у майбутнє харчування людини : матеріали ІІ Міжнарод. наук.-практ. конф., 1314 вересня 2007 р. Біла Церква, 2007. С. 7274.
63. Загоруй Л. П. Методичні рекомендації щодо застосування антиоксидантів рослинного походження для гальмування автоокиснення молочного жиру / Л. П. Загоруй, Т. М. Димань. Біла Церква, 2007. 23 с.
64. Загоруй Л. П. Підвищення стійкості вершкового масла при зберіганні / Л. П. Загоруй // Аграрна наука виробництву : тези доп. V держ. наук.-практ. конф., 2325 листопада 2006 р. Біла Церква, 2006. Ч.1. С. 124.
65. Загоруй Л. П. Прянощі як інгібітори окиснення молочного жиру / Л. П. Загоруй, Т. М. Димань // Наука і освіта 2004 : матеріали VII Міжнарод. наук.-практ. конф., 1025 лютого 2004 р. Дніпропетровськ, 2004. Т. 69. С.57.
66. Загоруй Л. П. Рослинні олії як інгібітори окиснення молочного жиру / Л. П. Загоруй, В. М. Губаненко, Т. М. Димань // Екотрофологія. Сучасні проблеми : матеріали І Міжнарод. наук.-практ. конф., 30 травня 1 червня 2005 р. Біла Церква, 2005. С. 6668.
67. Закон України Про безпечність та якість харчових продуктів і продовольчої сировини” № 771/97 ВР (23.12.1997) та № 191-У від 24.10.2002. в редакції Закону № 2809ІV від 06.09.2005 р. К., 2005. 14 с.
68. Закон України Про ветеринарну медицину”. К. : Ветінформ, 2002. 43 с.
69. Идентификация ароматических веществ при оценке качества мясных продуктов и ингредиентов / Л. В. Антипова, Я. И. Коренман, М. В. Терновых [и др.] // Мясная индустрия. 2003. № 9. С. 2931.
70. Изучение активности растительных добавок для пищевых концентратов / Л. А. Фомичева, Е. А. Келлер, В. Н. Гуляев [и др.] // Консервная и овощесушильная промышленность. 1982. № 1. С. 1316.
71. Изучение возможности использования экстрактов растений как антиоксидантов окисления жиров / И. Н. Демидов, Л. А. Данилова, Л. А. Чернова [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. № 34. С. 3031.
72. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочних продуктов / Георгий Сергеевич Инихов. М. : Пищевая промышленность, 1970. 318 с.
73. Инихов Г. С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г. С. Инихов, Н. П. Брио. М. : Пищевая промышленность, 1971. 423 с.
74. Испытание растительных антиоксидантов при производстве маргарина в промышленных условиях / И. Н. Демидов, В. Ф. Гладкая, В. М. Слюнина [и др.] // Масложировая промышленность. 1992. № 3. С. 1820.
75. Іванченко М. М. Вплив антиокислювача фенозану на якість кісткового та свинячого жирів при зберіганні / М. М. Іванченко, Т. С. Войтенко, Л. М. Войтенко // Вісник аграрної науки. 2002. № 11. С. 6364.
76. Карплюк И. А. Гигиеническая оценка пищевых жиров, содержащих фенольные антиокислители / И. А. Карплюк // Вопросы питания. 1960. № 1. С. 6769.
77. Касьянов Г. И. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов // Пищевая промышленность. 2000. № 5. С. 3335.
78. Касянчук В. В. Сучасні міннародні вимоги щодо безпеки харчових продуктів / В. В. Касянчук // Ветеринарна медицина України. 2000. № 5. С. 1819.
79. Клахорст С. Возможности антиоксидантов / С. Клахорст // Масла и жиры. 2005. № 1. С. 9.
80. Коваленко Д. Н. Флаволигнаны расторопши пятнистой как антиоксиданты в сливочном масле / Д. Н. Коваленко, З. А-М. Джашеева // Масложировая промышленность. 2007. № 6. С. 4546.
81. Козин Н. И. Химия и товароведение пищевых жиров / Н. И. Козин. М. : Гос. изд-во торг. лит-ры, 1958. 671 с.
82. Козлова А. Использование экстрактов чеснока как антиокислителя жиров / А. Козлова // Масла и жиры. 2003. № 8. С. 14.
83. Колесова И. Мир каротиноидов / И. Колесова // Масла и жиры. 2002. № 10. С.67.
84. Конопацька І. Стабілізаційна здатність кріопорошку нагідок / І. Конопацька, Ю. Гальчинецька, І. Демидов // Харчова і переробна промисловість. 1999. № 9. С. 25.
85. Котова О. Г. Внесение некоторых добавок в сливочное масло с целью его сохранения / О. Г. Котова // Труды Вологодского молочного института. Вологда, 1953. Вып. 12. С. 247260.
86. Котова О. Г. Повышение качества сливочного масла / О. Г. Котова. М. : Пищевая промышленность, 1979. 125 с.
87. Кочеткова А. А. Фосфолипиды в технологии продуктов питания / А. А. Кочеткова, А. П. Нечаев, В. Н. Красильников // Масложировая промышленность. 1999. № 2. С. 1013.
88. Кравченко С. Н. Применение в производстве пищевых продуктов антиоксидантов, полученных из растительного сырья / С. Н. Кравченко, С. С. Павлов, А. М. Попов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 2. С. 3738.
89. Кричман Е. С. Антиоксиданты для масложировых продуктов / Е. С. Кричман // Масложировая промышленность. 2006. № 3. С.2628.
90. Крылова Н. Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения / Н. Н. Крилова, Ю. Н. Лясковская. М. : Пищевая промышленность, 1965. 316 с.
91. Кулакова С. Н. О растительных маслах нового поколения в нашем питании / С. Н. Кулакова, М. М. Гаппарова, Е. В. Викторова // Масложировая промышленность. 2005. № 1. С. 48.
92. Кулакова С. Н. Оценка качества растительных и животных жиров / С. Н. Кулакова // Переработка молока. 2003. № 9. С. 89.
93. Ку