Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии Васильев, Сергей Валентинович

Короткий опис

Васильев, Сергей Валентинович.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Якутск, 2006. - 185 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Васильев, Сергей Валентинович
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Распространение легочных заболеваний у северных оленей.10
1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей.16
1.3. Бактериальная обсемененность туш и органов северных оленей.23
1.4. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении мяса северных оленей.27
2. СОСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методы исследований.
2.1.1 .Определениегематологических и биохимических показателей крови.30
2.1.2. Определение свежести мяса.31
2.1.3. Бактериологический контроль туш и органов северных оленей при бронхопневмонии.32
2.1.4.Определение химического состава, содержание витаминов, макро- и микроэлементов и аминокислотного состава мяса.37
2.1.5.0пределение качества жира.39
2.1.6.Методы гистологического исследования.41
2.1.7.Характеристика ледников для хранения мяса.42
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Клинико-гематологическая картина при бронхопневмонии северных оленей в арктической зоне Республике Саха (Якутия).46
3.2. Патологоанатомические изменения органов при бронхопневмонии.50
3.3. Мясная продуктивность туш северных оленей при бронхопневмонии.59
3.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса северных оленей при бронхопневмонии.
3.4.1. Органолептические показатели мяса.
3.4.2. Физико-химические показатели мяса.63
3.4.3. Органолептические и физико-химические показатели жира северных оленей при бронхопневмонии.67
3.5. Хмимческий состав мяса северных олней при бронхопневмонии.69
3.6. Содержание витаминов в мясе у здоровых и больных бронхопневмонией северных оленей.82
3.7. Содержание макро- и микроэлементов в мясе северных оленей.91
3.8. Аминокислотный состав мяса.оленей.102
3.9. Микробиологический контроль продуктов убоя северных оленей при бронхопневмонии.112
ЗЛО. Видовая принадлежность выделенных микроорганизмов из продуктов убоя телят, молодняка и взрослых северных оленей при бронхопневмонии.123
3.11. Бактериологическая обсемененность продуктов убоя здоровых северных оленей в весеннее-летний и осениий периоды.137
4. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ В УСЛОВИЯХ ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЫ АРКТИЧЕСКОЙ ЗОНЫ РЕСПУБЛИКИ САХА(ЯКУТИЯ)
4.1. Органолептические показатели.143
4.2. Физико-химические показатели мяса при хранении.144
4.3.Микробиологические исслдования мяса при хранении в леднике 146