Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя якутских лошадей при мыте Иванов, Игорь Семенович

Короткий опис

Иванов, Игорь Семенович.
Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя якутских лошадей при мыте : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Якутск, 2004. - 188 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Иванов, Игорь Семенович
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1. Распространение мыта среди лошадей
1.1 Патоморфологические изменения
1.2 Бактериальная обсемененность туш и внутренних органов лошадей при мыте
1.3 Морфологическая, химическая и биохимическая оценка и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя
1.4 Пути поступления тяжелых металлов в организм животных и человека и оценка безопасности пищевых продуктов
1.5 Ветеринарно-санитарный контроль при хранении мяса якутских лошадей
ГЛАВА II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2. Материалы и методы исследований
2.1 Порядок проведения осмотра и ветеринарно-санитарная экспертиза туш якутских лошадей
2.2 Мясная продуктивность и морфологический состав туш якутских лошадей
2.3 Определение свежести мяса якутских лошадей
2.4 Определение химического состава, витаминов и макро- и микроэлементов в мясе якутских лошадей
2.5 Методы гистологического исследования
2.6 Бактериологический контроль туш и органов якутских лошадей
2.7 Определение содержания токсичных элементов в мясе якутских лошадей
2.8 Характеристика ледников для хранения мяса
ГЛАВА III. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 3. Распространение мыта якутских лошадей в Республике Саха (Якутия)
3.1 Исследование мясной продуктивности и морфологического состава мяса лошадей при мыте
3.2 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества мяса лошадей при мыте
3.2.1 Органолептические изменения мяса
3.2.2 Исследования мяса по физико-химическим показателям
3.3 Патоморфологические изменения в органах и тканях лошадей при мыте
3.4 Химический состав мяса лошадей
3.5 Содержание макро- и микроэлементов в мясе лошадей при мыте
3.6 Содержание витаминов в мясе лошадей
3.7 Содержание тяжелых металлов в мясе якутских лошадей
3.8 Устойчивость возбудителя мыта к физико-химическим факторам
3.9 Изучение санитарно-бактериологического контроля мяса якутских лошадей при мыте
3.9.1 Бактериальная обсемененность продуктов убоя якутских лошадей при мыте
3.9.2 Частота обнаружения патогенных микроорганизмов в мясе якутских лошадей и их видовая принадлежность
ГЛАВА IV. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса якутских лошадей при длительном хранении
4.1 Органолептические исследования
4.2 Физико-химические показатели
4.3 Санитарно-микробиологические исследования
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
ВЫВОДЫ