Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи Шапкина, Людмила Павловна

Короткий опис

Шапкина, Людмила Павловна.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 2003. - 217 с.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Шапкина, Людмила Павловна
СОДЕРЖАНИЕ.
ВВЕДЕНИЕ.
ЧАСТЬ I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
ГЛАВА 1. Пернатая дичь, ее промысловое значение и пищевая ценность мяса.
ГЛАВА 2. Роль дикой промысловой птицы в распространении возбудителей -инфекционных болезней.
ГЛАВА 3. Ветеринарно-санитарный контроль при добыче, хранении и реализации пернатой дичи.
3.1. Ветеринарно-санитарный контроль при добыче пернатой дичи
3.2. Ветеринарно-санитарный контроль при хранении пернатой дичи.
3.3. Ветеринарно-санитарный контроль при реализации пернатой дичи.
ЧАСТЬ II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
ГЛАВА 1. Материалы и методы исследований.
1.1. Ветеринарно-санитарный осмотр пернатой дичи после добычи в полевых условиях.
1.2. Определение свежести мяса диких птиц.
1.3. Исследование санитарно-микробиологических показателей мяса пернатой дичи.
1.4. Определение химического состава, содержания витаминов, макро- и микроэлементов мяса пернатой дичи.
1.5. Определение содержания токсичных элементов и радионуклидов в мясе диких промысловых птиц.
1.6. Характеристика ледников для хранения тушек диких промысловых птиц.
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ГЛАВА 2. Порядок проведения ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы пернатой дичи в местах добычи.
2.1. Отстрел и первичный ветеринарный осмотр тушек пернатой 67 дичи в полевых условиях.
2.2. Подготовка и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы тушек пернатой дичи в полевых условиях.
ГЛАВА 3. Определение органолептических и физико-химических показателей мяса пернатой дичи.
3.1. Показатели свежести мяса.
3.2. Физико-химические показатели мяса.
ГЛАВА 4. Санитарно-микробиологический контроль мяса пернатой дичи после добычи.
4.1. Исследования по выделению и идентификации сальмонелл.
4.2. Исследования по выделению и идентификации E.coli.
4.3. Исследования по выделению и идентификации Cl.perfringens.
4.4. Исследования по выделению и идентификации St.aureus.
ГЛАВА 5. Изучение качественных показателей безопасности мяса пернатой дичи.
5.1. Химический состав мяса диких уток, гусей и куропаток.
5.2. Содержание витаминов в мясе.
5.3. Содержание макро- и микроэлементов в мясе.
5.4. Изучение содержания токсичных элементов.
5.5. Изучение содержания радионуклидов (Cs-137, Sr-90) в мясе.
ГЛАВА 6. Ветеринарно-санитарные показатели непотрошеных тушек пернатой дичи при длительном хранении в леднике в условиях Крайнего Севера.
6.1. Определение органолептических показателей мяса.
6.2. Микробиологический контроль мяса.
6.3. Физико-химические показатели мяса.
ГЛАВА 7. Ветеринарно-санитарные показатели потрошеных и полупотрошеных тушек пернатой дичи при длительном хранении в леднике в условиях Крайнего Севера.
7.1. Определение органолептических показателей мяса.
7.2. Результаты микробиологических исследований.
7.3. Физико-химические показатели мяса при хранении.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.