Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса страусов Гагарин, Вячеслав Владимирович

Короткий опис

Гагарин, Вячеслав Владимирович.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса страусов : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 2005. - 184 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Гагарин, Вячеслав Владимирович
ВВЕДЕНИЕ
Часть I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Глава 1. Страусоводсгво и его промышленное значение
1.1 История хозяйственного использования страусов
1.2 Кормление страусов
1.3 Содержание страусов
Глава 2. Сведения о систематике, биологии, анатомии и физиологии страусов
Глава 3. Продукция страусоводсгва и её пищевая ценность
Глава 4. Болезни, отмечаемые у страусов
4.1 Основные заразные болезни
4.2 Основные незаразные болезни ft Часть II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Глава 1. Материалы и методы исследований
1.1 Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная экспертиза мяса страусов
1.2 Определение свежести мяса страусов
1.3 Исследование санитарно-микробиологических показателей мяса страусов
1.4 Определение общего химического состава мяса страусов, содержания холестерина, витаминов и минеральных веществ
1.5 Микроструктурные исследования мышечной ткани страуса
1.6 Определение аминокислотного и жирнокислотного состава мяса страусов
1.7 Определение относительной биологической ценности (ОБЦ) мяса страусов
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
Глава 2. Ветеринарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов и ветеринарные требования к убойным пунктам
2.1 Ветеринарно-санитарные рекомендации по строительству и эксплуатации ферм для содержания страусов
2.2 Ветеринарные требования к убойным пунктам и площадкам
Глава 3. Предубойный ветеринарный осмотр и послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов
3.1 Проведение предубойного ветеринарного осмотра страусов
3.2 Ветеринарно-санитарный контроль технологии убоя и переработки страусов
3.3 Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов страусов
Глава 4. Определение органолептических и физико-химических показателей мяса страусов
4, 4.1 Органолептические показатели свежести мяса
4.2 Физико-химические показатели свежести мяса
Глава 5.Санитарно-микробиологический контроль мяса страусов после убоя и в процессе хранения.
5.1 Исследования по определению КМАФАнМ
Ф 5.2 Исследования по выделению БГКП.
5.3 Исследования по выделению сальмонелл
Глава 6. Изучение качественных показателей мяса страусов
6.1 Общий химический состав мяса
6.2 Аминокислотный состав мяса
6.3 Содержание холестерина в мясе
6.4 Жирнокислотный состав липидов мышечной ткани
6.5 Содержание некоторых витаминов в мясе
6.6 Содержание минеральных веществ
6.7 Микроструктурная композиция мышечной ткани страусов
6.8 Относительная биологическая ценность мяса страусов
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
ВЫВОДЫ .;.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ