Ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии Глебочев, Сергей Николаевич

Короткий опис

Глебочев, Сергей Николаевич.
Ветеринарно-санитарная оценка качества продуктов убоя крупного рогатого скота при различных стадиях белково-жировой дистрофии : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06 / Глебочев Сергей Николаевич; [Место защиты: Моск. гос. ун-т приклад. биотехнологии]. - Москва, 2009. - 121 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Глебочев, Сергей Николаевич
ВВЕДЕНИЕ.
1 .ЛИТЕРАТУРНЫЙ БЗОР.
1.1. Краткая историческая справка изучения дистрофий у крупного рогатого скота.
1.2. Гистологическое строение тканей и продуктов убоя.у
1.2.1. Строение мышечной ткани.
1.2.2. Гистологическое строение печени.
1.2.3. Гистологическое строение почек.
1.2.4. Гистологическое строение сердца.^
1.3. Патогенез развития дистрофий.
1.4. Классификация дистрофий.
1.4.1. Белковые дистрофии (диспротеинозы).
1.4.2.Жировые дистрофии (липоидные).
1.4.2.1. Внеклеточные (стромально-сосудистые) жировые дистрофии.
1.4.3. Нарушения обмена холестерина и его эстеров.
1.5. Химический состав мяса.
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза при патологических изменениях в отдельных органах и тканях
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1. Материалы и методы исследований.
2.1.1. Материалы исследований.
2.1.2. Методы исследований.4^
2.1.2.1. Органолептический метод оценки мяса.^
2.1.2.2. Исследование химического состава продуктов убоя. ^
2.1.2.3. Микробиологические методы исследования. 5Q
2.1.2.4. Физико-химические методы исследования г 52 продуктов убоя.
2.1.2.5. Изучение патоморфологических показателей. ^^
2.1.2.6. Метод определения безвредности и биологической л 57 ценности продуктов убоя.
2.2. Результаты собственных исследований.
2.2.1. Изучение ветеринарной отчетности мясокомбината по частоте обнаружения заболеваний печени у крупного 59 рогатого скота.
2.2.2. Результаты органолептической оценки мяса и субпродуктов. ^
2.2.3. Изучение микробиологических показателей продуктов убоя.^
2.2.4. Изучение химического состава мяса и субпродуктов. 74 2.2.5 Определение физико-химических свойств мяса.
2.2.6. Изучение патоморфологических показателей. gj
2.2.7. Изучение биологической ценности и безвредности продуктов убоя.
2.2.8. Обсуждение результатов исследований. ^g
ВЫВОДЫ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ. {