Блинов Андрей Владимирович Разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

brief description

Блинов Андрей Владимирович Разработка технологии обогащения молочной продукции коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Блинов Андрей Владимирович
Введение

Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследования

1.1 Общие понятия и принципы обогащения пищевой продукции микронутриентами

1.2 Научно-техническое обоснование получения функциональных молочных продуктов, обогащенных эссенциальным микроэлементом цинком

1.2.1 Эссенциальная роль микроэлемента цинка

1.2.2 Соединения, применяемые в качестве источника эссенциального

микроэлемента цинка

1.2.3 Тройные металлсодержащие комплексы

1.2.4 Рибофлавин и его эссенциальная роль

1.2.5 Медико-биологические свойства незаменимой аминокислоты ^-лизина

1.3 Цель и задачи исследования

Глава 2. Организация работы, объекты и методы исследований

2.1 Организация работы и объекты исследований

2.2 Методы исследований

Глава 3. Синтез и исследование новой коллоидной хелатной формы эссенциального микроэлемента цинка

3.1 Методика синтеза лизинаторибофлавината цинка

3.2 Определение оптимального способа координирования молекул рибофлавина ионами цинка в тройных комплексах

3.3 Исследование дисперсного состава водных растворов лизинаторибофлавината цинка

3.4 Исследование оптических свойств водных растворов лизинаторибофлавината цинка

3.5 Исследование микроструктуры и элементного состава лизинаторибофлавината цинка

3.6 Исследование фазового состава лизинаторибофлавината цинка

3.7 Исследование влияния технологических параметров на стабильность тройного хелатного комплекса цинка с лизином и рибофлавином

Глава 4. Теоретическое и практическое обоснование перспективности применения коллоидного тройного цинксодержащего комплекса для обогащения молока

4.1 Обоснование необходимости обогащения молочной продукции эссенциальным микроэлементом цинком

4.2 Современные представления о дисперсном составе коллоидной системы молока и методах её анализа

4.2.1 Акустическая и электроакустическая спектроскопии

4.2.2 Фотонная корреляционная спектроскопия динамического рассеяния

света

4.3 Влияние цинксодержащих соединений на стабильность и состав дисперсионной фазы коллоидной системы молока

4.4 Моделирование взаимодействия ионов цинка с С-терминальными участками к-казеина

Глава 5. Разработка технологии получения молочного продукта, обогащенного эссенциальным микроэлементом цинком, и оценка его эффективности

5.1 Технология получения молочного продукта, обогащенного лизинаторибофлавинатом цинка

5.2 Обеспечение безопасности производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.3 Исследование медико-биологических свойств молочного продукта «Солнышко»

5.3.1 Определение острой токсичности лизинаторибофлавината цинка

5.3.2 Исследование молочного продукта, обогащенного эссенциальным микроэлементом цинком, на рост, развитие и биохимические показатели крови лабораторных животных

5.4 Исследование органолептических свойств молока, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.5 Оценка экономической эффективности производства молочного продукта, обогащенного коллоидной формой эссенциального микроэлемента цинка

5.6 Маркетинговые исследования

Выводы

Список сокращений и условных обозначений

Список используемой литературы

Приложения