Биохимическое обоснование технологии пептинопродуктов из тыквы Кондратенко, Владимир Владимирович

brief description

Кондратенко,ВладимирВладимирович.Биохимическоеобоснованиетехнологиипептинопродуктовизтыквы: диссертация ... кандидата технических наук : 03.00.04. - Краснодар, 1999. - 275 с. : ил.больше
Цитаты из текста:

стр. 1
КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ На правах рукописи К О Н Д Р А Т Е Н К ОВладимирВладимировичБИОХИМИЧЕСКОЕТЕХНОЛОГИИОБОСНОВАНИЕПЕКТИНОПРОДУКТОВ ИЗТЫКВЫСпециальность: 03.00.04 ~ Биохимия Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель Д.Т.Н.,

стр. 3
изтыквы5.1 Разработкатехнологиипектиносодержащего тыквенного напитка 5.2 Разработкатехнологиипектиносодержащей тыквенной пасты 5.3Обоснованиецелесообразности

стр. 190
условий роста и развития, а также условий и продолжительности хранения. 3. Данобиохимическоеобоснованиекинетики изменения пектино­ вых веществ втыкве. Предложена гипотеза, объясняющая направлен­ ностьбиохимическихпроцессов синтеза и ресинтеза пектиновых ве­ ществ в процессе созревания и хранения.

Оглавление диссертациикандидат технических наук Кондратенко, Владимир Владимирович
Введение.
1 Биохимические особенности тыквы как пектиносодержащего сырья.
1.1 Пектиновые вещества и их роль в органогенезе растений.
1.2 Биохимический состав различных видов тыквы.
1.3 Изменение содержания биологически активных веществ в процессе созревания и хранения тыквы.
1.4 Основные способы получения пектина и пектинопродуктов из тыквы.
2 Объекты и методы исследования
2.1 Характеристика объектов и методика исследований.
2.2 Методы определения физико-химических показателей сырья и пектинопродуктов.
2.3 Определение каротиноидов, гемицеллю лоз и галактуроновой кислоты.
3 Исследование кинетики изменения содержания пектиновых веществ тыквы.
3.1 Изменение содержания пектиновых веществ в процессе созревания тыквы.
3.2 Влияние продолжительности хранения тыквы на кинетику изменения содержания пектиновых веществ.
3.3 Биохимическое обоснование кинетики изменения пектиновых веществ в тыкве.
4 Разработка модели прогнозирования оптимальных условий получения пектинопродуктов.
4.1 Влияние сортовых особенностей и сроков хранения тыквы на качество пектиновых веществ
-34.2 Определение оптимальных сроков переработки тыквы как пектиносодержащего сырья.
4.3 Особенности извлечения пектиновых веществ из тыквы с различными сроками хранения.
4.4 Разработка математической модели получения пектинопродуктов.
5 Разработка технологии пектинопродуктов из тыквы.
5.1 Разработка технологии пектиносодержащего тыквенного напитка.
5.2 Разработка технологии пектиносодержащей тыквенной пасты.
5.3 Обоснование целесообразности использования тыквы при производстве пищевых изделий