catalog / TECHNICAL SCIENCES / Technology of meat, dairy and fish products
скачать файл: 
- title:
- Чаплыгина Татьяна Валерьевна Исследование и разработка технологии обогащения молочных продуктов компонентами растительного происхождения с повышенными антиоксидантными характеристиками
- Альтернативное название:
- Чаплигіна Тетяна Валеріївна Дослідження та розробка технології збагачення молочних продуктів компонентами рослинного походження з підвищеними антиоксидантними характеристиками
- The year of defence:
- 2020
- brief description:
- Чаплыгина Татьяна Валерьевна Исследование и разработка технологии обогащения молочных продуктов компонентами растительного происхождения с повышенными антиоксидантными характеристиками
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Чаплыгина Татьяна Валерьевна
Введение
Основная часть
Глава 1. Аналитический обзор по проблематике «Научно-практическая реализация подходов обогащения молочных продуктов растительными компонентами с улучшенными антиоксидантными
характеристиками»
1.1. Антиоксиданты и их источники
1.2. Повышение антиоксидантной активности растительного сырья
1.3. Сушка растительного сырья
1.4. Молочные продукты
1.5. Функциональные молочные продукты
Заключение по главе 1. Цель исследований
Глава 2. Методология и методы проведения исследований
2.1. Методология проведения экспериментальных исследований
2.2. Объекты и методы проведения исследований
2.2.1. Методика получения молочно-белковой основы
2.2.2. Методика определения физико-химических показателей
молочно-белковой основы
2.2.3 иУ-А-обработка свежих овощей
2.2.4. Методика определения физико-химических показателей овощей
2.2.5. Методика определения общего содержания фенольных соединений
2.2.6. Идентификация и количественное определение индивидуальных антиоксидантных соединений
2.2.7. Методика определения содержания фотосинтетических пигментов
2.2.8. Методика измерения активности антиоксидантных ферментов
2.2.9. Статистический анализ
Глава 3 Разработка технологии получения молочно-белковой основы
3.1. Предварительная подготовка сырья
3.2. Исследование процесса концентрирования белков молока
3.3. Кислотная коагуляция
3.4. Исследование процесса получения молочно-белковой основы
3.4.1. Традиционный способ получения творога
3.4.2. Мембранный способ получения творога
Заключение по главе
Глава 4. Разработка технологии повышения антиоксидантной активности
плодоовощной продукции
4.1. иУ-Л-обработка плодов томатов
4.2. иУ-Л-обработка плодов перца болгарского
4.3. Низкотемпературное хранение обработанных свежих овощей
(плоды томата, болгарского переца)
Заключение по главе
Глава 5. Разработка технологии производства обогащенного творожного
продукта
5.1. Подходы к организации производства обогащенных молочных продуктов компонентами растительного происхождения с повышенными антиоксидантными характеристиками
5.2. Разработка рецептуры и технологии производства обогащенного творожного продукта
5.3. Изучение физико - химических свойств и показателей безопасности творожного продукта
Заключение
Список литературы
Приложения
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
Приложение
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб