Попова Яна Андреевна Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения

brief description

Попова Яна Андреевна Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Попова Яна Андреевна
Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Состояние и тенденции мирового развития ^ кролиководства

1.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов

1.3 Технологический опыт производства и переработки продуктов кролиководства

1.4 Исследование и анализ рынка зерна чечевицы и перспективы ее

применения для производства продуктов кролиководства

Глава 2. Объекты и методы исследований

2.1 Объекты исследования и схема постановки эксперимента

2.2 Общие методы исследования

2.3 Специальные методы исследования

Глава 3. Свойства мяса кроликов

3.1 Химический состав и масс-метрические характеристики анатомических участков и других продуктов разделки

3.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов породы «Калифорнийская»

3.3 Обоснование и новые варианты разделки тушек кроликов для

розничной торговли и сети общепит

Глава 4. Физико-химические и функционально-технологические свойства продуктов разделки кроликов в процессе автолиза

4.1 Особенности биохимических превращений при автолизе

4.2 Функционально-технологические свойства мяса кроликов в процессе автолиза

4.3 Пищевая и биологическая ценность и проектирование продуктов

заданного состава и свойств

Глава 5. Совершенствование технологии производства продуктов из

крольчатины

5.1 Технология производства мясных продуктов функционального назначения из крольчатины при комбинации с растительными компонентами

5.2 Оптимизация дозировки пророщенной чечевицы в рецептуре купатов из мяса кроликов

5.3 Разработка рекомендаций по получению продуктов питания для спортсменов

5.4 Технология копченых продуктов

Заключение

Список использованной литературы

Приложения