catalog / TECHNICAL SCIENCES / Technology of meat, dairy and fish products
скачать файл: 
- title:
- Попова Яна Андреевна Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения
- Альтернативное название:
- Попова Яна Андріївна Харчова та біологічна цінність кролятини: особливості анатомічних ділянок, вдосконалення оброблення тушок, асортиментні лінійки продуктів функціонального призначення
- The year of defence:
- 2019
- brief description:
- Попова Яна Андреевна Пищевая и биологическая ценность крольчатины: особенности анатомических участков, совершенствование разделки тушек, ассортиментные линейки продуктов функционального назначения
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Попова Яна Андреевна
Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы
1.1 Состояние и тенденции мирового развития ^ кролиководства
1.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов
1.3 Технологический опыт производства и переработки продуктов кролиководства
1.4 Исследование и анализ рынка зерна чечевицы и перспективы ее
применения для производства продуктов кролиководства
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследования и схема постановки эксперимента
2.2 Общие методы исследования
2.3 Специальные методы исследования
Глава 3. Свойства мяса кроликов
3.1 Химический состав и масс-метрические характеристики анатомических участков и других продуктов разделки
3.2 Пищевая и биологическая ценность мяса кроликов породы «Калифорнийская»
3.3 Обоснование и новые варианты разделки тушек кроликов для
розничной торговли и сети общепит
Глава 4. Физико-химические и функционально-технологические свойства продуктов разделки кроликов в процессе автолиза
4.1 Особенности биохимических превращений при автолизе
4.2 Функционально-технологические свойства мяса кроликов в процессе автолиза
4.3 Пищевая и биологическая ценность и проектирование продуктов
заданного состава и свойств
Глава 5. Совершенствование технологии производства продуктов из
крольчатины
5.1 Технология производства мясных продуктов функционального назначения из крольчатины при комбинации с растительными компонентами
5.2 Оптимизация дозировки пророщенной чечевицы в рецептуре купатов из мяса кроликов
5.3 Разработка рекомендаций по получению продуктов питания для спортсменов
5.4 Технология копченых продуктов
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
- Стоимость доставки:
- 230.00 руб