КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЯКОСТІ М’ЯСА




  • скачать файл:
Название:
КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЯКОСТІ М’ЯСА
Альтернативное Название: КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСА
Тип: Автореферат
Краткое содержание:

Дослідження проводили протягом 2001–2009 років на кафедрі ветеринарно-санітарної експертизи Національного університету біоресурсів і природокористування України; в особистих підсобних господарствах населення та в державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи агропродовольчих ринків Київської та Хмельницької областей; на базі Національної академії Державної прикордонної служби України (НА ДПСУ)
м. Хмельницький, в умовах CВАТ «Агрокомбінат «Калита», на КП «Київський птахокомбінат», ТОВ «Русанівський м’ясокомбінат», ТОВ «Зоряний шлях», ТОВ «Квітневе».


Матеріалом для досліджень було м’ясо свиней великої білої породи         ІІ категорії вгодованості та м’ясо великої рогатої худоби чорно-рябої породи     І категорії вгодованості, отримане від суб’єктів господарювання різних форм власності.


Для визначення хімічного та амінокислотного складу свинини і яловичини було сформовано контрольну та по дві дослідні групи тварин. При дослідженні свинини контрольною групою слугувало м’ясо, отримане від свиней, вирощених у відгодівельному свинокомплексі СВАТ «Агрокомбінат «Калита», І дослідна група – свинина, отримана в особистих підсобних господарствах населення, ІІ дослідна група – м’ясо, отримане від тварин, вирощених у підсобному господарстві НА ДПСУ.


При дослідженні яловичини, отриманої від вікових груп тварин             13–15 місяців та 18–20 місяців, контролем слугувало м’ясо великої рогатої худоби, отримане з відгодівельного комплексу ТОВ «Квітневе», І дослідна група – м’ясо тварин, отримане з особистих підсобних господарств населення, ІІ дослідна група – яловичина, отримана в підсобному господарстві НА ДПСУ та ТОВ «Зоряний шлях».


З метою дотримання коректності досліджень умови утримання та вирощування великої рогатої худоби відстежували з п’яти-, а свиней – з чотиримісячного віку до досягнення забійних кондицій.


Напрями дослідження: органолептичні та лабораторні, зокрема хімічні, біохімічні та мікроскопічні, вдосконалення нинішнього методу визначення летких жирних кислот та створення системи забезпечення виробництва якісного м’яса. Схему дослідження наведено на рис. 1.


 


Для визначення фізичних властивостей повітря приміщень, де вирощували дослідних тварин, застосовували методики, описані М.П. Високос, М.В. Чорним, М.О. Захаренко, 2003. 

Заказать выполнение авторской работы:

Поля, отмеченные * обязательны для заполнения:


Заказчик:


ПОИСК ДИССЕРТАЦИИ, АВТОРЕФЕРАТА ИЛИ СТАТЬИ


Доставка любой диссертации из России и Украины


ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ И АВТОРЕФЕРАТЫ

ГБУР ЛЮСЯ ВОЛОДИМИРІВНА АДМІНІСТРАТИВНА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА ПРАВОПОРУШЕННЯ У СФЕРІ ВИКОРИСТАННЯ ТА ОХОРОНИ ВОДНИХ РЕСУРСІВ УКРАЇНИ
МИШУНЕНКОВА ОЛЬГА ВЛАДИМИРОВНА Взаимосвязь теоретической и практической подготовки бакалавров по направлению «Туризм и рекреация» в Республике Польша»
Ржевский Валентин Сергеевич Комплексное применение низкочастотного переменного электростатического поля и широкополосной электромагнитной терапии в реабилитации больных с гнойно-воспалительными заболеваниями челюстно-лицевой области
Орехов Генрих Васильевич НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭФФЕКТА ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ КОАКСИАЛЬНЫХ ЦИРКУЛЯЦИОННЫХ ТЕЧЕНИЙ
СОЛЯНИК Анатолий Иванович МЕТОДОЛОГИЯ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССАМИ САНАТОРНО-КУРОРТНОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ НА ОСНОВЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА