Аксенова Ольга Игоревна Разработка аппарата и определение рациональных режимов процесса для экструзионной переработки вторичного сырья пищевого назначения

Краткое описание

Аксенова Ольга Игоревна Разработка аппарата и определение рациональных режимов процесса для экструзионной переработки вторичного сырья пищевого назначения
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Аксенова Ольга Игоревна
Оглавление

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

1.1 Обзор современной экструзионной техники

1.2 Возможности совершенствования процесса получения экструдатов пористой структуры

1.3 Заключение по литературному обзору

ГЛАВА 2. МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ ТЕЧЕНИЯ РАСПЛАВА ПРОДУКТА В ФОРМУЮЩЕМ КАНАЛЕ ЭКСТРУДЕРА

2.1 Анализ математических моделей процесса экструзии

2.2 Теоретические основы моделирования движения расплава биополимера и принятые допущения

3.3 Аналитическое решение математической модели в частном случае

2.4 Проверка адекватности математической модели

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ОБЪЕКТА И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ В ОДНОШНЕКОВОМ ЭКСТРУДЕРЕ

3.1 Разработка рецептурного состава рыборастительной смеси и подбор картофельного полуфабриката для производства снеков

3.2 Экспериментальная установка и методика проведения исследований 158 3.3. Исследование реологических свойств расплава рыборастительной смеси в

зоне формования одношнекового экструдера

3.4 Исследование влияния гранулометрического состава рыборастительной смеси на характер протекания процесса экструзии

3.5 Исследование конструктивных параметров оборудования и технологических параметров процесса экструзии рыборастительной смеси

заданного состава в одношнековом экструдере

3.6. Анализ физико-химических и микробиологических показателей, показателей безопасности, химического состава и пищевой ценности

рыборастительного экструдированного снека

3.8 Исследование изменений структуры рыборастительных снеков,

происходящих в процессе производства, методами SEM

ГЛАВА 4. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПРИ ПРОИЗВОДТСВЕ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СНЕКОВ

4.1 Способ производства рыборастительного экструдированного снека пористой структуры

4.2 Машинно-аппаратурная схема производства рыборастительного

экструдированного снека пористой структуры

4.3. Одношнековый экструдер с динамическим формующим узлом

4.4 Устройство для измельчения клубнеплодов

4.5 Коэкструдированный снек

4.6 Анализ возможностей подбора рецептур несладких экструдированных снеков

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

ПРИЛОЖЕНИЕ З

ПРИЛОЖЕНИЕ И

ПРИЛОЖЕНИЕ К

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

ПРИЛОЖЕНИЕ М

ПРИЛОЖЕНИЕ Н

ПРИЛОЖЕНИЕ О

ПРИЛОЖЕНИЕ П

ПРИЛОЖЕНИЕ Р

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ