Белова Светлана Константиновна. Развитие конкурентных преимуществ предпринимательских структур сферы производственного питания

Краткое описание

Белова, Светлана Константиновна. Развитие конкурентных преимуществ предпринимательских структур сферы производственного питания : диссертация ... кандидата экономических наук : 08.00.05 / Белова Светлана Константиновна; [Место защиты: Рос. эконом. ун-т им. Г.В. Плеханова].- Москва, 2013.- 177 с.: ил. РГБ ОД, 61 13-8/438

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ
ФГБОУ ВПО «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА»
На правах рукописи
04201352943
БЕЛОВА СВЕТЛАНА КОНСТАНТИНОВНА
РАЗВИТИЕ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР СФЕРЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством
(экономика предпринимательства; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - сфера услуг).
Диссертация
на соискание ученой степени
кандидата экономических наук
Научный руководитель — заслуженный деятель науки РФ, доктор экономических наук, профессор Паламарчук А.С.
Москва-2013

2
СОДЕРЖАНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА I
ГЛАВА II
ГЛАВА III
ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ И РАЗВИТИЯ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР СФЕРЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
1.1. Роль и социальная значимость структур
производственного питания
1.2. Принципы функционирования и кооперации
предприятий производственного питания
1.3. Сотрудничество бизнес-структур в развитии системы
производственного питания в промышленности на основе
инноваций и интеграции
АНАЛИЗ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИХ СТРУКТУР В
РОССИЙСКИХ УСЛОВИЯХ
2.1.Особенности формирования и развития структур
производственного питания в рыночных условиях
2.2. Предпосылки и условия формирования инновационно-
ориентированного межотраслевого производственного
комплекса как целесообразной формы межотраслевой
интеграции
2.3Механизмы повышения экономической устойчивости и
конкурентоспособности предпринимательских структур на
основе внедрения инноваций и использования преимуществ
интеграции
ВЫБОР ПРИОРИТЕТНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО РАЗВИТИЮ КОНКУРЕНТНЫХ
ПРЕИМУЩЕСТВ СТРУКТУР
ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1 Стратегическое планирование конкурентоспособной
деятельности предпринимательских структур
3.2. Инновационная поддержка и методы развития
кооперации предпринимательских структур сферы
производственного питания
3.3. Инструменты расширения рынков сбыта продукции и
услуг на основе маркетинга отношений с контрагентами
3
12
12
27
37
57
57
80
104
116
116
127
144
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 155
Список 159
ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ 166

Список литературы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. В связи с тем, что сложившая в годы плановой экономики социальная система питания промышленных коллективов разрушена и у предпринимателей недостаточно средств для ес организации, в работе предложено создание системы производственного питания в новых экономических условиях. Автором выделено в отдельную сферу производственное питание в промышленности, введена необходимая терминология, обоснована необходимость и возможность создания многоуровневой системы ПП, проведена разработка и обоснование научно-методических положений и рекомендаций по формированию, развитию и реализации конкурентных преимуществ ПСПП с использованием предпринимательского подхода для повышения КУ предприятий промышленности и сферы услуг посредством осуществления перспективных форм инновационного взаимодействия.
2. Дополнен понятийный аппарат оценки устойчивого конкурентного
развития ПО пищевых производств как составляющих устойчивости технологической цепочки, рыночной устойчивости, включая «ресурсное обеспечение и качество пищевой продукции» в соответствии с международными стандартами. Определены термины, характеризующие специфику: организации питания на промышленных предприятиях,
«предприятия производственного питания (ПГ1ГІ), продукта производственного питания, системы производственного питания». Наряду с социально- экономическим выявлено инновационное предназначение ППП, раскрыты преимущества взаимодействия в системе отношений предприятий пищепрома и общепита как фактора повышения КУ и эффективности производственно¬торговой деятельности. Каждому промпредприятию целесообразно иметь ППП для обеспечения питанием с учетом специфики отрасли, местоположения конкретного предприятия, производственных факторов и экономических возможностей. Предпринимательский подход позволяет осуществить построение многоуровневой системы ПП за счет возможностей взаимодействия ПС сопряженных отраслей с повышением конкурентоспособности в рамках предложенной организационной модели ПП, механизма кругооборота инвестиций в развитие ПСПП, а также дополнить и развить КП системы. Предложена структурная модель формирования КП рыночного потенциала системы интеграции для использования при планировании и реализации стратегии развития. Научно обоснованы методико-организационные рекомендации для создания эффективной социальной и финансово-экономической инфраструктуры, служащей повышению результативности управления конкурентоспособностью ПСПП и промпредприятий в условиях реализации предпринимательского подхода и инновационно-интеграционной деятельности.

156
3. Результаты проведенного анализа свидетельствуют о том, что предлагаемая система интеграции располагает потенциалом для решения важных народнохозяйственных задач продовольственной безопасности и социальной поддержки населения. Есть возможность реализации инновационных идей, кадрового, инвестиционного и рыночного потенциала, обоснованного в векторной модели конкурентоспособности на основе использования КП взаимодействия партнеров сопряженных отраслей.
Система интеграции ПП рассматривается как самовоспроизводящийся организм, действующий на основе установленных взаимовыгодных экономических отношений бизнес - партнеров, стремящихся к максимизации эффективности обеспечения ее функционирования и развития, при этом потенциал развития системы рассматривается как сумма потенциалов ее участников. Наиболее актуальным представляется поддержание потенциала КУ на основе КП системы интеграции (статических условий производства) и динамических с использованием инновационного потенциала(как экономических возможностей но эффективному вовлечению нововведений в производственную дея тельность).
4. Обосновано создание инновационно- ориентированного межотраслевого производственного комплекса с координирующим центром по управлению потоками в целях ресурсосбережения, снижения издержек, повышения качества выпускаемой продукции(услуг) за счет внедрения международной системы качества и безопасности в рамках ТЦ «поставки- производство-сбыт», преобразуемого в социально-экономический кластер ПП. Экономические показатели оценки совместной деятельности ПС в МПК сгруппированы по блокам: социально-экономические, производственно-инновационные и др. для проведения расчетов эффективности внедрения новых направлений деятельности по повышению конкурентоспособности.
5. Разнообразие различных источников инженерно-экономических и технологических знаний, связей производителей, поставщиков, консалтинговых организаций системы интеграции сферы ПП облегчает комбинацию факторов достижения КП и становится предпосылкой внедрения инноваций. Предприятия- партнеры в рамках обеспечения ПП являются взаимозависимыми от результатов деятельности друг друга и от сложившейся среды. Успех одного из предприятий в сфере реализации питания дает возможность развития другого за счет увеличения заказов. От этого мультипликационного эффекта пользу получают все - работники и внешние потребители, промпредприятие (имея развитое, самостоятельное, финансово устойчивое ПСПП), сотрудники - рабочие места, государство - налоги.

157
6. Экономическая устойчивость и конкурентоспособность исследуется с позиций укрепления инвестиционно-финансовой, социально-экономической и других видов устойчивости системы ПП , а также минимизации риска.
Укрепление устойчивости планируется за счет системного внедрения инноваций как генерируемых внутри системы интеграции, так и за счет приобретения лицензий, патентов, ноу-хау, рецептур и т.п. и оцениваемой по составляющей инновационно - производственной устойчивости. Предложена блок-схема экономического механизма оценки КУ системы интеграции с учетом устойчивости ТЦ «пос тавки - производство - сбы т».
Разработана методика комплексной оценки эффективности системы интеграции, включая оценку социально-экономической, инновационно-произ-водственной, рыночной, устойчивости ТЦ, (в том числе поддержку устойчивости ресурсов и качества продукции).
7. На основе исследования возможностей приращения КП за счет различных форм интеграции ПСПП разработан алгоритм управления КУ, организационно-экономический механизм ее повышения; система показателей оценки динамики КУ системы интеграции с разбивкой по блокам социально- экономический, инновационно-производственный,финансово-инвестиционный, устойчивости ТЦ «поставки- производство-сбыт», рыночно- маркетинговый , позволяющие оценить достигнутый уровень КУ и прогнозировать достижение следующего. Разработаны и частично апробированы на практике методы стратегического планирования новых векторов деятельности, а также направления непрерывного развития КП участников системы интеграции.
8. Разработан механизм управления КУ развития интегрированной бизнес- структуры как способ взаимодействия бизнес - партнеров, т.е. поддержания тех факторов развития КП, которые способствуют укреплению позиций системы, влияют на достижение и упрочение се конкурентоспособности, а также обеспечивают учет вклада каждого бизнес-партнера в результирующие показатели системы. Предложена функциональная схема и методика использования данного механизма, направленная на соблюдение баланса результативности системы интеграции за счет рационализации использования внутренних и привлекаемых внешних ресурсов, а так же экономических интересов всех и каждого из бизнес - партнеров за счет согласованной стратегии развития при координации деятельности со стороны ядра - ЕКЦ.
9. Дстализировано создание инновационно - ориентированного МПК предпринимательского типа, четырех видов кластеров, включая социально- экономический кластер производственного питания. Создание МПК, а далее кластера ПП в рамках реализации технологической платформы производства пищевых продуктов и предоставления услуг адаптационного

158
(восстановительного) питания позволит обеспечить увеличение масштабов совокупного производства и потребления пищевой продукции повседневного спроса, повысить степень удовлетворения социально-экономических потребностей населения
10. Предложено пос троение бизнес - системы ПО сферы ПП па основе 5 векторов развития, управления КУ и взаимодействия с контрагентами.
1) Экономическая эффективность и конкурснтоустойчивость. Стратегическое и оперативное маркетинговое планирование рассматривается как средство опре-деления текущих и будущих потребностей клиентов и стремления превзойти их ожидания; Взаимодействие с бизнес - партнерами па основе баланса интересов.
2) Ориентация на потребителя. Построение системы обратной связи; выпуск продукции и предоставление услуг под запросы потребителей. Включение показателей удовлетворенности клиентов в систему мотивации персонала Г10.
3) Постоянное совершенствование процессов и системы качества - выпуск продукции, полностью удовлетворяющей требованиям каждого потребителя за счет внедрения международных стандартов качества и безопасности пищевой цепи.
4) Политика управления знаниями. Постоянство инвестиций в персонал. Построение команды единомышленников, стремящихся непрерывно внедрять инновации на основе взаимного обмена знаниями, компетенциями.
5) Бизнес-стандарт - обеспечение оперативности и эффективности управ¬ленческих решений на основе централизованной ИС, центров информации. Важно обеспечить управление взаимосвязанными процессами ПО как системой.
11. Предложения по созданию системы ГІП, МПК и механизма повышения УКР, приоритетные направления развития КП ПСПП применены при подготов¬ке и внедрении Закона г. Москвы «О социальном питании в г. Москве», в деятельности ряда предприятий промышленности и сферы услуг, при подготовке планов развития потребительского рынка г. Москвы, преподавании в Вузах экономического профиля.
Разработанные рекомендации по формированию и развитию
промышленных комплексов и кластеров, предложенные модели кластерных структур, система показателей эффективности создания промобьединепий интеграционного и кластерного типа применимы для укрепления
продовольственной безопасности РФ.
12. Результаты работы позволили получить организационно-экономические инструменты формирования и использования КП, обеспечения КУ предприятий промышленности и сферы услуг, а также оценить се с помощью предлагаемого комплекса показателей.