Хвастунов Александр Николаевич. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации

Краткое описание

Хвастунов Александр Николаевич. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации : диссертация ... кандидата экономических наук : 08.00.05 / Хвастунов Александр Николаевич; [Место защиты: Сиб. гос. ун-т потреб. кооп.].- Новосибирск, 2009.- 143 с.: ил. РГБ ОД, 61 09-8/1988

Сибирский университет потребительской кооперации
ХВАСТУНОВ Александр Николаевич
ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Специальность - 08.00.05.
Экономика и управление народным хозяйством
(маркетинг)
Диссертация на соискание ученой степени
кандидата экономических наук
Научный руководитель
доктор экон. наук, профессор Салий В. В.
На правах рукописи

Новосибирск 2009

Оглавление
Введение 2
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий в сфере услуг 8
1.1. Особенности сферы услуг в общественном питании 8
і
1.2. Конкурентоспособность и конкурентные преимущества предприятий
сферы услуг 20
1.3. Методика исследования конкурентоспособности предприятий общест-венного питания ■ 36
Глава 2. Исследование рынка продукции общественного питания потребительской кооперации 42
2.1. Состояние спроса и предложения продукции и услуг предприятий обще-ственного питания потребительской кооперации 42
2.2. Анализ внешней среды предприятий общественного питания потреби-тельской кооперации 53
2.3. Оценка конкурентоспособности кооперативных предприятий обществен-ного питания 67
Глава 3. Обеспечение конкурентоспособности предприятий общественного питания потребительской кооперации 80
3.1. Обоснование стратегии привлечения потребителей продукции и услуг
кооперативных предприятий общественного питания 80
3.2. Разработка тактических маркетинговых решений для предприятий обще-ственного питания потребительской кооперации 90
3.3. Формирование комплексного подхода за счет интеграции маркетинговых коммуникаций к продвижению кооперативных предприятий общественного
питания 102
Заключение 116
Библиографический список 120
Приложения 129

Список литературы

Заключение
1. Изучение вопросов повышения конкурентоспособности предприятий обще-ственного питания позволило выявить, что потребление услуг начинает преобла-дать над потреблением материальных благ. Это явление находит свое выражение в значительной интеграции предложения услуг, и можно выдвинуть гипотезу об эволюции понятия товара и связанных с ним услуг.
2. Продукцией предприятий общественного питания являются как физические изделия (блюда, полуфабрикаты, покупные товары) так и услуги, предоставляемые клиентам в процессе их обслуживания, а также торговые услуги. В этом заключа¬ется специфика продукции общественного питания и делает управление предпри¬ятиями питания более сложными, чем непосредственно в производстве и торговле, накладывает особенности на маркетинг в данной отрасли и обеспечение конку¬рентных преимуществ.
3. Конкурентные преимущества являются концентрированным проявлением превосходства над конкурентами в экономической, технической и организацион-ной сферах деятельности предприятия. Результатом, фиксирующим наличие кон-курентных преимуществ, является конкурентоспособность. Для обеспечения кон-курентоспособности необходима ее оценка.
4. В диссертации предложена методика оценки конкурентоспособности пред-приятий общественного питания потребительской кооперации на основе инте-грального показателя предоставляемых услуг по потребительским предпочтениям. Она дает возможность определить уровень конкурентоспособности услуг предпри-ятий питания, его место на рынке, по мнению потребителя.
5. На основе предложенной методики оценки конкурентоспособности было выявлено, что предприятия общественного питания потребительской кооперации согласно мнениям потребителей почти не отличаются от городских предприятий.

117
В каждой местности уровень конкурентоспособности зависит от особенностей дея-тельности предприятия, квалификации персонала, качества продукции и ассорти-мента продукции, качественной и доступной информации о продукции и самом предприятии. Особым показателем было выделено качество предоставляемой ин-формации о предприятиях потребительской кооперации в местных СМИ, а имен-но: ее недостатке, или отсутствии. Отсюда вывод: предприятиям общественного питания потребительской кооперации необходимо планировать и проводить более активно мероприятия по продвижению своих товаров и услуг. Используя элементы продвижения, позиционировать свои товары и/или услуги относительно городских предприятий-конкурентов. -
Предложенная методика оценки конкурентоспособности имеет явные пре-имущества перед существующими методиками, а именно ее отличают:
- направленность исключительно на изучение элементов конкурентоспособ-ности предприятий, предлагающих услуги населению;
- пригодность для использования оценки конкурентоспособности для пред-приятий в любых сферах услуг;
- доступность и возможность самостоятельного использования ее для любо-го предприятия;
- структурированность, позволяющая четко выделить проблемы, их решение и этапы исследования; открытость и легкость понимания результатов.
6. Анализ сильных и слабых сторон предприятий общественного питания потребительской кооперации Иркутской области показал, основная доля в продук-ции, используемой населением и предназначенной в первую очередь для личного и общественного потребления, приходиться на изделия собственного производства (более 75%). Вместе с тем, отрасль далеко не полностью выполняет свою социаль-ную и экономическую миссию на селе. Выявленные в ходе исследования негатив-ные моменты связаны, в первую очередь, с несоответствием представляемого ком-плекса «товар-услуга» меняющимся условиям рыночной среды, слабой социальной направленностью.

118
Анализ производства основных групп продукции предприятиями обществен-ного питания показал, что объем и структура выпуска не отвечают современным требованиям. Выявлены экономические и технологические факторы, обуславли-вающие сложившееся положение в кооперативном общественном питании Иркут-ской области.
7. Предложенные методологические подходы оценки организации маркетинга в общественном питании позволили: вскрыть внутренние резервы, связанные с по¬вышением эффективности текущей деятельности; выявить отраслевые тенденции развития; оценить и проранжировать различные виды бизнеса каждого предпри¬ятия питания; сфокусировать внимание на решающих направлениях в деятельно¬сти потребительской кооперации по повышению качества обслуживания сельского населения.
Рассмотрение такого объекта, как предприятие общественного питания с точ-ки зрения маркетинга позволило выявить специфические особенности маркетинга в сфере услуг и классифицировать их.
8. Наиболее перспективным направлением в деятельности предприятий пи¬, тания являются формирование собственного сегмента рынка, для предоставления
услуг сельскому населению путем осуществления маркетинговых мероприятий, рекламы, рекламно-пропагандистских мероприятий, выставок, дегустаций, расши-рения и обновления ассортимента продукции и т.д.' Весьма перспективной нишей рынка являются дети, подростки и молодежь, а также члены пайщики.
В настоящее время половина предприятий не имеет вообще контактов с пайщиками, а другая половина — ограничивается лишь предоставлением им скидок при обслуживании семейных торжеств, ритуальных мероприятий.
Забота о пайщиках и вовлечение их в экономическую жизнь предприятий общественного питания послужат серьезными импульсами для ускоренного разви-тия этой сферы услуг потребительской кооперации.
9. Обоснована наиболее актуальная и подходящая в данный момент конку-рентная стратегия развития предприятий общественного питания потребительской

119
кооперации - стратегия дифференциации. Данная стратегия носит атакующий ха-рактер и направлена на удержание имеющейся доли рынка и ее расширение за счет привлечения новых потребителей. Для унификации процесса планирования марке-тинга предложены конкретные мероприятия по отдельным элементам стратегии: продукту, цене, распределению продукта и продвижению.
Стратегия дифференциации общественного питания потребительской коопе-рации позволит не только обеспечить рост объема продаж и доли рынка, но и стра-тегическое равновесие между целями и возможностями предприятия в изменяю-щихся рыночных условиях. Определены конкретные мероприятия по элементам стратегии, включающие в себя систему управления продвижением продукта обще-ственного питания, реализуемую в рамках общей маркетинговой стратегии.
10. Выявлены и систематизированы элементы продвижения предприятий общественного питания как основа формирования их предложения. Формирование предложения позволит предприятиям комплексно предлагать свои товары, услуги и конкурентные преимущества, как целевым сегментам рынка, так и рынку в це-лом, используя маркетинговые коммуникации.
В заключение необходимо отметить, что общественное питание потребитель¬ской кооперации Иркутской области имеет большие резервы для расширения объ¬емов деятельности. Это в значительной степени будет зависеть от повышения сте¬пени удовлетворения потребностей сельского населения в продукции и услугах от¬расли, внедрения современных подходов в маркетинговой деятельности предпри¬ятий: регулярного проведения маркетинговых исследований, реализации программ привлечения потребителей, разработка стандартизированного маркетинга для всей территории области, стимулирования сбыта,