Иночкина Екатерина Викторовна Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов

Краткое описание

Иночкина Екатерина Викторовна Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Иночкина Екатерина Викторовна
ВВЕДЕНИЕ

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ИЗ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ

1.1 Существующие способы обезвоживания плодов и овощей

1.2 Технология сухих пищевых добавок

1.3 Химический состав плодов и овощей, пригодных для обезвоживания

1.4 Современные сушильные и экстракционные установки

1.5 Особенности использования диоксида углерода в качестве технологического агента

1.6 Способы обогащения продуктов пищевыми добавками

1.7 Оптимизация процесса получения и применения пищевых добавок методами математического моделирования

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Анализ химического состава плодов и овощей, предназначенных

для обезвоживания

3.2 Изучение сорбционно-структурных и теплофизических свойств

плодов и овощей, отобранных для исследований

3.3 Исследование электрофизических свойств плодоовощного

сырья

3.4 Совершенствование технологии сверхкритической СО2-обезвоживания

3.5 Исследование свойств пищевых добавок промежуточной влажности

3.6 Разработка двухстадийного способа обезвоживания плодов и овощей

3.7 Разработка установки для двухстадийного обезвоживания плодоовощного сырья

3.8 Исследование свойств порошкообразных пищевых добавок

4. ОПЫТНО-ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Разработка режимов двухстадийного обезвоживания сырья в опытно-промышленных условиях

4.2 Разработка технологии комплексных пищевых добавок

4.3 Совершенствование технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья с использованием инновационных технологических приемов

4.4 Разработка технической документации на пищевые добавки

4.5 Апробация усовершенствованной технологии получения пищевых добавок из обезвоженного плодоовощного сырья в опытно-промышленных условиях

4.6 Расчет экономической эффективности от реализации

пищевых добавок

4.7 Разработка технологии макаронных изделий, обогащенных

пищевыми добавками из обезвоженного плодоовощного сырья

ВЫВОДЫ

Список иллюстративного материала

Список литературы

Приложение А Технические условия «Натуральная пищевая добавка из корнеплодов (морковь, сахарная свекла, топинамбур)»

(ТУ 10.39.13-031-82549201-17)

Приложение Б Технические условия «Натуральная пищевая добавка из плодов (дыня, черная смородина, тыква)»

(ТУ 10.39.25-032-82549201-17)

Приложение В Технические условия «Молочные составные напитки, обогащенные натуральными пищевыми добавками»

(ТУ 10.51.56-033-82549201-17)

Приложение Г Технические условия «Макаронные изделия, обогащенные натуральными пищевыми добавками»

(ТУ 10.73.11 -034-82549201-17)

Приложение Д Акт внедрения результатов исследований

Приложение Е Рекомендации промышленности