Литвяк Владимир Владимирович. Развитие теории и практики модификации крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов

Краткое описание

Литвяк, Владимир Владимирович. Развитие теории и практики модификации крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов : диссертация ... доктора технических наук : 05.18.05 / Литвяк Владимир Владимирович; [Место защиты: Кубан. гос. технол. ун-т].- Минск, 2013.- 510 с.: ил. РГБ ОД, 71 15-5/197

РЕСПУБЛИКАНСКОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ»
УДК 664.2

На правах рукописи
05201450360
ЛИТВЯК Владимир Владимирович
РАЗВИТИЕ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ МОДИФИКАЦИИ КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ ДЛЯ СОЗДАНИЯ НОВЫХ
ПРОДУКТОВ
05.18.5 - технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук
Научный консультант: член-корреспондент НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки Республики Беларусь Ловкие З.В.
Минск - 2013 

СОДЕРЖАНИЕ
ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ 5
ВВЕДЕНИЕ 8
1 СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И ПОСТАНОВКА ЗАДАЧ
ИССЛЕДОВАНИЯ (обзор литературы) 11
1.1 Характеристика нативного крахмала 11
1.1.1 Строение 11
1.1.2 Химические свойства 15
1.1.3 Физические свойства 17
1.2 Модифицированные крахмалы 19
Краткие выводы к главе 23
2 ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 25
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 37
3.1 Регуляция крахмалонакопления в растительной
клетке прорастающей пшеницы биологически активными веществами 37
3.1.1 Влияние (2',5')N3 на содержание крахмала 37
3.1.2 Влияние (2',5')N3 на содержание глюкозы у прорастающей
пшеницы 40
3.1.3 Влияние (2',5')N3 на амилолитическую активность у
прорастающей пшеницы 42
3.1.4 Влияние фиторосторегуляторов на амилолитическую
активность у прорастающей пшеницы 46
3.1.5 Обсуждение полученных результатов 48
Краткие выводы к разделу 51
3.2 Физико-химические свойства крахмалов и крахмалопродуктов 52
3.2.1 Спектроскопические свойства крахмалов и крахмало-продуктов 52
3.2.2 Молекулярно-массовые характеристики водорастворимых
производных крахмалов 61
3.2.3 Фазовая и морфологическая структура крахмалов и
крахмалопродуктов 62
3.2.3.1 Фазовая структура 62
3.2.3.2 Морфологическая структура 74
3.2.3.2.1 Исследования методом сканирующей электронной
микроскопии 74
3.2.3.2.1.1 Нативные крахмалы различного ботанического
происхождения 74
3.2.3.2.1.2 Нативный крахмал, полученный из разных сортов
картофеля 82
3.2.3.2.1.3 Крахмальная мезга 94
3.2.3.2.1.4 Модифицированные крахмалы 99
3.2.3.2.2 Исследования методом световой микроскопии 109
Краткие выводы к разделу 113
3.3 Физико-химические свойства крахмалосодержащих
композитов 115
3.3.1 Фазовая структура 115
3.3.2 Морфологическая структура 120
3.3.3 Реологические свойства 128
Краткие выводы к разделу 130
3.4 Формирование органолептических свойств
картофельных композитов 131
Краткие выводы к разделу 146
3.5 Физическая модификация крахмала 147
3.5.1 Свойства экструзионных крахмалов 147
3.5.1.1 Содержание аминокислот и белка 147
3.5.1.2 Содержание жира 153
3.5.1.3 Органолептические и микробиологические показатели 154
3.5.1.3.1 Органолептические показатели 154
3.5.1.3.2 Микробиологические показатели 157
3.5.2 Технология экструзионных крахмалов 158
3.5.3 Использование экструзионных крахмалов 169
Краткие выводы к разделу 187
3.6 Физико-химическая модификация крахмала 189
3.6.1 Облученные крахмалы 189
3.6.2 Электро-химически окисленные крахмалы 197
Краткие выводы к разделу 206
3.7 Химическая модификация крахмала 207
3.7.1 Окисленные крахмалы 207
3.7.2 Катионные крахмалы 240
Краткие выводы к разделу 25%
3.8 Ферментативное расщепление крахмала 259
3.8.1 Получение крахмальной патоки методом кислотно-ферментативного гидролиза крахмала 259
3.8.2 Получение картофельных напитков 261
Краткие выводы к разделу 284
Краткие выводы к главе 284
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 285
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 291
СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ СОИСКАТЕЛЯ 312
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Влияние (2',5')N3 на крахмалонакопление прорастающей пшеницы сорта «Надзея» 338
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Частоты максимумов полос и интенсивности в спектрах
РПС-поглощения крахмалов 340
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Морфология и гранулометрический анализ крахмалов и
крахмалопродуктов 342
ПРИЛОЖЕНИЕ Г
Облученные крахмалы 378
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
Химически модифицированные крахмалы 383
ПРИЛОЖЕНИЕ Е
Новые продукты из крахмалосодержащего сырья 394
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж
Технические нормативные правовые акты 417
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Акты о практическом использовании результатов ис¬следования 439
ПРИЛОЖЕНИЕ И
Акты внедрения 486
ПРИЛОЖЕНИЕ К
Отличительные особенности разных способов модификации крахмалосодержащего сырья 507

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ
ПРИНЯТЫЕ СОКРАЩЕНИЯ
АЛ - активность амилаз;
АБК - абсцизовая кислота;
АДФГ - адениндифосфатглюкоза;
АТФ - аденозинтрифосфат;
Г-1-Ф - глюкозо-1-фосфат;
Г-6-Ф - глюкозо-6-фосфат;
ГОСТ - государственный стандарт;
ДГ АФ - дигидроацетонфосфат;
ДСП - древесностружечные плиты;
ДНК - дезоксирибонуклеиновая кислота;
ИК-спектр - инфракрастный спектр;
и-РНК - информационная рибонуклеиновая кислота;
ММР - молекуляроно-массовое распределение;
РНК - рибонуклеиновая кислота;
РВ - редуцирующие вещества;
СВ - сухие вещества;
СК - степень криталличности;
т-РНК - транспортная рибонуклеиновая кислота;
ТНПА - технический нормативный правовой акт;
УДФГ - уридиндифосфатглюкоза;
Фр-1,6-ДФ - фруктозо-1,6-дифосфат;
Фр-6-Ф - фруктозо-6-фосфат;
ФФН - пирофосфат;
ХГПТМАХ - катионизирующий химический реагент: N-(3-хлор-2-
гидроксипропил)-М,ТчГ,М-триметиламмоний хлорид;
ц-АМФ - циклический 3-5'аденозинмонофосфат;
ц-ГМФ - циклический 3'-5'гуанозинмонофосфат;
ц-т-РНК - цитокининсодержащая т-РНК;
Ade - аденин;
Ala (Ала) - аминокислота аланин;
Arg (Apr) - аминокислота аргинин;
Asp (Асп) - аспарагиновая кислота (аминокислота);
ВАР - бензиламинопурин;
Cys (Цис) - аминокислота цистин;
Gly (Гли) - аминокислота глицин;
Glu (Глу) - глутаминовая кислота (аминокислота);
His (Гис) - аминокислота гистидин;
Не (Иле) - аминокислота изолейцин;
Leu (Лей) - аминокислота лейцин Lys (Лиз) - аминокислота лизин;
Met (Мет) - аминокислота метионин;
Phe (Фен) - аминокислота фенилаланин;
Pro (Про) - аминокислота пролин;
Ser (Сер) - аминокислота серин;
ТСА - триазолкарбоксамид;
Thr (Тре) - аминокислота треонин;
Туг (Тир) - аминокислота тирозин;
Тгр (Три) - аминокислота триптофан;
Val (Вал) - аминокислота валин;
НСР 0.05 - наименьшая достоверная разница;
(2',5')N3 - тримеры дефосфорилированных (2',5')олигонуклеотидов
(олигоаденил аты);
ОБОЗНАЧЕНИЯ ФИЗИЧЕСКИХ ВЕЛИЧИН
ак - аморфность крахмала, %;
ак тах - максимальная аморфность крахмала, %;
Eh - энергия Хартри; w - влажность, %; у - скорость сдвига, с-1; g - напряжение сдвига, Па; т} - кажущаяся вязкость, Па-с;
rjoo - вязкость при бесконечно большой скорости сдвига, Па-с; т|о - вязкость при бесконечно малой скорости сдвига, Па-с; г)! - вязкости растворителя (вязкость воды), Па-с; гг - индекс течения; г - корреляция; vr - время релаксации, с; v - время, ч (мин или с); t - температура, °С;
кф - коэффициент сродства к физическому модифицирующему фактору, ед. сродства;
кф - критерий - средний размер крахмальной гранулы;
кф2 ~ критерий - средняя форма крахмальной гранулы (бидиаметральность, т.е. отношение большого диаметра крахмальной гранулу к малому); кх - коэффициент сродства к химическому модифицирующему фактору (критерий - степень аморфности крахмала), ед. сродства;
^сред - средний диаметр крахмальной гранулы, мкм;
^сред./шя - средний минимальный диаметр крахмальной гранулы, мкм; dmax ~ максимальный диаметр крахмальной гранулы, мкм; dmin - минимальный диаметр крахмальной гранулы, мкм; ф - объемная концентрация частиц, доли от единицы или %;
Н— набухаемость, мл/г;
S - растворимость, %.

ВВЕДЕНИЕ
Крахмал и крахмалопродукты играют важную роль в народном хозяйстве. Они широко используются во многих отраслях пищевой промышленности: кондитерской, хлебопекарной, консервной,
пищеконцентратной, молочной, мясной, а также в текстильной, бумажной, кожевенной, полиграфической, фармацевтической промышленности, в металлургии, в быту. Кроме того, крахмал и его производные применяют в химической промышленности при производстве сорбита, молочной кислоты, глицерина, ацетона, бутанола, лаков, различных плёнок и т.д. [1-4].
Значительное влияние на разработку научно-технологических основ создания крахмалосодержащих модифицированных продуктов оказали работы Керра Р.В., Рихтера М., Жушмана А.И., Трегубова Н.Н., Андреева
Н.Р., Лукина Н.Д., Гулюка Н.Г., Карпова В.Г., Ладур Т.А., Костенко В.Г. и ДР-
Ассортимент продукции крахмало-паточного производства разнообразен и составляет несколько сот наименований. В качестве основного сырья при получении крахмала и крахмалопродуктов используют картофель, кукурузу, пшеницу, рожь, ячмень, рис, гречиху, тапиоку и др. Кроме нативного крахмала, вырабатываются патоки различного углеводного состава (низкоосахаренная, карамельная, высокоосахаренная, мальтозная, декстрин- мальтозная), мальтоза, мальтин, кристаллическая глюкоза, а также глюкозные, глюкозо-фруктозные и фруктозные сиропы. В мире выпускается широкая гамма модифицированных крахмалов и декстринов.
Мировое производство крахмала и крахмалопродуктов за последнее десятилетие увеличилось в два раза и в настоящее время составляет около 60 млн. т, причём на долю США приходится 36 млн. т, стран Евросоюза - 9 млн. т. Основной объём всех видов продукции вырабатывается из кукурузы, на долю которой приходится 45 млн. т, следом идет тапиока и пшеница (соответственно 5 и 4 млн. т), картофель (около 2,5 млн. т) [1-7].
Основными производителями крахмала и продуктов его переработки являются США, Канада, Япония, Таиланд, Германия, Франция, Дания и Голландия. В этих странах выработка крахмала на душу населения составляет более 20 кг, в США, с учётом сахаристых продуктов из крахмала, - 50 кг. В России производится приблизительно 64,7 тыс. т крахмала, что в пересчёте на душу населения составляет 0,5 кг в год. В Республике Беларусь выработка крахмала на душу населения составляет 1,8-2,0 кг.
В крахмало-паточной отрасли Беларуси насчитывается свыше 14 предприятий, большинство из которых занято выработкой крахмала из картофеля. Установленные мощности белорусских предприятий позволяют производить до 20 тыс. т крахмала. За последние 5 лет в Беларуси вырабатывалось 7,95-18,40 тыс. т нативного крахмала в год, при постепенном уменьшении импорта с 14,6 до 3,6 тыс. т в год и одновременном увеличении экспорта до 8,04 тыс. т. Однако, рентабельность отечественных производителей крахмала и крахмалопродуктов невысокая по причине устаревших технологий производства, низкого качества сырья и ряда других факторов. Действующие крахмальные заводы Беларуси не в состоянии осуществлять стабильные поставки крахмала сорта «Экстра», а также модифицированных крахмалов.
Вследствие особенностей химического строения, крахмал играет решающую роль в формировании структуры и потребительских характеристик многих продуктов, в том числе и картофелепродуктов. Физико-химические свойства нативного крахмала во многом зависят от особенностей крахмалосодержащего сырья и не всегда удовлетворяют требованиям потребителей. За последние годы в Европе и России наметился общий подъем производства и потребления крахмала и его производных. Данная тенденция связана, прежде всего, с ростом производства модифицированных крахмалов.
В Беларуси модифицированные крахмалы получают на ОАО «Пищевой комбинат «Веселово» и ОАО «Новая Друть». Так, в 2010 г. на ОАО «Пищевой комбинат «Веселово» произведено всего 17,8 т химически модифицированного крахмала «Оксиамил» (Е1404) и 3,5 т декстрина (Е1400). На ОАО «Новая Друть» в 2010 г. проводились работы по комплектации технологической линии производства химически модифицированных крахмалов и отработке технологических режимов; выпускались опытные партии катионного крахмала для бумажной промышленности в количевстве 7,2 т.
Как отмечалось на 1 съезде ученых Республики Беларусь, для устойчивого развития отечественной промышленности, в том числе и крахмало-паточной, «...стратегическим приоритетным направлением должна стать интенсификация производства на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, инновационной деятельности».
Заинтерисованность в разработке отечественных современных высокоэффективных технологий получения модифицированных крахмалов проявляют многие белорусские предприятия.
В ближайшем будущем на отечественных крахмальных заводах предполагается наладить выпуск физически модифицированных (экструзионных) и химически модифицированных (катионных и окисленных) крахмалов. Так, в 2011 г. предполагается, что ОАО «Новая Друть» по производству химически модифицированных (в т.ч. катионных и окисленных) крахмалов сможет достичь проектной мощности - 550 т в год. В ближайшем будущем планируется внедрение на ОАО «Рогозницкий крахмальный завод» технологии физически модифицированных (экструзионных) крахмалов.
Однако до настоящего времени не решен вопрос синтеза дорогостоящего катионизирующего химического реагента, а также нет отечественных технологий получения других востребованных типов физически и химически модифицированных крахмалов.
Проблема, стоящая перед наукой и производством Республики Беларусь это создание отечественных оригинальных технологий получения модифицированных крахмалов. Для разработки и внедрения отечественных технологий производства модифицированных крахмалов требуется проведение длительных трудоемких и дорогостоящих научно- исследовательских работ.
Разработка современных высокоэффективных технологий производства нативного и модифицированных крахмалов, а также других крахмалосодержащих продуктов, в том числе и картофелепродуктов, требует проведения комплекса физико-химических и технологических исследований в области клеточного крахмала, особенностей синтеза и расщепления крахмала, характеристик нативного крахмала в зависимости от вида крахмалосодержащего сырья, а также формирования органолептических свойств пищевых продуктов (реакция меланоидинообразования).

Список литературы

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ОСНОВНЫЕ НАУЧНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДИССЕРТАЦИИ
Автором выполнено комплексное научное исследование по влиянию биологически активных веществ на процесс клеточного крахмалонакопления и развитию научно-технологических основ создания импортозамещающих технологий переработки крахмала и крахмалосодержащего сырья с использованием физических, физико-химических, химических и биохимических модифицирующих факторов.
1. У становлено, что дефосфорилированные тримеры
(2',5')олигоаденилатов оказывали существенное влияние на процесс клеточного крахмалонакопления. У прорастающей пшеницы снижался расход крахмала и повышалось содержание глюкозы. Олигонуклеотиды (1(Г 7М), проявляли абсцизоподобный эффект, понижая активность а- и увеличивая активность {3-амилазы при низкой общей амилазной активности, а в концентрации 1СГ10М - гиббереллиноподобный эффект, повышая активность а-, снижая активность (3-амилазы и незначительно изменяя общую амилазную активность. [8-А-10-А, 76-А-79-А].
2. Исследована молекулярная и надмолекулярная структура крахмалов, крахмалопродуктов и крахмалосодержащих биокомпозитов [1-А-7-А, 12-А, 20-А, 26-А-28-А, 31-А, 37-А, 38-А, 43-А, 45-А, 50-А, 52-А, 55-А, 62-А, 65-А, 68-А-73-А, 89-А, 94-А, 98-А, 106-А-109-А, 122-А, 131-А, 132-А, 162-А, 180- А, 182-А, 184-А]. Доказано, что морфологическая и фазовая структура зависит от вида растительного крахмалосодержащего сырья и от его сортовой принадлежности. Для оценки нативных крахмалов предложен коэффициент сродства к модифицирующему физическому фактору (критерий - средний размер крахмальной гранулы) и коэффициент сродства к модифицирующему химическому фактору (критерий - относительная степень аморфности). Установлено, что реакции химической модификации протекают более интенсивно в аморфных более сильно окрашенных участках крахмального зерна. Предложена научно-обоснованная гипотеза химической модификации крахмальной гранулы.
В результате фазового и морфологического анализа установлено, что картофельное пюре, полученное с предварительной бланшировкой и без предварительной бланшировки, является абсолютным аморфным гало. На основании реологических характеристик картофельного пюре предложена гипотеза процесса бланшировки. Процесс бланшировки многостадийный и сложный. В процесс бланшировки принимают участие все компоненты биокомпозитного материала (белки, углеводы, жиры и др.). Сущность процесса бланшировки заключается в ориентации определенным образом функциональных группировок различных компонентов биокомпозитного материала в водной среде. В результате данной ориентации происходит взаимодействие отрицательно и положительно заряженных функциональных группировок и образуется «комочкообразные» вторичные аморфные образования (не плотно упакованные), которые легко разрушаются при сдвиговой нагрузке.
3. Теоретически обосновано и практически подтверждено, что в формировании органолептических свойств картофеля принимают участие все его химические составляющие: аминокислоты, белок, сахара, жиры, алколоиды и т.д. Установлено, что в продукте, подвергнутом разным технологическим обработкам (варке, жарке, приготовлению пюре), наблюдается потеря массы (3-50%), воды (1-66%>), белков (3-6%), жиров (1- 16%), углеводов (моно- и дисахаридов - 15-36%», крахмала - 4-10%, клетчатки - 1-6%>), органических веществ (4-13%), золы (10-40%), минеральных веществ (Na - 10-80%), К - 6-33%, Са - 3-28%, Mg - 6-39%, Р - 3-30%, Fe - 3-40%>) и витаминов ((3-каратина - 0-20%, витаминов В] - 5- 34%), В2 - 5-20%, РР - 3-30%) и С - 15-74%). Органолептические свойства зависят от сахароаминной реакции, в результате которой образуются летучие и окрашенные продукты, которые и обуславливают вкус, аромат, цвет и снижение питательной ценности картофеля, подвергнутого термообработке. Текстуру картофеля обуславливает крахмал, содержащий большое количество фосфатных групп. На органолептические свойства картофеля большое влияние оказывает образующийся при термическом разложении глюкозы - оксиметилфурфурол [2-А, 7-А, 16-А, 19-А, 41-А, 57-А, 60-А, 72-А,
73- А, 94-А, 153-А].
4. Разработана технология физической модификации крахмала и крахмалсодержащего сырья: методом экструзии без предварительного увлажнения [3-А-6-А, 13-А-15-А, 23-А, 29-А, 30-А, 34-А, 36-А, 39-А, 40-А,
43- А, 46-А, 49-А, 51-А, 53-А, 56-А, 60-А, 72-А, 82-А, 94-А, 95-А, 99-А-101- А, 105-А, 110-А, 111-А, 113-А, 115-А-117-А, 125-А, 126-А, 129-А, 130-А, 13 5-А, 144-А, 147-А-149-А, 151-А-154-А, 156-А, 157-А, 159-А, 160-А, 170-А,
171- А, 175-А, 178-А]. При экструзии не происходит изменений
функционального состава крахмалосодержащего сырья, а наблюдается перераспределение системы межмолекулярных водородных связей. Экструзионная обработка крахмала существенно понижает качественный и количественный аминокислотный состав, что является основой получения продуктов с низким содержанием белка для диетического питания детей с генетическими заболеваниями (целиакией и фенилкетонурией) Количество жира у экструзионных крахмалопродуктов понижалось на 0,28-1,09%).
Экструзионные крахмалопродукты продукты обладали хорошими органолептическими и микробиологическими показателями. Растворимость в холодной воде экструзионных крахмалов более 90%: кукурузного - 90,1- 93,3%, картофельного - 93,1-99,9%, тапиокового - 99,4-99,9%. Вязкость 5%- ых клейстеров картофельного (0,008-0,016 Па-с) и кукурузного крахмалов (0,008-0,015 Па-с), экструдированных в одинаковых режимах, имеет близкие значения, а тапиокового (0012-0,030 Па-с) в 2 раза выше. Построена эмпирическая математическая модель, связывающая параметры экструзии (t = 140-180°С, п = 70-90 об/мин) с молекулярной массой (Mw) и коэффициентом полидисперсности полимеров. Повышение температуры и увеличение скорости вращения рабочих шнеков приводит к усилению деструкции и снижению Mw в 1,6-2,5 раза. Наибольшую степень деструкции имеет экструзионный картофельный крахмал (Mw 1,0-2,5-106), а самую низкую - экструзионный тапиоковый (Mw 2,7-4,3-106).
5. Разработаны технологии физико-химической модификации крахмала пучком ускоренных электронов и электрическим током, которые могут найти широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности [6-А,
13- А-15-А, 20-А, 22-А, 23-А, 29-А, 33-А-35-А, 51-А, 60-А, 72-А, 86-А, 88-А,
96- А, 124-А, 127-А, 129-А, 145-А, 147-А, 155-А].
Облучение крахмала ионизирующим излучением в виде пучка ускоренных электронов с энергией 6-7 МэВ и дозой 5-10 кГр приводит к полному уничтожению имеющейся микрофлоры. Облучение картофельного крахмала дозой 110-440 кГр приводит к значительной аморфизации с сохранением морфологии. Повышается общая тируемая кислотность за счет образования органических кислот (щавелевой, яблочной, молочной, уксусной, лимонной и янтарной), и растворимость, которые впоследствии существенно понижаются, вплоть до получения крахмалов полностью не растворимых в воде. Для стабилизации физико-химических свойств облученного крахмала целесообразно использовать контактную сушку на вальцовых сушилках 30-40%-ой суспензии или экструзионную обработку с добавлением 1-3% сухого льда при 120-180°С. Предварительная экструзия или контактная сушка приводит к клейстеризации (разрушению крахмальных гранул и частичной деструкции полемерных цепей крахмала) вызывая повышение эффекта облучения вследствие увеличения возможных вариантов рекомбинации амилозы и амилопектина.
Проведена модификация крахмала электрохимическим способом, пропуская аналит - 30%-ую крахмальную суспензию - через электролизер в течение 60 мин при постоянной температуре электролитов и силе тока 0,2- 7А. Постоянство силы тока достигалось при постепенном уменьшении напряжения на электродах. Каталит - 2%-ый раствор NaCl. Электрический
ток снижает pH крахмальной суспензии. С повышением силы тока увеличивается содержание карбоксильных с 0,005 до 0,027% и карбонильных (альдегидных и кетонных) с 0,003 до 0,019% групп, при одновременном снижении средней степени полимеризации с 1349 до 975%, средней массы степени полимеризации с 9807 до 4689% и полимолекулярности с 7,27 до 4,81%. При пропускании электрического тока образуются хлорсодержащие неселективные окислители и соляная кислота, воздействие которых и обуславливает модификацию крахмала.
6. Разработан способ получения окисленных крахмалов с использованием высокоэффективного неспецифического газообразного окислителя - озона, при котором 30-40%-ую крахмальную суспензию или сухой крахмал обрабатывают озоно-воздушной смесью в течение 5-60 мин при температуре не выше 40°С и pH среды не более 7, при этом концентрация озона в озоно¬воздушной смеси - 115-500 мгОз/м3, а в суспензии составляет 2-15 гОз/м3. Озонированные крахмалы обладали хорошими потребительскими свойствами (микробиологической чистотой, повышенной вязкостью клейстера, умеренной кислотностью и хорошей желирующей способностью).
Изменения молекулярной и надмолекулярной структуры окисленного перекисью водорода крахмала незначительны: наблюдается некоторое увеличение степени кристалличности. Существенные изменения морфологической структуры происходят только при использовании больших концентраций окислителя (изменяется форма гранул, появляются трещины, бороздки и другие дефекты поверхности гранул). Значительно повысить степень окисления и деструкции полисахарида можно, увеличив одновременно концентрации Н2Ог и FeSC>4 или ионов Н' в растворе, в то время как продолжительность реакции окисления в меньшей степени сказывается на содержании введенных карбоксильных и карбонильных групп, а также на динамической вязкости. При окислении крахмала в присутствии катализаторов в результате сорбции зернами крахмала неорганических веществ, растворенных в жидкой фазе, массовая доля золы повышается. По эффективности окисления крахмала катализаторы можно расположить в следующий ряд: FeSC>4 - NiCb - CuSCU, C0CI2 [4-А-6-А, 17-А, 18-А, 35-А, 48-А, 51-А, 54-А, 59-А, 64-А, 72-А, 81-А, 85-А, 104-А, 114-А,
118- А-121-А, 124-А, 129-А, 13 6-А, 141-А, 142-А, 176-А, 187-А].
7. Разработан высокоэффективный метод катионизации крахмала N-(3- хлоро-2-гидроксипропил)-]1,Ы,М-триметиламмоний хлоридом в щелочной среде с применением ингибиторов клейстеризации, позволяющий получать катионный крахмал со степенью замещения 0,01-0,06 моль/моль. Обработка проводится методом сухой, или методом полусухой катионизации, или методом катионизации крахмальной суспензии, или методом катионизации
крахмального клейстера, или экструзией. Впервые проведено компьютерное моделирование процесса катионизации крахмала [4-А, 44-А, 72-А, 112-А, 128-А, 129-А, 133-А, 134-А, 146-А, 177-А, 179-А, 186-А].
8. Разработана технология производства патоки крахмальной различного углеводного состава кислотно-ферментативным гидролизом крахмала с использованием ферментных препаратов: Термамил SC, Сан Супер 360 Л и др. [6-А, 51-А, 58-А, 60-А, 72-А, 80-А, 140-А, 172-А-174-А, 180-А-185-А]. Для интенсификации гидролиза сырье с естественной влажностью 17-20% подвергали экструзии при 40-70°С и частоте вращения шнека 80-90 об/мин, или к сырью с влажностью 30-60% и pH 4,5-6,0 добавляли термостабильную а-амилазу из расчета 0,1-0,3 л на 1 т абсолютно сухого крахмала и подвергали экструзии при 70-90°С и той же частоте вращения шнека, или сырье частично клейстеризовали путем ультрозвуковой обработки при частоте 15-250 кГц в течение 1-5 мин.
Впервые предложена научно обоснованная и не имеющие аналогов в мире технология получения концентрата на основе картофеля (приемка, мойка, отделение камней, очистка, инспекцию и разваривание картофеля, приготовление осахаривающих материалов, осахаривание разваренной массы, осветление осахаренной массы, упаривание, подкисление и термообработка) и технология производства картофельных напитков (водоподготовка (фильтрация, биологическая очистка, обезжелезивание и умягчение), подработка картофельного концентрата, приготовление сахарного сиропа, сахарного колера, пряно-ароматического сырья, консерванта, пищевой органической кислоты, купажирование, фильтрация купажа, розлив и упаковку) [1-А, 2-А, 11-А, 16-А, 19-А, 21-А, 25-А, 42-А, 60- А, 61-А, 63-А, 66-А, 67-А, 72-А, 74-А, 75-А, 83-А, 84-А, 87-А, 90-А-93-А, 97- А, 102-А, 103-А, 123-А, 137-А-139-А, 150-А, 158-А, 161-А, 163-А-169-А]. Впервые разработан способ получения картофельного концентрата из клеточного сока и мезги, способ ферментативного обогащения фруктозой, способ оптимизации по оксиметилфурфуролу, а также получены новые продукты. Впервые предложен способ оптимизации по оксиметилфурфуролу картофельных напитков и способ увеличения их срока годности, а также новые рецептуры.
9. Проведена апробация предлагаемых технологических способов модификации крахмала и крахмалосодержащего сырья на ОАО «Краснобережский крахмало-паточный завод», РУПП «Экзон Глюкоза», ОАО «Машпищепрод», РУП «Технопрод», ОАО «Гомельский жировой комбинат», КУП «Минскхлебпром» Хлебозавод №3, РУП «Институт мясо¬молочной промышленности», РУП «Белмедпрепараты», РУП «Минский тракторный завод», РУП «Минский автомобильный завод», УП «Минский завод автоматических линий им. П.М. Машерова», ООО «Илмакс», ЗАО «Погарская картофельная фабрика» - Россия, Daklak tapioca factory «Fampimex» - Вьетнам и других. Разработано 18 технических условий, получно 9 актов внедрения и 20 актов о практическом использовании результатов исследования. Ожижаемый экономический эффект от производства, реализации и использования модифицированных крахмалосодержащих продуктов составит около 170-230 дол. США на 1 т продукции [140-187].

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ источников
1. Трегубов, Н.Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н.Н. Трегубов, Е.Я. Жарова, А.И. Жушман, Е.К. Сидорова. - М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981.-421 с.
2. Справочник по крахмало-паточному производству / Д.Р. Абрагам [и др.]; под ред. Е.А. Штырковой, М.Г. Губина. - М.: Пищ. пром-сть, 1978. - 430 с.
3. Гулюк, Н.Г. Крахмал и крахмалопродукты / Н.Г. Гулюк, А.И. Жушман, Т.А. Ладур, Е.А. Штыркова. - М.: Агропромиздат, 1985. - 240 с.
4. Химия и технология крахмала: Промышленные вопросы: пер. с англ.: под ред. Роя Л. Уилстера и Энжена Ф. Пашаля. - М.: Пищ. пром-сть, 1975.-360 с.
5. Андреев, Н.Р. Основы производства нативных крахмалов / Н.Р. Андреев. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 289 с.
6. Жушман, А.И. Модифицированные крахмалы / А.И. Жушман. - М.: Пищепромиздат, 2007. - 236 с.
7. Керр, Р.В. Химия и технология крахмала / Р.В. Керр, Ж.В. Цезар, Л.М. Кристенсен и др.; под ред. Р.В. Керра; пер. с англ. - М.: Пищепромиздат, 1956.-579 с.
8. Калинин, Ф.Л. Справочник по биохимии / Ф.Л. Калинин, В.П. Лобов,
В.А. Жидков. - Киев: Наукова думка, 1971. — 1021 с.
9. Гудвин, Т. Введение в биохимию растений / Т. Гудвин, Э. Мерсер. - М.: Мир, 1986.-Т. 1-2.
10. Даффус, К. Углеводный обмен растений / К. Даффус, Дж. Даффус. - М.: Агропромиздат, 1987. - 176 с.
11. Кретович, В.Л. Биохимия растений: учеб. / В.Л. Кретович. - М.: Высш. шк., 1986. - 503 с.
12. Ленинджер, А. Основы биохимии. В 3-х т. / А. Ленинджер. - М.: Мир, 1985.-Т. 1-3.
13. Степаненко, Б.Н. Курс органической химии / Б.Н. Степаненко. - М.: Высш. шк., 1972. - 600 с.
14. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.
15. Суворова, А.И. Биоразлагаемые полимерные материалы на основе крахмала / А.И. Суворова, И.С. Тюкова, Е.И. Труфанова // Успехи химии. - 2000. - Т. 69. - № 5. - С. 494-503.
16. Рихтер, М. Избранные методы исследования крахмала / М. Рихтер, 3. Аугустат, Ф. Ширбаум; пер. с немец. - М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 182 с.
17. Бобровник, JI.Д. Углеводы в пищевой промышленности / Л.Д. Бобровник, Г.А. Лезенко. - Киев: Ураджай, 1991. - 112 с.
18. Андреев, Н.Р. Системная оценка производства крахмалсодержашего сырья и извлечения крахмала / Н.Р. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 2. - С. 17-18.
19. Виноградов, К.И. Будущее российского крахмала / К.И. Виноградов // Пищевая промышленность. - 2005. - № 8. - С. 46-47.
20. Лапидус, Н.Н. Направления диверсификации крахмалопаточного производства / Н.Н. Лапидус, Т.М. Панченко, Н.Р. Андреев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - № 12. - С. 31-33.
21. Авдеев, А.Н. Исследование процессов разделения ржаномучных суспензий в гидроциклонных аппаратах / А.Н. Авдеев, Н.А. Захарченко, Л.А. Лейберман, Л.П. Носовская, Ю.А. Холмянский // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2002. - № 8. - С. 64.
22. Sira Elevina Eduviges Perez. A laboratory scale method for isolation of starch from pigmented sorghum / Sira Elevina Eduviges Perez, Amaiz Mary Lares // J. Food Eng. - 2004. - Vol. 64. - №4. - C. 515-519.
23. Doreau Albert. Tapping into tapioca / Doreau Albert // Еиг. Dairy Mag. - 2005. - Vol. 15. - № 4. _ c. 44-45.
24. Фоломеева, О.Г. Тапиоковый крахмал как стабилизатор молокосодержаших продуктов / О.Г. Фоломеева, Е.Л. Искакова // Молочная промышленность. - 2004. - № 5. - С. 40.
25. Жушман А.И. Применение нативных и модифицированных крахмалов в кондитерской промышленности / А.И. Жушман // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2004. - № 11. — С. 8-9.
26. Use of converted low-viscosity, high solids starch in foods: пат. 6,896,915 B2. США, МІЖ7 A 23 L 1/05 / Shi Yong-Cheng, Chiu Chung-Wai, Huang David P., Janik Danuta; Nat. Starch and Chemical Investment Holding Corp. - № 10/008802; заявл. 13.11.2001; опубл. 24.05.2005 // Открытия. Изобрет. - 2005.
27. Zhang Ниі, Хіа Yong-Jun. (Zhang jiagang Entry-Exit Inspection & Quarantine Bureau, Zhang jiagang, Jiangsu 215633, P R. China) // Guangpu shiyanshi=Chin. J. Spectrosc. Lab. - 2005. - Vol. 22. - № 3. - C. 559—563.
28. Dubat Amaud. Importance de Cendommagement de I'amidon et evolution des methodes de mesure / Dubat Amaud // Ind. cereal. - 2004. - № 137. - C. 2-8.
29. The effect of harvest dates on the starch properties of various potato cultivars / Noda Takahiro [et al.] //Food Chem. - 2004. - Vol. 86. - № 1. - С. 119-125.
30. Funami Takahiro. Effects of non-ionic polysaccharides on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch / Funami Takahiro, Kataoka
Yohei, Omoto Toshio, Goto Yasunori, Asai Iwao, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. - 2005.-Vol. 19. -№ l.-C. 1-13.
31. Mukprasirt Amomrat. Physico-chemical properties of flour and starch from jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus L.) compared with modified starches / Mukprasirt Amomrat, Sajjaanantakul Kamontip // Int. J. Food Sci. and Technol. - 2004. - Vol. 39. - № 3. - C. 271-276.
32. Szymonska Joanna. Effect of multiple freezing and thawing on the surface and functional properties of granular potato starch / Szymonska Joanna, Wodnicka Krystyna // Food Hydrocolloids. - 2005. - Vol. 19. - № 4. - C. 753-760.
33. Hirashima Madoka. Effects of adding acids before and after gelatinization on the viscoelasticity of comstach pastes / Hirashima Madoka, Takahashi Rheo, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. - 2005. - Vol. 19. - № 5. - C. 909-914.
34. Singh Narpinder. Characterization of starches separated from Indian chickpea (Cicer arietinum L.) cultivars / Singh Narpinder, Sandhu Kawaljit Singh, Kaur Maninder //J. Food Eng. - 2004. - Vol. 63. - № 4. - C. 441-449.
35. Singh, N. Influence of acetic anhydride on physicochemical, morphological and thermal properties of com and potato starch / N. Singh, D. Chawla, J. Singh // Food Chem. - 2004. - Vol. 86. - № 4. - C. 601-608.
36. Chang, Y.H. Dynamic rheology of com starch-sugar composites / Y.H. Chang, S.T. Lim, B. Yoo // Food Eng. - 2004. - Vol. 64, № 4. - C. 521-527.
37. Qiu Li-ping, Wen Qi-biao (College of Food and Biological Engineering, South China Univ of Tech., Guangzhou 510640, Guangdong, China) // Huanan ligong daxue xuebao. Ziran kexue ban=J. S. China Univ. Technol. Natur. Sci. Ed. - 2004. - Vol. 32. - № 6. - C. 55-58.
38. Charles, A.L. Physical investigations of surface membrane-water relationship of intact and gelatinized wheat-starch systems / A.L. Charles, H.-M. Kao, Т.- C. Huang // Carbohydr. Res. - 2003. - Vol. 338. - № 22. - C. 2403-2408.
39. Lu Ting-Jang. Properties of starches from cocoyam (Xanthosoma sagittifolium L.) tubers planted in different seasons / Lu Ting-Jang, Chen Jia-Ci, Lin Chia- Long, Chang Yung-Ho // Food Chem. - 2005. - Vol. 91. - № l.-C. 69-77.
40. Kaur, M. Physicochemical, morphological, thermal and rheological properties of starches separated from kernels of some Indian mango cultivars (Mangifera indica L.) / M. Kaur, N. Singh, Sandhu K. Singh, Guraya H. Singh // Food Chem.-2004.-Vol. 85. -№ l.-C. 131-140.
41. Hagenimana A. Study on thermal and theological properties of native rice starches and their corresponding mixtures / A. Hagenimana, P. Pu, X. Ding // Food Res. Int. - 2005. - Vol. 38. - № 3. - C. 257-266.
42. Ding Wen-ping, Wang Yue-hui (Food Department, Wuhan Polytechnic Institute, Wuhan 430023, China) // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Teclnol. - 2004. - Vol. 25. - № 3. - C. 16-19.
43. Лосев, H.B. Деградация гидрогелей крахмала при ультразвуковых и гидроакустических воздействиях // Проблемы сольватации и комплексообразования в растворах: материалы 9 Междунар. конф. Плес, 28 июня - 2 июля, 2004 / Н.В. Лосев, А.А. Юсова, И.М. Липатова. - Плес: Изд-во Ин-та химии растворов РАН, 2004. - С. 390-391.
44. Temsiripong Theeranan. Influence of xyloglucan on gelatinization and retrogradation of tapioca starch / Temsiripong Theeranan, Pongsawatmanit Rungnaphar, Ikeda Shiny a, Nishinari Katusyuoshi // Food Hydrocolloids. - 2005. - Vol. 19. - № 6. - C. 1054-1063.
45. Takeda, Y. Examination of the structure of amylose and amylopectin by fluorescent labeling of the reducing terminal / Y. Takeda, I. Hanashiro // Oyo toshitsu kagaku=J. Appl. Glycosci. - 2003. - Vol. 50. - № 2. - C. 163-166.
46. Эффект амилозы и амилопектина на реологию крахмальных клейстеров: материалы 18 Междунар. конф. молодых ученых по химии и химической технологии (МКХТ-2004), Москва, 2004 / Шарипов М.С. [и др.] // Успехи в химии и химической технологии. - 2004. - Vol. 18. - № 3. - С.
65-68.
47. Liu, Z. Film-forming characteristics of starches / Z. Liu, J.H. Han // J. Food Sci. - 2005. - Vol. 70. - № 1. - C. E31-E3 6.
48. Подвижность молекул воды в гелях пшеничного крахмала с различным содержанием амилозы и их механические свойства / Л.А. Вассерман [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 3. - С. 28-31.
49. Спосіб електрохімічного окиснення поліцукридів: пат. 69183 Украина, МПК7 А 23 L 1/10 / €.В. Ребенок [и др.]; Нац. ун-т горное, технол. - № 20031211430; заявл. 11.12.2003; опубл. 16.08.2004 // Открытия. Изобрет. - 2004.
50. Nunes de la Silva Joses Luiz. Fosforilizacidn del almid6n de mandioca utilizando irradiaci6n por microondas / Nunes de la Silva Joses Luiz, Zucco Cessar // Alimentaria. - 2003. - Vol. 40. - № 343. - C. 71-76.
51. Xu Yixiang. Synthesis and characterization of starch acetates with high substitution / Xu Yixiang, Miladinov Vesselin, Hanna Miford A. // Cereal Chem. - 2004. - Vol. 81. - №6. - C. 735-740.
52. Du Lianqi, Ниі Beibei, Liu Ruiqing (Department of Food Engineering, Hebei Normal University of Science and Technology, Changli 066600, China) // Nongye gongcheng xuebao=Trans. Chin. Soc. Agr. Eng. - 2004. - Vol. 20. - № 6.-C. 216-219.
53. Takizawa Fabiano Franco. Characterization of tropical starches modified with potassium permanganate and lactic acid / Takizawa Fabiano Franco, de Oliveira da Silva Graziela, Eneias Konkel Francisco, Mottin Demiate Ivo // Braz. Arch. Biol, and Technol. - 2004. - Vol. 47. - № 6. - C. 921-931.
54. Du Xian-feng, Zhang Juan (Department of Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036) // Anhui nongye daxue xuebao=J. Anhui Agr. Univ. - 2005. - Vol. 32. - № 1. - C. 46-49.
55. Zhang Xiao-yu, Tong Qun-yi (School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China) // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2004. - Vol. 25. - № 4. - C.
74-77.
56. Ma Bingjie, Tang Hongbo (Shenyang University of Technology, Liaoning 110023, P. R. China) // Dongbei linye daxue xuebao=J. North-East Forest. Univ. - 2005. - Vol. 33. - № 3. - C. 78-79.
57. Singh, Jaepreet. Studies on the morphological and rheological properties of granular cold water soluble com and potato starches / Singh Jaepreet, Singh Narpinder // Food Hydrocolloids. - 2003. - Vol. 17. - № 1. - C. 63-72.
58. Liang Yong, Zhang Ben-shan, Yang Lian-theng, Gao Da-wei // Jingxi huagong=Fine Chem. - 2004. - Vol. 21. - № 10. - C. 763-767.
59. Bi Jin-feng, Wei Bao-dong. // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2004. - Vol. 25. - № 3. - C. 24-26.
60. Способ получения гидролизата их крахмалосодержашего сырья и установка для его осуществления: пат. 2264473 С1. Россия, МПК7 С 13 К 1/06; С 12 Р 19/14 / В.И. Степанов, В.В. Иванов, В.А. Поляков, JI.B. Римарева; Гос. науч. учрежд. ВНИИ пищев. биотехнол. РАСХН - ГНУ ВНИИПБТРАСХН. - № 2004118808/13; заявл. 23.06.2004; опубл. 20.11.2005 // Открытия. Изобрет. - 2005. - № 32.
61. Соловьева, С.Ю. Разработка технологии биоконверсии крахмала при производстве патоки различного углеводного состава: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.05 / С.Ю. Соловьева; Моск. гос. ун-т пищ. пр-в, М., 2004. - 26 с.
62. Спосіб розршжування крохмалю: пат. 66711. Украина, МПК7 С 13 К 1/06 / О.В. Грабовська, Н.І. Штангеева, О.М. Майданець, І.В. Кузнецова; Нац. ун-т харчов. технол. - № 2003109186; заявл. 13.10.2003; опубл.
17.05.2004 // Открытия. Изобрет. - 2004.
63. Hydrogenated starch hydrolysate: пат. 6780990 США, МПК7 С 08 В 31/00. Spipolyols, Inc., Le Anh Si. - № 09/702210; заявл. 14.05.2001; опубл.
24.08.2004 // Открытия. Изобрет. - 2004.
64. Соловьева С.Ю. Крахмал и крахмалопродукты: свойства, применение / С.Ю. Соловьева // Мороженое и замороженные продукты. - 2004. - № 2 -С. 12-13.
65. Xiao Zhi-gang, Shen Jlechao // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2004. — Vol. 25. - № 3. - C. 30-32.
66. Спосіб виробництва високооцукреного сиропу: пат 70716. Украина, МПК7 С 13 К 1/06; С 12 Р 19/02 / О.В. Грабовська [и др.]; Нац. ун-т харчов. технол. -№ 20031212351; заявл. 25.12.2003; опубл. 15.10.2004 // Открытия. Изобрет. - 2004.
67. Sopade, Р.А. Gelatinisation of starch in mixtures of sugars. 1. Dynamic rheological properties and behaviours of starch - honey systems / P.A. Sopade, P.J. Hailey, L.L. Junming // J. Food Eng. - 2004. - Vol. 61. — № 3. -
C. 439^448.
68. Mo Xiao-jian, Zhu Chun-jin, Zhao Yin-feng, Niu Qing-chuan, Wu Yong // Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2004. -Vol. 25. -№ 4. -C. 48-50.
69. Hirashima Madoka. Changes in the viscoelasticity of maize starch pastes by adding sucrose at different stages / Hirashima Madoka, Takahashi Rheo, Nishinari Katsuyoshi // Food Hydrocolloids. - 2005. - Vol. 19. - №4. - C. 777-784.
70. Способ получения мальтозных сиропов из крахмалсодержашего сырья: пат. 70645 Украина, МПК7 С 13 К 1/06 / I.B. Кузнецова, О.В. Грабовська,
H. I. Штангеева, И.П. Кривова; Нац. ун-т харчов. технол. - № 20031211876; заявл. 18.12.2003; опубл. 15.10.2004 // Открытия. Изобрет.
- 2004.
71. Grzetkouriak-Przywecka, A. Study on the membrane filtration of starch hydrolysates / A. Grzetkouriak-Przywecka // Desalination. - 2004. - Vol. 162. -C. 255-261.
72. Способ получения декстрина из крахмалсодержашего сырья: Пат. 2259400 Россия, МПК7 С 12 Р 19/14 / Г.А. Коваленко [и др.]; Ин-т катал. СО РАН, Новосиб. ин-т органич. химии им. Н.Н. Ворожцова СО РАН. - заявка № 2004100624/13; заявл. 05.01.2004; опубл. 27.08.2005 // Открытия. Изобрет. - 2005. - № 24.
73. Erickson Audrae. The U.S. HFCS industry: A strong foundation=A strong future (США, Com Refiners Association) // Int. Sugar J. 2004. - Vol. 106. - № 1268. - C. 422. - P. 424-425.
74. Лемептар, С. Влияние скорости перемешивания на кристаллизацию фруктозы и качество кристаллического продукта / С. Лемептар, €. Бабко, М. Гнатенко, В. Мирончук // Харч, і перераб. пром-сть. - 2004. - № 9-10.
- С. 24-25.
75. Enhanced glucose to fructose conversion in acetone with xylose isomerase stabilized by crystallization and cross-linking / Vilonen Kati M. [et al.] // Biotechnol. Progr. - 2004. - Vol. 20. - № 5. - C. 1555-1560.
76. Zhao Xi-Wu, He Yu-Lian // Jingxi huagong zhongjianti=Fine Chem. Intermediates. - 2005. - Vol. 35. - № 2. - C. 24—26.
77. Cisneros, F.H. A generalized theory linking barrel fill length and air bubble entrapment during extrusion of starch / F.H. Cisneros, J.L. Kokini // J. Food Eng. - 2002. - Vol. 51. — № 2. - C. 139-149.
78. Thermally converted starches and the method of preparation thereof: пат. 6,746,705 США, МПК7 A 23 L 1/238 / A. Altieri Paul, L. Ricketts Faith, B. Solarek Daniel; National Starch and Chemical Investment Holding Corp., заявка № 09/922186; заявл. 03.08.2001; опубл. 08.08.2004 // Открытия. Изобрет. - 2004.
79. Щедушнов, Д.Е. Новый стабилизированный крахмал горячего набухания / Д.Е. Щедушнов // Масла и жиры. - 2005. - № 2. - С. 1-2.
80. Рощина, Е.В. Физико-механические свойства экструзионного картофельного крахмала, полученного при разных температурных режимах экструзии / Е.В. Рощина, Н.Н. Петюшев // Матер., технол., инструм. - 2005. - Vol. 10. - № 2. - С. 53-57.
81. Петюшев, Н.Н. Физико-химические свойства экструзионного крахмала в зависимости от температурных режимов экструдирования / Н.Н. Петюшев, Д.П. Лисовскал, Е.В. Рощина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 6. - С. 27-29.
82. Adebowale, К.О. Hydrothermal treatments of Finger millet (Eleusine coracana L.) starch / K.O. Adebowale, T.A. Afolabi, B.I. Olu-Owolabi // Food Hydrocolloids. - 2005. - Vol. 19. - № 6. - C. 974-983.
83. Рощина, E.B., Оценка влияния экструзии на термостойкость картофельного крахмала / Е.В. Рощина, Н.Н. Петюшев / Фиторазнообразие пойменных луговых экосистем Беларуси и сопредельных территорий, их рациональное использование и охрана: материалы Междунар. науч.-практ. конф., Гомель, 24-25 нояб., 2005. II Изв. Гомел. гос. ун-та. -2005.-№ 6. -С. 146-151.
84. Крахмал кукурузный. Технические условия: ГОСТ 7697-82. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.02.1982 г. № 584. - М., 1982. - 5 с.
85. Крахмал картофельный. Технические условия: ГОСТ 7699-78. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.10.1978 г. № 2709. - М., 1978. - 6 с.
86. Районированные сорта - основа высоких урожаев: Каталог районированных сортов по Белоруссии / Отв. ред. А.М.Старовойтов. - Мн.: Ураджай, 1997.-Vol. 176.-С. 12.
87. Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия: ГОСТ 7045-90. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от
29.11.1990 г. № 3735. - М., 1990. - 4 с.
88. Иоффе, Б.В. Физические методы определения строения органических соединений / Б.В. Иоффе, P.P. Костиков, В.В. Разин; под ред. Б.В. Иоффе. - М.: Высш. шк., 1984. - 346 с.
89. Авраменко, В.Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов / В.Н. Авраменко, М.П. Ельсон, А.А. Заика; под ред. В.Д. Попова. - М.: Пищ. пром-ть, 1974. - 294 с.
90. Жбанков Р.Г. Инфракрасные спектры и структура углеводов / Р.Г. Жбанков. - Мн.: Наука и техника, 1972. - 187 с.
91. Neely W.B. Infrared spectra of carbohydrates // Advan. Carbohydrates Chem. -Vol. 12.-№ 13-33.- 1957.-P. 83.
92. Роскин, Г.И. Микроскопическая техника / Г.И. Роскин, Л.Б. Левинсон. - М.: Советская наука, 1957. - С. 134-168.
93. Крахмал. Правила приемки методы анализа: ГОСТ 7698-93. - Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21.10.1993 г. - М., 1993. - 53 с.
94. Асатиани, B.C. Методы биохимических исследований / B.C. Асатиани. - М.: Медгиз, 1956.-471 с.
95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров: ГОСТ 8756.13-87. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.1987 г. № 3736.-М., 1987.-20 с.
96. Compendium of Food Addtive Specifications. Addendum 5 (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5) / Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 49 th session, Rome, 17-26 June 1997. Rome, 1997.
97. Smith, R.J. Characterization and analysis of starches / R.J. Smith // Starch chemistry and technology / Paschall - New-York: Academic Press Inc, 1967. -P. 620-625.
98. 6^,6-Н-Дибензоил-9-(2,3-ангидро-В-рибофуранозил)аденин в качестве полупродукта в синтезе динатриевой соли аденилил(2'-5')аденилил(2'- 5')-9-(2,3-ангидро-(3-[)-рибофуранозил)аденина: а. с. 1626662 СССР, МКИ5 С 07 Н 19/167 / Е.И. Квасюк [и др.]; Институт биоорганической химии АН БССР. - № 4710297/04; заявл. 26.06.1989; опубл. 09.02.1995 // Открытия. Изобрет. - 1995. -№ 4.
99. Динатриевая соль аденилил(2'-5')аденилил(2'-5')-9-(2',3'-ангидро-|3-В- рибофуранозил)аденина, обладающая фиторострегулирующуй активностью: а. с. 1573834 СССР, МКИ5 С 01 Н 21/00 / Е.И. Квасюк [и др.]; Институт биоорганической химии АН БССР и Институт молекулярной биологии и генетики АН УССР. - № 4609388/04; заявл. 09.11.1988; опубл. 15.09.1991 //Открытия. Изобрет. - 1991.-№34.
100. Регулятор роста картофеля: а. с. 1794432 СССР, МКИ5 А 01 N 43/08 / Е.И. Квасюк [и др.]; Институт биоорганической химии АН БССР и Белорусский научно-исследовательский институт защиты растений. - № 4848198/15; заявл. 04.06.90; опубл. 15.02.93 // Открытия. Изобрет. -
1993. -№6.-С. 18.
101. Способ получения 9-Р-В-арабинофуранозиладенина: а. с. 1120702 СССР, МКИ5 С 12 Р 19/40 / В.Н. Барай [и др.]; Институт биоорганической химии АН БССР. - Не подлежит публ. в откр. печ.~
102. Ы6-Бензиладенозиновые аналоги (А2'р)2А: синтез и активность в отношении вируса табачной мозаики / Е.И. Квасюк [и др.] // Биоорганическая химия. - 1996. - Т. 22. - № 3. - С. 208-214.
103. Синтез 2',3'-дидезокси-3'-фтор-аденозина и -гуанозина их 5'- трифосфатов и изучение 2',3'-дидезокси-3'-фторнуклееозид 5'- трифосфатов в качестве субстратов ДНКполимераз / Е.И. Квасюк [и др.] // Биоорганическая химия. - 1989. - Т. 15. - № 6. - С. 781-795.
104. Синтез нуклеозидфосфатов с помощью производных салициловой кислоты / Е.И. Квасюк [и др.] // ЖорХ. - 1990. - Т. 26. - № 6. - С. 1229- 1236.
105. Синтез олигонуклеотидов с 2'-5'фосфодиэфирной связью // Перспективы биоорганической химии в создании новых лекарственных препаратов: Тез. докл. всесоюзн. симпоз / Е.И. Квасюк [и др.]. - Рига, 1982.-С. 141.
106. Синтез І-ф-О-рибофуранозил)-1,2,4-триазол-З-карбоксамида и его 5'- монофосфата с использованием ферментов микроорганизмов / Н.В. Дудчик [и др.] // Весці АН Беларусь - 1990. - № 5. - С. 90-94.
107. Стимулин 5 - новый экологически безопасный фиторосторегулятор- адаптоген // Регуляторы роста и развития растений: Тез. докл. 4-ой междунар. конф., Москва, 24-26 июня 1997 г. / Т.И. Ботина [и др.]. - М.,
1997. -С. 263.
108. Фосфорилирование (2'-5')олигоаденилатов иммобилизированными микробными клетками / И.JI.Попов, В.Н.Барай, Е.Н.Калиниченко [и др.] // 16-ая конф. ФЕБО: Тез. докл. - Москва, 1984. - С. 390.
109. Химический синтез некоторых (2'-5')олигонуклеотидов, аналогов (2- 5')олигоаденилиловой кислоты / Е.И. Квасюк [и др.] // Биоорганическая химия. - 1985.-Т. 11.-№9.-С. 1227-1238.
110. Conformational analysis of З'-fluorinated А2'-5'А2'-5'А fragments. Relation between conformation and biological activity / J.E. Van den Boogart [et al.] // Eur. J. Biochem. - 1994. - Vol. 221. - № 3. - P. 759-768.
111. 3'-Fluoro-3'-deoxy analogs of 2-5A 5'-monophosphate: binding to 2-5A- dependent endoribonuclease fnd susceptibility to (2'-5')phosphodiesterase degradation / E.N. Kalinichenko, [et al.] // Biochem. Biophys. Res. Commun. -1990.-Vol. 167. -№ 1.-P. 20-26.
112. Nucleotides XXXIV. Preparative synthesis of trimeric (2'-5')oligoadenylic acid / E.I. Kvasyuk [et al.] // Synthesis. - 1987. - № 6. - P. 535-541.
113. Synthesis and biological activity of a bis-substituted 3'-deoxeadenosine analogs of 2-5A / R. Charubala [et al.] // Nucleosides. Nucleotides. - 1989. - Vol. 8.-№2.-P. 273-284.
114. Synthesis and biological activity of modified (2'-5')oligoadenylates containing 2'-terminal 2',3'-dideoxy-3'-fluoroadenosine derivatives / E.I. Kvasyuk [et al.] // Helv. Chim. Acta. - 1998. - Vol. 81. - № 7. - P. 1278- 1284.
115. Synthesis and use in kidney transplantations in rabbits and monkeys of (2',5')oligoadenylate tremers modified at the 2'-terminus / I.A. Mikhailopulo [et al.] // Nucleosides. Nucleotides. - 1995. - Vol. 14. - № 3-5. - P. 1105— 1108.
116. Шапиро Д.К. Практикум по биологической химии / Д.К. Шапиро; под ред. А.С. Вечера-Мн.: Выш. шк., 1976. - С. 285.
117. Методы биохимического исследования растений / Под ред. А.И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат, 1987. - С. 430.
118. Практикум по физиологии растений / Н.Н.Третьяков [и др.] - М.: Агропромиздат, 1990. - С. 271.
119. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витамина С: ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84). - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.03.1989 г. № 743. - М., 1989. - 20 с.
120. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения витаминов Bi и В2: ГОСТ 25999-83. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 14.12.1983 г. № 5891.-М., 1983.- 16 с.
121. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения 13- каротина: ГОСТ 8756.22-80. - Утвержден и введен в действие
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.03.1980 г. № 1034.-М., 1980. - 8 с.
122. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для
микробиологических анализов: ГОСТ 26668-85. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 04.12.1985 г. № 3909. - М., 1985. - 8 с.
123. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: ГОСТ 26669-85. - Утвержден и введен в действие Постановлением Г осударственного комитета СССР по
стандартам от 04.12.1985 г. № 3810. - М., 1985. - 16 с.
124. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов: ГОСТ 26670-91. - Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 25.12.1991 г. № 2117. - М., 1991. -16 с.
125. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов: ГОСТ 10444.12-88. - Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.09.1988 г. № 3208.-М., 1988.- 12 с.
126. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: ГОСТ
10444.15-94. - Принят Межгосударственным Советом по
стандартизации, метрологии и сертификации 21.10.1994 г. № 6-94. - М.,
1994. -12 с.
127. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий): ГОСТ
30518- 97. - Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 24.04.1997 г. № 11-97. -М., 1997. - 12 с.
128. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella: ГОСТ
30519- 97. - Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 24.04.1997 г. № 11-97. - М., 1997. - 16 с.
129. Рокицкий П.Ф. Биологическая статистика / П.Ф. Рокицкий. - Минск, Выш. шк., 1973. - 320 с.
130. Клюкач, А.С. Особенности биохимического действия 2- 5'олигоаденилатов на растение пшеницы: автореф. дисс. ... канд. хим. наук: 03.00.04. / А.С. Клюкач; Ин-т биоорган, хим. НАНБ. - Мн., 1996. - 17 с.
131. Nomura, Т. Biosynthesis of starch in chloroplasts / T. Nomura, N. Nakayamo, T. Murata, T. Akazawa // Plant. Physiol. - 1967. - Vol. 42. - P. 327.
132. Tsay, C.Y. Enzymatic activities of starch synthesis in potato tubers of different sizes / C.Y. Tsay, C.G. Kuo // Physiol. Plant. - 1980. - Vol. 48. - № 3.-P. 460-462.
133. Tsay C.Y. Enzymes involved in starch synthesis in the developing mung bean seed / C.Y. Tsay, C.G. Kuo, W.Z. Kuo // Phytochemistry. - 1983. - Vol. 22. - №7.-P. 1573-1576.
134. Номенклатура ферментов: Рекомендации (1972 г.) Междунар. биохим. союза по номенклатуре и классиф. ферментов, а также по единицам ферментов и символам кинетики ферментатив. реакций (с доп. по 1975 г.) М.: ВИНИТИ, 1979. - С. 150.
135. Муромцев, Г.С. Гиббереллины / Г.С. Муромцев, В.Н. Агнистикова. - М.: Наука, 1984.-С. 10-95.
136. Mozer TJ. Partial partification and characterization of the m-RNA for a- amylase from barley aleurone layers / T.J. Mozer // Plant. Physiol. - 1980. - Vol. 65.-P. 834-837.
137. Banks, W. Studies on the biosynthesis of starch granules. Part 5 Properties of the starch component of normal barley and barley with starch of high amylose content during growth / W. Banks, C. Greenwood, D. Muir // Starch/Starke. -
1973. - Vol. 25. - № 5. - P. 153-157.
138. Nomura, T. Biosynthesis of starch in chloroplasts / T. Nomura, N. Nakayamo, T. Murata, T.Akazawa // Plant. Physiol. - 1967. - Vol. 42. - P. 327.
139. Fekete, M.A.R. Mechanism of starch biosynthesis / M.A.R. Fekete, L.F. Leloir, E.E. Cardini //Nature. - 1960. - Vol. 187. - P. 918-919.
140. McDonald F.D. Enzymatic properties of amyloplasts from suspensions cultures of soybean / F.D. McDonald, T.B. Reest // Biochem. et. Biophys. Acta. - 1983. - Vol. 755, № 1. - P. 81-89.
141. Okamoto, K. Enzymic mechanism of starch breakdown, localization of (3- amylase / K. Okamoto, T. Akazawa // Ibid. - 1979. - Vol. 64. - № 2. - P. 337-341.
142. Maeda I., Kiribuchi M. Nakamura T. Digestion of barley starch granules by the combined action of a- and P-amylase parified from barley malt // Agric. Biol. Chem. - 1978. - Vol. 42. - P. 252-267.
143. Хрипач, B.A. Брассинолиды / В.А. Хрипач, Ф.А. Лахвич, В.Н. Жабинский. - Мн.: Навука і тзхніка, 1993. - С. 287.
144. Хрянин, В.Н. Гормональная регуляция онтогенеза растений / В.Н. Хрянин. - М.: Наука, 1984. - С. 214-225.
145. Чайлахян, М.Х. Гормональная регуляция онтогенеза растений / М.Х. Чайлахян. - М.: Наука, 1984. - С. 9-27.
146. Кулаева, О.Н. Цитокинины, их структура и функции / О.Н. Кулаева. - М.: Наука, 1973.-С. 264.
147. Дёрфлинг, К. Гормоны растений / К. Дёрфлинг. - М., 1985. - С. 303.
148. Индукция цитокининовой активности у растений Amaranthus caudatus L., обработанных интерфероном человека и 2-5'олигоаденилатами / М.Э. Тальянский [и др.] // Докл. АН СССР. - 1987. - Т. 293. - № 1. - С. 253-256.
149. Иткес А.В., Северин Е.С. 2'-5'Олигоаденилаты как медиатор действия интерферона: биохимические и молекулярно-биологические аспекты // Тез. симпоз. докл. 5-го всесоюз. биохим. съезда. - М.: Наука, 1985. - Т.
1. -С. 178-326.
150. Иткес, А.В. Механизмы регуляции биологической активности клетки с участием 2-5'олигоаденилатов / А.В. Иткес, В.Л. Туницкая, Е.С. Северин // Биохимия. - 1985. - Т. 50. - Вып. 4 - С. 531-540.
151. Иткес, А.В. Регуляция биологической активности клетки системой вторичных мессенджеров: ц-АМФ, 2-5'олигоаденилата и кальция / А.В. Иткес, В.Л. Туницкая, Е.С. Северин // Успехи биологической химии. - 1985.-Т. 26.-С. 125-152.
152. Каримова Ф.Г. Регуляция протеинкиназ фитогормонами / Регуляторы роста и развития растений / Ф.Г. Каримова, О.И. Тарчевская, С.А. Леонова. - Киев: Наук, дум., 1989. - 161 с.
153. Романов Г.А. Гормонсвязывающие белки растений и проблема рецепции фитогормонов / Г.А. Романов // Физиолология растений. - 1989. - Т. 36. -Вып. 1.-С. 166-177.
154. Гинзбург, А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности /
А.С. Гинзбург. - М.: Пищ. пром-ть, 1966. - 407 с.
155. Ильясов, С.Г. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов / С.Г. Ильясов, В.В. Красников. - М.: Пищ. пром-ть, 1972. - 175 с.
156. Рогов, И.А. Применение инфракрасного излучения в отраслях пищевой промышленности / И. А. Рогов, Н.Н. Жуков. - М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1971. -77 с.
157. Мальиев, А.Ф. Основные принципы регистрации спектра в инфракрасных спектрофотометрах / А.Ф. Мальиев, М.П. Есельсон, Л.С. Кременчугский // Приборы и техника эксперимента. - 1958. - № 1. - С.
158. Кнорре, Д.Г. Физическая химия / Д.Г. Кнорре, Л.Ф. Крылова, B.C. Музыкантов. - М.: Высш. шк., 1990. - 416 с.
159. Миронов В.А., Янковский С.А. Спектроско