Лугова Маргарита Витальевна Разработка состава и технологии низколактозного высобелкового замороженного десерта на козьем молоке

Краткое описание

Лугова Маргарита Витальевна Разработка состава и технологии низколактозного высобелкового замороженного десерта на козьем молоке
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Лугова Маргарита Витальевна
Оглавление

РЕФЕРАТ

SYNOPSIS

ВВЕДЕНИЕ

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА НИЗКОЛАКТОЗНЫХ ДЕСЕРТОВ

1.1. Проблема лактазной недостаточности

1.1.1. Методы определения содержания лактозы

1.1.2. Методы снижения уровня лактозы в молочных продуктах

1.1.3. Ферментативный гидролиз лактозы

1.2. Белковая недостаточность

1.2.1. Биологическая ценность белков

1.2.2. Концентрат сывороточных белков

1.2.3. Мицеллярный казеин

1.3. Основные требования к питанию спортсменов

1.4. Сахарный диабет

1.4.1. Сахарный диабет первого и второго типа

1.4.2. Лечение и профилактика сахарного диабета

1.4.3. Диетотерапия при сахарном диабете

1.5. Обзор рынка стабилизаторов для производства

замороженного десерта

1.6. Подсластители природного происхождения

1.7. Характеристика сиропа топинамбура

1.8. Характеристика стевиозида

1.9. Жирнокислотный состав замороженного десерта

1.9.1. Преимущества использования масла авокадо в производстве замороженного десерта

1.10. Выбор молочной основы для замороженного десерта

1.11. Кунжутная мука, как средство обогащения продукта

1.11.1. Польза кунжутной муки

1.12. Новые решения в производстве замороженного десерта

1.13. Заключение по обзору литературы

2. ОБЬЕКТЫ, МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ И ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Обьекты исследования

2.2. Методы исследования

3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ СОСТАВА

И ТЕХНОЛОГИИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

3.1. Подбор вида и дозы стабилизатора и подсластителей

3.2. Подбор высокобелковых компонентов

3.3. Подбор дозы и стадии внесения масла авокадо и кунжутной

муки в смесь замороженного десерта

3.4. Исследование процесса ферментации лактозы

в замороженном десерте

3.5. Определение биологической ценности белковой

составляющей замороженного десерта

3.6. Расчетные показатели, характеризующие качественный состав белкового компонента продукта

4. ОПЫТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕГО ПРИМЕНЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ РАЗРАБОТАННОГО ПРОДУКТА

4.1. Расчет энергетической ценности продукта

4.2. Расчет удовлетворения суточной потребности в витаминах

и минералах

4.3. Исследования по установлению сроков годности замороженного

десерта

4.4. Разработка схемы технологического процесса с учетом

особенностей производства продукта

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

СПИСОК ПУБЛИКАЦИЙ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

LIST OF PUBLICATIONS ON THE THESIS

ТЕКСТЫ ПУБЛИКАЦИЙ