Морозов Артём Александрович Разработка технологий получения и применения глутатион-обогащенного хлебопекарного улучшителя из остаточных пивных дрожжей

Краткое описание

Морозов Артём Александрович Разработка технологий получения и применения глутатион-обогащенного хлебопекарного улучшителя из остаточных пивных дрожжей
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Морозов Артём Александрович
Реферат

Synopsis

ВВЕДЕНИЕ

Часть I - Литературный обзор

1.1 Глутатион: синтез и антиоксидантная защита клетки

1.1.1 Синтез и деградация глутатиона

1.1.2 Дрожжи как продуценты глутатиона

1.1.3 Антиоксидантная роль глутатиона

1.2 Автолиз дрожжей: краткая характеристика, способы получения и анализ рынка

1.2.1 Патентный поиск способов модификации дрожжевой клетки

1.2.2 Маркетинговый анализ рынка дрожжевых автолизатов (в т.ч. гидролизатов и экстрактов)

Часть II - Объекты и методы исследования

2.1 Объекты исследований

2.2 Материалы и методы исследований

2.3 Схема экспериментальных исследований

Часть III - Экспериментальная часть

3.1 Исследование влияния длительности хранения ОПД на содержание глутатиона

3.2 Исследование влияния рН и температуры на выход глутатиона во внеклеточное пространство

3.3 Исследования окислительного стресса и энергетического обмена на синтез глутатиона в остаточных пивных дрожжах

3.4 Исследование процессов автолиза в остаточных пивных дрожжах

3.5 Подбор параметров распылительной сушки для дрожжевого автолизата

4 Исследование влияния полученного продукта на технологии хлебопечения

4.1 Исследования влияния улучшителя на реологию теста

4.2 Определение содержания глутатиона и расчет дозировок ХПУ из пивных дрожжей

4.3 Исследование влияния глутатион-обогащенного улучшителя на реологические

свойства теста

4.4 Изучение эффективности использования ХПУ в технологии хлеба из пшеничной муки 1 сорта ускоренным способом

4.5 Изучение эффективности использования ХПУ при приготовлении хлеба из пшеничной муки высшего сорта ускоренным способом

4.6 Изучение эффективности использования ХПУ при приготовлении хлеба из пшеничной муки высшего сорта безопарным способом

4.7 Оценка эффективности использования ХПУ в технологии ассортимента хлебобулочных изделий, требующих раскатки теста

5 Технико-экономический расчет себестоимости глутатион-обогащенного хлебопекарного улучшителя

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

РЕФЕРАТ