Невалённая Анастасия Александровна Формирование и оценка потребительских свойств картофельных чипсов с использованием пребиотического вещества

Краткое описание

Невалённая Анастасия Александровна Формирование и оценка потребительских свойств картофельных чипсов с использованием пребиотического вещества
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Невалённая Анастасия Александровна
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Анализ рынка снековой продукции

1.2 Анализ способов получения чипсов

1.3 Характеристика лактулозы как пребиотического вещества

1.4 СО-2 Экстракты. Характеристика вкусоароматических добавок

ГЛАВА 2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Организация работы и схема проведения исследований

2.2 Характеристика объектов и материалов

2.3 Методы испытаний

2.3.1 Методы социологических исследований

2.3.2 Методы оценки качества картофельных чипсов

2.3.3 Методы оценки среды производства

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ С ПРЕБИОТИЧЕСКИМ ВЕЩЕСТВОМ

3.1 Обоснование для производства картофельных чипсов с пребиотическим веществом

3.2 Изучение потребительских предпочтений картофельных чипсов на рынке г. Астрахани

3.3 Изучение ассортимента картофельных чипсов, реализуемых в г. Астрахани

3.4 Анализ возможности производства чипсов из сортов картофеля, выращиваемых в Астраханской области

3.5 Исследование возможности производства картофельных чипсов с использованием пребиотического вещества

3.6 Обоснование выбора упаковочного материала для картофельных чипсов71 ГЛАВА 4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК ПОЛУЧЕННОГО ПРОДУКТА И ЕГО ИЗМЕНЕНИЙ В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ

4.1 Сравнительный анализ органолептических характеристик картофельных чипсов «На здоровье»

4.2 Энергетическая ценность картофельных чипсов «На здоровье»

4.3 Определение показателей безопасности

4.3.1 Оценка токсичности картофельных чипсов с использованием тест-объекта Daphnia magna Straus

4.3.2 Оценка токсичности картофельных чипсов с использованием тест-объекта Scenedesmus quadricauda (Turp.) Bred

4.4 Оценка антиоксидантных свойств картофельных чипсов, произведенных по новой технологии

4.5 Гигиенические и микробиологические показатели готовой продукции.

Определение срока годности

ГЛАВА 5 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА КАРТОФЕЛЬНЫХ ЧИПСОВ «НА ЗДОРОВЬЕ»

5.1 Система ХАССП

5.2 Применение методики QFD для производства чипсов по новой технологии

5.3 Анализ факторов макросреды

5.4 Анализ факторов микросреды

5.5 Экономическая эффективность производства картофельных чипсов «На здоровье»

5.6 Определение конкурентоспособности картофельных чипсов «На здоровье»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

139