Остапенко Валентина Василівна. Удосконалення технології бутильованих питних вод

Краткое описание

Остапенко Валентина Василівна. Удосконалення технології бутильованих питних вод : Дис... канд. наук: 05.18.07 2008

Остапенко В.В. Удосконалення технології бутильованих питних вод. Рукопис.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.05 технологія цукристих речовин та продуктів бродіння. Національний університет харчових технологій, Київ, 2008.
Робота присвячена вирішенню актуальних питань в технології бутильованих питних вод і направлена на розроблення способів водоготування, що забезпечують збереження або покращення основних природних характеристик води, зокрема збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стабільність протягом строку придатності.
На основі проведених теоретичних та експериментальних досліджень розроблено способи геомагнітного і магнітно-механічного оброблення води та комплексного застосування УФ-випромінювання для знезараження води в потоці та препаратів на основі солей полігексаметиленгуанідину для обробки тари, що при збереженні основних характеристик води дозволило знизити тимчасову жорсткість та збільшити біологічну стійкість готової продукції від 6 місяців до одного року.
Удосконалену технологію впроваджено у виробництво. Соціально-економічна ефективність полягає у виключенні з технологічного процесу енерго- та матеріаломістких стадій пом’якшення води, розширення асортименту готової продукції, збільшення терміну придатності до споживання готової продукції та збереження природного балансу мінеральних речовин.

На основі аналітичного огляду, теоретичних і експериментальних досліджень удосконалено технологію бутильованих питних вод, яка дозволяє забезпечити збереження або покращення її основних природних характеристик: збалансованість хімічного складу, органолептичні показники, епідемічну безпечність, фізіологічну повноцінність і біологічну стійкість при тривалому зберіганні.
1. За результатами досліджень зразків артезіанської води різних водоносних горизонтів визначено джерела артезіанської води, що за органолептичними, фізико-хімічними і мікробіологічними показниками та фізіологічними властивостями води є найбільш придатними для виробництва БПВ.
2. Розроблено спосіб та конструкцію активатора для підготовки води з застосуванням концентрованого геомагнітного випромінювання. Обробка води протягом 5 хв при інтенсивності геомагнітного випромінювання від 4,8 до 6,0 кал/дм3дозволяє на 12,3...31,4 % знизити показник загальної жорсткості при збільшенні водневого показника на 1,4...8,2 %.
3. Доведено ефективність використання магнітно-механічного оброблення води в технології БПВ. Розроблено спосіб та конструкцію магнітно-механічного активатора для підготовки води (швидкість пропускання 180 л/год, напруженість магнітного поля 2545 кА/м, тиск 0,10,5 МПа). При цьому значення рН збільшується на 1214 %, показник тимчасової жорсткості зменшується на 2830 % при зниженні показника загальної жорсткості на 3133 %. Встановлено стабільність отриманого ефекту при тривалому зберіганні готової продукції.
4. Встановлено перспективність використання препаратів на основі суміші солей полігексаметиленгуанідину гідрохлориду та полігексаметилен-гуанідину фосфату для забезпечення біологічної стійкості бутильованих питних вод.
5. Встановлено, що комплексне оброблення води УФ-випромінюванням при довжині хвилі 253,7 нм і бактерицидній дозі 16 МДж/см2та тари робочим розчином препарату „Полідез-20” з концентрацією 0,025...0,05 % збільшує біологічну стійкість БПВ від 6 місяців до одного року.
6. Розроблено технологічну схему виробництва БПВ, що передбачає заміну існуючих способів пом’якшення та знезараження води магнітно-механічним обробленням та комплексним застосуванням УФ-випромінювання і дезинфікуючого препарату „Полідез-20”.
7. Розроблено нормативно-технічну документацію на виробництво БПВ за удосконаленою технологією. На ПП „Водовоз” за період з грудня 2006 р. по грудень 2007 р. вироблено 72,6 тис. дал готової продукції.
8. Соціально-економічна ефективність виробництва БПВ за удосконаленою технологією полягає у виключенні з технологічного процесу енерго- та матеріаломістких стадій пом’якшення води, збільшенням терміну придатності до споживання готової продукції зі збереженням природного балансу мінеральних речовин. Додатковий прибуток підприємства від удосконаленої технології становить 10890 грн., коефіцієнт економічної ефективності 1,59, термін окупності менше року, зниження собівартості продукції на 6,2 %, рентабельність продукції зросла на 10,4 %.