ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭНЕРГИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВИНА

Краткое описание

СОДЕРЖАНИЕ СТР.

Список основных условных обозначений …………………………………………7
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………...…..8
РАЗДЕЛ 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ
ПРОБЛЕМ В ВИНОДЕЛИИ……………………………………………………….14
1.1 Тенденции рынка вин…………………………………………….………….14
1.1.1. Динамика потребления вина в мире………………………………………..14
1.1.2 Тенденции импорта вин в Украину…………………………………………15
1.1.3. Производство и потребление вин в Украине………………………………18
1.2. Технические проблемы развития производства вина……………………….22
1.3.Анализ энергоемкости производств виноделия ……………………………..23
1.3.1.Энергетические проблемы в мире и в Украине…………………………….23
1.3.2.Энергетическая ситуация в АПК Украины………………………………...25
1.3.3.Стратегия выхода из энергетического кризиса…………………………….27
1.3.4. Принципы современного энергетического менеджмента………...............28
1.3.5.Барьеры на пути повышения энергетической эффективности……………30
1.3.6. Резервы эффективности использования энергетических ресурсов………31
1.3.7.Системный подход в энергообеспечении предприятий виноделия………32
1.4. Сопряженные гидродинамические и массообменные процессы при произ-водстве газированных вин…………………………................................................34
1.4.1. Физико-химические основы сорбционных процессов……………………34
1.4.2.Принципы гидродинамического воздействия на двухфазные систе-мы……………………………………………………………………………………36
1.4.3. Механизм дробления осциллирующей капли или газового пузырь-ка…………………………………………………………………………………….38
1.4.4. Расчет скорости скольжения частицы……………………………………...40
1.5. Тепловые режимы микробиологической стабилизации вина……………....41
1.6.Оборудование для обработки вина……………………………………………44
1.7. Предложения по совершенствованию режимов микробиологической стаби-лизации вина………………………………………………………………...……...48
1.8. Направления и этапы исследований ………………………………………...50
Выводы к разделу 1.………………………………………………………………..53
РАЗДЕЛ 2. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ЭНЕРГОТЕХНОЛОГИЙ…………..55
2.1. Характеристика объектов исследований……………………………………..55
2.2. Математическая модель струйного сатуратора……………………………...56
2.2.1. Постановка задач моделирования…………………………………………..56
2.2.2. Статическая модель аппарата…………………………………………….…57
2.2.3.Термодинамические параметры потоков…………………………………...58
2.2.4. Моделирование условий фазовых равновесий в системе «вино – углеки-слота»………………………………………………………………………………..59
2.2.5 Постановка задачи моделирования кинетики абсорбции в струйном сату-раторе………………………………………………………......................................60
2.2.6. Физическая схема процессов тепломассопереноса……………………..…61
2.2.7. Математическая модель процесса сатурации в струйном аппарате……...63
2.2.8. Приведение математического описания краевой задачи к записи в безраз-мерных обобщенных переменных…………………………………………….…..69
2.3. Математическая модель низкотемпературного пастеризатора………….....71
2.3.1. Физическая модель процесса…………………………………………….…71
2.3.2. Обобщенная модель процесса низкотемпературной пастеризации в мик-роволновом поле……………………………………………………………………73
2.4. Методы системного анализа энерготехнологий…………………………..…76
2.4.1. Методы энергетического менеджмента………………………………........76
2.4.2. Расчетно-экспериментальный метод оценки теплового состояния обору-дования……………………………………………………………………………...77
2.4.3. Метод оценки теплового состояния ограждений………………………….80
Выводы к разделу 2...…………………………………………..…………………..81
РАЗДЕЛ 3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ МОНИТОРИНГ ПРОИЗВОДСТВА…...……83
3.1. Классификация систем обеспечения производства ресурсами……………..83
3.2. Технико-экономические показатели производства……………………….....85
3.2.1. Формирование показателя энергетической эффективности……………...85
3.2.2. Динамика потребления ресурсов…………………………………………...88
3.2.3. Экономические показатели энерготехнологий производства…….............94
3.2.4. Тенденции изменения энерготехнологических параметров……………...97
3.3. Энергетический аудит систем потребляющих пар……………………….....99
3.3.1.Тепловые балансы винзавода………………………………………………..99
3.3.2. Определение величины тепловых потерь от оборудования……………..103
3.3.2.1. Задачи и этапы исследований……………………………………………103
3.3.2.2. Потери тепловой энергии в котельной…………………………….........104
3.3.2.3. Потери тепловой энергии в бойлерной……………………………........106
3.3.3. Тепловое состояние ограждений…………………………………………..107
3.4. Пути повышения эффективности использования энергии………………...108
РАЗДЕЛ 4. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОЦЕССА
ПАСТЕРИЗАЦИИ ВИНА В ЭЛЕКТРОМАГНИТНОМ ПОЛЕ…………………..110
4.1. Цели и задачи экспериментальных исследований………………………....110
4.2. Описание экспериментальных стендов……………………………………..111
4.3. Тарировка стенда……………………………………………………………..115
4.4. Оценка погрешностей измерений…………………………………………...120
4.4.1. Инструментальные погрешности………………………………………….121
4.4.2. Погрешность косвенных измерений и метода аппроксимации…………121
4.5. Гидравлические исследования модулей – пастеризаторов………………..123
4.6. Тепловые исследования модулей – пастеризаторов……………………….127
4.7. Исследование процесса низкотемпературной стабилизации вина в потоке в условиях действия импульсного электромагнитного поля………………….…131
4.7.1. Общая характеристика экспериментального моделирования…………..131
4.7.2. Влияние направления движения потока…………….…………………….132
4.7.3. Влияние величины зазора……………………….…………………………132
4.7.4. Влияние скорости потока………………………………………………….134
4.7.5. Влияние мощности электромагнитного поля…………………………….137
4.8. Кинетика процесса стабилизации в модуле – пастеризаторе……………...138
4.9. Обобщение результатов экспериментов…………………………………....139
Выводы к разделу 4………………………………………………………….........141
РАЗДЕЛ 5. ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЖИМОВ И ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ В ПРОИЗВОДСТВО……………………………………….143
5.1. Программа повышения эффективности использования энергоносите-лей…………………………………………………………….……………………143
5.1.1. Стратегия формирования программы……………………………….........143
5.1.2. Инженерная методика определения целесообразной толщины тепловой изоляции…………………………………………………………………………...144
5.1.3. Процедура оптимизации теплового состояния…………………………...148
5.1.4. Результаты вариационной оптимизации теплового состояния технологи-ческого оборудования……………………………..……………………………...150
5.2. Инженерный метод комплексной оценки эффективности технологического процесса……………………………………………………………………………158
5.3. Совершенствование технологических режимов сатурации вина…………160
5.3.1. Оптимизация работы изобарической машины для розлива проду-та................................................................................................................................160
5.3.2. Задачи и методы производственных испытаний…………………………161
5.3.3. Описание опытно – промышленной установки по насыщению вина угле-кислым газом………………………………………………………………………162
5.3.4. Экспериментальные исследования обработки вина способом гомогениза-ции в устройстве клапанного типа……………………………………………….164
5.3.5. Испытание схемы с сатуратором………………………………………….165
5.3.6. Сравнение результатов испытаний ……………………………………….165
5.4. Испытания микроволнового пастеризатора………………………………...166
5.5. Программа повышения эффективности использования энергетических ре-сурсов на предприятиях виноделия……………………………………………...168
Выводы к разделу 5..……………………………………………………………...170
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ…………...……………………………………173
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………..……………………175
ПРИЛОЖЕНИЕ А Данные энергетического мониторинга…………………….185
ПРИЛОЖЕНИЕ Б База экспериментальных данных по исследованию микро-биологической стабилизации вина………………………………………………187
ПРИЛОЖЕНИЕ В Акт внедрения на ЗАО «Одессавинпром» системы энергети-ческого мониторинга……………………………………………………………...191
ПРИЛОЖЕНИЕ Г Акт производственных испытаний на ЗАО
«Одессавинпром» ……...…………………………………………………………195
ПРИЛОЖЕНИЕ Д Акт выработки на ЗАО «Одессавинпром» опытной партии вина, обработанного в микроволновом пастеризаторе…………………...…….205

ВВЕДЕНИЕ
Тенденции потребления вина в мире [119, 125, 127] свидетельствуют, что интерес к этой продукции растет. Наблюдается и устойчивое повышение куль-туры потребления вина, что стимулирует и рост требований к их качеству. Рас-тет ассортимент вин, ужесточается конкуренция на рынках вина 126. Парал-лельно происходит глобализация процессов обеспечения энергетическими ре-сурсами [8, 15, 65, 79, 107, 91, 121, 123, 124].
Стремительный рост цен на энергоносители, низкий уровень их добычи в Украине, серьезная зависимость от импорта топлива требуют нового отношения к самому дорогому сейчас ресурсу – к энергии. Если учесть, что в Украине практически отсутствует культура использования топливных ресурсов, то в сложившихся условиях конкурировать украинским производителям вина на мировых рынках проблематично. Удельные затраты энергии на единицу про-дукции становятся решающим фактором успеха. Энергоемким технологиям АПК необходимо срочно искать и реализовывать резервы снижения расхода энергии. АПК Украины потребляет практически 5-ю часть общих энергетиче-ских ресурсов в стране 18, поэтому здесь следует в первую очередь решить проблемы эффективного использования энергии. Вопросы энергообеспечения являются вопросами политической и экономической независимости Украины, о чем свидетельствуют многие научные исследования 8, 13, 18, 40, 44, 58, 88, 101, 107, 118, 132.
Актуальность работы. Тенденции потребления вина в мире свидетель-ствуют о том, что интерес к этой продукции растёт. Усиливается конкуренция на рынках вина. Параллельно происходит глобализация процессов обеспечения энергетическими ресурсами. Стремительное повышение цен на энергоносители, серьёзная зависимость от импорта топлива требуют нового отношения к самому дорогому сейчас ресурсу – к энергии. Всё это усиливается в связи с вступлением Украины в ВТО, потому что энергоёмкость производства украинских продуктов питания в 2…4 раза выше, чем в странах ЕС.
В роботе обосновываются пути совершенствования энергетических тех-нологий виноделия. Определен комплекс первостепенных заданий, рассмотрены вопросы гидродинамической обработки газированных вин, в основе которого используются принципы кавитации, гомогенизации, и струйных сатурационных систем. Сформулирован принципиально новый подход к микробиологической стабилизации вина. К процессам пастеризации применяются принципы электрофизического влияния на поток вина.
Научные основы предложенных технологий отсутствуют.
Связь работы с научными программами, планами, темами. Диссерта-ционная работа была поставлена и выполнялась на кафедре процессов и аппа-ратов Одесской национальной академии пищевых технологий соответственно к госбюджетных тематике: (тема № 5/03 – П «Розробка стратегії, принципів та методології удосконалення енерготехнологій АПК», № госрегистрации 0103U003436).
Цель и задачи исследования. Цель работы – снижение энергоемкости технологий виноделия путем внедрения энергетического мониторинга с разра-боткой теоретических основ и оборудования для гидродинамической и микро-биологической стабилизации вина.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
– выполнить аналитические исследования сорбционных процессов в системе «вино – углекислота», разработать конструкцию и провести производственные исследования установки для гидродинамической обработки вина, дать анализ качественных показателей образцов, оценить интенсивность десорбционных процессов;
– обосновать механизм и провести математическое моделирование комбини-рованных процессов с электрофизическим воздействием на продукт при мик-робиологической стабилизации вина в микроволновом поле (МП);
– разработать методику расчетно-экспериментальных исследований и про-вести энергетический мониторинг производства вина, составить энергетические балансы, определить резервы для снижения расходов ресурсов;
– разработать конструкцию пастеризационного модуля, создать стенды и провести комплексные экспериментальные исследования пастеризации в МП. Установить влияние конструктивных и режимных параметров на уровень ле-тальной температуры;
– разработать конструкцию и выполнить в производственных условиях ис-пытания лабораторного образца микроволнового пастеризатора, провести мик-робиологические исследования вина после его обработки в МП, установить це-лесообразные режимы его эксплуатации по условиям энергетических затрат и качества продукта;
– дать технико-экономическую оценку и внедрить в производство проекты по снижению расходов энергетических ресурсов.
Объект исследования – энергоемкие процессы технологии виноделия.
Предмет исследования – процессы и оборудование гидродинамической и микробиологической стабилизации вина, системы отопления.
Методы исследования – физико-математического моделирования, теории подобия и специального теплофизического экспериментального моделирования, расчетно-экспериментальные приемы энергетического аудита, энергетического менеджмента с использованием современных поверенных приборов и оборудования, вычислительной техники, общепринятые микробиологические.
Научная новизна полученных результатов. В работе сформулированы и доказаны новые научные положения:
– согласование гидродинамических параметров потока с возможностями микроволнового поля дает возможность использовать различия в электрофизи-ческих характеристиках микроорганизмов и вина, эффективно реализовать ме-ханизм селективного воздействия на микроорганизм и снизить уровень леталь-ной температуры;
– использование кассет со щелевыми каналами обеспечивает доступность поля, что определяет перераспределение потоков энергии непосредственно к микроорганизмам, приводит к повышению качества продукта и повышению энергетического КПД пастеризатора.
В работе впервые:
– предложен механизм комбинированного процесса пастеризации в усло-виях микроволнового поля при организации пленочного течения продукта;
– составлена математическая модель гидродинамического воздействия на продукт, описывающая кинетику сорбционных процессов в системе «вино - уг-лекислота»;
– разработана математическая модель процесса пастеризации продукта в условиях действия электромагнитного поля и обоснована структура уравнения в обобщенных переменных, устанавливающая зависимость безразмерной ле-тальной температуры от чисел подобия, которые учитывают конструктивные и режимные параметры;
– получены частные зависимости уровней летальных температур от вели-чины щелевого зазора канала, расхода и времени обработки вина, мощности микроволнового поля и схемы движения потоков;
– установлены экспериментально гидравлические и теплотехнические ха-рактеристики пастеризационных модулей, научно обоснованы режимы пасте-ризации вина, получено уравнение в обобщенных переменных для расчета ин-тенсивности процесса пастеризации при действии на поток вина микроволнового поля.
В работе расширены представления о механизмах и кинетики сорбцион-ных процессов в системе «вино - углекислота»; методов энергетического аудита в условиях ограниченного оснащения предприятия измерительными приборами.
Практическое значение полученных результатов. В результате ком-плексных аналитических и экспериментальных исследований разработана тех-нология и установка для микробиологической стабилизации вина в потоке, ко-торая обеспечивает мягкие режимы и повышенное качество обработки продук-та. Данная технология рекомендована для предприятий винодельческой про-мышленности (протокол дегустации № 26 от 17.1.08 ЗАО «Одессавинпром» и акт микробиологических исследований полученных образцов № 26 от 8.12.07 ЗАО «Одессавинпром»).
Разработана установка для гидродинамической обработки вина, проведе-ны производственные испытания установки. По результатам испытаний уста-новка рекомендуется к внедрению на предприятиях виноделия для повышения качества насыщения газированных вин углекислотой.
Разработаны инженерные методы расчета микроволнового пастеризатора, расчетно-экспериментальные методы проведения энергетического аудита. Сформирована программа поэтапного повышения эффективности использова-ния энергии на предприятиях виноделия. Внедрение программы на предприятии позволило в 2007 г. В 2, 5 раза снизить затраты топлива, что составило 0, 4 грн. за 1 дал продукции (акт внедрения программы № 26 от 08.01.08 ЗАО «Одессавинпром»).
Личный вклад соискателя. В процессе выполнения диссертационной работы автором самостоятельно выполнен критический обзор научной литера-тура по теме исследований. Вместе с д.т.н., проф Иваненко А.В. разработана программа проведения экспериментов по гидродинамической стабилизации ви-на. Вместе с д.т.н., проф Бурдо О.Г. сформулированы научные положения по микробиологической стабилизации вина в микроволновом поле и программа экспериментальных исследований, поставлены задачи математического моде-лирования сорбционных процессов в струйных системах. Диссертантом лично выполнены работы по энергетическому мониторингу, экспериментальные ис-следования по теме диссертации, научный анализ, математическая обработка и обобщение их результатов, формулирование выводов и предложений.
Апробация результатов диссертации. Основные результаты диссерта-ционной работы докладывались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ОНАПТ в 2005 – 2008 гг., Международной научно-практической конференции «Пищевые технологии» (Одесса, 2005…2008), XII Международной научной конференции «Совершенствование процессов и обо-рудования пищевых и химических производств» (Одесса, 2006, 2008), Между-народной научно-практической конференции «Повышение энергетической эф-фективности пищевых и химических производств» (Одесса, 2007 г.).
Публикации. Материалы диссертационной работы, полученные резуль-таты и рекомендации по их использованию полностью отображены в 12 печат-ных работах: из них 8 публикаций в профильных изданиях, 2 патента Украины на полезную модель и 2 тезисах докладов на научно-технических и междуна-родных конференциях.

Список литературы

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Показано, что ключевой проблемой, которую необходимо решать Ук-раине в сжатый термин при вступлении в ВТО, является снижение показателей удельной энергоёмкости в АПК, и в виноделии в частности. Наиболее энерго-ёмкими объектами виноделия являются пастеризаторы, сатураторы вина и ото-пительные системы. Основной метод усовершенствования энергетических тех-нологий – это метод энергетического менеджмента.
2. Обосновано механизм низкотемпературной микробиологической ста-билизации вина в микроволновым полем при особой гидродинамической структуре потока продукта. Организация движения потока в виде микропленки создает условия «доступности» всех микроорганизмов электромагнитному по-лю, без излишнего рассеивания энергии поля на нагрев продукта. Это позволяет на 50 % снизить общие затраты энергии на процесс пастеризации при повыше-нии качества готового продукта.
3. Установлено, что значение летальной температуры определяют: вели-чина щелевого зазора и время обработки продукта в кассете. Число Рейнольдса в исследованном диапазоне расходных и конструктивных параметров не имеет самостоятельного практического влияния на величину летальной температуры. Экспериментальных данные удовлетворительно обобщаются зависимостью безразмерной летальной температурой от чисел Прандтля и Фурье.
4. Определено, что конструкции с профилированными каналами обладают большими гидравлическими сопротивлениями, поэтому, предпочтение отдано кассетам со щелевыми каналами, стойкость гидравлических характеристик которых обеспечивается при шаге между швами 30…40 мм. Отработана технология кассет с гарантированным щелевым зазором 0,1…0,2 мм.
5. Предложена модель взаимодействия потоков вина и углекислоты в струйном абсорбере, которая представлена системой дифференциальных урав-нений, методами теории подобия приведена к критериальному уравнению с числами диффузионного подобия. Разработаны схемные решения дополнитель-ной обработки вина в струйном абсорбере и в кавитационном аппарате, которые позволили вдвое снизить интенсивность десорбционных процессов.
6. Выполнены испытания экспериментальной установки для стабилизации микрофлоры вина, которые установили, что летальные условия достигаются при температурах вина 36…40 0С на выходе из установки.
8. Предложено расчетно-экспериментальный метод оценки тепловых по-терь, который оказался эффективным для проведения энергетического аудита в условиях, когда возможности измерений параметров ограничены. Определено, что затраты тепловой энергии на отопление предприятия составляют 970 … 1100 МДж/(м2 год). Проведеная оптимизация тепловой изоляции оборудования обосновала проекты снижения тепловых потерь в окружающую среду до 2,8 раз, а поверхностей строений – в 2, 5 раза. Экономия энергии достигнет 3,4 106 МДж за год.
9. Внедрение на предприятии постоянно действующей системы энергети-ческого мониторинга способствовала снижению общих затрат энергии на про-изводство 1 л вина снизились в 2,5 раза. Экономический эффект от внедрения системы энергетического мониторинга составил 0,4 грн/дал. Общая экономия средств за счет снижения расхода топлива –418 тыс. грн в 2007г.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов Ш.А. Сверхнизкий холод в виноделии / Ш.А. Абрамов, О.К. Власова // Виноград и вино России. – 1996. – №2. – С.14.
2. Авакян Б.П. Стерилизация вина холодным способом. – М.: Пищевая пром-сть, 1972. – 104с.
3. Авраменко В.Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов / В.Н. Ав-раменко, М.П. Есельсон, А.А. Заика. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 175 с.
4. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шам-панского и коньяка. – М.: Пищевая промышленность,1972. – 615с.
5. Агеева Н.М. Перспективы применения лазерного излучения в виноде-лии / Н.М. Агеева, З.И. Мезох, Т. И. Гугучкина // Виноград и вино России. – 1996. – № 1. – С. 13 – 14.
6. Аджиев М.Э. Энергосберегающие технологии. – М.: Наука, 1990. – 205с.
7. Бажан П.И. Справочник по теплообменным аппаратам / П.И. Бажан, Г.Е. Каневец, В.М. Селиверстов. – М.: Машиностроение, 1989. – 230 с.
8. Базовая концепция энергетической политики России и Украины. Со-вместный американо-японо-российско-украинский подход // Проблемы энерго-сбережения. – 1994. – №1. – С. 4 – 80.
9. Барановский Н.В. Влияние гидравлических факторов на степень дис-персности жира при гомогенизации молока: дис… канд. техн. наук. – М., 1955. – 183 с.
10. Бояринов А.И. Методы оптимизации в химической технологии / А.И. Бояринов, В.В. Кафаров. – М.: Химия, 1975. – 576 с.
11. Бронштейн И.Н. Справочник по математике для инженеров и уча-щихся вузов / И.Н. Бронштейн, К.А. Семендяев. – М.: Наука, 1986.
12. Броунштейн Б.И. Гидродинамика, массо- и теплообмен в колонных аппаратах / Б.И. Броунштейн, В.В. Щеголев. – Л.: Химия, 1988. – 335 с.
13. Бурдо О.Г. Энергетический консалтинг в АПК южного региона // ЭС-ТА. – 2001. – Вып.1-2. – С. 70 – 74.
14. Бурдо О.Г. Наномасштабные эффекты в пищевых технологиях // Инж.- физ. журн. – 2005. – Т.78, № 2. – С.
15. Бурдо О.Г. Стратегия повышения энергетической эффективности АПК / О. Г. Бурдо, Н.Д. Захаров // Интегрированные технологии и энергосбережение. – 2003. – №2. – С.
16. Бурдо О. Г. Прикладное моделирование процессов переноса в техно-логических системах / О. Г. Бурдо, Л.Г. Калинин– Одесса, 2008. – 348 с.
17.Бурдо О.Г., Энергетика пищевых технологий // Зб. наук. праць ОНАХТ – 2007. – Вип.30. – Т.1. – С. 4 – 11.
18. Бурдо О.Г. Энергетический мониторинг пищевых технологий / О.Г. Бурдо, А.С. Сталимбовская // Пищевая наука и технология. – 2007. – № 1. – С. 47 – 51.
19. Бурдо О.Г. Математическая модель низкотемпературного пастериза-тора / О.Г. Бурдо, С.В. Семков // Матер. Междун. науч.-практ. конф. "Повыше-ние энергетической эффективности пищевых и химических производств", 2007г., 4 – 7 июня, г. Одесса: ОНАПТ, 2007. – 204 с.
20. Бурдо О.Г. Применение методов теории подобия в задачах пастериза-ции / О.Г. Бурдо, С.В. Семков // Зб. наук. праць ОНАХТ – 2007. – Вип.31. – Т.1. – С. 257.
21. Бурьян Н.И. Практическая микробиология виноделия. – Симферо-поль: Таврида, 2003. – 560 с.
22. Валуйко Г.Г. Стабилизация виноградных вин / Г.Г. Валуйко, В.И. Зинченко, Н.А. Мехузла. – Симферополь: Таврида, 2002. – 208 с.
23. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. – Симферо-поль: Таврида, 2002. – Т.1. – 416 с.
24. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. – Симферо-поль: Таврида, 2003. – Т.2. – 352 с.
40. Волкотт Д. Управление энергоиспользованием в Украине: оценка на-ционального потенциала / Д. Волкотт, А. Петров // Матер. 1-й межд. конф. по управлению использованием энергии, 1995 г., 12 – 15 декабря, г. Киев, 1995. –С. 27 – 28.
41. Гинзбург А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Краковская. – 3-е изд., пере-раб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 286 с.
42. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. – Взамен ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 26888.-86; Введ. 01.01.90. – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 10 с.
43. ГОСТ 10444.11-89. Продукты пищевые. Методы определения молоч-нокислых микроорганизмов. – Взамен ГОСТ 10444.11-75; Введ. 01.01.91. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 19 с.
44. Губиев Ю.К. Энергоинформационные науки и виноделие (теория и практика) //Виноград и вино России. – 1996. – №1. – С. 19.
45. Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ: автореф. дис... д-ра техн. наук: 05.18.12 / Губиев Ю.К. – М., 1990. – 48 с.
46. Губиев Ю.К. Микроволновые процессы и техника в пищевой тепло-технологии / Ю.К. Губиев, В.В. Красников, А.Г. Гаспарянц // Перерабатываю-щая промышленность. – 1996. – № 1. – С. 39 – 44.
47. Гупало Ю.П. Массотеплообмен реагирующих частиц / Ю.П. Гупало, А.Д. Полянин, Ю.С. Рязанцев. – М.: Наука,1985. – 336 с.
48. Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепло- и массообмена. – М.: Энергия, 1974. – 328 с.
49. Дейч М.Е. Техническая газодинамика. – М: Энергия, 1974 – 592 с.
50. Демиденко Н.Д. Моделирование и оптимизация тепло-массообменных процессов в химической технологии. – М.: Наука, 1991. – 239 с.
51. Жукаускас А.А. Конвективный перенос в теплообменниках. – М.: Наука, 1982. – 472 с.
52. Зiнченко В.I. Реальнi шляхи стабiлiзацii вин Украiни // Виноград Вино. – 1998. – №2. – С. 6 – 9.
53. Зинькевич Э.Л. Аналитические испытания вин в странах ЕЭС / Э.Л. Зинькевич, В.Т. Косюра // Магарач. Виноградарство и виноделие. – 1997. – № 3. – С. 25 – 27.
54. Иваненко А.В. Технологическая механика переработки винограда / А.В. Иваненко, К.М. Тенюх, Ю.Н. Ртищев. – Одесса: Атропринт, 2000. – 304с.
55. Иваненко А.В. Переработка винограда и другого сырья. Критерий ин-тенсивности энергетических воздействий / А.В. Иваненко, К.М. Тенюх – Одесса: Атропринт, 2002. – 309с.
56. Исаченко В. П. Теплопередача: Ученик для вузов / В.П. Исаченко, В.А. Осипова, А.С. Сукомел. – 4-е изд., пере раб. и доп. – М.: Энергоиздат, 1981. – 416 с.
57. Iсаенко В.М. Використання електромагнiтного поля надвисокої час-тоти для одержання гiдролiзатiв топiнамбура з високою бiологiчною цiннiстю / Удосконалення iснуючих та розробка нових технологiй для харчової та зерно-переробної промисловості // Зб. наук. пр. ОДАХТ – 1999. – Вип.20, – С. 170 – 172.
58. Каганович Б.М. Эффективность энергетических технологий / Б.М. Ка-ганович, С.П. Филипов, Е.Г. Анциферов. – Новосибирск: Наука, 1989. – 256 с.
59. Калинин Л.Г. Научно-технические аспекты широкого применения микроволновых технологий. Состояние вопроса, проблемы, решения // Мiкрохвильовi технологiї в народному господарствi: Впровадження. Проблеми. – Одеса: ОКФА. – 1996. – С.62 – 68.
60. Каневец Г.Е. Введение в автоматизированное проектирование тепло-обменного оборудования / Г.Е. Каневец, И.Д. Зайцев, И.И. Головач. – К.: Наук. думка, 1985. – 232 с.
61. Оптимизация теплообменного оборудования пищевых производств / Г.Е. Каневец и др.; Под ред. Г.Е. Каневца. – К.: Технiка, 1981. – 192 с.
62. Кафаров В.В. Оптимизация теплообменных процессов и систем / В.В. Кафаров, В.И. Мешалкин, Л.В. Гурьева. – М.: Энергоатомиздат, 1988. – 192 с.
63. Кейс В.М. Компактные теплообменники / В.М. Кейс, А.Л. Лондон. – М.: Энергия, 1967. – 223 с.
64. Ковалевский К.А. Технология и техника виноделия / К.А. Ковалев-ский, Н.И. Ксенжук, Г.Ф. Слезко. – Киев: ИНКОС, 2004. – 560с.
65. Ковалко М.П. Енергозбереження – невiдємна частина економiки України. //Тр. Международной конференции по управлению использования энергии. – Киев (12-15 декабря), 1997. – С 10 – 13.
66. Коздоба Л.А. Вычислительная теплофизика. – К.: Наук. думка, 1992. – 224 с.
67. Кутателадзе С.С. Основы теории теплообмена: Моногр. – 4-е изд. до-полн. и перераб. – Новосибирск: Наука, 1970. – 660 с.
68. Кутателадзе С.С. Тепломассообмен и трение в турбулентном погра-ничном слое / С.С. Кутателадзе, А.И. Леонтьев. – М.: Энергия, 1972. – 344 с.
69. Лонцин М. Основные процессы пищевых производств / Лонцин М., Мерсон Р. Пер. с англ. – М.: Легкая и пищевая пром – сть, 1983. – 384 с.
70. Лыков А. В. Теория теплопроводности: Учеб. пособие для теплотехн. спец. ВУЗов. – М.: Высшая школа, 1967. – 599 с.
71. Лыков А.В. Тепломассообмен: Справочник – 2-е изд. дополн. и пере-раб. – М.: Энергия, 1978. – 479 с.
72. Малежик І.Ф. Процеси і апарати харчових виробництв: Підручник / За ред. проф. І.Ф.Малежика. – К.: НУХТ, 2003. – 400 с.
73. Малигiна В.Д. Концептуальнi основи регiональної полiтики в галузi якостi та безпеки продуктiв харчування / В.Д. Малигiна, Л.Д. Титаренко // Те-матичний збірник наукових праць «Обладнання та технології харчових вироб-ництв». – Донецьк: ДонНУЕТ, 1999. – Вип.3. – С. 45 – 49.
74. Манская С.М. Ферментативные окислительные процессы и их значение в технологии вина // Биохимия виноделия. – 1947. – Сб.1. – С. 9 – 21.
75. Мержениан А.А. Физико–химия игристых вин. – М.: Пищевая пром-сть, 1979. – 268 с.
76. Мордовин А.П. Влияние лазерного излучения на химический состав вин / А.П. Мордовин, Н.М. Агеева //Виноград и вино России. – 1997. – №1. – С. 10 – 11.
77. Муравьев С.А. Практическое использование технологий микроволно-вого нагрева в народном хозяйстве / С.А. Муравьев, С.В. Коренев, Ю.В. Кар-пенко // Мiкрохвильовi технологiї у народному господарствi: Впровадження. Проблеми.-Одеса: ОКФА.-1996.-С.13-17.106. Надежность и эффективность в технике. Справочник. – М.: Машиностроение, 1987. – 275 с .
78. Нужин Е.В. Гидродинамические исследования устройств для диспер-гирования двухфазных сред: Автореф. дис…канд.техн.наук / Од. технолог. ин-т. пищ. пром-ти им. М.В. Ломоносова – Одеса, 1981. – 25 с.
79.Основные принципы закона Украины об энергосбережении / В.Е. Тонкарь и др. // Проблемы энергосбережения. – 1995. – С. 11 – 15.
80. Осипова Л.А. Функциональные напитки. / Л.А. Осипова, Л.В. Ка-прельянц, О.Г.Бурдо. – Одеса: Друк, 2007. – 288 с.
81. Параскова П., Чекаров Т. Возможности современных микроволновых технологий для переработки пищевых продуктов и консервирования // Мiкрохвильовi технологiї в народному господарствi: Впровадження. Проблеми. – Одеса: ОКФА, 1996. – С. 31 – 34.
82. Пехович А.И. Расчеты теплового режима твердых тел / А.И. Пехович, В.М. Жидких. – Л.,1976. – 352 с.
83. Пищиков Г.Б. К вопросу корректировки расчета высоты биохимиче-ских реакторов // Виноград и вино России. – 1996. – №3. – С. 27.
84. Пищиков Г.Б. Формирование потока в аппаратах непрерывной шам-панизации вина / Г.Б. Пищиков, Н.Г. Саришвили // Виноград и вино России. – 1996. – №1. – С. 20.
85. Поломарчук Н.И. Закономерности массообмена при лимитирующем сопротивлении сплошной фазы в условиях спонтанной межфазной конвекции в процессах жидкостной экстракции: Автореф. дис... кандт. техн. наук: 05.17.08 / Томский политехн. ин-т. – Томск,1990. – 17с.
86. Попырин Л.С. Математическое моделирование и оптимизация тепло-энергетических установок. – М.: Энергия, 1978. – 416 с.
87. Промышленные теплообменные процессы и установки / А.М. Бакла-стов , В.А. Горбенко, О.Л. Данилов и др. – М. : Энергоиздат, 1986. – 328 с.
88. Проект Национальной энергетической программы Украины до 2010 г. – 1996. – с.46.
89. Родопуло О.К. Биохимия шампанского производства. – М.: Пищевая пром-сть, 1966. – 306 с.
90. Рудобашта С.П. Массоперенос в системах с твердой фазой (Под ред. А.Н. Плановского).-– М.: Химия, 1980. – 248с.
91. Рэй Д. Экономия энергии в промышленности. – М., 1983. – 224 с.
92. Семков С.В. Энергетический аудит винзавода / Удосконалення iснуючих та розробка нових технологiй для харчової та зернопереробної промисловостi // Зб. наук. праць ОНАХТ. – 2006. – Вип.28. – С. 404 – 408.
93. Семков С.В. Энергетический мониторинг винзавода / Удосконалення iснуючих та розробка нових технологiй для харчової та зернопереробної промисловостi // Зб. наук. праць ОНАХТ. – 2007. – Вип.30. – Т. 1. – С. 404 – 408.
94 Семков С.В. Газовані вина – перспективний вид продукції / С.В.Семков, А.В. Іваненко, І.Н. Круковська // Зб. наук. праць ОНАХТ. – 1997. – Вип.17. – С. 40 – 43.
95 Семков С.В. Процес насичення та десорбції діоксиду вуглецю при ви-готовленні газованих вин / С.В. Семков, І.Н. Круковська, А.В. Іваненко // Зб. наук. праць ОНАХТ. – 1997. – Вип.17. – С. 40 – 43.
96. Семков С.В. Оптимізація роботи ізобаричної наповнюючої машини / С.В. Семков, А.В. Иваненко // Зб. наук. праць ОНАХТ. – 2005. – Вип.27. – С. .
98. Севак, Пак. Дробление капель и пузырьков в турбулентном потоке // Теоретические основы инженерных расчетов. – Труды американ. общ. инж. механиков: 1973. – №1. – С. 122 – 129.
99. Скучик Е. Основы акустики. Пер. с англ. под ред. д-ра физ-мат. наук Л.М. Лямшева. – М.: Мир, 1976. – Т.2. – 520 с.
100. Сурков В.Д. Кавитация и структурные изменения в молоке при об-работке его ультразвуком. / В.Д.Сурков, Н.В.Барановский, Е.И. Герлинская. // Мол. пром-сть, 1960. – №4. – С. 24 – 26.
101. Снежкин Ю.Ф. Энергосберегающие теплотехнологии производства пищевых порошков из вторичных сырьевых ресурсов // Ю.Ф. Снежкин, Л.А. Боряк, А.А. Хавин – Киев.: Наукова думка, 2004. – 228 с.
102. Соколов Е.Я. Струйные аппараты. Соколов Е.Я., Зингер Н.М. – М.: Энергоатомиздат, 1989. – 351 с.
103. Теория тепломассообмена. / С.И. Исаев , И.А. Кожинов , В.И. Кожи-нов и др. Под ред. А.И. Леонтьева. – М., 1979. – 485 с.
104. Теория и техника теплофизического эксперимента / Ю. В. Тартышев, Ф.Н. Дресвятников, Н.С. Идатуллин и др. – М.:Энергопромиздат, 1985. – 360 с.
105. Терзiев В.Г. Моделювання комбiнованих процесiв при екстрагуваннi в системi “спирт-деревина” / В.Г. Терзiев, О.Г. Бурдо // Зб. наук. праць ОДАХТ. – 1999. – Вип.20. – С. 203 – 209.
106. Терзiев В.Г., Бурдо О.Г. Прискорення визрiвання коньякових спиртiв в НВЧ-екстракторах / В.Г. Терзiев, О.Г. Бурдо // Зб. наук. праць ОДАХТ. – 1999. – Вип.19. – С. 246 – 251.
107. Тонкарь В.Е Национальная политика Украины на этапе выхода из энергетического кризиса // Проблемы энергосбережения. – 1995. – №4. – С. 5 – 8.
108. Тучный В.П. Микроволновые технологии в современной структуре технического прогресса // Мiкрохвильовi технологiї в народному господарствi: Впровадження. Проблеми. – Одеса: ОКФА. – 1996. – С.6 – 12.
109. Федоров В.Г. Теплометрия в пищевой промышленности.– М.:, 1974. – 176 с.
110. Технічна мікробіологія / Л.В. Капрельянц, Л.М.Пилипенко, А.В. Єгорова, О.М. Кананихіна, С.М. Кобелєва, Т.О. Величко; за ред. Л.В. Капрель-янца. – Одеса: Друк., 2006. – 308с.
111. Федоткин И.М. Методы расчета реакторов пищевой технологии. – Киев, 1978. – 200 с.
112. Филипьев О.В. Теплообменные устройства пищевых установок – Киев: Вища школа, 1978. – 220 с.
113. Фрумкин М.П. Влияние ионизирующих излучений на продукты пе-реработки винограда / М.П. Фрумкин, Ф.Г. Махмедов – М.:Легк. и пищев. пром-сть, 1970. – 186 с.
114. Фуркевич В. Фальсификация вин и способы ее выявления / В. Фур-кевич, В. Ежов, В. Гержикова // Сад, виноград i вино України – 1999. – №5 – 6. – С. 48 – 49.
115. Цой П.В. Методы расчета задач тепломассопереноса. – М.: Энерго-атомиздат, 1982 – 416 с.
116.Цонг Х. Основные формулы и данные по теплообмену для инжене-ров. Справочник.- М.: Атомиздат, 1979. – 216 с.
117. Чубик И. А. Справочник по теплофизическим константам пищевых продуктов и полуфабрикатов. / И. А. Чубик, А. М. Маслов. – М.: Изд-во «Пищ. промышленность», 1970. – 184 с.
118. Чумак I.Г. Формування промислової iнфраструктури виробництва та збереження харчових продуктiв – актуальна екологiчна проблема Украiни / I.Г. Чумак, В.П. Онiщенко // Зб. наук. праць ОДАХТ. – 1996. – С. 20 – 21.
119. Шольц – Куликов Е.П. Вино Украины в условиях гармонизации с европейским рынком.// Вино та виноробство. – 2006. – С. 101 – 105.
120. Berger Kurt Edible oil innovations reviewed. // INFORM: Int. News Fats, Oil and Relat. Mater. – 1998. – V.9. – №8. – P.785 – 787.
121. Budny J. Podstawowe zagadnienia racjonalizacji gospodarki energia w przemysle spozywczym. / Gospodarka paliwami i energia. – 1993. – №12. – P. 7 – 11.
123. Burdo O.G.,Gajda S., Knuish. Heat aerodynamics reliability of the heat pipe exchangers // Proc.10-th Int. Heat Pipe conf.- Stuttgart (Germany). – 1997. – P. 101 – 106.
124. Burdo O.G., Gajda S., Kovalenko E.A. Heat Pipes in the processes and apparatuses of food productions. // Proc. 3th Int. seminar “ Heat Pumps, Refrigera-tors“.- Minsk ( Belarus ).– 1997. – P.130 – 134.
125. http.www: winepages.ru
126. http.www: winefest. com. ua.
127. http.www: winum. ru.
128. http.www: kwark. ru.
129. http.www: masterpet. ru
130. Сhatonnet P. Incident du bois de chene sur la composition phisico-chimique et les proprietes organoleptigues des vins // Applications technologiques.-These de Universite de Bordeaux. – II. – 1991. – P.31 – 43.
131. Chatonnet P., Dubourdieu D., Boidron J.N. Effects of fermentation and maturation in oak barrels on the composition and quality wite wines //Aust. NZ. Wine Ind. J.– 1991.– 6.– P.73 – 84.
132. Chumak I.G., Onistchenko V.P., Tersiev G.S. Simulation of the heat -and moisture transf processes during the foodstuff refrigeration // Proc. 19-th Int. Cong. Refriger.-France, Paris.-IIR, 1996.– V.2. – P.51 – 56.