Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста Котелевич, Валентина Антоновна

Краткое описание

Котелевич, Валентина Антоновна.
Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста : диссертация ... кандидата ветеринарных наук : 16.00.06. - Москва, 1984. - 194 с. : ил.
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИкандидат ветеринарных наук Котелевич, Валентина Антоновна
CTD-. ведение
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Ппоизволство мяса волоплаваюшей птииы и пути эго повышения
1.2. качество и биологическая ценность мясо водоплавающей птицы.
1.2.1. Морфологические особенности мяса водоплавающей птицы.■.
1.2.2. Химический состав мяса водоплавающей птицы.
1.2.3. Некоторые физико-химические и биохимические показатели мяса и жира водоплавающей птицы. 2tJ
1,2. 4, Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы .,.
1.3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса водоплаваю-• щей птицы и факторы, влияющие на его санитарное качество".
ГлАБА 2. Материал и методики исследований.
ГЛАВА 3. Ветеринарно-санитарная оценка тушек водоплавающей птицы. Ьу d.1, Патолого-анатомические изменения в тушках водоплавающей птицы . Ьу
3,2. Бактериальная обсемененность тушек водоплавающей птицы и факторы, оказывающие на нее влияние
Ь.З, Органолептические показатели мяса водоплавающей птицы и изменение их в процессе хранения об
3,4, Изменение некоторых биохимических показателей мяса и жира водоплавающей птицы в процессе хранения.
ГлАВА 4. Качество и биологическая ценность мяса водопла,вающей птицы . ticl
4,1, Мясные показатели качества тушек водоплавающей птицы.
4>,2, Химический состав мяса водоплавающей птицы
4,2,1, Аминокислотный состав белков мяса водоплавающей птицы
4.2.2. Содержание витаминов в мясе водоплавающей птицы
4.2.3. Содержание минеральных веществ в мясе водоплавающей птицы
4.3. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы. 12Ь
4>3.1. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы, определенная при помощи тест-организма инфузории Тетрахимена пириформис . l£D
4.3.2. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы, определенная на: крысятах-отъемышах популяциии ^fi'iv*» .*•«•« iiiy
глава 5. Экономическая эффективность переработки водоплавающей птицы l'JIABA 6. Обсуждение результатов исследований
3 ы 13 о д ы.
8. ПРЕДЛОЖЕНИЯ. ПРОИЗВОДСТВУ
9. СПИССК ЛИТЕРАТУРЫ.