УПРАВЛІННЯ РЕНТАБЕЛЬНІСТЮ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Краткое описание

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

На правах рукопису

САМУСЄВА ЛАРИСА ЮРІЇВНА

УДК 005.336.1/337:640.41

УПРАВЛІННЯ РЕНТАБЕЛЬНІСТЮ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Спеціальність 08.00.04 - Економіка та управління підприємствами
(за видами економічної діяльності)

дисертація на здобуття наукового ступеня
кандидата економічних наук

Науковий керівник
Фролова Лариса Володимирівна
д.е.н., професор

Донецьк – 2012

ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ УПРАВЛІННЯ РЕНТАБЕЛЬНІСТЮ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1. Економічний зміст та класифікація видів прибутку підприємства
1.2. Сутність та особливості формування рентабельності в підприємствах ресторанного господарства
1.3. Концептуальний підхід до управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства
Висновки до першого розділу
РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДЖЕННЯ РІВНЯ ТА ЕФЕКТИВНОСТІ УПРАВЛІННЯ РЕНТАБЕЛЬНІСТЮ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
2.1. Сучасний стан і тенденції формування рентабельності в підприємствах ресторанного господарства
2.2. Оцінка показників рентабельності підприємств ресторанного господарства
2.3. Діагностика ефективності управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства
Висновки до другого розділу
РОЗДІЛ 3. ОБҐРУНТУВАННЯ НАПРЯМІВ ПІДВИЩЕННЯ РЕНТАБЕЛЬНОСТІ В ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
3.1. Формування стратегії управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства
3.2. Побудова моделей залежності цільового рівня рентабельності реалізації в підприємствах ресторанного господарства
3.3. Обґрунтування резервів збільшення рентабельності підприємств ресторанного господарства
Висновки до третього розділу
ВИСНОВКИ
ДОДАТКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 3

ВСТУП

Актуальність теми. Сучасний стан економіки України характеризується динамічними змінами, які вимагають постійного вдосконалення механізмів управління підприємствами з метою збільшення прибутковості та підвищення ефективності їхньої діяльності. Особливо гостро ці проблемні питання постають в підприємствах ресторанного господарства, оскільки ця галузь економіки задовольняє одночасно різні потреби суспільства в ресторанних послугах, від рівня розвитку яких багато в чому залежать майбутні перспективи функціонування підприємств і країни в цілому. За цих обставин тільки за умови прибуткової діяльності, підприємства ресторанного господарства зможуть забезпечити надійну основу для підвищення своєї економічної результативності. Тож стає доцільним постійне удосконалення існуючих методів та інструментів управління прибутком з метою забезпечення оптимального рівня рентабельності підприємств на довгострокову перспективу.
Економічна сутність прибутку та рентабельності в еволюційному розвитку розкрита у працях відомих учених у сфері політичної економії: Аристотеля, Ж. Кольбера, Т. Манна, А. Маршалла, Ф. Найта, Платона,
М. Рівєрі, Д. Рікардо, А. Сміта, Й. Шумпетера, Д. Юма та інших. Значний внесок у розробку теоретико-прикладних питань економічного змісту прибутку та рентабельності підприємств, розкриття механізмів їх формування внесли й сучасні провідні вчені-економісти: А.О. Аветисова,
І.О. Бланк, Л.В. Балабанова, О.С. Бородкіна, Ф.Ф.Бутинець, Р.П.Валевич, Г.Л. Вознюк, З.В. Голов, В.П. Грузинов, В.Д. Грибов, З.В.Гуцайлюк, Г.А. Давидова, М.Я. Дем’яненко, А.Г. Загородній, Л.О. Лігоненко, В.Г. Лінник, А.А. Мазаракі, Л.О. Омелянович, В.Ф. Палій, С.Ф. Покропивний В.К. Савчук, А.А. Садєков, Я.В. Соколов, В.І. Ткач, Н.М. Ушакова, Л.В. Фролова, Т.В. Футало, М.Г. Чумаченко, А.Д. Шеремет, О.О. Шубін та ін.
Проте на сьогоднішній день потрібна розробка такого підходу, що включає систему сучасних методів ефективного управління формуванням і розподілом прибутку, розмір якого визначає рівень рентабельності підприємств ресторанного господарства. Необхідність подальшого глибокого вивчення питань прибутковості зумовлена, з одного боку, активним розвитком сфери ресторанного господарства, яка в повному обсязі ще не знайшла достатнього дослідження, а з іншого, - потребою багатоаспектного вивчення всіх складників прибутку та рентабельності в системі управління підприємством, виявлення особливостей функціонування підприємств ресторанного господарства та впливу на показники їх рентабельності.
Окреслена проблематика і нагальна потреба проведення відповідних досліджень в цьому напрямі обумовили актуальність теми дисертаційної роботи, визначили її головну мету, зміст і завдання дослідження.
Зв`язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Робота виконувалася відповідно до комплексного плану науково-дослідних робіт Харківського державного університету харчування та торгівлі, а саме: держбюджетна тема «Оцінка інноваційного потенціалу підприємств торгівлі», державний реєстраційний номер № 0110U006617 (особисто автором розроблено та обґрунтовано методичний підхід до проведення діагностики ефективності управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства); держбюджетна тема «Удосконалення управління фінансовими ресурсами підприємств торгівлі», державний реєстраційний номер № 0107U010135 (особисто автором розроблені моделі залежності рівня рентабельності реалізації від показників-факторів та обґрунтовані типи стратегії управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства на основі теорії нечіткої множини).
Мета і завдання дослідження. Метою дисертаційної роботи є обґрунтування теоретичних основ, розробка методичних і практичних рекомендацій щодо удосконалення управління рентабельністю в підприємствах ресторанного господарства.
Для досягнення поставленої мети в дисертаційній роботі сформульовано і вирішено такі завдання:
визначення економічного змісту та уточнення класифікації видів прибутку підприємства;
виявлення сутності та особливостей формування рентабельності в підприємствах ресторанного господарства;
розробка концептуального підходу до управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства;
дослідження сучасного стану і тенденцій формування рентабельності в підприємствах ресторанного господарства Донецької та Харківської областей;
оцінка показників рентабельності підприємств ресторанного господарства;
проведення діагностики ефективності управління рентабельністю в підприємствах;
формування стратегії управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства;
побудова моделі залежності цільового рівня рентабельності реалізації в підприємствах ресторанного господарства;
обґрунтування резервів збільшення рентабельності підприємств ресторанного господарства.
Об’єктом дослідження є процеси управління прибутком та рентабельністю підприємств ресторанного господарства.
Предметом дослідження є теоретико-прикладні аспекти та механізми управління рентабельністю в підприємствах ресторанного господарства.
Методи дослідження. У процесі дослідження теоретико-методичних аспектів управління прибутком та рентабельністю застосовувалися як загальнонаукові методи пізнання економічних процесів, так і спеціальні методи дослідження, взаємопов’язані та послідовно використані у загальній логіці аналізу: метод наукової абстракції та логічного аналізу під час дослідження сутності та видів прибутку; методи індукції та дедукції для визначення загальних тенденцій формування рентабельності як економічної категорії; системний метод для розробки концептуального підходу до управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства; методи прогнозування та кореляційно-регресійний метод при розробці моделей залежності рівня рентабельності реалізації; метод нечітких множин при формуванні стратегій управління рентабельністю підприємства; метод експертних оцінок при визначенні інтегральних показників ефективності управління рентабельністю; метод порівняння і синтезу, методи причинно-наслідкового зв’язку для вдосконалення класифікації видів прибутку в підприємствах ресторанного господарства. З метою кількісного визначення рівня ефективності управління рентабельністю та дослідження сучасних тенденцій розвитку ресторанної галузі використовувалися також статистичні методи угрупування, середніх величин, динамічних рядів та індексний метод.
Наукова новизна одержаних результатів. Основний науковий результат дисертаційної роботи полягає в системному обґрунтуванні теоретико-методичних положень та розробці практичних рекомендацій щодо удосконалення управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства. Наукова новизна обґрунтованих автором положень і рекомендацій полягає в наступному.
Удосконалено:
концептуальний підхід до управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства, який відрізняється від існуючих тим, що містить теоретико-інформаційну, процесно-функціональну та організаційну складові, які враховують галузеві особливості ресторанного господарства та дозволяють на основі визначення фактичного стану та рівня ефективності управління рентабельністю обґрунтувати стратегію такого управління, побудувати моделі залежності рівня рентабельності реалізації та кількісно виявити резерви її збільшення;
науково-методичний підхід до проведення діагностики ефективності управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства, який, на відміну від існуючих, дозволяє кількісно визначити п’ять рівнів ефективності управління рентабельністю на основі запропонованої шкали значень інтегральних показників, що є підґрунтям для вибору типу стратегії управління рентабельністю та визначення конкретної моделі залежності цільового рівня рентабельності реалізації;
науково-методичний підхід до обґрунтування стратегії управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства, який, на відміну від існуючих, заснований на врахуванні досягнутого рівня ефективності управління рентабельністю та на визначенні стратегічної орієнтації підприємства на основі теорії нечітких множин, що дозволяють обрати конкретний тип стратегії управління рентабельністю та відповідні напрямки її реалізації.
Дістало подальший розвиток:
теоретичне обґрунтування сутності таких понять, як: прибуток підприємства, під яким розуміється виражена в грошовій формі різниця між сукупними доходами від певного виду діяльності (після сплати податків і інших відрахувань з виручки до бюджетних і позабюджетних фондів) і сукупними витратами на її здійснення, яка свідчить про необхідність заходів щодо прогресивного соціально-економічного розвитку підприємства; рентабельність підприємства в авторському розумінні відображає кінцеві результати діяльності у відносному виразі, виступає показником ефективності і являє собою процентне співвідношення абсолютної суми певного виду прибутку і будь-якого показника, що характеризує економічні результати, ресурси або витрати підприємства у вартісній формі;
класифікація видів прибутку підприємства, яка відрізняється від існуючих тим, що містить дванадцять класифікаційних ознак, які найбільш повно розкривають сутність прибутку та дозволяють всебічно охарактеризувати особливості його формування та використання в підприємствах ресторанного господарства;
моделі залежності цільового рівня рентабельності реалізації, які, на відміну від існуючих, будуються за трьома рівнями ефективності управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства, та дозволяють визначити прогнозний рівень рентабельності на основі майбутньої зміни запропонованих показників-факторів та резерви його збільшення за рахунок цих змін;
обґрунтування резервів збільшення прибутку та рівня рентабельності підприємства, які відбивають галузеву специфіку ресторанного бізнесу та складаються з двох груп – поелементних та комплексних резервів, що дозволяє на основі виокремлених груп факторів формування цих резервів виявити конкретні шляхи їх реалізації в підприємствах ресторанного господарства.
Практичне значення отриманих результатів полягає в тому, що теоретико-методичні та практичні рекомендації дисертаційної роботи можуть безпосередньо використовуватися при підготовці і реалізації рішень в області управління прибутком та рентабельністю сучасних підприємств ресторанного господарства, що сприятиме підвищенню ефективності діяльності в цілому.
Найбільше практичне значення мають такі розробки: методика визначення прогнозного рівня рентабельності реалізації (ТОВ «ТПК «ПРИЗМА», м. Харків, довідка № 10/2 від 10.03.2010 р.; БПФ «ВО «Промтехсервіс», м. Харків, довідка № 27 від 20.12.2009 р.); система показників оцінки рентабельності підприємств (результативних, ресурсних та витратних показників), які враховують специфіку галузі ресторанного господарства (ТОВ «ПРІОРІТЕТ-ЮС», м. Харків, довідка № 6 від 09.09.2010 р.); інструментарій діагностики ефективності управління рентабельністю підприємств (БПФ «ВО «Промтехсервіс», м. Харків, довідка № 27 від 20.12.2009 р.; АТЗТ «ІНТУРБІЗНЕСЦЕНТР «Дружба», м. Харків, довідка № 12 від 01.12.2011 р.); методика визначення стратегічної орієнтації підприємств на основі теорії нечіткої множини (ТОВ «ЧЕРМЕТ ХАРКІВ», м. Харків, довідка № 10/18 від 14.07.2008 р.; ТОВ «ВОСТОК СТАЛЬ», м. Харків, довідка № 2/1 від 16.02.2011р.); процедури визначення резервів збільшення рентабельності підприємств ресторанного господарства (ТОВ «Бірхоф», м. Харків, довідка № 37 від 07.10.2011 р.).
Теоретико-методичні результати дослідження використовуються у навчальному процесі Харківського державного університету харчування та торгівлі під час викладання дисциплін: «Фінанси», «Фінанси підприємства», «Фінансова діяльність суб’єктів господарювання», «Фінансовий менеджмент», «Бюджетний менеджмент» (довідка № 249/32 від 26.09.2011 р.).
Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є результатом самостійних наукових досліджень автора. Сформульовані й обґрунтовані в дисертаційній роботі наукові положення, висновки і рекомендації отримані автором самостійно на підставі всебічного вивчення процесу управління прибутком та рентабельністю в підприємствах ресторанного господарства. Внесок автора в колективно опубліковані роботи конкретизовано у списку публікацій.
Апробація результатів дисертації. Основні положення і результати дисертаційної роботи доповідалися й були схвалені на 9-ти науково-практичних конференціях різного рівня: на І Міжнародній науково-практичній конференції «Наука и технологии: шаг в будущее – 2006» (м. Дніпропетровськ, 2006 р.); на Всеукраїнській науково-практичній конференції «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного господарства і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг» (м. Харків, 2006 р., 2007 р., 2008 р., 2010 р.); на Міжнародній науково-практичній конференції «Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв, ресторанного господарства та торгівлі» (м. Харків, 2007 р., 2008 р.); на Міжнародній науково-практичній конференції «Euro Economica» (Galati, Romania, 2009 р); Міжнародній науково-практичній конференції «Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, готельного, ресторанного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг» (м. Харків, 2011 р.).
Публікації. За матеріалами дисертації опубліковано 14 наукових праць загальним обсягом 4,5 друк. арк., із них 3,57 друк. арк. належить особисто автору, у тому числі 9 статей у фахових спеціалізованих виданнях України, загальним обсягом 3,94 друк. арк.
Структура й обсяг роботи. Дисертація складається зі вступу, 3 розділів, 9 підрозділів, висновків, списку використаних джерел із 228 найменувань і 3 додатків (обсягом 79 сторінок). Основний зміст викладено на 275 сторінках, дисертація містить 21 таблицю (обсягом 17 сторінок) і 21 рисунок (обсягом 12 сторінок).

Список литературы

ВИСНОВКИ
У дисертаційній роботі наведено теоретичне узагальнення та запропоновано нове вирішення актуального науково-прикладного завдання щодо удосконалення управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства. Результати проведеного дослідження дозволили зробити наступні висновки.
1. На основі вивчення та узагальнення спеціальної літератури було надано авторське тлумачення поняття «прибуток», під яким доцільно розуміти різницю між сукупними доходами від певного виду діяльності (після сплати податків і інших відрахувань з виручки до бюджетних і позабюджетних фондів) і сукупними витратами на її здійснення, виражена в грошовій формі, яка сигналізує про необхідність заходів щодо прогресивного соціально-економічного розвитку підприємства. Економічний зміст прибутку підприємства в повному обсязі проявляється в його видах та у виконуваних ним функціях, для чого в роботі уточнено класифікацію видів прибутку підприємств за дванадцятьма класифікаційними ознаками.
2. Узагальнення наведених теоретичних підходів до поняття «рентабельність підприємства» (результативний, ресурсний та витратний) надав змогу уточнити її сутність, яка в авторському розумінні відображає кінцеві результати діяльності у відносному виразі, виступає показником ефективності і являє собою процентне співвідношення абсолютної суми певного виду прибутку і будь-якого показника, що характеризує економічні результати, ресурси або витрати підприємства у вартісній формі. З метою теоретичного обґрунтування сутності рентабельності, були відокремлені організаційно-економічні та соціальні особливості її формування в підприємствах ресторанного господарства з урахуванням специфіки діяльності.
3. Удосконалення процесу управління рентабельністю в підприємствах ресторанного господарства доцільно здійснювати на концептуальній основі, оскільки це дозволить приймати ефективні управлінські рішення щодо забезпечення оптимального рівня рентабельності. За цих умов, концептуальний підхід до управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства представлений у вигляді трьох складових: теоретико-інформаційної, процесно-функціональної та організаційної складової. Кожна з цих складових має своє теоретико-методичне пояснення. Визначено, що головною метою управління рентабельністю є забезпечення оптимального рівня рентабельності підприємства з урахуванням інтересів його власників, персоналу та держави в цілому.
4. Дослідження сучасного стану і тенденцій формування рентабельності підприємств ресторанного господарства Донецької та Харківської областей дозволило визначити як позитивні, так і негативні зміни. Позитивні зміни відбулися за рахунок збільшення роздрібного товарообороту ресторанного господарства, підвищення грошових доходів та купівельної спроможності населення, закриття нерентабельних підприємств і тих, які не відповідають вимогам ведення ресторанного бізнесу. Негативні тенденції формування рентабельності підприємств ресторанного галузі характеризуються зниженням забезпеченості населення об’єктами ресторанного господарства та місцями в них, високими операційними витратами і, як наслідок, збитковістю операційної діяльності підприємств ресторанного господарства, погіршенням їх фінансового стану та скороченням штату працівників.
5. В процесі оцінки показників рентабельності підприємств ресторанного господарства м. Донецька та м. Харкова було виявлено, що досліджувана сукупність підприємств характеризується різними значеннями рентабельності, а деякі з них – збитковістю, що залежить від розміру, престижу, рівня техніко-технологічного оснащення та відповідного типу закладу ресторанного господарства, співвідношення операційних доходів та витрат тощо.
6. Діагностика ефективності управління рентабельністю підприємств ресторанного господарства ґрунтується на використанні таксонометричного методу, який дозволив виділити дуже високий, високий, середній, низький та дуже низький рівні ефективності управління рентабельністю на основі розрахунку інтегральних показників. Градація цих рівнів відбувалася за спеціально розробленою шкалою значень за правилом Гаусса. Результати такої діагностики стали підґрунтям для вибору стратегії управління рентабельністю в підприємствах ресторанного господарства.
7. Обґрунтування стратегічної орієнтації підприємств із використанням апарату нечіткої логіки дозволило визначити типи стратегії управління рентабельністю досліджуваної сукупності підприємства ресторанного господарства, під якою автор розуміє модель (орієнтир) стратегічної поведінки підприємства, яка визначає напрями та способи досягнення такого рівня рентабельності, що забезпечує оптимальні пропорції між розміром отриманого прибутку та досягнутими економічними результатами функціонування підприємства на довготривалу перспективу. Для кожного типу стратегії управління рентабельністю були запропоновані конкретні напрями її реалізації.
8. В процесі побудови моделей залежності рівня рентабельності реалізації були враховані фактичні рівні ефективності управління рентабельністю з метою відбору показників-факторів. Моделювання відбувалося на основі використання інструментарію кореляційно-регресійного аналізу. Побудовані моделі стали основою для визначення прогнозного рівня рентабельності реалізації підприємств ресторанного господарства та резервів її збільшення за рахунок зміни показників-факторів, включених до моделей.
9. Узагальнення та систематизація різних факторів зміни прибутковості та рентабельності підприємств ресторанного господарства дозволило виділити в роботі дві групи резервів підвищення рівня рентабельності (поелементні та комплексні), а також відповідні шляхи їх реалізації. Для цього усі фактори формування резервів збільшення прибутку та рентабельності підприємств ресторанної господарства було розподілено на шість груп, що дозволить виявляти та використовувати такі резерви у різних напрямах діяльності підприємств.
Таким чином, викладені вище результати дослідження дозволяють, певним чином, доповнити теоретичні основи управління прибутком та рентабельністю підприємства, а їх застосування в практичній діяльності підприємств ресторанного господарства дозволить забезпечити єдність та комплексність процесу управління всією фінансово-господарською діяльністю в цілому та дозволить їм розвиватися на основі зростання прибутку та капіталу при збереженні платоспроможності і кредитоспроможності, а також забезпечення і підтримки їх економічної рівноваги.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Господарський кодекс України : зі змінами і допов. станом на 18 січ. 2011 р. : (відп. офіц. текстові) . ─ К. : [Алерта; ЦУЛ], 2011 . ─ 160 с.
2. Податковий кодекс України. – Відомості Верховної ради України, 2011. - № 13-17 (редакція від 15.08.2012).
3. Методичні рекомендації з формування складу витрат та порядку їх планування в торговельній діяльності / затв. Наказом Міністерства економіки України № 226 від 02.03.2010 р. // Негоціант, 2010. - № 23 (245).
4. Національні положення (стандарти) бухгалтерського обліку : Нормативна база. – Х.: Курсор, 2001. – 157 с.
5. Положення (стандарт) бухгалтерського обліку № 3 «Звіт про фінансові результати». Наказ Міністра фінансів України № 87 від 31.03.99 р.
6. ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація – Зі скасуванням ГОСТ 30389–95; введ. 31.03.2004. / Національний стандарт України / Р. Андрющенко (розроб.). — Офіц. вид. — К. : Держспоживстандарт України, 2004. — ІІІ, 12 с. — (Ресторанне господарство).
7. ДК 009:2005 «Класифікація видів економічної діяльності» / Національний класифікатор України. - прийнято наказом Держспоживстандарту України від 26 грудня 2005 р. N 375, чинний від 1.04.2006 р.. - К.: Держспоживстандарт України, 2005.
8. ДСТУ 3279-95 "Стандарти послуг. Основні положення" / Національний стандарт України. — Офіц. вид. — К. : Держспоживстандарт України, 1995. — 22 с. — (Ресторанне господарство).
9. ДСТУ 3862-99. Громадське харчування . Терміни та визначення [ Електронний ресурс // ДСТУ ГОСТ 7.1:2006 ... ГОСТ 30671-99. Електронні тексти стандартів. 2009 . 1 електрон. опт. диск;. ─ Чинний від 1999-10-01 . ─ К. : Держстандарт Украiни , 1999 . ─ 37с.
10. Аветисова, А. О. Бізнес-планування в готельно-ресторанній справі : навч. посіб. / А. О. Аветисова, Н. С. Палій, Ю. Ю. Юрченко ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, каф. економіки і упр. інновац. діяльн. ─ Донецьк : ДонНУЕТ, 2011 . ─ 125 с.
11. Аветисова, А. О. Економіка ресторанного господарства : навч.-метод. посіб. для студ. вищ. навч. закл.: рекомендовано М-вом освіти і науки України / А. О. Аветисова, Н. С. Палій, Ю. Ю. Юрченко ; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, аф. економіки і упр. інновац. діяльн. . ─ Донецьк : ДонНУЕТ, 2010 . ─ 174 с.
12. Аветисова, А. О. Ресторанне господарство: якісно новий рівень розвитку / А. О. Аветисова, Н. С. Палій // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 30 у 2 т. 2010. Вип. 30, т. 1. 2010 . 453 с. ─ С. 13-18.
13. Аветисова А.О. Стан організації праці на підприємствах ресторанного господарства : [монографія] / А. О. Аветисова [та ін.] ; під ред. Т. І. Юдіної, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського . ─ Донецьк : [ДонНУЕТ], 2007 . ─ 128 с. ─ 978-966-385-068-9.
14. Азарян Е. М. Рекламные стратегии предприятий ресторанного хозяйства: [монографія] / Е.М. Азарян, О.В. Сушко. — Донецьк : ДонНУЭТ, 2007. — 152c. : ил. — Библиогр.: с. 143-151.
15. Архіпов, В. В. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : навч. посіб. : рекоменд. М-вом освіти і науки України для студ. вищ. навч. закл. / В. В. Архіпов, В. А. Русавська ; М-во освіти і науки України . ─ 2-ге вид. ─ К. : Центр учбової літератури, 2012 . ─ 342 с.
16. Актуальні проблеми розвитку харчових виробництв, готельного, ресторанного господарства і торгівлі : у 2 ч. : тези доп. всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених і студ., 23 бер. 2011 року / [ред. кол.: О. І. Черевко та ін.] ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Харків. обл. держ. адмін., Харків. держ. ун-т харч. та торгівлі . ─ Х., 2011.1 ч. ─ Х., 2011 . ─ 499 с..
17. Андрусік І.І. Активізація діяльності підприємств харчової промисловості шляхом удосконалення механізму регулювання: автореф. дис. канд. екон. наук: 08.00.04 / І.І. Андрусік; Нац. ун-т харч. технологій. — К., 2008. — 21 с. — укp.
18. Алексеев А. Р. Экономическая статистика: [учебник для студ. вузов, обуч. по направлению 080100 "Экономика"] / А.Р. Алексеев, А.Н. Воробьев, Г.Л. Громыко, В.С. Елаховский, Ю.Н. Иванов; [Ю.Н. Иванов (ред.)]. - Московский гос. ун-т им. М.В.Ломоносова. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2008. — 735с.
19. Алексеев С.Б. Адаптивное управление конкурентоспособностью предприятия: [монографія] / С.Б. Алексеев. — Донецк : ДонНУЭТ, 2007. — 170c. — Библиогр.: с. 150-158.
20. Алексеевский В. С. Синергетика менеджмента устойчивого развития: [монографія] / В.С. Алексеевский. — Калуга : Манускрипт, 2009. — 327с. : рис. — Библиогр.: с. 319-325.
21. Ансофф И. Стратегическое управление [сокр. перевод с англ.] / Игорь Ансофф; [науч.ред. и авт. предисл. Л.И. Евенко]. - М.: Экономика, 1989. – 519 с.
22. Антонова В. А. Організація обслуговування на підприємствах харчування: [навчальний посібник для студ. усіх форм навчання спец. "Технологія харчування"] / В.А. Антонова. — Донецьк, 2008. — 320с. — Бібліогр.: с. 308-309.
23. Антонова В.А. Ресторанный бизнес: механизмы и эффективность управления стратегическим развитием : [монография] / В.А. Антонова. – Донецк: ДонНУЕТ, 2009. – 277 с.
24. Апопій В.В. Внутрішня торгівлі та АПК України : ефективність взаємодії : [монографія] / Віктор Володимирович Апопій. – Львів: Видавництво Львівської комерційної академії, 2007. – 368 с.
25. Асаул А.М. Управління витратами : [навч.посібник] / [А.М. Асаул, М.П. Войнаренко, Л.П. Раденька, Н.В. Нікітченко]. – Хмельницький: ХНУ, 2010. – 304 с.
26. Бабо А. Прибыль / А. Бабо; пер. с фр. Е.П. Островской; Общ. ред. и коммент. В. И. Кузнецова. – 4-е изд., испр. – М.: Изд. группа «Прогресс»: Универс, 1993 – 175 с. – (Деловая Франция).
27. Балабанова Л.В. Маркетингове управління конкурентоспроможністю підприємств: стратегічний підхід : монографія / Л.В. Балабанова, В.В. Холод. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2006. – 294 с.
28. Башнянин Г. І. Політична економія : Загальна економічна теорія (Ч.1) ; Спеціальна економічна теорія (Ч.2): [підруч. для студ. економічних спец. вищих навч. закладів усіх рівней акредитації] / Г.І. Башнянин, П.Ю. Лазур, В.С. Медведєв. — К. : Ніка-Центр, 2000. — 527с.
29. Беленцов В. М. Оптимальная структура собственности как основа экономического развития Украины: [монографія] / В.М. Беленцов. — Донецк: Юго-Восток, 2008. — 267c. — Библиогр.: с. 219-236.
30. Белозеров С. М. Прибыль и психология / С.М. Белозеров. – М.: МЦФЭР 2003. – 368 с.
31. Белорус О. Г. Глобальное конкурентное пространство: [монографія] / Олег Григорьевич Белорус (рук.авт.кол.и науч.ред.). — К. : КНЕУ, 2008. — 720c. : рис., табл. — Библиогр.: с. 691-717.
32. Белоусенко М. В. Общая теория экономической организации. Организационная эволюция индустриальной экономики: [монографія] / М.В. Белоусенко. — Донецк : ДонНТУ, 2006. — 432c. — Библиогр.: с. 404-429.
33. Берг Д. Б. Устойчивое экономическое развитие в условиях глобализации и экономики знаний: концептуальные основы теории и практики управления: [монография] / Д.Б. Берг, Б.Е. Большаков, С.Л. Гольдштейн, В.В. Попков, О.С. Сухарев ; Валериан Владимирович Попков (ред.). — М. : Экономика, 2007. — 295с. : рис. — Библиогр.: в конце глав.
34. Беляева А. М. Энциклопедия ресторанного бизнеса [ Текст ] / А. М. Беляева . ─ Донецк : ООО "ПКФ"БАО", 2009 . ─ 544 с. ─ 978-966-481-245-7.
35. Бланк И.А. Управление прибылью / И.А. Бланк. – [2-е изд., расш. и доп.]. – К.: Ника-Центр, Эльга, 2002. – 752 с. – (Серия «Библиотека финансового менеджера»; Вып. 2).
36. Бойко М. Г. Організація готельного господарства : підручник : [затв. М-вом освіти і науки України для студ. вищ. навч. закл.] / М. Г. Бойко, Л. М. Гопкало ; М-во освіти і науки України, Київ. нац. торг.-екон. ун-т . ─ К., 2010. ─ 448 с.
37. Большой экономический словарь : 19000 терминов / [М. Ю. Агафонова и др.] ; под ред. А. Н. Азрилияна. – [2-е изд., перераб. и доп.]. - М. : Ин-т новой экономики , 1997 - 856, [3] с.
38. Бородич С. А. Эконометрика: [учеб. пособие для студ. экон. спец. вузов.] / С.А. Бородич. — [2-е изд., испр.] — Минск : ООО "Новое знание", 2009. — 408с. : рис. — (Экономическое образование). — Библиогр.: с. 396.
39. Булеев И. П. Механизм хозяйствования предприятий и объединений трансформационной экономики: [монографія] / И.П. Булеев, Н.Д. Прокопенко, Н.Е. Брюховецка, Г.О. Маландина. — Донецк: НАН Украины, 2007. — 526c. — Библиогр.: в конце разд..
40. Бухгалтерський облік на ринках споживчої кооперації : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / [В. О. Озеран [та ін.] ; М-во освіти і науки України, УКРООПСПІЛКА, Львів. комерц. акад., за ред. В. О. Озерана, П. О. Куцика, А. М. Волошина . ─ Л. : Львів. комерц. акад., 2010 . ─ 311с.
41. Бушуева Н. С. Модели и методы проактивного управления программами организационного развития: [монографія] / Н. С. Бушуева — К.: Науковий світ, 2007. — 200с. : рис. — Библиогр.: с. 185-199.
42. Валевич Р.П. Экономика торгового предприятия / Р.П. Валевич Р.П., Г.А. Давыдова. – Мн.: Высш. школа, 1996. – 367 с.
43. Варваріна, Н. М. Структуризація мережі закладів ресторанного господарства в сучасних умовах / Н. М. Варваріна // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 30 у 2 т. 2010. Вип. 30, т. 1 . 2010 . 453 с. ─ С. 18-22.
44. Васильева Е. К. Практическое ценообразование. Формулы, примеры расчетов и практические советы: [учеб. пособие] / Е.К. Васильева, Т.Г. Евдокимова, И.А. Желтякова, Г.А. Маховикова, Е.Е. Павлова. — СПб.: Издательство Санкт-Петербургского гос. ун-та экономики и финансов, 2001. — 120с. : табл.
45. Василенко В. О. Стратегічне управління підприємством : [навчальний посібник] / В.О. Василенко, Т.І. Ткаченко; за ред. В. О. Василенко. – [2-ге вид. , виправл. і доп.]. – К.: ЦУЛ, 2004. – 400 с.
46. Василенко В.А. Менеджмент устойчивого развития предприятий : [монография] / Валентин Александрович Василенко. – К.: Центр учебной литературы, 2005. – 648 с.
47. Вахрушина О.Л. Бухгалтерский управленческий учт / Л.О. Вахрушина. – Киев: Вища шк., 1998. – 361 с.
48. Верхоглядова Н. І. Управління трудовим потенціалом підприємств: [монографія] / Н.І. Верхоглядова, Н.А. Іваннікова, О.В. Лаврінченко. — Д. : Пороги, 2007. — 284c. — Бібліогр.: с. 273-283.
49. Виноградова Е. В. Оптимизация управления денежными потоками предприятия: [монографія] / Е.В. Виноградова, А.В. Ластовенко, Т.В. Белопольская. — Донецк : ДонНУЭТ, 2007. — 194с. : рис., табл. — Библиогр.: с. 178-189.
50. Войтюшенко, Н. М. Моделювання бізнес-процесів підприємств ресторанного бізнесу / Н. М. Войтюшенко // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 30 у 2 т. 2010. Вип. 30, т. 1 . 2010 . 453 с. ─ С. 23-29.
51. Волинець О.О. Розвиток теорії і практики обліку та контролю зобов'язань у підприємствах ресторанного господарства / О. О. Волинець // Актуальні проблеми економіки : наук. екон. журн. 2001 -. 2007. № 5. ─ Б.м.
52. Воробйова Н. П. Управління рекламною діяльністю підприємств ресторанного господарства: автореф. дис. канд. екон. наук: 08.00.04 / Воробйова Н. П. — Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. — 19с. — 19с.
53. Гаврилишин О. Основні елементи теорії ринкової системи / О. Гаврилишин. – К.: Наук. думка, 1992. – 128 с.
54. Гевлич Л. Л. Стратегічна діагностика підприємства: [монографія] / Л.Л. Гевлич. — Донецьк : Юго-Восток, 2007. — 199с.
55. Гладій І. О. Облік фінансових результатів в інформаційній системі управління (на матеріалах підприємств ресторанного господарства): дис... канд. екон. наук: 08.06.04 / Харківський держ. ун-т харчування та торгівлі. — Х., 2006. — 258арк. — Бібліогр.: арк. 174-187. — 258арк.
56. Голов С.Ф. Бухгалтерський облік за міжнародними стандартами: приклади та коментарі. Практичний посібник / С.Ф. Голов, В.М. Костюченко. – К.: Лібра, 2007. – 840 с.
57. Гончарук А. Г. Методологические основы оценки и управления эффективностью предприятия: [монографія] / А.Г. Гончарук. — О. : Астропринт, 2008. — 287с. — Библиогр.: с. 262-288.
58. Грибов В.Д. Экономика предприятия: [учеб. пособие. Практикум] / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. – [3-е изд., перераб. и доп.]. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 336 с.: ил.
59. Гриньова В. М. Проблеми мотивації праці персоналу підприємства: [монографія] / В.М. Гриньова, І.А. Грузіна. — Х. : ІНЖЕК, 2007. — 184с. : рис., табл. — (Наукове видання). — Бібліогр.: с. 145-157.
60. Гриньова В.М. Фінанси підприємств : [навч. посіб.] / В.М. Гриньова. В.О. Коюда. – [3-тє вид., стер.]. – К.: Знання-Пресс, 2006. – 423 с.
61. Дейли Джон Л. Эффективное ценообразование - основа конкурентного преимущества / Э.В. Кондукова (пер.с англ.и ред.). — М.; СПб.; К. : Издательский дом "Вильямс", 2004. — 302с. : рис., табл.
62. Дікань Л. В. Фінансовий результат підприємств: теоретичні узагальнення та прикладний аналіз: [монографія] / Л.В. Дікань, О.О. Вороніна. — Х. : СПД ФО Лібуркіна Л.М., 2008. — 92c. : рис. — Бібліогр.: с. 83-90.
63. Долбилина В.Ф. Анализ рентабельности общественного питания и пути ее повышения / В.Ф. Долбилина. - Москва. - 1978. - 36 с.
64. Дондик А. Работа над ошибками (НДС и прибыль) / А. Дондик, Н. Дондик. — Запорожье : Полиграф, 2005. — 72с. — (Серия "В помощь бухгалтеру"; (106) 6). — На обл. авт. не указ.
65. Донець Л.І. Управління формуванням прибутку підприємства в умовах ринкових форм господарювання : [монографія] / Л. І. Донець, С.М. Баранцева. – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – 255 с.
66. Друкер П.Д. Задачи менеджмента в XXI веке / Питер Фердинанд Друкер; [пер. с англ. и ред. Н.М. Макаровой]. М.: Издат. Дом «Вильямс», 2007. – 276 с. – (СПб.: Печатный двор им. А. М. Горького ).
67. Дубров А.М. Моделирование рисков ситуаций в экономике и бизнесе / А.М. Дуров. - М.: Вита-пресс,2004. с.325.
68. Дюков И.И. Стратегия развития бизнеса. Практический подход / Игорь Иванович Дюков. – СПб.: Питер, 2008.- 236 с. – (Серия «Владельцам бизнеса»).
69. Єлісєєва О. К. Методи та моделі оцінки і прогнозування фінансового стану підприємств: [монографія] / О.К. Єлісєєва, Т.В. Решетняк. — Краматорськ : ДДМА, 2007. — 208с. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 196-207.
70. Єрмак С.О. Методичний інструментарій визначення діючих політик управління оборотним капіталом на підприємствах роздрібної торгівлі товарами побутового призначення / С.О. Єрмак // Економічні науки. Серія «Економіка та менеджмент»: Збірник наукових праць. – Луцький національний технічний університет. – Випуск 7 (26). Частина 1. – Луцьк, 2010. – С. 27-33.
71. Єфименко Т. І. Податок на прибуток: концепція визначення об'єкта оподаткування / Т.І. Єфименко, Л.Г. Ловінська, Ф.О. Ярошенко. — К. : НДФІ, 2004. — 190с. — Бібліогр.: с. 133-134.
72. Егоров П. В. Управление организационной устойчивостью производственно-хозяйственных систем: [монографія] / П.В. Егоров П. В. Н.И. Зименко. — Донецк : Юго-Восток, 2007. — 188с. — Библиогр.: с. 171-186.
73. Егоров П. В. Механизм гибкого контроллинга в управлении производственно-хозяйственными системами: [монографія] / П.В. Егоров, Л.Д. Смирнова. — Донецк : Юго-Восток, Лтд, 2007. — 166c. : рис., табл.
74. Ендовицкий Д. А. Финансовые резервы организации: анализ и контроль: [монография] / Д.А. Ендовицкий, А.Н. Исаенко Александр Николаевич. — М. : Кнорус, 2007. — 301с. : табл. — Библиогр.: с. 185-193 (144 назв.).
75. Економіка підприємства: [навч. посіб.] / А.В. Шегда, Т.М. Литвиненко, М.П. Нахаба та ін.; [за ред. А.В. Шегди]. – [3-тє вид., випр.]. – К.: Знання-Прес, 2005. – 431 с.
76. Економіка підприємства: [підручник] / [за заг. ред. С.Ф. Покропивного]. – Вид 2-ге, перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2001. – 528 с., іл.
77. Єфременко, О. О. Стимулюючі системи працівників ресторанного господарства / О. О. Єфременко // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 21. У 3.т. 2006. Вып. 21, т. 2 . 2006 . 368с. ─ С.246-251.
78. Ефимова, О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; под ред. Н. И. Кабушкина . ─ Мн. : Новое знание, 2008 . ─ 392 с. ─ ( Экономическое образование ) . ─ 978.
79. Ефект фінансового левереджу в процесах оптимізації позикових коштів / Н.А. Караван // Культура народов Причерноморья. — 2006. — N80. — С. 64-67 — укp.
80. Завадинська О. Ю. Організація ресторанного господарства за кордоном: [навч. Посібник] / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. — К. : КНТЕУ, 2003. — 200с. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 194-195.
81. Загородній А.Г. Фінансово-економічний словник / А.Г. Загородній, Г.Л. Вознюк. – Львів: Видавництво Національного університету «Львівська політехніка», 2005. – 714с.
82. 58. Загорна Т.О. Економічна діагностика : [навч. посіб. для студ. вищ. Навч. закл.] / Т.О. Загорна. - К.: Центр навч.літ., 2007. - 400 с.
83. Зубар Н. М. Логістика у ресторанному господарстві : навч. посіб. : рекоменд. М-вом освіти і науки України для студ. вищ. навч. закл. / Н. М. Зубар, М. Ю. Григорак ; М-во освіти і науки України . ─ К. : Центр учб. л-ри, 2012 . ─ 312 с.
84. Зубанов Н.В. Анализ устойчивости относительно поставленной цели как один из подходов к описанию функционирования организации в условиях неопределенности : [монографія] / Н.В. Зубанов. - Самара, 2007. c.255
85. Іванов Ю. Б. Конкурентні переваги підприємства: оцінка, формування та розвиток: [монографія] / Ю.Б. Іванов, П.А. Орлов, О.Ю. Іванова. — Х. : ІНЖЕК, 2008. — 352c. — Бібліогр.: с. 288-307.
86. Ивин Л. Н. Кризисный менеджмент: [монографія] / Л.Н. Ивин, В.М. Куклин, В.Л. Товажнянский, Л.Л. Товажнянский ; [под .общ. ред. Л. Н. Ивина]. — Х. : НТУУ "ХПИ", 2008. — 564c. — Библиогр.: в конце разделов.
87. Івкова Л.В. Теоретичні аспекти ефективності управління фінансовими результатами підприємств. / Л.В. Івкова // Торгівля і ринок України: Тематичний збірник наукових праць – Донецьк: ДонНУЕТ, 2008. – Вип.25, том 2. – С. 280-285.
88. Йозеф Шумпетер та проблеми реформування економіки України / Ю.К. Зайцев (відп.ред.), Т.В. Фініков (відп.ред.). — К. : Таксон, 2000. — 244с. — Бібліогр.: с. 226-228.
89. Калінеску Т. В. Стратегічний потенціал підприємства: формування та розвиток: [монографія] / Т.В. Калінеску, Ю.А. Романовська, О.Д. Кирилов. — Луганськ, 2007. — 272c. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 247-260.
90. Карсекін, В. І. Управління рекламною діяльністю на підприємствах ресторанного господарства : монографія / В. І. Карсекін, Н. П. Воробйова ; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського . ─ Донецьк : [ДонНУЕТ], 2009 . ─ 351 с.
91. Каутский К. Экономическое учение Карла Маркса/ Карл Каутский. – [2-е изд., стер.]. – М.: Эдиториал УРССС, 2003. – 230 с.: портр. – (Размышляя о марксизме).
92. Кизим Н. А. Адаптивные модели в системах принятия решений: [монографія] / Н.А. Кизим, Т.С. Клебанова, Л.С. Гурьянова, А.В. Милов, О.Ю. Полякова. — Х. : ИНЖЭК, 2007. — 368c.
93. Кларк Грег. Маркетинг сервиса, приносящего прибыль=Marketing a service for profit: Пер. с англ.. — К. : Знання, 2006. — 302с. — (Серия "Европейский маркетинг"). — В сотрудничестве с журналом "Маркетинг". — Библиогр.: с. 289.
94. Классика экономической мысли: [Сочинения] / Вильям Пети, Адам Смит, Давид Рикардо и др. – М.: ЭКСМО – Пресс, 2000. – 895с. (Антология мысли).
95. Кодацкий В.П. Прибыль / В.П. Кодацький. – М.: Финансы и статистика, 2002. – 128с.: ил.
96. Козаченко Г. В. Управління затратами підприємства : [монографія] / Г.В. Козаченко, Ю.С. Погорелов, Л.Ю. Хлапьонов, Г.А. Макухін. — К. : Лібра, 2007. — 319с. : табл. — Бібліогр.: с. 304-316 (340 назв).
97. Конвісер І. О. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посібник / І.О. Конвісер, Г.А. Бублик, Т.Б. Паригіна, Ю.М. Григор'єв. — К. : КНТЕУ, 2005. — 566с. : рис. — Бібліогр.: с. 564-565.
98. Кот, О. В. Тенденції та перспективи розвитку світових ресторанних послуг у галузі туризму / О. В. Кот, О. О. Павлюк // Торгівля і ринок України: темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 30 у 2 т. 2010. Вип. 30, т. 1 . 2010 . 453 с. ─ С. 43-49.
99. Коробов М.Я. Фінансово-економічний аналіз діяльності підприємств: [навч. посіб.] / М.Я. Коробов. – [3-те вид., перероб. і доп.]. – К.: Т-во «Знання», КОО, 2002. – 294 с.
100. Коломоец Ф.Г. Основы системного анализа и теории принятия решений : [пособие для исследователей, управленцев и студентов вузов] / Ф.Г. Коломоец. – Мн.: Тисей, 2006. – 320 с.
101. Костирко Л.А. Діагностика потенціалу фінансово-економічної стійкості підприємств : [монографія] / Лідія Андріївна Костирко. – [2-ге вид., перероб. і доп.]. – Х.: Фактор, 2008. – 336 с.
102. Ковальчук В.М. Загальні основи ринкової економіки : [навчальний посібник] / В.М. Ковальчук. – Тернопіль: Астон, 1994. – 228 с.
103. Кочерга А.И. Экономические проблемы общественного питания : монография / А.И. Кочерга. – М.: экономика, 1972. – 420 с.
104. Кривов`язюк І. В. Економічна діагностика підприємства: теорія, методологія та практика застосування : [монографія] / І.В. Кривов`язюк. — Луцьк : Надстир`я, 2007. — 260c. — Бібліогр.: с. 252-257.
105. Крилова Л. В. Національні особливості ресторанного сервісу : навч. посіб. для студ. галузі знань 1401 "Сфера обслуговування" / Л. В. Крилова, В. В. Дибок ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. госп-ва . ─ Донецьк : ДонНУЕТ, 2011 . ─ 253. с.
106. Крейнина М.Н. Финансовая устойчивость предприятия: оценка и принятие решений / М.Н. Крейнина // Финансовый менеджмент. – 2001. - № 2. – С. 27-29.
107. Крылов Э. И. Анализ финансовых результатов, рентабельности и себестоимости продукции: [учеб. пособие] / Э. И. Крылов, В.М. Власова, И.В. Журавкова. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 720 с.
108. Кузнецова С. А. Бухгалтерський облік в системі формування управлінської інформації: методологія та практика: [монографія] / С.А. Кузнецова. — Мелітополь : Таврійський держ. агротехнол. ун-т, 2007. — 296c. — Бібліогр.: с. 274-288 (231 назва).
109. Кулинич М. Б. Процеси формування собівартості продукції: монографія / М.Б. Кулинич. — Луцьк : Вежа, 2006. — 204c. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 197-201.
110. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие/ С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков ; [под ред. С.Н. Лебедевой]. – 3-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2003. – 240 с.
111. Лернер Ю. И. Экономические инструменты производственной и предпринимательской деятельности в условиях неопределенности и рисков: монография / Ю.И Лернер. — Х. : НТУ "ХПИ", 2008. — 356с. : рис., табл. — Библиогр.: с. 342-351.
112. Лобанов О. Взаємозв’язок витрат, обсягу реалізації та прибутку підприємства / О. Лобанов // Вісник податкової служби України. – 2000. – №24. – С. 23-27.
113. Лукашова Л.В. Стратегія розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах [Текст]: дис. … канд. екон. наук / Л.В. Лукашова. – К.: Київ нац. торг.-екон. ун-т, 2004. – 205 с.
114. Лупей Н. А. Доходы, расходы и прибыль торговой организации: [учеб. пособие для студ. вузов (по курсу:"Финансы торговли")] / Н.А. Лупей — М. : Издательство МГУК, 2001. — 63с.
115. Мазаракі А.А. Економіка торговельного підприємства : [підручник для студ. вузів.] / А.А. Мазаракі, Н.М. Ушакова, Л.О. Лігоненко ; [під ред. Н.М. Ушакової]. – К.: “Хрещатик”, 1999. – 800с.
116. Мазаракі А.А. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : підручник / [кол. авт.: А. А. Мазаракі [та ін.]] ; за заг. ред. Н. О. П'ятницької . ─ 2-ге вид., перероб. та допов. ─ К. : Центр учб. л-ри, 2011 . ─ 584 с.
117. Майбурд Е.М. Введение в историю экономической мысли: От пророков до профессоров/ Е.М. Майбурд. – [2-е изд. испр. и доп.]. – М.: Дело: Гос. унитар. предприятие «Книгоэкспорт», 2000. – 560 с.: ил., схем.
118. Макаровська Т.П. Економіка підприємства : навч. посіб для студ. вищ. навч. закл. / Т.П. Макаровська, Н.М. Бондарь. – К.: МАУП, 2003. – 304 с.
119. Макеєва О. А. Стратегія організації підприємництва в Україні в умовах розвитку світового господарства: [монографія] / О.А. Макеєва. — О. : Астропринт, 2007. — 268с. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 231-238.
120. Макконнелл К.Р. Экономикс: принципы, проблемы и политика : в 2 т. / К.Р. Макконнелл, С.Л. Брю; пер. с англ. 11-го изд. – М.: Республика, 1998. – Т. 1. – 399 с.
121. Маркс К. Капитал. Критика политической экономии / [под ред. Ф. Энгельса]. - М.: Политиздат, 1970. – 1083 с.
122. Марцин В.С. Економіка торгівлі : [підручник] / В.С. Марцин. – [2-ге вид., випр. і доп.]. – К.: Знання, 2008. – 603 с.
123. Маршалл А. Принципы экономической науки / А. Маршалл. – [т. 1. пер. с англ.]. – М., Издательская группа «Прогресс», 1993 – 26 п («Экономическая мысль запада». Для научных библиотек)
124. Милль Д.С. Основы политической экономии: [пер. с англ.] / [общ. ред. А.Г. Милейковского и Ю.Б. Кочеврина]. – М.: Прогресс, 1980. – (Экон. мысль Запада). – 495 с.
125. Минцберг Г. Структура в кулаке: создание эффективной организации / Генри Минцберг. – [пер. с англ. под ред. Ю. Н. Каптуревского]. – СПб.: Питер, 2004. – 512 с.: ил. – (Серия «Деловой бестселлер»). с.560.
126. Мізюк Б.М. Основи стратегічного управління : [підручник] / Б.М. Мізюк. – Львів: Магнолія 2006, 2009. – 544 с.
127. Мостова, Л. М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства [ Текст ] : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Л. М. Мостова, О. В. Новікова ; М-во освіти і науки України . ─ К. : Ліра-К, 2010 . ─ 388 с. : рис. ─ 978-966-2174-07-6.
128. Мунін Г.Б. Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Г. Б. Мунін [та ін.] ; М-во освіти і науки України, Нац. акад. наук України, Київ. нац. ун-т культури і мистецтв, під. заг. ред. М. М. Поплавського, О, О. Гаца . ─ К. : Кондор, 2008 . ─ 460 с.
129. Найт Фрэнк Хейнеман Риск, неопределенность и прибыль / [М.Я. Каждан (пер.с англ.)]. — М. : Дело, 2003. — 359с. — (Серия "Современная институционально-экономическая теория").
130. Назаров, О. В. 333 хитрости ресторанного бизнеса [ Текст ] / О. В. Назаров . ─ М. : Ресторанные ведомости, 2010 . ─ 250 с. ─ 978-5-98176-061-7
131. Наливайченко С. П. Стратегическая ориентация предприятия в современной экономике: монография / С.П. Наливайченко, В.Е. Михайлова, Т.В. Амельченко, С.М. Ергин, В.Е. Андрианова ; [С.П. Наливайченко (ред.)]. — Симф. : Феникс, 2008. — 282с. : рис., табл. — Библиогр.: с. 270-281.
132. Нападовська Л.В. Облік на підприємствах торгівлі та ресторанного господарства: [навч. посіб.] / Л.В. Нападовська Л.В., А.В. Алексєєва, О.А. Бакурова, О.Г. Веренич, Н.І. Морозова ; [Любов Василівна Нападовська (заг.ред.)]. — К. : КНТЕУ, 2006. — 378с. : рис. — Бібліогр.: с. 348-352.
133. Народное хозяйство СССР за 70 лет: Юбилейный статистический ежегодник/ Госкомстат СССр. – М.: Финансы и статистика, 1987 – 776 с.
134. Недосекин А.О. Комплексная оценка риска банкротства корпорации на основе нечетких описаний / А.О. Недосекин //Банки и риски. 2006. - № 3. – С.54-60.
135. Нестеренко, С. В. Інфрасруктура ресторанного господарства в кризових умовах / С. В. Нестеренко // Торгівля і ринок України : темат. зб. наук. праць з проблем торгівлі і громад. харчування . 1999-. Вип. 30 у 2 т. 2010. Вип. 30, т. 2 . 2010 . 540 с. ─ С. 167-172.
136. Облік у галузях економіки : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / В. Ф. Максімова [та ін.] ; М-во освіти і науки України, за ред. В. Ф. Максимової . ─ К. : Центр учбової літератури, 2010.
137. Овсянкіна А. Ю. Організація беззбиткової господарської діяльності підприємств у постприватизаційний період: [монографія] / А.Ю. Овсянікова. — Х. : Ромарт, 2008. — 120с. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 104-111.
138. Оліфіров, О. В. Інформаційні технології у готельному і ресторанному бізнесі : навч. посіб. / О. В. Оліфіров, А. П. Лутай ; М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. інформ. систем і технол. упр. ─ Донецьк : ДонНУЕТ, 2011 . ─ 325 с.
139. Організаційно-економічне забезпечення прибутковості підприємств (за матеріалами деревообробних комбінатів України): автореф. дис. канд. екон. наук: 08.00.04 / Л.М. Дзюбенко; Держ. вищ. навч. закл. "Київ. нац. екон. ун-т ім. В.Гетьмана". — К., 2007. — 19 с. — укp.
140. Орлов А.И. Теория принятия решений : [монографія] / А.И.Орлов.- М.: Издательство «Экзамен», 2005. - 656 с.
141. Оспіщев В.І. Розвиток конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства Харкова та Харківської області / В.І. Оспіщев, В.В. Кривоший // Економіка: проблеми теорії та практики: зб.наук.пр. – В.119.- Дніпропетровськ: ДНУ, 2007. - С. 123-130.
142. Оспіщев В. І. Ціноутворення та його вплив на валовий дохід у підприємствах ресторанного господарства / В. І. Оспіщев, Л. Ю. Самусєва // Бухгалтерський облік і аудит. Науково-практичний журнал. – 2007. – №4. – С. 52-56.
143. Оспіщев В. І., Самусєва Л. Ю. Вплив обсягу та структури товарообігу на витрати підприємств ресторанного господарства / В. І. Оспіщев, Л. Ю. Самусєва // Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг: Зб. наук. праць / Редкол.: О.І. Черево (відпов. ред.) та ін.; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2007. – Вип. 2(6). – С. 248-255.
144. Оспіщев В. І. Вплив фондовіддачі та продуктивності праці на розвиток підприємств ресторанного господарства / В. І. Оспіщев, В. В. Кривошей, Л. Ю. Самусєва // Економіка: проблеми теорії та практики: Збірник наукових праць. – Випуск 248: В 6 т. – Т. ІІ. – Дні-пропетровськ: ДНУ, 2009. – С. 193-200.
145. Оспіщев В.І. Розроблення науково-обґрунтованих рекомендацій прогнозування фінансових результатів підприємств ресторанного господарства / В.І. Оспіщев, В.В. Кривоший // Науково-практичний журнал “Продуктивність” №1, 2005, С. 21-32.
146. Парижак Н. Парадигма ринкового ціноутворення / Н. Парижак // Вісник ТАНГ. – 2004. – № 6. – С. 156–164.
147. Пети В. Антология экономической классики. / В. Пети, А. Смит, Д. Рикардо ; предисловие И.А. Столярова. – М.: МП «Эконов», «Ключ», 1993. – 475 с.
148. Погорелов И. Н. Экономика и организация труда: [монография] / И.Н. Погорелов, Н.И. Погорелов, П.Г. Перерва, А.М. Колот, С.А. Мехович. — Х. : Фактор, 2007. — 626c. — Библиогр.: с. 622-625.
149. Податкове регулювання прибутку підприємства: автореф. дис. канд. екон. наук: 08.04.01/ В.О. Сірко; Дніпропетр. держ. аграр. ун-т. — Д., 2006. — 20 с. — укp.
150. Полякова А. В. Інфраструктура готельного та ресторанного господарства : навч. посіб. / А. В. Полякова ; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського, Каф. орг. та упр. якістю ресторан. гос-ва . ─ Донецьк : ДонНУЕТ, 2010 . ─ 224 с.
151. Полянко В. В. Стратегія управління доходами торговельних підприємств: дис... канд. екон. наук: 08.07.05 / В.В. Полянко. - Київський національний торговельно-економічний ун-т. — К., 2001. — 220 арк. — Бібліогр.: арк. 189-199.
152. Проект стандарту праці підприємств ресторанного господарства. Асоціація рестораторів і отельраторів від гдрудня 2006 року / [під заг. ред. Н.Д.Еріашвіллі]. – Київ: «Пальмара», 2007. – 391 с.
153. Пронский Л.М. Три источника прибыли (введение в общую теорию прибыли, рынка и денег) / Л.М. Пронский. – М.: Финансы и статистика, 1995. – 40 с.
154. Пушкар М. С. Фінансовий облік у системі управління : [монографія] / М.С. Пушкар, М.Т. Щирба. — Т. : Карт-бланш, 2006. — 178с. : рис., табл. — Бібліогр.: с. 172-178.
155. П`ятницька Г. Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація : [монографія] / Г.Т. П’ятницька. — К. : КНТЕУ, 2007. — 465c. — Бібліогр.: с. 371-409.
156. Рассказова П. Система управления издержками / П. Рассказова // Современный бухгалтер. – 2006. – №43-44(147-148). – С. 29-32.
157. Рейтлян Я.Р. Аналитическая основа принятия управленческих решений / Я.Р. Рейтлян. - М.: Финансы и статистика, 2007. - с.385.
158. Ресторанный рынок США: неожиданный рост / [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.restoranoff.ru/news/detail.php?ID. 10.11. 2009р. Загол. з екрана.
159. Рестораны покидают центр Риги / [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://www.restoranoff.ru/news/detail.php?ID. – 02.11.2009р. Загол. з екрана.
160. Риск, неопределенность и прибыль / Ф.Х. Найт ; [пер. с англ.: М.