Научно—практические основы рационального использования ягод Брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Онусоссиз palustris)

Короткий опис

СодержаниеВведение... 4Глава 1Обзор литературы... 101.1. Характеристика ягод брусники и клюквы... 101.2. Медико-биологические свойства ягод брусники и клюквы 21 1.2. Использование ягод брусники и клюквы и продуктов их переработки в пищевой технологии... 261.4. Роль биологически-активных добавок в питании... 271.5. Технологические аспекты производства паштетов... 33Глава 2Объекты и методы исследования... 382.1. Объекты исследования... 382.2. Методы исследования... 38Глава 3Исследование биохимических и микробиологических показателейягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris)из различных мест произрастания... 553.1. Биохимические показатели ягод брусники и клюквы... 553.2. Микробиологические исследования ягод брусники и клюквы... 73Глава 4Исследование биохимических, микробиологических показателей и функциональных свойств выжимок ягод брусники и клюквы, их влияния на качество мясорастительных паштетов ... 804.1. Исследование биохимических показателей выжимок ягод брусники и клюквы... 814.2. Исследование микробиологических показателей выжимок ягод брусники и клюквы... 914.3. Исследование функциональных свойств выжимок ягод брусники и клюквы... 954.4. Влияние выжимок ягод брусники и клюквы на свойствамясорастительных паштетов функционального питания... 974.4.1. Влияние концентрации выжимок на структурно-механические свойства мясорастительных паштетов. Оптимизация рецептур... 994.4.2. Влияние выжимок ягод на микробиологические показатели мясорастительных паштетов и определениеих сроков хранения... 1034.4.3. Исследование воздействия мясорастительныхпаштетов на микрофлору кишечника человека... 111Выводы... 116Литература... 119Приложения... 140