Грибанова Светлана Леонидовна Исследование и разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого

Короткий опис

Грибанова Светлана Леонидовна Исследование и разработка технологии обогащенного кисломолочного мороженого
ОГЛАВЛЕНИЕ ДИССЕРТАЦИИ
кандидат наук Грибанова Светлана Леонидовна
ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние потребления и перспективы производства мороженого

1.2 Роль пробиотических микроорганизмов в формировании качества

кисломолочного мороженого

1.33начение натуральных продуктов пчеловодства в коррекции питания

и здоровья человека

1.4 Характеристика запасов цветочной пыльцы и молочка маточного

пчелиного

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3.1 Исследование технологии сбора и оптимальных режимов хранения цветочной пыльцы

3.2 Исследование качества, безопасности и потребительских свойств цветочной пыльцы и молочка маточного пчелиного адсорбированного

3.3 Исследование влияния заквасочных культур на процесс ферментации смеси для производства кисломолочного мороженого

3.4 Определение оптимальных технологических параметров подготовки обогащающих компонентов

3.5 Изучение влияния стабилизатора и обогащающих компонентов на

реологические и структурно механические свойства кисломолочного

морожено

3.6 Выявление оптимальных параметров получения обогащенного кисломолочного мороженого

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕННОГО КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО, ОЦЕНКА ЕГО КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

4.1 Разработка рецептуры и технологии производства обогащенного кисломолочного мороженого

4.2 Биологические испытания обогащенного кисломолочного мороженого на лабораторных животных

4.3 Анализ пищевой и биологической ценности обогащенного кисломолочного мороженого

4.4 Опытно-промышленная проверка результатов научно - исследовательских и технологических работ

4.5 Расчет экономической эффективности производства обогащенного

кисломолочного мороженого

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ